여왕 같은 옷장
The Queen-Like Closet 프런트피스 | |
| 작가 | 한나 울리 |
|---|---|
| 나라 | 잉글랜드 |
| 제목 | 요리법 |
| 출판사 | 리처드 로운데스 |
발행일자 | 1670 |
| 페이지 | 383 |
여왕다운 옷장, 혹은 리치 캐비닛은 1670년 영국의 가사 관리 작가 한나 울리[a](1622 – c.1675)가 펴낸 요리책이었다.[1] 그것은 1684년까지 5개의 영어판을 통과했다. 적어도 두 장의 독일판도 인쇄되었다.
이 책은 크림을 넣지 않았지만 커스터드는 넣지 않고, 구스베리 바보, 핫초코, 치즈케이크는 넣지 않은 사소한 요리법을 제공한다. 울리의 민스 파이에는 여전히 말린 과일뿐만 아니라 고기도 들어 있다. 재료로는 신대륙의 호박과 당밀이 있다.
이 책에는 서섹스 폰드 푸딩의 첫 번째 알려진 요리법이 수록되어 있다.[2]
컨텍스트
울리는 이미 1661년에 The Ladies Directory와 1664년에 The Cooks Guide라는 두 권의 책을 출판했다. 그녀는 아마도 가계 관리에 관한 책을 저술하여 처음으로 생계를 꾸린 사람이었을 것이다.[1][3]
책
리차드 로운데스는 1670년에 울리의 여왕과 같은 옷장을 출판했다. 제목은 "W.M."의 1655년 책 "퀸즈 옷장 개장"에 대한 언급이다.[3] 이 책은 헨리 캐리 경의 딸인 울리의 친구 그레이스 부즈비 부인에게 바친다. 그러나 책의 1페이지가 제목 페이지와 모순되는 것은 <레이디스 새 옷장>이라는 책의 이름을 붙임으로써다. 또는 오히려 부유한 내각.
접근하다
이 책은 거의 모든 숫자의 레시피로 구성되어 있는데, 울리가 쓴 "모든 여성, 온순한 여성들, 그리고 좋은 업적들을 좋아하거나 원하는 다른 모든 여성들에게"라는 편지와 "여자들, 내가 여기 당신을 소개한다"라는 한 장 분량의 연설문 한 장으로 되어 있다.
조리법 뒤에는 '여름의 특별한 잔치', '겨울의 잔치', '작은 잔치', '엠버위크나 사순절의 생선날과 금식일', '잔치 없는 겨울', '대주택의 겨울' 등 다양한 시기에 대한 요금 고지서(353~369페이지)가 있다.[4]
이어 울리는 요리사, '그런 요리사 밑의 아가씨', 집사, 카버, 그리고 다른 하인들을 포함한 각 '사무실'의 임무(378~383쪽)를 서술하고, 그 다음에 '달콤한 맛의 책임을 지는 젠틀한 여자들, 그리고 그와 같은 레파스트들'을 묘사한다. 이 책의 1부는 그러한 많은 "달콤한 고기"를 만드는 것을 묘사하고 있다.[5]
이 책은 1부와 2부에 대한 별도의 알파벳 인덱스로 끝난다.
삽화
책에는 앞면 이외에는 삽화가 없는 그림으로, 탁 트인 불 위에 다리가 세 개 달린 냄비, 증류된 진드기, 빵 오븐, 불 위에 침 뱉은 냄비와 구운 것 등 6개의 부엌 풍경을 담고 있다. 그것은 "부자를 위한 인쇄물"이라고 새겨져 있다. 로운즈."
내용물
1부
1부의 293가지 조리법은 명시적으로 분류되지 않지만, 1번부터 36번까지는 '작은 수두의 징후를 벗어나기 위해'와 같은 약용 코디얼과 물을 위한 것이다.
다음 레시피는 케이크, 크림과 푸딩, 의약품, 레저, 와인을 구분할 수 없는 순서로 혼합한 것이다. 58호, 작은 것은 끓인 크림, 장미수, 메이스, 그리고 그것을 세팅하는 것을 돕기 위한 약간의 레네트로 만들어진다. 109호는 구스베리, 물, 설탕, 계란 노른자, 크림, 육두구 등으로 만든 구스베리 바보다. 레시피 101, "베이컨 콜롭스를 스위트미트에 담기 위해"는 마치 베이컨처럼 에스컬레이터에 얇게 썰어 넣은 마서판 페이스트, 설탕, 계피, 생강을 말한다. 묘사된 음식들은 울리가 "젠틀우먼" 독자들이 "의 책임을 질 것"이라고 생각한 달콤한 고기들이다.[5]
고기와 관련된 조리법은 138번과 139번으로 나타나며, 송아지 발 너클을 이용한 '크리스탈젤리 만들기'와 '차이나', '하트쇼른', '붉은 콕'을 이용한 '차이나-브로스 만들기'와 건포도, 진주보리가 있다.
레시피 142는 클라렛, 초콜릿, 계란 노른자, 설탕으로 만든 핫초코 음료인 '차쿨라토 만들기'이다.
2부
2부는 "여왕과 같은 옷장의 제2부; 이미 처리된 것을 추가하며, 생선, 육류, 패스트리 등 모든 종류의 요리법을 위해 매우 진실되고 훌륭한 방법을 연출한다."라고 제목을 붙였다. 288개의 레시피를 담고 있으며, 샬로너라는 가명을 가진 한나 울리(Hanna Wolley)로 추정되며, 1670년 《R. L.》에 의해 출판되었다.
레시피3는 메인 요리인 '콜러드 비프 만들기'의 첫 번째 메뉴로, 쇠고기의 옆구리를 소금통, 향신료, 허브로 양념한 후 솥에 버터와 함께 쪄낸 요리다.
