제인 그리그슨

제인 그리그슨(Heather Mabel Jane McIntire, 1928년 3월 13일 ~ 1990년 3월 12일)은 영국의 요리사 작가였다.20세기 후반에 그녀는 옵저버의 음식 칼럼의 저자였고 유럽 요리들과 영국의 전통 음식에 관한 수많은 책을 썼다.그녀의 작품은 영국 음식을 홍보하는 데 영향력이 있는 것으로 판명되었다.

글로스터셔에서 태어난 그릭슨은 케임브리지 뉴햄 칼리지에서 공부하기 전에 잉글랜드 북동부의 선덜랜드에서 자랐다.1953년 그녀는 시인이자 작가인 제프리 그리그슨의 연구 조수로 있던 출판사 레인버드의 편집 조수가 되었다.그들은 곧 1985년 그가 죽을 때까지 지속된 관계를 시작했다; 그들은 소피라는 한 딸을 낳았다.제인은 1967년 샤르케리와 프랑스 돼지고기 요리법을 쓰기 전에 이탈리아 작품 번역가로 일했고 남편과 공동 집필했다.그 책은 호평을 받았고, 그 힘으로 그리슨은 음식 작가 엘리자베스 데이비드의 추천으로 옵서버에서 자리를 얻었다.

Grigson continued to write for The Observer until 1990; she also wrote works that focused mainly on British food—such as Good Things (1971), English Food (1974), Food With the Famous (1979) and The Observer Guide to British Cookery (1984)—or on key ingredients—such as Fish Cookery (1973), The Mushroom Feast (1975), Jane Grigson's Vegetable Book (1978), 제인 그리그슨의 과일북(1982)과 이국적인 과일과 야채(1986)가 있다.그녀는 1966년 이탈리아어 번역으로 존 플로리오 상을 수상했으며, 그녀의 음식 도서는 3개의 글렌피디치 음식상, 2개의 안드레 사이먼 기념상을 수상했다.

그릭슨은 1988년 영국산 달걀에서 살모넬라균이 검출된 후 존 맥그리거 농림수산식품부 장관에게 임무를 맡겼다.그녀의 글은 한나 글라세, 엘리자베스 라팔드, 마리아 룬델, 엘리자 액튼을 포함한 산업혁명 시대의 요리 작가들과 시, 소설, 그리고 다양한 출처를 가진 사회적 역사적 맥락에 음식을 넣었다.그녀의 글쓰기를 통해 그녀는 영국의 식습관을 바꾸어 많은 잊혀진 음식들을 다시 한번 인기 있게 만들었다.

전기

초기 생활; 1928-1965

그릭슨은 1928년 3월 13일 글로스터셔 주 글로스터에서 조지 앤 도리스 매킨타이어의 딸 헤더 메이블 제인 맥인타이어로 태어났다.George는 Gloucester의 사무 변호사였고 마을 부사무원이었다. 도리스는 예술가였다.^[1][2][3]Grigson은 나중에 집이 그녀가 "좋은 영국 음식에 대해 처음 알게 된 곳"이라고 말했다.^[4]아바토르의 폐쇄에 관여하고 난 후, 조지는 고기 먹는 것을 포기했다.^[5]그릭슨이 4살이었을 때, 그 가족은 영국 북동부의 선덜랜드로 이사했다.그녀는 자신과 함께 남아 있는 북동부 사투리의 흔적과 옥스퍼드 국립 전기사전(Oxford National Livency Dictionary of National Livision)이 말하는 소위 '조용하게 좌파적'의 정치적 관점을 포착했다.^[2][6]2차 세계대전 당시 선덜랜드는 루프트와프 폭탄의 표적이어서 그릭슨과 그녀의 여동생 메리는 컴브리아 캐스터턴에 있는 기숙학교인 캐스터톤으로 보내졌다.^[6]그 후 그녀는 영국 케임브리지의 뉴햄 칼리지에서 영문학을 읽을 수 있는 자리를 얻었다.^[7]

대학 졸업 후 그릭슨은 이탈리아를 여행했고,^[8] 플로렌스에서 3개월 동안 살았다.^[7]영국으로 돌아오면서 그녀는 케임브리지의 헤퍼 갤러리의 큐레이터인 브라이언 로버트슨의 조수가 되었다;^[8] 그림, 은, 직물에 대한 관심으로 그녀는 빅토리아와 앨버트 박물관에 지원하게 되었으나 성공하지 못했다.^[6]그녀는 본드 스트리트의 한 미술관에서 후배로 일했고, 수채화는 구식이라고 생각했고, 나중에 "나는 벽에 있는 모든 것을 찢어버리고 벤 니콜슨에게 일을 맡기고 싶다"고 말했다.^[9]그녀는 훌륭한 도자기, 르네상스^[11] 그리고 ^[10]클락슨 프레데릭 스탠필드의 작품과 같은 주제를 다루면서 ^[2]선덜랜드 에코에 대한 미술 리뷰를 쓰기 시작했다.^[12]1953년 그녀는 출판사 레인버드의 편집 조수가 되었고, 매클린은 2년간 재직했으며,^[1] 그 기간 동안 그녀는 시인이자 작가인 제프리 그리그슨의 연구 조수가 되었다.^[2]그는 결혼했고, 그녀보다 스물세 살 위였지만, 그들은 관계를 시작했고, 얼마 지나지 않아 그녀는 1945년 이후 그의 가정집이었던 윌트셔 브로드 타운에 있는 농가로 이사했다.^[13]그와 그의 아내는 이혼하지 않았다. 그의 별거중인 아내는 그에게 이혼을 허락하지 않았다.^{[14][n 1]}대신에, 1950년대 중반, McIntire는 그녀의 이름을 증서 투표로 제인 그리그슨으로 바꾸었다.^{[2][6][n 2]}

1959년 그리그슨 가족에게는 소피라는 딸이 있었는데, 소피는 후에 음식 작가와 텔레비전 진행자가 되었다.^[6]옥스퍼드 국립 전기사전에 따르면, 이 부부는 태어난 직후 프랑스 트르조에서 동굴 코트를 구입했고,^{[n 3]} 그리슨은 "요리는 삶의 중심이기 때문에 다른 예술 형태처럼 신중하게 쓰여져야 한다"^[2]는 확신을 갖게 되었다.

