민스 파이

Mince pie
민스 파이
Mince pies on a plate.jpg
민스 파이 한 접시, 한 접시가 깨져 열렸다.
유형파이
코스디저트
원산지잉글랜드
주성분민스미트

민스파이(New England에서는 민스미트 파이, 호주와 뉴질랜드에서는 과일 민스파이)는 영국 원산지의 달콤한 파이로서, 전통적으로 영어를 사용하는 세계의 많은 지역에서 크리스마스 시즌에 제공되는 "민스미트"라고 불리는 말린 과일과 향신료가 혼합되어 있다. 그것의 재료는 13세기까지 추적할 수 있는데, 그 당시 유럽 십자군들이 가지고 온 고기, 과일, 향신료가 포함된 중동 요리법들; 이것들은 성서 마기가 예수께 배달한 선물을 나타내는 기독교적 상징성을 포함하고 있었다.[1] Christmastide에 있는 민스 파이는 전통적으로 길쭉한 모양으로, 관리인을 닮았고 종종 Christ Child를 묘사했다.[1]

초기의 민스 파이는 "머튼 파이", "수축 파이", "크리스마스 파이"를 포함한 여러 이름으로 알려져 있다. 전형적으로 그것의 재료는 다진 고기, 수트, 다양한 과일, 그리고 계피, 정향, 육두구와 같은 향신료의 혼합물이었다. 크리스마스 즈음에 제공되는 이 맛있는 크리스마스 파이는 천주교적인 것으로 추정되는 "유대인"과 관련이 있었고, 영국 남북 전쟁 동안 청교도 당국에 의해 눈살을 찌푸리게 되었다. 그럼에도 불구하고 12월에 크리스마스 파이를 먹는 전통은 빅토리아 시대까지 계속되었는데, 비록 그때쯤에는 그 조리법이 더 달콤해졌고 그 크기가 한때 관찰되었던 큰 길쭉한 모양에서 현저하게 줄어들었음에도 불구하고 말이다. 오늘날, 보통 고기 없이 만들어지는 민스 파이는 영국과 아일랜드 전역의 많은 사람들이 즐기는 계절 음식으로 남아있다.

역사

영국

현대 민스 파이의 재료는 성지에서 유럽 십자군들이 돌아온 것으로 추적할 수 있다. 때론 고기, 과일, 향신료를 결합한 중동 요리법이 유행했다. 파이는 달콤하고 맛있는 음식의 혼합물로부터 만들어졌고, 튜더 영국에서는 새우 파이가 잘게 썬 고기, 수트, 말린 과일로부터 만들어졌다. 영국의 고대 유서 깊은 존 탬브스에 따르면 계피, 정향, 육두구와 같은 향신료를 첨가한 것은 "동양 마기의 제사의 징표"[2][3]라고 한다. Timbs를 포함한 몇몇 저자들은 이 파이가 바티칸의 로마 아버지들이 달콤한 고기를 선물받은 새턴탈리아 시기에 행해진 오래된 로마 관습에서 유래된 것이라고 보았다.[2] 초기 파이는 오늘날 소비되는 것보다 훨씬 크고 [3]길쭉한 모양을 하고 있었다; 법학자 John Celden은 작가 T. F.는 비록 작가 T.F.가 있지만 "크래치의 모조품"[4]에 "크래치-파이의 관이 긴 형태"라고 추정했다. Thertleton-Dyer는 "옛 영국 요리책에서는 파이의 껍질이 일반적으로 '관'이라고 불리기 때문에 셀던의 설명이 불가능하다고 생각했다.[5]