레시피 6은 치즈케이크를 위한 것으로, 우유를 사용하고, 그것을 걸쭉하게 하기 위한 망칫, 버터, 커드, 달걀, 그리고 약간의 크림과 설탕을 페이스트리와 함께 사용한다. 18번부터 닭 파이, 고기 파이를 만드는 요리법, 송아지 머리, 굴, 멸치, 비둘기, 베이컨, 스윗브레드, 송아지 고기가 들어간 정교한 '올리오'가 이어진다.
레시피 102는 "Minced Pies"를 위한 것인데, 페스트리의 속을 같은 양의 송아지 과일과 수트로 만들고, 말린 과일(레이신, 쿠란트, 자두, 대추), 향신료, 버쥬스, 설탕으로 만든다.
113부터 121까지의 레시피는 "오이스터스의 프리카시"로 시작하는 생선요리에 관한 것이다.
조리법 132는 호박에 계란 후라이를 한 후 말린 과일, 버터, 자루, 그리고 "약간 날카로운 사과"로 파이 껍질에 얇게 구워지는 "펌피"를 위한 것이다.
레시피 144에서 157은 고기나 생선 파이를 위한 것이다. 레시피 261은 "해거스 푸딩"을 위한 것이다.
레시피 285는 "Vin de Moloso, 즉 Treacle Wine"[b]을 위한 것으로, 향신료와 로즈마리로 끓인 후 "Beer you do Beer"로 양조했다.
에디션
5개의 영어판이 기록된다.[6]
- 1670 – 초판. 리처드 로운데스
- 1672 – 제2판. 리처드 로운데스
- 1675 – 제3판. 리처드 로운데스
- 1681 – 4판. R. Chiswel과 T. 쏘브리지
- 1684 – 5판. R. Chiswel과 T. 쏘브리지
독일어 번역본 중 적어도 두 판은 Frauenzimmers Zeitvertreib로 출판되었다.[3]
- 1674 – "여왕과 같은 옷장" 또는 "모든 것의 작은 부분"의 부록
리셉션
역사학자 웬디 월은 울리를 "17세기의 마사 스튜어트 역할을 한 국내 여성 연예인"이라고 묘사한다. Wall은 The Ladies Directory in Choice Experience (1662년), The Cook's Guide (1664년), The Queen-Like Closet과 그 부록 등 울리의 요리책은 "국내 전문 지식"이 사회적 이동성을 제공했던 누더기 대 부자 이야기의 일부라고 주장한다.[7]
수필가 찰스 램은 책꽂이에서 여왕과 같은 옷장 사본을 발견했다고 썼다: "나는 내 유년기의 이상한 즐거움이었고 40년 이상 동안 시력을 잃었던 누더기 듀오데시모에 불을 붙였다... 요리, 과자, 화장품, 바느질, 도덕, 그리고 그 모든 분야에서의 영수증의 추상화였다. 당시 여성의 업적으로 여겨졌던 것"[8]이라고 말했다.
케이트 콜쿼운은 울리가 자신의 책에서 "처녀들을 처음으로 애드레스 했다"고 언급하면서 실용성과 경제에 초점을 맞추고 있다. 그녀는 울리가 사람들이 "제한된 예산으로 고급스럽고 현대적인 요리를 제공하고 싶어 한다"고 인식함으로써 가장 잘 성공했다고 주장한다. 그녀는 남은 음식의 재사용에 대한 검소한 조언과 함께 멸치, 캐퍼, 와인 같은 최신 유행 재료를 간소한 요리에 담아 왔다. 그러나 콜쿼운은 자신의 조직을 비판한다.[9]
단순화에 나섰지만 오리지널 푸딩 옆에 절인 오이가 등장하는 울리 책의 흐트러진 배열은 5월이[9] 제시한 선명성 모델과는 거리가 멀었다.
그러나 콜쿼운은 울리가 나무콕 "The French Way"를 구울 준비가 되어 있는 "훌륭하고 견고한 요리사"라고 결론짓고 있는데, 그녀는 새의 가슴 위에 베이컨을 얹어 토스트 위에 얹어 주는 "어느 희귀한 변덕스러운 프랑스 요리사"의 쇼를 아주 싫어했다. 그리고 그녀의 요금 청구서는 "이 시대의 디저트인 버터 바른 애플파이, 아몬드 커스터드, 또는 강의계획표"[9]와 함께 "세부히 상세하게" 쓰여졌다.
참고 항목
메모들
참조
- ^ a b Hobby, Elaine (1988). Virtue of necessity : English women's writing, 1649–1688. Virago. ISBN 0860688313.
- ^ "Sussex Pond Pudding". The Foods of England Project. Retrieved 10 February 2016.
- ^ a b c Concentine, John (2004) "Wolley, Hanna" (b. 1622?, d. in 또는 1674년 이후), 옥스포드 국립 전기 사전, 옥스포드 대학 출판부.
- ^ 울리, 353-369페이지
- ^ a b 울리, 378-383페이지
- ^ The queen-like closet, or, Rich cabinet. WorldCat. OCLC 606922291.
- ^ Wall, Wendy (6 November 2015). Recipes for Thought: Knowledge and Taste in the Early Modern English Kitchen. University of Pennsylvania Press. pp. 40–44. ISBN 978-0-8122-4758-9.
- ^ Lamb, Charles (2011). A Dissertation Upon Roast Pig & Other Essays. Penguin Books. p. 68. ISBN 978-0-14-196580-2.
- ^ a b c Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Taste: The Story of Britain through its Cooking. Bloomsbury. pp. 169–175. ISBN 978-0-747-59306-5.