그리그슨은 10년간 이탈리아어 번역가로 활동했으며 ^[1][19]1959년 카를로 콜로디의 동화 <피노키오의 모험>을 새로 번역해 썼는데, 이 번역본이 "원문의 생동감과 강인함을 전하는 유일한 피노키오 버전"이라고 생각했다.^[20]그녀는 1963년에 지안 안토니오 시보토의 1962년 작품인 Scanno Boa를 번역했고, 같은 해 Cesare Beccaria의 1764년 작품인 Die delitti e delle pene을 번역하기도 했다. 이 작품은 Of Crimes and Tegulation으로 출판되었고, 1966년 John Florio Prize를 수상하였다.^[2][21]제인과 제프리는 그 후, 65개의 예술작품의 의미와 지속적인 영향의 맥락에서 청소년들을 대상으로 한 공동 프로젝트에 착수했다; 형태와 이야기는 1964년에 출판되었다.^[22]타임즈와 가디언은 둘 다 그것을 "원래적이고 아름다운"이라고 생각했다.^[23][24]후속작인 쉐이프와 모험은 1967년에 출판되었다.^[22]

1960년대 중반에서 1970년대 중반까지

1960년대 중반, 그리그슨은 그녀의 친구인 Adey Horton에 의해 돼지고기에 관한 책을 공동저술하도록 설득되었다.호튼은 이 프로젝트를 통해 중도 하차했고, 1967년 그리슨은 샤르케리와 프랑스산 돼지고기 요리를 출판했다.^[7]더 타임즈지의 리뷰어는 "연구는 상세하고, 생생한 재검표, 매혹적인 정보, 머리부터 꼬리까지 완벽한 요리법"이라고 평했다.^[26]1977년 요리 서적들을 둘러본 엘리자베스 데이비드는 이 책을 "프랑스 가정뿐만 아니라 전문 샤르띠에 의해 실천된 돼지고기의 염장, 양생, 요리에 관한 귀중한 작품"이라고 칭하고 "진정한 조리법, 실용적인 접근법, 좋은 글"에 대해 언급했다.^[27]

샤르쿠테리와 프렌치 포크 쿠커리의 힘과 그에 따른 점심 식사로 데이빗은 그리슨을 옵저버에게 그들의 음식 작가로 추천했다.^[6][7] 그리고 그 다음 해에 그리슨은 그 신문과 함께 주간 칼럼을 시작했다.^[28]그녀의 첫 번째 기사로 그녀는 딸기에 대해 썼지만, 이 주제에 어떻게 접근해야 할지 확신하지 못했다.그녀의 남편은 "우리는 딸기가 사람들에게 어떤 의미인지, 딸기를 어떻게 개발했는지 등을 알아낼 것"이라고 제안했다.그녀는 미래의 대부분의 칼럼에 대해 같은 접근법을 사용했다.^[29][30]

그녀의 후임자 중 한 명인 제이 레이너는 그릭슨이 설립했다고 쓰고 있다.그 신문의 명성은 음식에 대해 진지한 출판물이었다.^[31]또 다른 후계자인 나이젤 슬레이터는 그녀의 글을 "전설적인"^[28] 것으로 여긴다.그녀는 1990년까지 그 자리를 지켰다.^[31]그리그슨과 그녀의 남편은 1년에 3개월을 트르조에서 보내곤 했는데, 때로는 일년에 두 번 방문하기도 했다. 그곳과 윌트셔 브로드 타운에 있는 그들의 집에서 편지를 썼다.^[32][33]프랑스에 있는 동안 그녀는 ...을 증명하는 데 지체했다.그녀의 딸에 의하면, 프랑스 친구들은 영국 요리가 그들의 요리에 필적할 수 있다고 한다.^[34]The Observer에 실린 그녀의 기사는 더 많은 책의 기초를 제공했다; 1971년에 그녀의 칼럼들은 "좋은 것들"을 위한 자료를 제공했다. 그녀는 이것을 "요리 매뉴얼이 아니라 음식을 즐기는 것에 대한 책"^[35]이라고 소개하였다.《가디언》의 식품 작가인 해롤드 윌쇼는 이 책이 "자두만을 다룬 장에 쓸만한 가치가 있는 책"^[36]이라고 생각했다. 타임즈는 이 책이 "아마도 그녀의 책 중에서 가장 인기 있는 책일 것"이라고 평했다.^[37]NYK 타임즈지를 위해 그것을 검토한 Nika Hazelton은 "읽고 요리하는 것은 즐거움"이라고 쓰고 있다.저자는 식성이 풍부하고 음식은 흥미롭지만 영향을 받지 않는다"고 말했다.^[38]요리사 겸 음식 작가인 사민 노즈라트는 '좋은 일'을 제인 그리슨의 '과실북', 제인 그리슨의 '채소북'과 함께 '제인 그리그슨'으로 꼽는다.^{[39][n 4]}

1973년 그릭슨은 와인 및 식품 협회의 초청을 받아 생선 요리법을 썼다.음식 작가 제럴딘 홀트에 따르면, 그 당시 영국에서는 정식 식사 때 물고기가 메인 코스가 되는 것이 흔하지 않았다; 그릭슨이 1993년에 업데이트된 판을 쓰기 위해 돌아다닐 때쯤에는 태도와 취향이 바뀌었고, 더 다양한 생선을 구입할 수 있었다.^[29]

그릭슨은 1974년에 "역사적으로나 입에서나 영어 요리는 이 문제에 있어서 우리의 마조히즘적 성질이 허용하는 것보다 훨씬 더 다양하고 흥미롭다"^[40]라는 작품을 출간했다.타임즈지를 리뷰하고 있는 로저 베이커는 그릭슨을 "지난 몇 년 동안 가장 매력적인 음식 작가"^[41]라고 묘사했다. 그는 그 책이 "재미감, 역사에 대한 느낌, 매우 읽기 쉬운 스타일, 그리고 단순하고 영향을 받지 않는 요리에 대한 사랑"을 가지고 있다고 생각했다.^[41]더 타임즈는 후에 잉글리시 푸드를 "엘리자베스 데이비드의 프랑스와 이탈리아 요리에 관한 책들과 나란히 놓기 위한 작품"^[37]이라고 묘사했다.홀트는 "그릭슨이 영국식 섬 요리를 위한 십자군원정이 되었다"^[42]라는 책을 통해 배터리 농사에 대한 초기 비평가와 음식의 입증에 대한 열정이 생겼다고 기록하고 있다.^{[6][n 5]}같은 해, 그릭슨은 The World Atlas of Food의 기고가 되었다.이 책은 음식 작가 엘리자베스 레이에 의해 "비싸고 피상적인 것"^[44]으로 묘사되었고 베이커에 의해 "모든 페이지에 있는 남극의 캐치라인 ... 글의 얇음"으로 묘사되었다.^[41]

