Page semi-protected

샤크슈카

Shakshouka
납작한 빵과 병아리콩 요리는 차크슈카를 참조하십시오. 터키 가지 요리는 ş아크 ş우카를 참조하십시오. 다큐멘터리 영화는 샤크슈카 시스템을 참조하십시오.
샤크슈카
Shakshouka with five cooked eggs on top of tomato sauce in cast iron skillet
주철 팬에 담긴 샤크슈카
대체 이름샤크슈카, 샤크슈카
유형메인 요리
원산지오스만령 북아프리카
주원료토마토,하리사,계란,올리브오일
샤크슈카 개별분

샤크슈카(Shakshouka)는 토마토, 올리브유, 고추, 양파, 마늘 소스에 계란을 넣고 튀긴 마그레비 요리로, 보통 쿠민, 파프리카, 카이엔 후추를 곁들인다. 호안 나단(Joan Nathan)에 따르면, 샤크슈카는 16세기 중반 에르난 코르테스(Hernán Cortés)가 콜롬비아 교류의 일환으로 토마토가 이 지역에 소개된 후 오스만 북아프리카에서 유래되었습니다.[1] 샤크슈카는 중동과 북아프리카 전역에서 인기 있는 요리입니다.[2]

어원

샤크슈카(아랍어: شكشوكة)는 "혼합물"을 뜻하는 마그레비 아랍어 용어입니다. 메리 피츠제럴드(Mary Fitzgerald)에 따르면,[8] 이 단어는 대부분의 출처가 이 용어의 아랍어 기원에 동의하지만 베르베르어에서 왔다고 믿어집니다. 모로코에서는 b īḍ w-ma ṭ 아이샤(بيض ومطيشة "계란과 토마토")라고 부릅니다. 샤크슈카라는 용어는 토마토, 칠리, 계란을 결합했기 때문에 "여러 가지를 함께 결합한다"는 의미의 아랍어 단어인 "샤크"에서 유래했을 수 있습니다.[2]

역사

이 요리의 원산지는 알제리, 리비아, 모로코, 튀니지, 이집트, 터키 및 예멘 원산지에 대한 경쟁적인 주장으로 약간의 논란이 남아 있습니다.[10][11] 토마토와 고추는 콜롬비아 교류 이후 수백 년 만에 일반적인 재료가 된 신세계 재료입니다.

북아프리카 유대인 이민자들은 1950년대와 1960년대에 이 요리를 이스라엘로 가져왔지만, 1990년대에는 메뉴에서만 인기를 끌었습니다.[8][12]

변주

메르게즈 샤크슈카
달걀 대신 팔라펠을 넣은 비건 샤크슈카

향신료와 단맛이 다양한 기본 소스의 다양한 변형이 가능합니다. 어떤 요리사들은 보존된 레몬, 짠 양젖 치즈, 올리브, 하리사 또는 초리조나 머게즈와 같은 매운 소시지를 추가합니다.[13] 샤크슈카는 터키 남성처럼 일반적으로 밀렵되지만 스크램블할 수도 있는 계란으로 만들어집니다.[14][12]

알제리에서는 샤크슈카를 반찬으로 흔히 먹는데, 샤크슈카의 종류는 셀 수 없이 다양하며, 각각의 고유한 재료가 혼합되어 있습니다. 그러한 변형 중 하나는 전통적인 케사 빵과 함께 제공되는 hmiss입니다. Hmiss에는 일반적으로 구운 고추, 토마토 및 마늘이 포함됩니다. 튀니지에서는 slata meshouia라고 불리는 비슷한 요리를 즐기지만 양파, 쿠민, 참치가 추가되어 hmiss와 다릅니다.

샤크슈카의 일부 변형은 양고기 다진 것, 구운 통 향신료, 요구르트 및 신선한 허브로 만들 수 있습니다.[15] 향신료에는 갈린 고수, 캐러웨이, 파프리카, 쿠민 및 카이엔 후추가 포함될 수 있습니다.[16][17] 튀니지 요리사들은 감자, 넓은 콩, 아티초크 하트 또는 쿠레테를 요리에 추가할 수 있습니다.[18] 북아프리카 요리 마트부카는 샤크슈카의 베이스로 사용할 수 있습니다.[19]

1950년대에 이스라엘 방위군의 군대 배급에 추가된 스팸(Loof라고 함)[20][21]의 코셔 버전으로 만들어진 샤크슈카. 이스라엘 요리에서 샤크슈카의 존재는 문화적 전유물이라는 비판과 특징을 가지고 있습니다.[22]

