과일케이크

Fruitcake
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과일케이크
전통적인 과일케이크 빵
유형케익
원산지유럽
지역 또는 주여러가지
작성자:원래 로마시대부터[citation needed]
주성분설탕에 절인 과일 및/또는 건조 과일, 견과류, 향신료, 설탕, 밀가루
변주곡빠른 빵 또는 효모.선택적으로 술에 담글 수 있습니다.말린 과일과 견과류의 다양한 조합이 가능합니다.가끔은 아이싱을 얹기도 합니다.

과일케이크(Fruit cake)는 설탕에 절이거나 말린 과일, 견과류, 향신료로 만든 케이크입니다.영국에서는, 특정한 풍부한 버전이 얼음으로 덮여지고 장식될 수도 있습니다.

과일 케이크는 보통 결혼식과 크리스마스를 축하할 때 제공됩니다.과일 케이크의 풍부한 성질을 감안할 때, 조미료 (버터나 [1]크림과 같은)와는 달리 과일 케이크는 그 자체로 가장 자주 소비됩니다.

역사

부활절 전통 심넬 케이크

고대 로마의 가장 초기 요리법은 보리 [2]으깬 것에 섞인 석류 씨앗, 잣, 건포도를 나열합니다.중세 시대에는 꿀, 향신료, 보존 과일 등이 첨가되었습니다.

과일케이크는 곧 유럽 전역으로 퍼져나갔습니다.금식을 지키는 것과 관련하여 버터 사용을 금지하는 교회 규정뿐만 아니라 사용 가능한 재료에 따라 시대에 따라 조리법은 매우 다양했습니다.교황 인노첸시오 8세 (1432–1492)는 마침내 1490년에 '버터 편지' 또는 '버터브리프'로 알려진 서면 허가를 받아, 작센 주에 슈톨렌 과일 [3]케이크에 우유와 버터를 사용할 수 있도록 허가했습니다.

16세기부터, 미국 식민지의 설탕은 (그리고 높은 농도의 설탕이 과일을 보존할 수 있다는 발견은) 과량의 설탕에 절인 과일을 만들어냈고, 그래서 과일 케이크를 더 값싸고 [4]인기 있게 만들었습니다.

17세기 영국 과일 케이크는 원래 효모 잎으로 만들어졌고, 럼주와 말린 과일은 [5]케이크의 유통기한을 연장하는 데 도움이 되었습니다.

여러나라에서

호주.

호주에서, 과일케이크는 일년 내내 소비되지만, 가장 흔히 크리스마스에 소비되며, 대부분의 주요 소매점에서 구입할 수 있습니다.케이크는 아이싱이 거의 주어지지 않습니다; 종종 버터나 마가린, 또는 커스터드와 함께 소비됩니다.

바하마

바하마에서는 과일 케이크가 럼주로 흠뻑 젖었을 뿐만 아니라, 재료 또한 마찬가지입니다.설탕에 절인 모든 과일, 호두, 건포도는 밀폐된 용기에 담가서 2주에서 3개월 전까지 가장 진한 종류의 럼주로 담급니다.케이크 재료들이 섞이고, 케이크가 다 구워지면, 뜨거운 동안 럼주를 부어줍니다.

불가리아

가게에서 파는 케크.

불가리아에서는 보통 케케(불가리아어: кекс [kɛks])로 알려져 있으며, 집에서 만들어 일년 내내 소비됩니다.케케묵의 조리법은 다양하지만, 일반적으로 밀가루, 버터 그리고/또는 식용유, 우유, 효모, 요거트, 계란, 코코아, 호두 그리고 건포도를 포함합니다.그것은 보통 번트 스타일의 팬에서 구워집니다.

부활절을 위해 준비된 또 다른 종류의 과일케이크가 있는데, 이것은 kozunak (불가리아어: козунак [kozuˈnak])라고 알려져 있습니다.

캐나다

이 과일 케이크는 캐나다의 크리스마스 시즌에 흔히 먹습니다.1년 중 다른 기간에는 드물게 볼 수 있습니다.캐나다식 과일케이크는 영국식과 스타일이 비슷합니다.하지만 케이크에 아이싱이 거의 없고, 판매되는 크리스마스 케이크에는 술이 흔히 들어가지 않습니다.그 케이크들은 빵의 작은 덩어리 모양이고, 종종 마지팬으로 덮여있습니다.