그 후 3년 동안 그리슨은 주요 카테고리의 음식을 다루는 책을 제작하기 위해 돌아왔다:^[45] 1975년에 "버섯 잔치"와 같이 당근 요리, 시금치 요리 두 권이 출판되었다.^[46]이 중 마지막은 커커스 리뷰에 의해 "레시피와 요리 전승의 아름다운 모음"으로 묘사되었다.^[47] 옵서버의 리뷰어는 "그릭슨이 레시피 이상의 것을 준다"고 언급했다.그녀는 민담과 문학의 길을 걷게 한다."^[48]그릭슨은 그것을 "지난 20년 동안 한 가족이 야생 버섯과 재배 버섯을 추구한 기록"이라고 설명했다.^[49]그녀의 다른 많은 책들과는 달리, 그것은 이전에 출판된 그녀의 기사들 덕분에 거의 빚지지 않았지만, 버섯 애호가로서 그녀의 가족의 경험을 끌어냈다.트르소의 한 친구가 그리슨 가족들에게 버섯모임을 소개한 후 곰팡이에 관한 책을 쓰자는 생각이 그녀에게 떠올랐다.다른 지역 주민들에 대해서는 "무스룸 사냥은 그가 농부의 조상으로부터 물려받은 쓰레기 없는 철학의 일부였다. ...버섯은 프랑스의 높은 요리 전통의 요리사들에 의해 오랫동안 받아들여져 왔다. 우리가 무심코 그렇게 하는 것처럼 그들을 낭비하게 하는 것에 대해서는 의문의 여지가 없다."^[50]라고 말했다.그녀는 버섯과 다른 곰팡이들을 정의내릴 수 있는 책은 거의 없다고 점차 결론지었다: "인내성 회색과 프라임로즈 보이드의 플랏츠 듀 주어를 제외한 대부분의 요리책들은 쓸모없다."^[51]첫 판을 복습하면서, 스케핑턴 솥은 가디언지에, 간단한 경제 요리에서부터 "샴페인, 푸아그라, 송로버섯을 곁들인 사치스럽고, 불가능하고, 우스꽝스러운 폴라드 데르베"에 이르는 많은 요리법들 중 하나를 선택한다고 썼다.^[52]

1978년부터 1985년까지

1978년에 그리슨은 제인 그리슨의 야채책을 썼다.제인 데이비슨은 쁘띠 프로포즈 Culinars 초판에 실린 이 책을 검토하면서 "오해와 상식이 항상 동반자가 되는 것은 아니다"라고 썼다.이 책에서 그들은 행복하게 함께 옹기종기 모여 있다.눈에 불을 켜고 상상력에 활력을 불어넣는다."^[53]음식 작가 로빈 맥두얼은 타임즈에서 초판에 대해 쓰면서 이 책이 "그녀의 피쉬 쿠커리와 샤르케리, 프렌치 포크 쿠커리에 의해 책꽂이에 서기에 가치가 있다"고 말했다.그는 많은 나라의 요리들이 다뤄졌지만 주요 요리는 프랑스, 그리스, 터키, 아랍이라고 말했다.^[54]뉴욕타임즈에서 미미 쉐라톤은 이 책이 "레시피에 포함된 모든 채소에 대한 쇼핑, 저장, 요리 정보를 제공하는 크고 멋진 책이며, 유럽 특산품이라면 그 범위는 전세계적이다"라고 썼다.쉐라톤은 "특히 좋은 렌즈콩 요리법, 향긋하고 맛있는 수프, 차요테 스쿼시, 예루살렘 아티초크, 홉 샷과 같은 덜 알려진 채소를 위한 흥미로운 준비"라고 말했다.^[55]더 가디언지의 페이퍼백 판을 리뷰하고 있는 윌쇼는 그리슨의 "따뜻하고 박식한 스타일 ... 채소와 그들의 역사 그리고 현대 부엌에서의 그들의 위치에 대한 백과사전적인 설명"^[56]을 칭찬했다.1986년 가디언지는 가장 없어서는 안 될 요리책을 발견하기 위해 독자들을 대상으로 설문조사를 했다. 제인 그리그슨의 야채북은 엘리자베스 데이비드의 프랑스 지방요리 다음으로 2위를 차지했지만 데이빗과 매드허 재프리, 델리아 스미스, 클라우디아 로덴, 줄리아 차일드의 다른 책들보다 앞서 있었다.^[57]

1978년 7월, 그릭슨은 로이 플롬리에 의해 데저트 아일랜드 디스크의 면접을 받았다.그녀가 선정한 작품들 중에는 남편이 쓴 시 녹음, 그의 저서 중 하나인 '이상한 나라의 노트'와 그녀의 사치품인 타자기와 종이 등이 있었다.^{[58][n 6]}

그릭슨이 <옵저버> 칼럼에 기고한 글에 이어 1979년 <유명인과의 음식>을 출간해 역사를 통해 다양한 인물들이 먹는 음식을 살펴봤다.^[59]커커스 리뷰의 평론가는 "그릭슨의 한가롭게 인용된 에세이는 거의 감질나게 한다; 결국 사실에 입각한 자료(레시피 적응의 설명 등)^[60]를 놓치기 시작한다"고 생각했고 버밍엄 데일리 포스트의 평론가는 "요리책이라기보다는 음식에 관한 매력적인 책"^[61]이라고 평했다.1979년 말부터 1980년까지 주방장 앤 윌런은 The Observer에서 16부로 구성된 시리즈인 "French Cookery School"을 썼다.^[62][28]이 시리즈는 "옵저버 프렌치 요리 학교"라는 책으로 엮어졌고, 그리그슨은 프랑스 요리에 대한 정보를 추가했다.^[63]

1981년 그리그슨은 엘리자베스 데이비드와 함께 제2회 옥스포드 식품 및 요리 심포지엄에 참가하였다.심포지엄은 식품사학자 앨런 데이비슨과 사회사학자 시어도어 젤딘이 창립했다.^[64][65]

그리그슨은 1982년 제인 그리그슨의 <과실록>을 출간했는데, 이 책은 그녀의 <채소록>의 동반자 책이다.^[66]가디언의 요리사 편집자인 프루 레이스는 "이 책은 애플파이 이상의 아이디어를 일시적으로 상실한 요리사에게 훌륭한 읽을거리와 필수적인 준비물"이라고 말했다.탄탄한 정보로 엮인 문학, 역사, 여행 일화들이 있다.^[67]뉴욕 타임즈에 실린 이 책을 검토하면서, 쉐라톤은 이 책이 "읽을 수 있고 활기차며, ...과 함께"라고 썼다.[a] 실용적인 정보, 유혹적인 요리법, 낭만적인 전설과 음식 역사의 다양한 조합, 유머와 호의로 담금질했다."^[68]

1983년에 그릭슨은 유럽 요리법에 대한 관찰자 가이드를 출판했다.이 신문은 그녀가 1981년 초 유럽 국가들을 여행하고 그들의 요리를 탐구하고 쓰기 위해 "요리사의 여행"이라고 부르는 것을 그녀에게 보냈다.^[28][69]정치적 어려움과 제한된 시간표 때문에 그녀는 많은 나라들을 그리워할 수밖에 없었다; 그녀가 방문하고 쓴 나라들은 그리스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 프랑스, 영국, 스칸디나비아 국가들, 독일, 오스트리아 그리고 헝가리였다.^[70]러시아는 소련 관리들의 비효율성과 방해 때문에 생략될 것 같았지만 모스크바에 본사를 둔 친구 파멜라 데이비슨이 "소련 시민들이 무엇을 먹고 친구를 주는지를 정확히 알려주는 책 중 가장 유익한 부분"^[69]을 제작하며 이 위반에 개입했다.그릭슨의 경험은 책 형태로 출판되기 전에 10주짜리 시리즈로 출판되었다.^[70][71]《가디언》지에 실린 레이스는 신문에 실린 칼럼을 읽었음에도 불구하고 "지우지 않고 즐겁게 다시 읽을 수 있었다"^[72]고 썼다.The Observer에 의해 60분 분량의 비디오가 제작되었는데, 이 비디오는 그릭슨이 이 책의 여섯 가지 요리법을 준비하는 것을 보여준다.The Times의 리뷰를 보고 있는 Shona Crawford Poole은 "Grigson의 호의적인 태도가 매우 좋은 감각과 일치한다"^[73]고 생각했다.