윌리엄 헨리 헌트가 쓴 크리스마스 파이

현대 민스 파이의 전구체는 여러 이름으로 알려져 있었다. 고대 존 브랜드는 엘리자베스 시대와 자코반 시대의 영국에서는 채굴 파이라고 알려졌지만,[6] 다른 이름에는 양고기 파이가 포함되어 있으며, 다음 세기부터 크리스마스 파이가 있다고 주장했다.[7] 저바세 마크햄의 1615년 요리법은 양고기 수트, 후추, 소금, 정향, 메이스, 큐란트, 건포도, 자두, 대추, 오렌지 껍질을 첨가하기 전에 양고기를 한 다리로 자르기를 권장한다. 그는 또한 양고기 대신 소고기나 송아지 고기를 사용할 수도 있다고 제안했다.[8] 영국 북부에서는 파이의 속을 채우는 데 거위가 사용되었지만,[9] 일반적으로 소고기 혀도 사용되었다; 1854년에 출판된 북미 채우기 요리법에는 잘게 썬 깔끔한 혀, 쇠고기 수트, 꽃 건포도, 큐란트, 정향, 정향, 흑설탕, 사과, 레몬, 브랜디, 오렌지 껍질이 포함된다.[10][11] 영국 남북 전쟁 동안, 다른 가톨릭 관습의 비난과 함께, 그들은 금지되었다: "Nay, 가난한 로즈마리 와 베이, 그리고 크리스마스 파이는 혐오스럽게 만들어진다."[12] 청교도들은 크리스마스 파이가 천주교와 관련이 있다는 이유로 반대했다.[2] 마가몬트 니덤은 반란의 역사에서 "모든 매화는 예언자의 아들이 반항하고, 스파이스 브로스는 너무 뜨겁다; 반역은 12월-페이에 있다, 그리고 항아리 안에 죽음"[13]이라고 썼는데, 어떤 이들은 그들이 성직자의 자리를 차지하기에 부적합하다고 생각하여 필로-클리카누스가 다음과 같이 언급하였다.

크리스마스 파이는 그 자체의 성격상 일종의 성스러운 케이크와 구별되는 배지인데, 그럼에도 불구하고 종종 가족의 드루이드인 것은 금지된다. 소고기는 삶아졌든 볶았든 간에 전부가 극도의 타락과 침략에 노출되어 있다는 것이 이상하다. 그러나 잘게 다져서 자두와 설탕으로 토해내면 그 성질이 바뀌며, 그 속성은 그의 주인에게 주는 고기다.[11]

국산 민스미트

새뮤얼 존슨은 에세이 "사무엘 버틀러의 생애"에서 "내 어린 시절에 살아있던 늙은 청교도인은 미신적인 고기와 음료를 먹지 않을 것"[nb 1]이라고 썼다. 1733년 12월 신사의 잡지에 실린 또 다른 에세이는 "크리스마스 파이"의 인기를 "계절의 불모지, 과일 및 우유 부족"이라고 설명하면서 "타르트, 커스터드, 그리고 다른 디저트를 만드는 것"이라고 말하면서도 "그것으로부터 오는 축제와 종교적인 관계"라고 말했다.es it name." 저자는 또한 "그들의 이름으로 알려진 이단적인 종류의 푸딩으로 그들의 잔치를 구분하고 크리스마스 페이와 맞서는 퀘이커들이 바빌론의 주홍 창녀 발명, 미신, 팝페리, 악마와 그의 모든 작품들의 호지 포데지"라는 이 논문에 대한 반대 의견을 언급한다.[15] 그럼에도 불구하고 크리스마스 파이는 비록 더 작고 더 달콤하지만, 영국 개혁 이후의 영국에서는 가톨릭 우상 숭배의 어떤 징후도 부족하지만, 여전히 인기 있는 음식으로 남아 있었다.[16] 사람들은 과일과 향신료 채우기 몇 달 전에 그것을 항아리에 저장하면서 준비하기 시작했고, 영국이 빅토리아 시대로 접어들면서 많은 사람들에게 고기의 추가는 사후 고려가 되었다.[17] 당시 그것의 맛은 20세기 일부 작가들이 육류 포함을 계속 주장했음에도 불구하고 오늘날 경험했던 것과 대체로 비슷했다.[18]

현대식 민스 파이 한 묶음

비록 현대적인 조리법이 더 이상 13가지 재료의 리스트와 같지 않지만, 민스 파이는 인기 있는 크리스마스 간식으로 남아있다.[19] 베이커스 그레그스는 2011년 크리스마스 동안 750만 개의 민스 파이가 팔렸다고 보고했다.[20] 크리스마스에 민스 파이를 먹는 것이 불법이라는 대중적인 주장은 도시 신화다.[21]

