소화 비스킷

Digestive biscuit
소화 비스킷
Bowl of digestive biscuits.jpg
대체 이름휘튼, 달콤한 식량의 비스킷
유형비스킷
원산지스코틀랜드
지역 또는 주포레스
주성분밀가루, 설탕, 맥아 추출물, 버터(또는 더 저렴한 조리법이나 채식주의자 또는 유당 소화불내증 환자용: 식물성 기름), 통밀, 발효제(일반적으로 중탄산나트륨, 타르타르산, 말산), 소금

때때로 달콤한 식량의 비스킷으로 묘사되는 소화기 비스킷은 스코틀랜드에서 유래된 반달의 비스킷이다. 소화기는 소화를 돕기 위해 1839년 두 명의 스코틀랜드 의사들에 의해 처음 개발되었다. '소화'라는 용어는 그들이 처음 개발되었을 때 중탄산나트륨을 사용했기 때문에 제산성이 있었다고 믿는 데서 유래되었다.[1] 역사적으로, 일부 생산자들은 굽기 전에 밀가루에 존재하는 녹말의 일부를 "소화"하기 위해 이산화 맥아 추출물을 사용했다.[2][3]

1892년 맥비티에 의해 처음 제조된 그들의 소화기는 영국에서 가장 잘 팔리는 비스킷이다.[4] 2009년, 소화기는 영국 대중들 사이에서 '덩킹'으로 인기 있는 비스킷 4위에 랭크되었는데, 초콜릿 소화제(1925년 맥비티 제작)가 1위를 차지했다.[5] 맥비티의 초콜릿 변종은 일상적으로 영국에서 가장 좋아하는 간식으로 평가된다.[6][7][8]

역사

20세기 초, 런던 빅토리아 앨버트 박물관에 위치한 맥비티 & 프라이스의 소화통 상자

1839년 소화를 돕기 위해 두 명의 스코틀랜드 의사들에 의해 영국에서 소화제가 개발되었다.[5][9] 다이제스티는 1876년 버크셔에 본사를 둔 비스킷 회사 훈틀리 & 팜머스의 광고에 등장했고, 1894년 캐셀의 "뉴 유니버설 요리책"에 레시피가 제공되었다. 1851년 런던 란셋의 광고란에는 갈색 식사의 소화 비스킷이 제공되었다.[10] 그 당시, 곡물 밀러들은 밀기울과 내분만을 알고 있다고 주장되었다.[11] 전체 곡물의 코러스 외벽의 10%를 제거하고, 순수 내복의 70%를 다른 용도로 남겨두었기 때문에 전체 곡물의 20%만을 대표하는 갈색 식사가 남아 약 15%의 고운 밀간과 85%의 흰 밀가루로 구성되었다.[12] 1912년까지 갈색 식사에 독특한 단맛을 주는 세균이 포함되었다는 것이 더 널리 알려졌다.[13]

1889년 스코틀랜드의 존 몽고메리(John Montgomerie)는 1890년에 허가된 미국 특허 출원을 신청했다. 이 특허는 1886년 이전의 특허가 영국에 존재했다고 주장했다. '맥트빵 만들기'라는 제목의 미국 특허에는 소화기 비스킷 제조 지침이 포함됐다. 몽고메리는 이 천당화 과정이 "소화가 잘 안 되는 사람들에게 영양가 있는 음식"을 만들 것이라고 주장했다.[14]

미국에서 통상적인 이름으로 판매되는 것이 불법이라는 소문에도 불구하고,[15] 사실 그것들은 식료품점의 수입 식품 코너와 우편 주문에 의해 널리 이용되고 있다.[16][17][18]

재료

대표적인 소화 비스킷은 거친 갈색 밀가루(그것이 독특한 식감과 맛을 준다), 설탕, 맥아 추출물, 식물성 기름, 통밀, 상승제(보통 중탄산나트륨, 타르타르산, 말산), 소금을 함유하고 있다.[19] 또한 일부 품종에는 건조된 유장, 오트밀, 배양된 탈지우유, DATEM과 같은 유화제가 들어 있다.

소화기 비스킷은 평균 70칼로리 정도인데, 이것은 때때로 생산에 관련된 요인에 따라 다르다.

소비

서빙용 쟁반에 차, 잼, 케이크를 얹은 평범한 소화 비스킷.