그릭슨의 다음 책인 영국 요리법의 관찰자 가이드는 1984년에 출판되었는데, 그 때문에 그릭슨과 그녀의 남편은 현지 요금을 시식하기 위해 영국을 여행했다.^[74]그녀의 소개에서 그녀는 "우리가 음식의 기원과 그 적절성을 고려한다면 도움이 된다고 생각한다"고 말했다.^[75]그녀의 이 책의 목적은 "우리 모두가 좋은 정직한 음식을 먹을 수 있는 가장 좋은 방법, 여러분이 좋아한다면 겉보기에 적절한 음식을 먹을 수 있는 가장 좋은 방법을 인지할 수 있고 자랑스럽게 우리 자신의 것을 먹을 수 있게 하는 것"이었다.^[75]쁘띠 프로포즈 컬리너츠를 위해 리뷰를 하던 앨런 데이비슨은 그리슨이 오랫동안 영국 음식에 대해 가지고 있던 관심을 관찰했고, "그녀의 글의 질은 언제나처럼 밝게 빛난다"고 생각했다.^[76]더 스펙터(The Spectator)에서 리뷰를 하고 있는 디그비 앤더슨은 "이것은 '옵저버 매거진'에 실린 그녀의 기사에서 확장된 것"이라고 말했다."브리티시 쿠킹에는 화려한 조리법과 좋은 일반적인 조언, 유용한 팁이 있다"^[77]고 허용했지만, 순수 그리슨이 아니라 첨가제, 방부제, 인공 착색제를 많이 함유하고 있다.

1985년부터 1990년까지

제프리 그리그슨은 1985년 11월에 세상을 떠났다.^[78]제인은 결혼했을 때 "하루하루가 생생했다"^[79]면서 "평소 하루하루를 신나고 살 가치가 있게 만들었다"^[80]고 말했다.이듬해 그녀는 자궁경부암 진단을 받았다.곧이어 작가 콜린 스펜서에게 보낸 편지에서 그녀는 이렇게 말했다: "내가 처음 암에 걸렸을 때...교회 마당에서 함께 할 생각을 하니 반갑다고 말했다.^[80]치료를 받은 후 암이 완화되었다.^[79]

제프리 사후 얼마 지나지 않아 제인 그리그슨은 식품 로비에서 적극적인 역할을 하기 시작했다.^[19]그녀는 동물복지를 위해 캠페인을 벌였고, 식품 증진과 소액주주들을 홍보했다.^[7]그것은 그녀가 오랫동안 중요하게 생각했던 주제였다; 1971년, 그녀는 Good Food에 대한 소개에서 다음과 같이 썼다.

좋은 음식을 장려하는 것은 탐욕이나 미식이 아니다; 그것은 환경의 질에 대한 우려를 나타낸다는 점에서 오염 방지 운동의 한 측면으로 볼 수 있다.이것은 몇몇 크랭크들의 제한적인 관심사가 아니다.대기업들의 값싼 제품들과 경쟁할 수 없다고 느낀 중소기업들은 더 나은 식품을 생산하기 위해 눈을 돌리고 있다.서퍽에 사는 용기 있는 돼지 사육사는 고상한 채리 양식으로 요리된 돼지고기 가게를 시작하고, 전국 각지의 사람들은 지역 음식을 전문으로 하는 식당을 운영하며, 나는 우리 소도시의 식료품 가게에서 강한 밀가루가 든 가방의 출현과 농장에서 직접 난자에 주어지는 유명함을 주목한다.^[81]

1988년 그릭슨은 영국산 달걀에서 살모넬라균이 검출된 후 당시 농림수산식품부 장관이었던 존 맥그리거를 태업으로 삼았다.그는 맥그리거에게 "나는 다른 연구 위원회뿐만 아니라 행동을 조언한다"고 말했다.당신은 농업이 우리의 식수에 독을 먹이는 것을 허락하는 것으로도 벗어날 수 있다. 그것은 계란으로 빠져나갈 수 없다.^[80][3]그녀는 또한 유네스코 세계문화유산인 아베버리 주변의 개발 반대에도 관여하게 되었다.^[82]

그리슨의 마지막 주요 작품은 1986년에 출판된 '이국적인 과일과 야채'이다.^[70]128쪽 분량의 이 책의 원동력은 이국적인 과일과 채소를 색칠한 그림 포트폴리오인 출판사 조나단 케이프에게 제공한 예술가 샬롯 녹스로부터 비롯되었다.그릭슨의 "아이디어는 19세기 스타일의 앨범을 사람들이 그것들에 의해 흥분할 수 있을 만큼 생생한 접시로 만들고, 그것을 페이지에서 골라 직접 시도하고 싶은 것이었다"^[83]고 말했다.

그릭슨의 암은 1989년 중반에 재발했고 그녀는 그해 9월에 항암치료를 받았다;^[79] 그녀는 1990년 3월 12일에 브로드 타운에서 죽었다.그녀는 제프리와 함께 지역 교회인 그리스도 교회의 묘지에 묻혔다.^[2]1990년 6월 웨스트민스터의 세인트 마가렛에서 그리슨을 추모하는 행사가 열렸다. 찬사를 보내는 연사는 음식 작가 데릭 쿠퍼와 폴 레비였다.^[84]

방송

방송을 피한 엘리자베스 데이비드와 달리 그리슨은 라디오와 텔레비전에 가끔 출연했다.^{[85][n 7]}1984년, 그녀는 유명한 요리사들이 런던의 도체스터 호텔에서 함께 식사를 한 후 각각 특정한 코스나 요리에 대한 그들의 생각과 요리법을 발표하는 채널 4 TV 시리즈인 Take Six Cooks에서 Prue Leith, Anton Mosimann, Albert Roux와 다른 두 명의 다른 사람들과 합류했다.레이스는 고추장, 모시만 생선, 루스 고기, 그리그슨 채소를 선물했다.^[87]이 시리즈와 관련된 책에는 그녀의 8가지 요리법이 포함되어 있었다.평소 연습처럼 그녀는 당근 라 포레미에르와^{[n 8]} 프랑스식 완두콩을 파와 상추와 함께 프랑스식으로 만든 전통적인 요리법과 넓은 콩으로 속을 채운 아티초크 같은 잘 알려지지 않은 요리들을 섞었다.^[89]