어둡고, 촉촉하고, 풍부한 크리스마스 과일 케이크는 가장 자주 소비되며, 흰색 크리스마스 과일 케이크는 덜 흔합니다.이 케이크들은 날씨가 추워지기 시작하는 11월 중순에서 12월 초에 만들어지는 경향이 있습니다.크리스마스 저녁식사의 주요 상품이며, 사업 동료와 가까운 친구/가족들이 일반적으로 주고 받는 선물이 될 수도 있습니다.

칠리

판 드 파스쿠아(Pan de Pascua)는 전통적으로 크리스마스와 에피파니 즈음에 먹는 과일 케이크입니다.

프랑스.

프랑스에서는 과일케이크를 gateau aux fruits라고 부릅니다.

독일.

독일 프뤼흐테브로

독일에서는 과일케이크의 설명에 맞는 구운 제품을 보통 케이크가 아닌 달콤한 빵으로 여깁니다.

슈톨렌은 빵 모양이고 종종 바깥쪽에 얼음 설탕을 가루로 냅니다.그것은 보통 효모, 버터, 물, 밀가루로 만들어지며, 시트러스 제스트, 설탕에 절인 시트러스 껍질, 건포도, 아몬드가 추가됩니다.

가장 유명한 슈톨렌은 드레스덴 크리스마스 마켓인 Striezelmarkt에서 판매되는 드레스덴 [6]슈톨렌입니다.150명의 드레스덴 제빵사들이 제작한 공식 드레스덴 스톨렌에는 선거인 아우구스투스 2세 스트롱이 그려진 특별한 도장이 찍혀 있습니다.

브레멘에서는 클라벤(Claben)이라고 불리는 지역 과일케이크가 전통적으로 크리스마스 시즌에 판매되고 먹습니다.브레머 클라벤(Bremer Klaben)은 슈톨렌(stollen)의 한 종류로, 굽고 난 후 가루 설탕으로 가루를 내지 않습니다.드레스너 스톨렌과 브레멘 클라벤은 모두 보호된 지리적 표시입니다.

남부 독일과 알프스 지역에서 프뤼흐테브로트(Früchtebrot, Breecke, Birnenbrot, Hutzenbrot, Hutzelbrot, Kletzenbrot, Schnitzbrot, 또는 Zelten)는 견과류와 말린 과일로 구워진 달콤하고 어두운 빵입니다. 예를 들어 살구, 무화과, 대추, 자두 등.

인디아

과일케이크는 보통 크리스마스 동안 만들어지는 향신료로 맛을 낸 말린 과일과 견과류로 가득 찬 풍부한 밀도의 케이크입니다.인도에서는 크리스마스 시즌 동안 어디에서나 볼 수 있지만, 일년 내내 흔히 볼 수 있습니다.

아일랜드

아이리쉬 밤브랙

아일랜드에서는 밤브랙이라고 불리는 달콤한 빵의 한 종류를 할로원에서 먹습니다.그 케이크는 반지나 작은 동전과 같은 다른 물건들을 포함하고 있는데, 각각은 그것을 발견한 사람에게 다른 운세를 의미합니다.

이탈리아

이탈리안 파네톤은 효모 잎이 달린 과일케이크입니다.

판포르테는 13세기 시에나로 거슬러 올라가는 쫄깃쫄깃하고 질긴 토스카나 과일 케이크입니다.판포르테는 향신료(panforte는 강한 빵이라는 뜻)로 맛을 강하게 내고 얕은 형태로 구워집니다.제노바의 과일 케이크는 더 낮고 밀도가 높지만 여전히 푸석푸석한 품종으로 판돌체 ("단 빵")라고 불립니다.

