음절부
Syllabub | |
| 코스 | 디저트 |
|---|---|
| 원산지 | 콘월 |
| 주성분 | 우유 또는 크림, 설탕, 와인 |
덴마뷰는 달콤한 크림이나 우유를 와인이나 사이다와 같은 산으로 휘저어 만든 코르니쉬 요리의 단 음식이다. 그것은 16세기부터 19세기까지 인기가 있었다.[1]
초기 강의계획법은 사이다를 우유와 함께 마시는 것이다. 17세기에 이르러 그것은 달콤한 백포도주로 만들어진 디저트의 한 종류로 진화했다. 펀치를 만들기 위해 더 많은 와인을 첨가할 수도 있지만, 스푼으로 먹을 수도 있고, 사소한 일에 토핑으로 쓰일 수도 있고, 스폰지 케이크의 손가락을 담글 수도 있는 더 두꺼운 일관성을 갖도록 만들 수도 있다.[2] 달콤하고 거품이 나는 이 명절 펀치는 종종 "여자 음료"로 여겨졌다. 그 시대에 사용된 우유와 크림은 더 두꺼웠기 때문에 현대적인 조리법은 같은 효과를 얻기 위해 약간의 조정이 필요할 수도 있다.[3]
역사
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적어도 영국에는 [citation needed]존 헤이우드의 테르시테스가 1537년경부터 "너와 나... 머스트 왈케는 그에게로 가서 몰리버베를 유혹한다."[4] 이 단어는 사무엘 페피스의 1663년 7월 12일 일기, "그 후 콤미션러 펫츠에게 좋은 설리버브를 보냈다"[5] 그리고 1861년 옥스포드에서 토마스 휴즈의 톰 브라운에서 "우리는 위대한 참나무 그늘 밑에서 차나 음절하기 위해 은퇴한다"[6]를 포함하여 반복적으로 발생한다.
18세기에 한나 글라세는 "요리술의 기술"에서 "평평하고 쉬운 요리법"을 출판했다. 레시피는 포함되었다.
두꺼운 크림 1쿼트와 세비야 오렌지 또는 레몬 2개의 주스인 반 파인트의 자루, 두 개의 레몬 껍질에서 갈고, 두 개의 정제 설탕 반 파운드.[7]
재료들을 함께 휘저은 후 유리잔에 부었다. 쭈글쭈글한 크림이 분리되어 유리잔 위로 떠올랐다.
참고 항목
- 스코틀랜드에서 온 비슷한 디저트인 Cranachan
참조
- ^ Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 800–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Hussain, Nadiya. Spiced biscotti with an orange syllabub dip.
- ^ Lehman, Eric D. (2012). A History of Connecticut Food: A Proud Tradition of Puddings, Clambakes & Steamed Cheeseburgers.
- ^ 헤이우드, 존 (1537) 테르시테스
- ^ 1663년 7월 12일 새뮤얼 페피스의 새뮤얼 다이어리
- ^ 휴즈, 토마스 (1861) 옥스퍼드 대학 톰 브라운
- ^ Glasse, Hannah (1774). The Art of Cookery, Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published ... W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton.