BBC 라디오에서 그녀는 인터뷰와 패널 토론에 참여하여 재료에 대한 그녀의 견해와 기술에 대한 조언을 주었고,^[90] 1989년 프로그램에서는 엘리자베스 라팔드와 18세기 요리법을 그린 초상화를 선보였다.^[91]BBC텔레비전에 그녀는 heroes—Elizabeth 데이빗을 격찬했다, 헨리 제임스와 제프리 Grigson,[92]고 물건은 거위 구이로, 영국 최고의 신선한 농산물을 찾아 나섰다, 야채 요리에 대해서 건강을 생각하는 지침을 내려, 사보이 호텔에서 show-business 연예인들을 감독하는 co.하려는 다른 요리사에 가입하는 시위를 벌였다네 알겠습니다고전적인 ^[93]요리

작동하다

1960년대

샤르쿠테리와 프랑스 돼지고기 요리(1967년)

그릭슨의 음식과 요리에 관한 첫 번째 책은 1967년 마이클 조셉이 출판한 샤르케리와 프랑스식 돼지고기 요리였다.^[97]유럽 농업과 요리의 돼지의 역사를 간략히 소개한 후,^[98] 본문은 저자가 프랑스의 좋은 자선단체에서 구할 수 있는 돼지고기 제품을 자세히 설명하는 "피크닉 가이드"로 시작한다.라일렛트, 쁘띠, 햄(잼본 드 요크, 데 바욘 등), 살라미 소시지와 다른 종류의 요리 등이 그것이다.요리가 필요한 음식으로는 족발, 안두레 등을 포함한 소시지, 검은 푸딩, 그리고 더 비싼 부딘 블랑크가 있다.또한 머리에서 꼬리까지 신선한 돼지고기 자르기도 열거되어 있다.^[99]

후기 장에서는 채리 장비,^[100] 허브와 양념을 다루고, 소스와 맛을 다룬다.^[101][102]그 다음으로는 테린, 파테, 갈란틴,^[103] 소시지와 부딘 블랑크,^[104] 소금 돼지고기와 햄,^[105] 그리고 신선한 돼지고기의 주요 자르는 네 가지 조리법이 있다.^[106]마지막 네 장은 "Extremits" "Inside" "Fat"와 "Blood" (검은 푸딩)를 다루고 있다.^[107]전체적으로 M.J. Mott의 선 도면이 있다.^[97]

1968년 첫 미국판이 출판되었을 때, 미국의 대표적인 요리 작가인 줄리아 차일드, 제임스 비어드, 마이클 필드 세 사람이 이 책을 "올해의 최고의 요리책"이라고 불렀다.^{[n 9][110]}영국에서 펭귄북스는 1970년에 페이퍼백판을 출판했다.이 책은 1990년대 후반 한동안 절판됐다. 가디언의 식품 특파원이 독자들에게 출판사에 글을 쓰라고 권유했지만 2001년에 다시 출판되었고 (2019년) 그 이후로 계속 출판되고 있다.^{[111][n 10]}2001년 요리사 크리스 갈빈은 이 책을 "걸작"이라고 불렀다.

매우 유익하고 잘 쓰여진...요리법을 안내하고 불필요한 전문 용어를 피하고 대신 보편적인 단어와 구(예: "함께 재료를 섞는 것", "주식을 간결하게 하고 질주하지 않는 것")를 사용하는 등 도움을 줄 누군가가 있다고 느낀다.가장 중요한 것은, 예를 들어, 그릭슨은 당신이 소시지를 만드는 것은 간단한 일이고, 그리고 이 말을 따르는 것이 후메, 드 캄파뉴, 사우시콘 초의 조리법 뒤에 요리법을 따르는 것이라고 주장하는 요리를 시도하도록 권장한다.^[112]

이 책의 번역은 네덜란드어로 출판되었다(Worst, Paté: en Andere Charcuterie uit de Franse Keuken).^[113] 그리고 보통은 영국 작가의 음식에 관한 책으로 출판되지 않았다.^[114]

1970년대

Good Things(1971)

이 책의 섹션은 생선, 고기, 게임, 야채, 과일을 다루는데, 결론은 잘못된 것이다.그릭슨의 후기 책들 중 일부에서 그녀는 특정한 재료들을 철저히 다루었다: 2년 후 그녀의 생선 요리사는 50가지 이상의 다양한 물고기들을 다루었다.여기서 그녀는 다섯 가지를 다루고 있다: 키퍼, 바닷가재, 홍합, 가리비, 송어, 그리고 그녀가 선택한 몇 안 되는 주제에 대해 후기 책보다 더 넓게 쓰고, 다양한 조리법의 장단점을 논한다.그녀는 바닷가재에 대해 이렇게 달콤하고, 단단하고, 다육이 풍부한 그 이상의 맛은 없다고 말하며, 그들을 죽이는 가장 인간적인 방법을 논하고, 레몬즙과 버터만을 얹은 채 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋다는 명제를 진전시키기는 하지만, 그녀는 '호마드 아 아메리카인(Edouard de Fomiane의 견해에 따르면, 그것은 '위장'이라고 한다.)을 위한 조리법을 알려준다.명목상의 불협화음)과 테르미도르, 그리고 비스크는 "무자격"이라고 부른다.모든 수프 중에서 최고"라고 말했다.^{[115][n 11]}

Grigson은 다른 부분에서도 같은 접근법을 채택하여, 여유롭게 즐겨 먹는 재료와 요리를 다룬다.그녀가 선택한 모든 것이 다른 요리책에서 가장 자주 볼 수 있는 것은 아니다: 고기 코너에서 그녀는 달팽이에게 8페이지, 달콤한 빵에 10페이지를 할애하고 스테이크나 구운 것에 대해서는 아무것도 할애하지 않는다.^[117]그녀가 쓴 여섯 가지 과일 중 사과와 딸기는 모과와 자두가 함께 한다.그녀는 학교나 감옥에서 견딘 자두 찌개, 즉 "자두와 밥 또는 자두와 커스터드 파우더의 훌륭한 동맹"이 가장 잘 잊혀진다는 것에 동의하고, 자두를 넣은 쇠고기나 산토끼, 자두 속을 넣은 칠면조, 그리고 곱창과 같은 것을 예로 들면서, 고기와 생선 요리의 전통적인 재료로서 자두의 경우를 들게 한다.자두투성이의^[118]마지막 부분에서 그녀는 5개의 프랑스 케이크, 아이스크림과 소르베트, 그리고 과일 리큐어를 다룬다.^[119]

월드캣은 1971년에서 2009년 사이에 출판된 21개의 굿즈 판을 영어와 번역으로 기록하고 있다.^[120]원본은 4년 전의 채리책과 마찬가지로 M.J. Mott의 선 도면을 가지고 있었다.^[121]2009년 폴리오 소사이어티의 재인쇄물에는 앨리스 타이트의 삽화가 있었다.^[122]

생선 요리 (1973년)