에밀리아-로마냐 지역의 다양한 종류의 과일 케이크가 있는데, 대부분 어둡고 설탕에 절인 과일과 견과류로 맛이 많이 납니다.볼로냐의 세르토시노는 판포르테와 비슷한 원형 케이크이지만 중국 향신료와 다양한 반으로 나뉜 설탕에 절인 과일이 윗부분을 장식합니다. 진한 맛을 내기 위해 다크 초콜릿이 반죽에 첨가되는 경우가 많습니다.세르토시노는 낮고 매우 밀도가 높습니다.에밀리아의 많은 지역에서 생산되는 파논은 세르토시노와 비슷하지만 장식으로 사용되기 보다는 케이크 안에 더 가볍고 보송보송한 반죽과 설탕에 절인 과일을 가지고 있습니다.페라라의 판페파토는 파논과 비슷한 반죽이지만 생강 함량이 높아 거의 생강빵 맛이 납니다.설탕에 절인 과일은 자주 발견되지 않고 대신에 반죽 안에 많은 양의 견과류가 들어있습니다; 케이크 전체가 종종 다크 초콜릿으로 덮여있습니다.

구바나(Gubana)는 프리울리-베네치아 줄리아 지역, 특히 시비달레 델 프리울리 주변 지역의 크리스마스/휴가 케이크입니다.그것은 견과류, 말린 과일, 설탕, 그리고 그라파가 채워진 속을 나선형으로 말려 장미 모양이나 달팽이 껍질 모양으로 꼬아 만든 발효 반죽 케이크입니다.구바나는 휴가철을 전후로 술(슬리보비츠 또는 그라파)과 함께 먹는 경우가 많습니다.이탈리아식, 프리울란식, 슬로베니아식 맛과 요리 스타일을 결합해 독특한 단맛을 냅니다.

파네톤(Panettone)은 전통적으로 말린 과일과 설탕에 절인 과일로 가득하며 빵 덩어리의 농도가 일정한 밀라노의 달콤한 빵 덩어리입니다.

뉴질랜드

과일케이크는 영국에서 온 초기 정착민들과 함께 뉴질랜드에 도착했습니다.1960년대까지는 일반적으로 집에서 만든 과일케이크였지만, 그 이후로 다양한 스타일로 상업적으로 널리 이용할 수 있게 되었습니다.가벼운 색의 과일케이크는 종종 테니스 케이크나 가벼운 과일케이크로 일년 내내 팔립니다.

대부분의 뉴질랜드 웨딩 케이크는 곱게 얼음이 얼었고 장식된 과일 케이크는 종종 몇 층 높이로 장식되어 있습니다.대부분의 과일케이크는 크리스마스 기간에 먹습니다.그것은 어둡고 풍부하며 여러 개의 말린 과일로 만들어집니다.집에서 만든 케이크는 방부제로 사용하기 보다는 브랜디나 셰리를 사용하여 맛을 높일 수 있습니다.그것들은 네모이거나 둥글거나, 얼음이거나 통일되어 있을 수 있습니다.크리스마스 케이크는 보통 크리스마스 장면이나 메리 크리스마스라는 단어로 간단히 장식됩니다.

폴란드

폴란드식 통

케크스는 크리스마스 시즌에 먹는 전통적인 과일 케이크입니다.견과류, 건포도, 무화과, 설탕에 절인 과일을 많이 함유한 빵 모양의 스폰지 케이크입니다.

포르투갈

비록 프랑스가 기원이지만, 볼로 레이는 크리스마스 시즌에 즐기는 전통적인 과일 케이크이며 연휴 동안 포르투갈 가정의 주요 디저트입니다.전통에 따르면 파바콩을 찾는 사람은 누구나 다음 해에 케이크 값을 지불해야 합니다.

스위스

버넨브로는[7] 설탕에 절인 과일과 견과류가 들어있는 촘촘하고 달콤한 스위스 과일케이크입니다.

영어권 카리브어

블랙 케이크는 영국령 카리브해에서 크리스마스를 축하하는 전통적인 부분입니다.이 케이크는 많은 양의 혼합 과일과 럼주/와인을 포함하고 있으며 크리스마스 시즌과 새해 사이에 소비되고 나눠지는 소중한 크리스마스 선물이 됩니다.과일, 와인, 럼은 몇 주, 때로는 몇 달, 그보다 앞서 준비되며, 영국의 크리스마스 푸딩에 기원을 두고 있으며, 꽤 비쌀 수 있습니다.이것은 북미 과일 케이크와는 매우 다릅니다.