달걀이 주재료이기 때문에 영어권 국가에서는 아침 메뉴에 자주 등장하지만, 이스라엘은 물론 아랍권에서도 저녁 식사로 인기가 많고,[23] 후무스나 팔라펠처럼 레반틴 지역이 선호하는 음식입니다.[10] 한편으로는 절인 야채와 머르게즈라고 불리는 북아프리카 소시지가 민트 차와 함께 제공될 수도 있고, 간단히 빵이 제공될 수도 있습니다.[24]

유대교 문화에서는 안식일 저녁을 위해 많은 양의 토마토 스튜를 만들고, 남은 음식은 다음날 아침에 달걀로 아침 샤쿠카를 만듭니다.[12] 안달루시아 요리에서 이 요리는 후에보스 알라 플라멩카로 알려져 있으며, 이 버전에는 초리조와 세라노 햄이 포함되어 있습니다.[25] 이탈리아 요리에는 마늘, 바질 또는 파슬리를 첨가한 푸가토리오(연옥에 있는 달걀)의 uova라는 요리 버전이 있습니다.[26]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Nathan, Joan (2017). A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing. p. 16. ISBN 9780385351157. Shakshuka was born in Ottoman North Africa in the mid-sixteenth century
  2. ^ a b Salah, Maha (14 February 2020). "Shakshuka". Middle East Monitor.
  3. ^ Ellis, Robin (2016-03-03). Mediterranean Cooking for Diabetics: Delicious Dishes to Control or Avoid Diabetes. Little, Brown Book Group. ISBN 9781472136381. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  4. ^ Ly, Linda (2015-03-20). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty. Voyageur Press. ISBN 9780760347294. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  5. ^ Planet, Lonely (2017-03-01). The World's Best Superfoods. Lonely Planet. ISBN 9781787010369. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  6. ^ Bilderback, Leslie (2015-09-01). Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes. St. Martin's Press. ISBN 9781466875210. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  7. ^ Jakob, Ben (2017-06-06). "How Shakshuka, Israel's Famous Breakfast Dish, Took the World By Storm". Culture Trip. Archived from the original on 2017-11-16. Retrieved 2017-11-15.
  8. ^ a b Fitzgerald, Mary (Apr 24, 2021). "Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast". The Irish Times. Retrieved 2021-09-09.
  9. ^ "وداعا "البيض ومطيشة"". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية (in Arabic). 2012-10-16. Retrieved 2022-01-26.
  10. ^ a b Josephs, Bernard (2009-10-08). "Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish". The Jewish Chronicle. Archived from the original on 2017-08-08. Retrieved 2017-08-07.
  11. ^ Global Jewish Foodways: A History. University of Nebraska Press. 2018. p. 104. ISBN 9781496202284.
  12. ^ a b c 길 마크스, 유대교 음식 백과사전, Houghton Mifflin Harcourt, 2010, ISBN 9780470391303, s.v., p. 547
  13. ^ "Shakshuka recipe". The Guardian. February 18, 2012.
  14. ^ 조엘 루리 그리샤버 (2008). Artzeinu: 이스라엘의 만남.
  15. ^ Gordon, Peter (2018-06-03). "Peter Gordon's lamb shakshouka recipe". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 2018-07-21.
  16. ^ "Shakshouka Recipe – Tunisian Recipes". PBS Food. 2015-03-12. Retrieved 2018-07-21.
  17. ^ Clark, Melissa. "Shakshuka With Feta Recipe". NYT Cooking. Retrieved 2018-07-21.
  18. ^ Roden, Claudia (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. p. 512. ISBN 9780394532585.
  19. ^ Gur, Janna (2014). Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh.
  20. ^ Steinberg, Jessica (20 November 2012). "The rationale behind the rations". The Times of Israel.
  21. ^ Raviv, Yael (November 2015). Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel. University of Nebraska Press. p. 171. ISBN 978-0-8032-9023-5.
  22. ^ Alhelou, Yousef. "Is Israel stealing Palestinian cuisine?". TRT World. Retrieved 2024-01-18.
  23. ^ Clifford-Smith, Stephanie (2011-06-07). "Three of a kind ... shakshouka". Sydney Morning Herald. Archived from the original on 2017-08-08. Retrieved 2017-08-07.
  24. ^ Ashkenazi, Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. p. 89.
  25. ^ Tish, Ben (2019). Moorish: Vibrant Recipes from the Mediterranean. Bloomsbury. p. 46. ISBN 9781472958082.
  26. ^ "Uova in purgatorio". La Cucina italiana (in Italian). Retrieved 2023-06-24.

외부 링크