이 책은 1973년 국제 포도주와 식품 협회의 생선 요리 가이드로 처음 출판되었으나 1975년 펭귄이 발행한 더 짧은 제목과 함께 페이퍼백 형태로 널리 알려지게 되었다.^[123]그릭슨은 조리법에서 정말 독창적인 것은 없다고 믿었고, 그녀의 출처를 인정하려고 조심하면서 다른 작가들의 작품을 그녀의 책에 즐겁게 포함시켰다.지적 정직함에는 새로운 것이 없다"고 말했다.^[124]그녀의 영향력은 오로지 유럽인만이 아니었다: 그녀가 피시 요리사에서 인정받은 것 중에는 클라우디아 로덴의 중동 음식 서적, 메리 램의 뉴올리언스 요리, 제임스 비어드의 기쁨과 편견 등이 있었다.^[125]그럼에도 불구하고, 피쉬 쿠커리는 영국 요리사에게 가장 초점을 맞춘 책 중 하나인데, 그녀가 관찰한 바로는, 동일한 식용 새와 사향류들이 세계 많은 지역에서 발견되지만, 일반적으로 어종의 종류는 특정 지역에 더 한정되어 있기 때문이다.^{[n 12]}그러한 한계에도 불구하고, 그리슨은 그녀의 영국 독자들이 신선한 생선을 더 모험적으로 선택할 것을 촉구한다.그녀는 조개류나 민물고기를 포함하지 않고 영국 해역에서 자생하는 50여 종이 있다고 지적하며 요리사들이 '코드와 격자, 너무 익혀 기름진 반죽으로 코팅된 것'^[127]을 넘어 모험을 할 것을 촉구한다.

The chapters of Fish Cookery are "Choosing, Cleaning and Cooking Fish" "Court-bouillons, Sauces and Butters" "Fish Stews and Soups" "Flat-fish" "More Fish from the Sea" "The Great Fish" "Fish Caught in Fresh Water" "Shellfish and Crustaceans" "and "Cured and Preserved Fish".이 책은 어명과 요리 용어의 용어집과 방편으로 끝을 맺는다.^[128]제6장 제목에 나오는 "위대한"은 특정한 선비보다는 크기를 가리킨다. 참치, 황새치, 상어, 그리고 선피쉬를 포함한다.^[129]그릭슨은 해양생선, 민물종 중 송어, 연어, 뱀장어, 바닷가재, 가재, 가재류 중 오직 발바닥과 터보트에만 그 위대함을 부여한다.^[130]

뿐만 아니라 그뤼에르 치즈 sauce,[135]gooseberries,[136] 구운 가리비 그리고 이등분한 soup,[137]과 청어와 대구 스테이크와 토마토, 크림이랑 백포도주 sau에 새우 등 유일한 Véronique,[131]bouillabaisse,[132]moules marinière,[133]와, 랍스타 컴비네이션 Thermidor,[134]Grigson 재료의 더 특이한 결합을 위한 요리를 주고, 같은 고전으로.ce.[138]

홍합에 관한 부분의 성명은 출판된 지 몇 년이 지난 후 사소한 논란으로 이어졌다.그릭슨은 홍합이 익으면 열리지 않는 것은 모두 버려야 한다고 쓰고 있다.^{[139][n 13]}그녀는 이유를 밝히지 않지만, 많은 후속 작가들은 홍합을 먹는 것이 단순히 실행 불가능한 것이 아니라 해가 될 것이라고 받아들였다.^[141]호주 수산 연구 개발 공단은 2012년에 이 가정을 반박하기 위한 연구를 발표했다.^{[141][n 14]}

그릭슨은 그녀가 죽었을 때 그 책의 개정판 본문의 3분의 2를 완성한 상태였다.그녀의 편집자인 제니 데레햄은 1973년부터 그리그슨이 출판한 추가 레시피와 기사를 사용하여 수정안을 완성했다.1993년 제인 그리그슨의 생선책이라는 제목으로 마이클 조셉의 하드백과 펭귄의 페이퍼백으로 출판되었다.^[142]《인디펜던트》의 신판을 검토하면서, 마이클 리프먼은 "크림과 버터 조금 덜"라는 현재의 취향을 반영하기 위해 많은 레시피가 업데이트되었다고 썼고, 그리슨이 생선회나 세비체 같은 초판의 독자들에게 거의 알려지지 않은 새로운 관심 영역을 탐구한 것에 대해 언급했다.^[143]

잉글리시 푸드 (1974년)

이 책에는 '제인 그리슨이 고른 문집'이라는 부제가 붙어 있다.그녀의 이전 책들에서처럼, 그릭슨은 그녀의 조리법에서 독창성을 주장하지 않았고, 유명한 작가를 가진 사람들을 신뢰하는 것에 대해 신중했다.장에서는 수프, 치즈, 계란 요리, 야채, 생선, 고기, 가금류, 게임, 푸딩, 케이크, 비스킷, 팬케이크, 그리고 속을 채우는 소스, 보존품 등을 다루고 있다.길시언 자이너의 라인 도면은 주방 기법, 재료, 장비에 대한 세부사항을 보여준다.^[144]소개문에는 좋은 영어요리에 대한 그리슨의 생각과 그 쇠퇴가 정리되어 있다.소개에서 또 다른 요점은 프랑스에서는 대부분의 훌륭한 요리 작가들이 남성이었지만, 영국에서는 한나 글라세나 엘리자 액튼과 같은 여성 작가들이 눈에 띈다는 것이다.그들의 요리법 중 많은 것들이 후속 장에 포함되어 있다.1979년 개정판의 도입은 영국 음식의 상태를 확대하며, 영국 학교에서 더 나은 요리법을 가르칠 것을 요구하고 있다.그녀는 "신선한"과 "집에서 만든"과 같은 단어들은 거짓말을 하기 위해 상업에 의해 차용되었다"^[144]라는 큰 상업적 우려에 의해 제공되는 것 보다 더 좋을 뿐만 아니라 보통 더 싸다고 말한다.

2010년 "50권의 최고의 요리책"에 대한 연구에서 레이첼 쿡은 그리슨의 "많은 훌륭한 책들" 중 어떤 것이 최고인지 논쟁의 여지가 있다고 썼다. "그러나 그녀가 항상 가장 유명해질 책은 영국 음식"이다.쿡은 그릭슨이 "영국의 음식이라는 주제에 자부심을 회복했고 다소 궁지에 몰린 이 요리에는 여전히 유효한 지역적 질이 남아 있다는 증거를 주었다"는 비평가 페이 매슐러의 견해를 인용했다.^[145]

이 책은 대부분 영어 요리법을 담고 있지만 웨일즈와 스코틀랜드의 요리들을 이따금씩 그린다.^[146]쿡은 "확실히 연구되고, 광범위하며, 매우 구체적인" 학문으로 묘사하고 있지만, "수백 가지의 훌륭한 요리법, 대부분이 짧고, 정확하며, 바보 같은 방도가 있는" 것도 포함하고 있다고 덧붙였다.새우소스로 밀렵된 터벅터벅, 아니 제대로 만든 코니쉬파스티로 누가 저항할 수 있겠소?"책 속의 푸딩 중에는 요크셔커드 타르트, 갈색 빵 아이스크림, 푸딩의 여왕, 서섹스 폰드 푸딩 등이 있다.^[145]