영국

던디 케이크

영국에서 과일 케이크는 아주 가벼운 것부터 풍부하고 촉촉한 것까지 다양한 종류로 만들어집니다.

전통적인 크리스마스 케이크는 둥근 과일 케이크에 마지팬을 바른 다음 흰색 로열 아이싱이나 퐁당티싱을 입힙니다.그것은 종종 설경, 호랑잎, 딸기류 (진짜 또는 인공적인), 또는 작은 장식용 포도나무 또는 눈사람으로 더 장식됩니다.결혼식에 비슷한 종류의 케이크가 제공되는 것도 전통입니다.

요크셔에서는 과일케이크가 치즈와 함께 제공되는 경우가 많습니다.영국의 과일 케이크는 종종 커런트와 유리체리를 함유하고 있는데, 이러한 종류의 예로는 제노바 케이크가 있습니다.스코틀랜드에서 유래된 과일 케이크의 한 종류인 던디 케이크는 킬러의 마멀레이드 덕분에 이름이 지어졌습니다.그것은 유리체리가 들어있지 않고 아몬드로 장식되어있습니다.

과일케이크는 [8]1700년경부터 영국에서 역사적으로 플럼 케이크라고 불렸습니다.

미국

과일과 견과류를 곁들인 전통적인 미국 과일 케이크.

전형적인 미국 과일 케이크는 과일과 견과류가 풍부하답니다.

미국의 통신판매 과일케이크는 1913년에 시작되었습니다.미국의 유명한 과일 케이크 제빵사로는 텍사스 주 코르시카나에 있는 콜린 스트리트 베이커리와 조지아 주 클랙스턴에 있는 더 클랙스턴 베이커리가 있습니다.콜린 스트리트(Collin Street)와 클랙스턴(Claxton)은 모두 대량의 견과류에 저렴한 가격으로 접근할 수 있는 남부 회사로,[4] 1935년에 "과일 케이크로서의 견과류"라는 표현이 유래되었습니다.상업적인 과일 케이크는 자선단체들이 모금을 위해 카탈로그에서 판매하는 경우가 많습니다.

과일케이크는 또한 그곳에 거주하는 수도승들과 수녀들을 지원하기 위한 수단으로 기독교 수도원들에 의해 만들어지고 판매됩니다.과일케이크를 제공하는 몇몇 유명한 미국 수도원들에는 켄터키주 트래피스트에 있는 게세마니 수도원, 미주리주 아바에 있는 어셈버젼 수도원, 조지아주 코니어스에 있는 성령의 수도원, 그리고 [9][10]오레곤주 칼튼에 있는 트래피스트 수도원이 있습니다.켄터키주 트래피스트에 있는 게세마니 수도원의 트래피스트들이 생산한 이 과일케이크는 월스트리트저널(WSJ)[11]로부터 "전체 최고의 과일케이크"라는 찬사를 받았습니다.

대부분의 미국 대량 생산 과일 케이크는 알코올이 없지만, 전통적인 조리법에 따라 만들어진 케이크는 리큐르나 브랜디로 포화되고 가루 설탕으로 덮여 있는데, 둘 다 곰팡이가 생기지 않습니다.브랜디(또는 와인)에 적신 린넨은 과일 케이크를 보관하는 데 사용될 수 있고, 어떤 사람들은 과일 케이크가 [citation needed]나이가 들수록 좋아진다고 느낍니다.

미국에서, 이 과일케이크는 부분적으로 의문의 나이를 가진 저렴한 케이크들이 대량으로 생산되었기 때문에 조롱 받는 디저트가 되었습니다.어떤 사람들은 이러한 경향의 시작을 The Tonight Show의 진행자 Johnny Carson의 [4]탓으로 돌립니다.그는 정말로 가족에서 가족으로 전해지는 과일케이크가 세상에 하나밖에 없다고 농담할 것입니다.카슨이 죽은 후, 이 전통은 "과일케이크 레이디"(마리 루디실)와 함께 이어졌는데, 그녀는 쇼에 출연하여 "과일케이크"에 대한 의견을 제시했습니다.사실, 이 과일케이크는 The Tonight Show가 데뷔하기 몇 년 전 Father Knows Best와 The Donna Reed Show와 같은 텔레비전 프로그램에서 농담거리였으며 워너 브라더스 만화에서 증명하듯 20세기 초에 처음으로 비방을 받은 과자가 된 것으로 보입니다.그것은 또한 나약하고, 이상하고, 미치광이라고 여겨지는 사람들을 경멸하는 용어로 사용되어 왔습니다.