소화기 비스킷은 차나 커피와 함께 자주 먹는다. 때때로 비스킷은 물에 젖으면 분해되는 경향이 있어 차에 덩크슛을 넣어 빨리 먹는다. 소화기 비스킷은 영국의 차 안에 덩크슛을 한 10대 비스킷 중 하나이다.[5] 소화 비스킷은 치즈가 들어간 크래커로도 쓰이며, 흔히 '크래커 선택' 패킷에 포함된다.

영국에서는 맥비티의 소화제가 가장 잘 팔리는 비스킷으로 슈퍼마켓 자체 버전뿐만 아니라 다른 인기 브랜드(캐드베리 등)도 많지만 연간 8000만 팩이 팔린다.[1][8] 다이제스트는 치즈케이크나 비슷한 디저트를 베이스로 만들기 위한 음식 준비에도 인기가 있다.[20]

초콜릿 소화제

맥비티 스마일크 초콜릿 소화 비스킷의 코팅 면

한쪽 면에 초콜릿 코팅이 된 소화 비스킷도 이용할 수 있다. 코팅은 다크, 화이트 또는 밀크 초콜릿으로 구성될 수 있다. 이것은 원래 맥비티가 1925년 영국에서 초콜릿 홈밀 소화제로 생산한 것이다. 다른 품종으로는 초콜릿 조각이 전체에 걸쳐 있는 기본 비스킷이나 카라멜 층, 민트 초콜릿, 오렌지 맛 초콜릿 [21]또는 플레인 초콜릿이 있다. 미국의 여행 작가 빌 브라이슨은 초콜릿 소화제를 "영국의 걸작"이라고 묘사했다.[22] 2009년에는 맥비티의 초콜릿 소화제가 영국에서 가장 인기 있는 비스킷으로 차 속에 덩크슛으로 이름을 올렸다.[5] 맥비티의 초콜릿 변종은 일상적으로 영국에서 가장 좋아하는 간식으로 평가된다.[6][7][8] 유고브 조사에서는 캐드버리의 소화기가 맥비티에 이어 영국에서 두 번째로 인기 있는 비스킷을 차지했다.[8]

대중문화에서

맥비티의 소화기 비스킷은 1969년 앨범 애비 로드 녹음 중 조지 해리슨과 존 레논의 말다툼의 원인이었기 때문에 록 그룹 비틀즈의 팬들 사이에서 알려지게 되었다. 이 사건은 녹음 엔지니어 제프 에머릭이 그의 저서 Here, Here and Everywhere: My Life Recording the Music of the Beatles에서 재조명했다.[23] 에머릭에 따르면 레논의 아내 오노 요코가 녹음실에 있었고, 어느 순간 비틀즈가 제어실에서 방금 녹음한 곡의 재생을 들으며 맥비티의 박스에 몸을 실었다. 해리슨은 오노에게 화를 냈고, 그의 잇따른 격발 때문에 레논은 이에 대해 화를 냈다.[24]