잉글리시 푸드는 1974년 올해의 요리책으로 글렌피디치 상을 받았다.^[144]소피 그리그슨이 소개한 신판은 2002년 런던 이베리 프레스사에 의해 출판되었다.그것을 검토하면서, 린지 바레햄은 "만약 당신이 이 정석책의 복사본을 소유하고 있지 않다면, 지금이 우리가 생산한 가장 훌륭한 작가들 중 한 명이 소화할 수 있도록 만든 우리의 식용유산에 투자할 때"라고 썼다.^[147]

세계 식량 지도책 (1974년)

"세계의 위대한 지역 요리를 위한 미식가의 안내서"라는 부제가 붙은 이 319쪽짜리 책은 아틀라스와 다른 널리 삽화가 된 참고서들을 전문으로 다루는 회사인 미첼 비즐리에 의해 출판되었다.^[148]그릭슨은 "출고 편집자"^{[n 15]}로 인정받고 있다.제임스 비어드는 "미식가 여행"이라는 제목의 서론을 썼다.이 책에는 세계 각지의 재료인 생선, 고기, 야채, 곰팡이, 과일 등을 설명하고 있는 페이지가 실려 있다.유럽, 아프리카, 아시아, 오스트랄라시아, 아메리카의 요리들이 망라되어 있다.^[150] 미국판은 1974년 사이먼 앤 슈스터에 의해 출판되었다.이 책은 1984년 호주와 미국에서, 1988년 영국에서 재발행돼 1989년 다시 출간됐다.^[150]

버섯 잔치 (1975)

버섯 잔치는 1975년 마이클 조셉에 의해 출판되었다.^[151]

그 책은 6장으로 되어 있다.첫 번째, "최고의 식용 버섯"은 익숙한 재배의 아가리쿠스 비스포르스, 모렐, 세페스, 지롤, 굴 등 20종의 버섯을 잘 알려지지 않은 마츠타케, 파라솔, 텁수룩한 모자, 나무블윗 등에 대한 설명을 담고 있다.각각의 그림은 이본 스카르곤의 선 그림으로 그려졌고, 그 뒤에 맛과 기본적인 조리법에 대한 설명이 뒤따른다.^[152]보존된 버섯, 소스, 소스와 수프를 다루는 다음 장에서는 한나 글라세, 엘리자 액튼, 마리 앙투안 카렘, 힐다 레이엘과 그리슨의 멘토이자 친구인 엘리자베스 데이비드의 요리법을 포함한 현대적이고 오래된 요리법을 제공한다.^[153]

버섯의 주요^[154] 요리인 오픈 타르트나 덮개 파이, 크림으로 만든 가타우, 아몬드로 속을 채운 것, 또는 제노즈 스타일로^[155] 구워진 것 등에 관한 장에서, 다른 재료들은 요리법에서는 하위적인 역할을 하지만, "생선을 넣은 무쉬룸"^[156]과 "고기, 가금류, 그리고 게임이 있는 무쉬룸"^[157]에서 더 두드러지게 나타난다.일식과 중식의 주요 버섯에 대한 섹션이 끝난 후, 부록에 버섯을 곁들이기 위한 소스의 다섯 가지 기본 조리법이 나와 있다.^[158]

월드캣은 1975년에서 2008년 사이에 출판된 이 책의 18판을 기록하고 있다.^[120]

제인 그리그슨의 야채책 (1978년)

이 책을 위해 그리슨은 간단한 알파벳 배열을 채택했다.아티초크부터 얌까지 80개 이상의 채소에 관한 장들이 있다.대부분의 장은 채소에 대한 간략한 역사적 정보, 채소를 준비하는 방법, 채소를 이용한 조리법 등 세 부분으로 나뉜다.저자는 자신의 호불호를 무시하지 않고 아티초크와^{[n 16]} 아스파라거스를 '우리가 재배할 수 있는 가장 좋은 채소'^[160]라고 치켜세우면서도 겨울 순무와 스웨덴인을 '그 음울한 한 쌍'이라고 부르며 케일을 평생 혐오한다고 인정한다.^[161]반면 시칼레는 섬세한 맛뿐만 아니라 영국 토착의 유일한 채소라고 평가한다.^[162]

그릭슨은 버섯이 채소가 아니고 1975년 이미 한 권의 책을 다 바쳤다는 이유로 이 책에서 제외하는 것을 고려했으나,^[163] '이 버섯을 빌려주는 것은 안 된다'고 판단하고, 두 장으로 나누어 선택과 준비를 취재하고 버섯국, 버섯파이의 조리법을 알려주었다.^[164]아보카도와 토마토와 같은 맛있는 과일도 포함되어 있다.그리곤은 유럽 요리에 익숙한 재료뿐만 아니라 콩나물, 중국 아티초크, 오크라, 고구마, 피그너츠 등 1970년대 독자들 사이에서 잘 알려지지 않은 채소에 대한 코너도 포함하고 있다.^[165]가장 긴 장은 상추(13쪽), 시금치와 토마토(18쪽), 감자(24쪽)에 관한 것이다.^[166]

1979년 미국 1판 서문에서 그릭슨은 영국과 미국 요리사들이 서로의 측정 시스템이 혼란스럽다고 생각했지만(고형 재료에 무게보다는 양을 미국이 사용한다고 주장함) 양국은 플라보보다는 외모에 대한 슈퍼마켓의 집착에 시달리는 데 일조하고 있다고 관측했다.야채의 ^[167]r

이 책은 작가에게 올해의 첫 글렌피딕 식품 및 음료 작가상과 안드레 사이먼 기념상 중 첫 번째 상을 안겨주었다.^[1][168]

유명인과 함께하는 음식 (1979년)

이 책은 1978년 <옵저버> 색채 잡지에 기고된 글에 그 기원을 두고 있으며, 일부 요리책과 일부 사회사로 묘사되고 있다.^[169]그녀의 출판사는 "그녀가 좋아하는 소설을 다시 읽고, 위대한 화랑에서 그림을 다시 보고, 집, 편지, 일기, 유명한 남녀의 선택에 의해 사용된 요리책들을 탐구했다"^[169]고 썼다.17세기 '위대한 다이어리스트와 샐러드 팬시어' 존 에블린을 시작으로 서양요리의 시대적 발전을 추적한다.Her other examples are from the 18th century (Parson James Woodforde), the cusp of the 18th and 19th (Jane Austen, Thomas Jefferson, and the Rev Sydney Smith), the high-19th (Lord and Lady Shaftesbury, Alexandre Dumas and Émile Zola); and on into the 20th "with Marcel Proust in the gourmet's Paris, and Claude Monet among the water-lilies at Giverny".^[169]

