바움쿠첸

Baumkuchen
바움쿠첸

바움쿠첸은 독일 요리의 일종이다. 일본에서도 인기 있는 디저트다. 잘랐을 때 나타나는 특징적인 고리는 나무 고리를 닮았고, 케이크에 독일식 이름인 바움쿠첸(Baumkuchen)을 붙여 말 그대로 "나무 케이크" 또는 "로그 케이크"[1]로 번역된다.

특성.

전통적으로 바움쿠첸은 짝수 층의 반죽을 닦은 다음 열원을 중심으로 침을 돌리면 침을 뱉는 방식으로 만들어진다. 각각의 층은 새로운 반죽 층이 쏟아지기 전에 갈색이 허용된다.[2] 케이크를 떼고 썰면, 각 층이 금색 선으로 나뉘는데, 이는 십자형 나무의 성장 고리를 닮았다. 전형적인 바움쿠첸은 15~20겹의 타자로 이루어져 있다. 그러나, 바움쿠첸을 만들기 위한 레이어링 과정은 케이크가 꽤 클 때까지 계속될 수 있다. 숙련된 페이스트리 셰프들은 25겹에 무게 100파운드(45kg)가 넘는 케이크를 만드는 것으로 알려져 왔다.[2] 침으로 요리할 때, 완성된 바움쿠첸의 키가 3–4피트(0.91–1.22m)인 것은 드문 일이 아니다.[3]

바움쿠첸의 재료는 버터, 달걀, 설탕, 바닐라, 소금, 밀가루가 대표적이다. 베이킹 파우더는 전통적인 재료로 여겨지지 않는다. 밀가루, 버터, 달걀의 비율은 일반적으로 각각 1:1:2이다(즉, 밀가루 100g, 버터 100g, 달걀 200g). 반죽이나 속재에 견과류, 꿀, 마르지판, 누갓, 럼주나 브랜디 등 다른 재료를 넣어 조리법을 다양하게 할 수 있다.[1] 또한, 바움쿠헨은 설탕이나 초콜릿 유약으로 덮여있을 수 있다. 일부 조리법으로 완전히 구워 식힌 바움쿠첸은 처음에는 마멀레이드나 잼을 바른 다음 초콜릿으로 덮는다.

바움쿠첸스피첸
침에 구운 바움쿠첸

'나무 케이크 포인트'의 독일어 바움쿠첸스피첸은 케이크 제작 과정에서 침에 묻은 케이크 찌꺼기로 만든 바움쿠첸의 미니어처 버전이다. 이 조각들은 일반적으로 초콜릿으로 코팅되어 따로 판매된다.

"시치토르테"라고 불리는 보다 단순한 수평층 케이크의 버전도 존재한다. 그것은 침 없이 구워져서 둥근 고리가 아니라 수평 층을 가지고 있다. 가로로 레이어드한 버전은 전통적인 케이크와 더 비슷한 모양의 바움쿠첸을 만들어낸다. 그것은 또한 안에 그릴이 있는 전통적인 가정용 오븐에서 구워질 수 있는 반면, 전통적인 침 버전은 보통 일반 가정에서는 구할 수 없는 특별한 장비를 필요로 한다. 그러나 침 변종과는 달리 시치토르테 단면은 나무 고리를 연상시키지 않는다.

역사

누가 최초로 바움쿠첸을 만들었고 어디서 처음 구워졌는지는 크게 논란이 되고 있다. 한 가지 이론은 그것이 독일의 살츠웨델 마을에서 발명되었다는 것인데, 살츠웨델은 이 마을 자체로 더욱 대중화되고 있다.[3] 또 다른 이론은 그것이 헝가리의 웨딩 케이크에서 시작되었다고 말한다.[citation needed] 막스 럼폴트가 전문 요리사를 위해 쓴 최초의 요리책인 아인 뉴 코흐부치(Light. "A New Cookbook")에는 바움쿠첸의 레시피가 있다. 이 출판물은 바움쿠첸의 기원을 요리책이 처음 출판된 해인 1581년으로 거슬러 올라간다.[4] 마르크스 럼폴트는 이전에 헝가리와 보헤미아에서 요리사로 일한 적이 있다.[citation needed]

일본의 바움쿠첸

바움쿠헨은 일본에서 가장 인기 있는 페이스트리 중 하나로, 바우무헨(바우무첸, 또는 종종 잘못하여 바우무헨(baumukuhen)이라고 불린다.[citation needed] 반지 모양 때문에 일본에서 결혼 하객들에게 인기 있는 반품 선물이다.[5]

독일인 칼 조셉 빌헬름 주크하임에 의해 일본에 처음 소개되었다. 주크하임은 제1차 세계 대전 중 중국의 칭다오에 있었고, 전쟁이 끝나자 일본군은 그와 그의 부인을 일본으로 이동시켰다.[6] 주크하임은 1919년 히로시마에서 열린 독일 전시회에서 전통 과자를 만들어 판매하기 시작했다. 지속적인 성공으로 요코하마로 이사와 제과점 개업을 할 수 있었으나, 1923년 간토 대지진 때 파괴되어 제2차 세계대전이 끝날 때까지 머물던 고베로 영업을 옮겨야 했다. 몇 년 후, 그의 아내는 일본에서 바움쿠첸의 인기를 더욱 확산시키는데 도움을 준 쥬크하임이라는 이름으로 일본 기업의 빵집 체인점 개설을 돕기 위해 돌아왔고 지금도 운영되고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b GCauvain, Stanley, Linda Young. 베이킹 문제가 해결되었다. Woodhead Pub Ltd., 2001. 261. 인쇄. 2010년 8월 7일 [1] 웨이백 기계에 보관된 2021-03-30에서 검색됨.
  2. ^ a b "Archived copy". Archived from the original on 2020-10-07. Retrieved 2010-06-28.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  3. ^ a b "Archived copy". Archived from the original on 2013-03-18. Retrieved 2010-06-28.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  4. ^ 데이비드슨, 앨런, 그리고 톰 제인. 옥스퍼드 대학의 음식 동료. 2006년 미국 옥스퍼드 대학 출판부, 805년. 인쇄. [2] Wayback Machine에 보관된 2021-03-30에서 2010년 8월 7일 검색됨
  5. ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2011-07-22. Retrieved 2010-07-01.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  6. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-06-11. Retrieved 2010-06-28.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)