초콜릿 다이제스트들은 The Great British Bake Off의 시리즈 3편 8에서 제빵업자들에게 기술적인 도전이었다. 그들은 또한 그레이트 캐나디언 베이킹 쇼의 시즌 2 에피소드에서 제빵사들에게 기술적인 도전이었다.[25]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "United Biscuits — McVitie's Brand History". Archived from the original on 15 February 2015.[필요하다]
  2. ^ Chamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge, Volume 2. J.B. Lippencott Company. 1888. p. 182. Retrieved 7 April 2011. Digestive biscuits are prepared in such a manner that they may contain diastase, the nitrogenous transforming matter of malt; but whatever quantity of this substance they may contain in the condition of dough is destroyed in the process of baking.
  3. ^ Pharmaceutical journal and Transactions. Third. Vol. XVII. London. 1887. p. 156. Retrieved 8 April 2011. A new competitor in this field was Paterson's Extract of Malt, exhibited by the Phoenix Chemical Works, Glasgow; the odour and flavour of this was excellent, and it is said to be rich in diastasic power. Prepared from it was exhibited a series of digestive biscuits, rusks and bread by John Montgomerie, of Glasgow. In making these part of the starch of the flour is changed by being mixed with the malt extract and water and kept for some time at a suitable temperature; the yeast being probably added to another portion of flour and water, to form dough to mix with the above before baking. These biscuits seemed to be appreciated by visitors. Messrs. Hill and Son also exhibited some malted nursery biscuits. Benger's well known digestive ferments were well displayed, together with an essence of rennet recently introduced.
  4. ^ "Biscuits: Taste for nostalgia grows biccies". The Grocer. Retrieved 22 August 2021.
  5. ^ a b c d "초콜릿 소화제는 한국이 가장 좋아하는 덩크슛 비스킷이다." The Telegraph. 2009년 5월 2일
  6. ^ a b "McVitie's chocolate digestives voted the most popular snack for people working from home". Wales Online. Retrieved 19 August 2021.
  7. ^ a b "Britain's top 20 biscuits ranked as Chocolate Digestives named greatest of all". Daily Mirror. Retrieved 19 August 2021.
  8. ^ a b c d "Britain's top five biscuits revealed". YouGov. Retrieved 19 August 2021. YouGov Ratings data shows McVities, Cadbury’s and Walkers products dominate the list of Britain’s favourite biscuits
  9. ^ "History Cook: the rise of the chocolate biscuit". Financial Times. Retrieved 23 August 2021.
  10. ^ Thomas Wakely, ed. (31 July 1851). The Lancet [A Journal of British and Foreign medicine, Physiology, Surgery, Chemistry, Criticism, Literature, and News]. Vol. 2. London: George Churchill. pp. 24(IA2)-24(IA3). Retrieved 1 April 2011.
  11. ^ John Saunders, ed. (1848). The People's journal. Vol. IV. London: The People's Journal Office. p. 42(IA1). Retrieved 15 April 2011. Professor Johnston remarks that -- "The grain of wheat consists of two parts, with which the miller is familiar -- the inner grain and the skin that covers it. The inner grain gives the pure wheat flour; the skin when separated, forms the bran."
  12. ^ Bell, Jacob, ed. (1857–1858). The Pharmaceutical journal and Transactions. Vol. XVII. John Churchill. pp. 276–277. The Parisian white bread is prepared with the finest flour (1re marque), which does not contain any bran. If 100 parts wheat yield 70 parts of this flour, the remainder will consist of 10 parts bran and 20 parts coarse brown meal, this latter consisting of 3 parts fine bran and 17 parts white flour.
  13. ^ Percy A. Amos (1912). Processes of flour manufacture. Longman, Green, and Co. p. 14. By allowing the germ and all but the outer, coarser layers of broad bran to mix in with the flour, we get the sweet-tasting brown meal producing the brown bread so much in favour amongst sections of the community.
  14. ^ 미국 특허 423,263
  15. ^ QI, 시즌 B, 에피소드 7, "Biscuits", 미국에서 그들을 "소아"라고 부르는 것은 불법이다.
  16. ^ Cost Plus World Market: 미국 내 소매 및 우편 주문 가능 제품 목록
  17. ^ Smith, Andrew (2013). The Oxford encyclopedia of food and drink in America. New York, NY: Oxford University Press. p. 168. ISBN 978-0-19-973496-2. Retrieved 28 December 2013. Digestive biscuits, semi-sweet and made with brown meal, can no longer be made under that name in the United States, but the English version is widely available.
  18. ^ Luther, Carol. "What are Digestive Biscuits?". Livestrong.com. Retrieved 10 December 2011.
  19. ^ Young, Linda; Cauvain, Stanley P. (2006). Baked Products: Science, Technology and Practice. Wiley-Blackwell. p. 62. ISBN 1-4051-2702-3. Retrieved 8 April 2011.
  20. ^ "Waitrose: Banoffee Pie". waitrose.com. Archived from the original on 3 March 2007. Retrieved 21 March 2018.
  21. ^ EnglishTeaStore.com: 맥비티 밀크 초콜릿 & 오렌지 다이제스트 300g 2008년 1월 5일 이용
  22. ^ 브라이슨, 빌(1996년). 작은 섬에서 온 노트; 윌리엄 모로, ISBN 0-688-14725-9
  23. ^ Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles. New York, NY: Penguin. ISBN 1-59240-179-1. 고담 북스, ISBN 1-59240-179-1
  24. ^ Emerick, Geoff; Massey, Howard (16 March 2006). Here, There and Everywhere: My Life Recording the Music of the Beatles. Penguin. ISBN 9781101218242. Retrieved 21 March 2018 – via Google Books.
  25. ^ "Season 2, Episode 2: Biscuits and Bars Week". CBC. Retrieved 19 August 2021.

참고 문헌 목록

  • Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Here, There and Everywhere My Life Recording the Music of The Beatles. New York: Penguin Books. ISBN 978-1-59240-179-6.

외부 링크