뉴잉글랜드

민스미트 파이는 17세기에 영국 정착민들에 의해 뉴잉글랜드로 옮겨졌다.[22] 영국처럼 원래 크리스마스 파이였지만, 청교도들은 크리스마스를 기념하지 않았고, 이로 인해 이 지역의 파이 협회들이 미국의 추수감사절로 이동하게 되었다. 뉴잉글랜드 민스미트 파이의 재료는 사과, 건포도, 향신료, 다진 쇠고기가 혼합되어 속을 채우는 역할을 하는 영국식 재료와 비슷하다.[22] 나중에 나온 조리법에는 미국산 조미료의 주요 브랜드인 "None Though"(현재의 J.M. Smucker Company 소유)가 여전히 쇠고기를 포함하고 있지만, 소고기는 생략되기도 한다. 뉴잉글랜드 민스미트 파이는 현재 영국에서 흔히 볼 수 있는 개인 크기의 파이와 달리 보통 크기가 큰 파이다.

참고 항목

참조

각주

  1. ^ 이 인용문에는 "우리는 민스파이와 플럼포리지의 사용으로 흥분한 적대감의 증인이 된 적이 없으며, 일년 중 다른 시기에 그것들을 먹을 수 있는 사람들이 12월에 그들에게서 얼마나 혐오감을 느낄지 본 적도 없다"고 적혀 있다. 내 어린 시절에 살아 있던 청교도 늙은이가, 교회의 잔치 중 한 곳에서 이웃으로부터 환호를 받으며 초대받아서, 언제나와 계절에 걸쳐 양조된 맥주와 함께 술집에서 대접한다면, 그의 친절은 받아들여야 하겠지만, 미신적인 고기와 음료는 하나도 가질 수 없을 것이라고 그에게 말했다.[14]

메모들

  1. ^ Jump up to: a b Crump, William D. (2013). The Christmas Encyclopedia, 3d ed. McFarland. p. 120. ISBN 9781476605739. It was fashionable at Christmastime to bake a mince pie in the form of a manger topped with an image of the Christ Child fashioned from dough, for the spices and sweetmeats were held as symbols of the Magi's gifts.
  2. ^ Jump up to: a b c 팀스 1866, 페이지 149
  3. ^ Jump up to: a b 존 2005년 페이지 78
  4. ^ 셀던 1856, 페이지 27
  5. ^ 다이어 2007, 페이지 458–459
  6. ^ 브랜드 1849, 페이지 527–528
  7. ^ 아이토 1990, 페이지 184–185
  8. ^ Markham & Best 1994, 페이지 104
  9. ^ 브랜드 1849, 페이지 530
  10. ^ 1854년, 페이지 141
  11. ^ Jump up to: a b 1864년, 페이지 755
  12. ^ 에서 인용하여 브랜드 1849, 페이지 527–528에 재현
  13. ^ 1744년, 페이지 500
  14. ^ 버틀러 & 존슨 1807, 페이지 21
  15. ^ "Grubstreet Journal, Dec. 27. No. 209. On Christmas Pye", The Gentleman's Magazine, hosted at bodley.ox.ac.uk, pp. 652–653, December 1733, retrieved 24 November 2010
  16. ^ 베이커 1992페이지 32-33
  17. ^ Stavely & Fitzgerald 2004, 페이지 220
  18. ^ Hirst, Christopher (4 December 2011), "Sweet Delight: A Brief History of the Mince Pie", independent.co.uk, The Independent, retrieved 7 December 2011
  19. ^ 베이커 1992 페이지 33
  20. ^ George, Colin (11 January 2012), Booming Mince Pie and Coffee Sales Boost Greggs, nebusiness.co.uk, retrieved 14 November 2012
  21. ^ Clare, Sean (6 April 2012), "Illegal Mince Pies and Other UK Legal Legends", bbc.co.uk, BBC, retrieved 14 November 2012
  22. ^ Jump up to: a b Peggy M. Baker (November–December 2002). "Thanksgiving and the New England Pie" (PDF). Pilgrim Hall Museum. Retrieved 3 December 2015.

참고 문헌 목록

추가 읽기