콜로라도(Colorado)주 Manitou Springs는 1995년부터 매년 1월 첫째 주 토요일에 Great Fruitcake Toss를 개최하고 있습니다.Manitou Springs Chamber of Commerce의 Leslie Lewis는 "우리는 재활용 과일 케이크의 사용을 권장합니다."라고 말합니다.위대한 과일케이크 토스의 역대 최고 기록은 2007년 1월, 8명의 보잉 엔지니어 그룹에 의해 세워진 1,420 피트입니다. "오메가 380"은 운동 [12]자전거로 펌프로 압축된 공기로 연료를 공급하는 모의 포탄입니다.

유통기한

과일케이크에 많은 양의 알코올이 들어있을 때, 그것은 수년간 보존될 수 있습니다.예를 들어, 1878년에 구운 과일 케이크는 미시간주 테쿰세(Tecumseh)의 한 가정에 의해 가보로 보관되어 왔으며, 2019년 현재 제빵사의 증손녀가 이 [13][14]케이크의 관리자입니다.보관하기 전에 케이크를 알코올에 절인 린넨에 싸서 보관하는 것도 유통기한을 [citation needed]늘리는 방법 중 하나입니다.

남극 유산 신탁에 의해 2017년에 발견된 106년 된 과일 케이크는 "뛰어난 상태"와 "거의"[15] 먹을 수 있는 상태로 묘사되었습니다.

참고 항목

[16]

참고문헌

인용문

  1. ^ 로완, 테리.멋진 크리스마스 시간을 위한 영화 가이드를 가지고 있습니다.2015년 6월 12일 회수.
  2. ^ 차량 (1977).
  3. ^ 슈톨렌 역사
  4. ^ a b c 로버트 시에세마."과일케이크의 짧은 역사", 더 빌리지 보이스, 2002년 11월 20일-26일.
  5. ^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.
  6. ^ 마이어스 렉시콘 2009-12-31 웨이백 머신에서 보관: "브손더스 베칸티스트 데어 드레스드너 슈톨렌" ("드레스덴 슈톨렌은 특히 잘 알려져 있습니다")
  7. ^ 스위스 요리법, 할머니의 버넨브로가 Wayback Machine에서 2009-
  8. ^ Goldstein, D.; Mintz, S.; Krondl, M.; Rath, E.; Mason, L.; Quinzio, G.; Heinzelmann, U. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 120. ISBN 978-0-19-931339-6.
  9. ^ Helmer, Jodi. "For Cash-Strapped Monks, Selling Fruitcakes Is A Saving Grace". National Public Radio.
  10. ^ Boyce, Hunter. "4 things you probably don't know about fruitcake". The Atlanta Journal-Constitution.
  11. ^ "In a Good Fruit Cake You Can Taste the Booze". The Wall Street Journal.
  12. ^ 2009년 행사 사진 : www.blueskiesbb.com/fruitcake-popup.html
  13. ^ "Holidays—and Centuries—Come and Go, but for the Faithful Fords, It's Semper Fidelia's Fruitcake". People Magazine. November 30, 1987. Retrieved April 9, 2016.
  14. ^ "A Michigan family has preserved a fruitcake that was baked in 1878". The Indian Express. 2019-12-16. Retrieved 2022-09-27.
  15. ^ "Fruitcake From Robert Scott Expedition Is 'Almost' Edible at 106 Years Old". New York Times. August 15, 2017. Retrieved August 14, 2017.
  16. ^ 로버트 시에세마."과일케이크의 짧은 역사", 더 빌리지 보이스, 2002년 11월 20일-26일.

인용작품

  • Vehling, Joseph Dommers (1977). Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome. Dover Publications. ISBN 0-486-23563-7.