이블린의 장 서론에서 그릭슨은 장바티스트 드 라 퀸티니의 작품을 번역하고, 얼음집을 홍보하고, 압력솥의 초기 예를 기록하는 등 영국 음식에 대한 그의 공헌을 설명한다.^[170]그녀는 예를 들어 비트루트에 있는 야채에 그를 인용한다: "불가르, 그러나 기름과 식초와 함께 먹는 것은 보통 그렇듯이, 비열한 샐러드는 아니다."^[171] 이블린의 정원은 매년 혼합된 녹색 샐러드가 식탁에 올려질 수 있도록 조직되었다; 그리그슨은 이블린이 샐러드에 대해 지정한 35가지 다른 종들을^{[n 17]} 열거한다.^[173]을 소설가들에 장 들어, Grigson, 제인 Austen,[175]아스파라거스 수프 아 라 comtesse에 백포도주 소스와 함께 Zola,[176]brill Radziwill과 Proust,[177]고 뒤마, 사람에 대한 책을 출판을 위해 boeuf로 돌아오다(모드에 흰색 soup[n18]과 sweetbread의 fricassée고, 유일한의 살코기 등 음식 그들의 책에 언급한 조리법을 준다.food,[n19일]그녀는 안녕하세요 인쇄합니다.양배추 수프, 새우 스크램블드 에그, 그리고 다른 몇 가지 요리법.^[179]

비록 그릭슨이 가장 좋아하는 그녀의 작품은 1982년 과일책이었지만, 그녀는 그녀가 특별히 '유명인과의 음식'을 좋아했다고 말했다.^[124]

1980년대

옵저버 프랑스 요리학교 (1980)

이 책은 옵저버 시리즈에서 파생된 것이다.파리에 있는 라 바렌 요리학교의 그릭슨과 앤 윌런이라는 두 작가는 이 책을 위해 옵저버 기사를 늘렸다.300페이지의 대부분을 차지하고 있는 윌런의 섹션은 봉잉, 츄익스 페이스트리 만들기, 젤라틴 사용, 그리고 베인마리 요리 등 요리의 다양한 측면에 대한 기술적인 조언을 해준다.1991년 한 참고 문헌에는 47페이지 분량의 "프랑스 요리와 부엌 용어에 관한 이야기"라는 그릭슨의 섹션이 "축약적이지만 상세한 산문으로 쓰여진 설명의 알파벳 목록이며, 개인적인 관찰로 가득 차 있다; 그 자체로 거의 작은 책"이라고 기술되어 있다.^[180]

제인 그리그슨의 과일북(1982)

그리그슨에게 있어서 이 책은 다른 어떤 책보다 쓰기 재미있었다.^[181]그녀가 과일을 특히 좋아하기 때문에 그녀는 대형 공급업체가 제공하는 품질에 대해 소개하면서 항의하게 되었다.

식품 거래는 모든 식품이 다른 모든 유사 식품들처럼 싸고 비싸지 않아야 한다고 생각하는 평등주의적인 실수를 저지르게 되는데, 이것은 또한 그 자체로 편리하다.이 실수는 닭고기와 감자, 빵을 망쳐 놓았다.어떤 와인 상인도 플론크만 팔지 않고, 어떤 꽃집도 데이지에게 달라붙지 않는다.채소와 과일의 경우, 우리는 원예의 바닥이 꾸준히 되는 경우가 많은 것 같다.^[182]

이 레이아웃은 3년 전의 야채책의 내용을 따르고 있다. 각 과일에 관한 장들은 사과에서 물멜론까지 알파벳순으로 배열되어 있다.그 사이 바나나, 체리, 배, 딸기 등 친숙한 과일에 체리모야, 메들라, 감, 사포딜라 등이 섞여 있다.^[183]이 장들은 46장으로 432페이지나 된다.^[183]이 책은 과일과 포도주 매칭, 과일 보존, 과일과 함께 먹기에 적합한 비스킷의 조리법 등 과일과 관련된 주제들이 오셀라니로 마무리된다.^[184]

그릭슨은 과일이 스타성분인 레시피뿐만 아니라 사과가 들어간 ^[185]꿩고기 살구 ^[186]양고기 바나나 밑창 ^[187]메추리 ^[188]메추리 포도 옥스타일 ^[189]장어국 등 과일이 육류나 가금류 또는 생선과 어우러진 많은 요리에 대해 자세히 알려준다.^[190]야채책에서처럼 그리슨은 그녀의 호불호가 분명하다."루황: 유모 음식.가정교사 음식.학교 급식."그녀는 그것을 포함시킬 만한 가치가 있는 몇 가지 요리법을 찾았지만, "미리 너무 고르지 못한 것은 아니다"^[191]라고 부르는 데는 부족하다.

제인 데이비슨은 쁘띠 프로포즈 컬리너츠에서 이 책을 검토하면서 이 책을 '찬란하다'고 칭하면서 "공조물, 역사, 시, 그리고 개인적인 감상이 모두 여기에 있고, 친숙하고 덜 친숙하게 사용할 수 있는 방법에 대한 실용적인 제안들도 있다…미슐랭어에서는 별 4개, 장소 6개.^{[192][n 20]}야채책처럼, 이 책은 그리그슨에게 글렌피디치상과 안드레 사이먼상을 수여했다.^[1][194]

유럽 요리법에 대한 관찰자 가이드 (1983)

그리슨은 1983년에 유럽 요리법에 대한 관찰자 가이드를 출판했다.그녀는 '옵저버'에서 256페이지에 달하는 이 책으로 자신의 원작을 확장했는데, 이 책은 승인되지 않은 옵저버 사진작가에 의해 광범위하게 삽화되었다.^[70]한 평론가는 프랑스에 부분적으로 기반을 둔 저자의 삶이 프랑스 요리에서 시작되기를 기대할 수 있다고 평했지만,^[195] 그릭슨은 다음과 같이 설명한다.

그리스가 1위를 차지하는데, 고전과 헬레닉 요리사들이 오늘날 이상해 보이지 않는 용어로 이미 음식에 대한 이론을 세우고 있다.완벽한 말이 되는 용어로.잘사는 로마인들이 아테네 출신 요리사를 고용한 이후, 잘사는 북부인들처럼 파리를 그들의 요리사를 찾으려고 찾아왔기 때문에, 이탈리아는 그리스의 기술을 떠맡게 되었다.스페인을 통해 아랍식 요리와 아랍식 정원 가꾸기는 물론, 미국에서 들여온 새로운 야채와 음식들이 유럽의 나머지 지역에 전해져 왔다.포르투갈은 여행과 발견의 큰 단계에 있다.다음으로 프랑스, 지중해와 대서양 사이의 완벽하고 독특한 위치에서 르네상스와 신대륙을 정확히 이용할 태세를 갖추었다.^[196]

각 장에서 그리슨은 잘 알려진 것과 비트를 섞는다.개막식 그리스어 장에서는 토끼에 호두소스와 송아지 뇌 샐러드를 곁들인 타라마살라타, 무사카, 돌마데스의 요리법이 나란히 놓여 있다.^[197]이탈리아 요리법으로는 리조또 밀라노를 곁들인 오소부코, 파르미기아나 디 멜라노자네, 비텔로토나토 등의 고전적인 요리법이 있지만 장어구이, 파르메산 밑창, 돼지발가락을 곁들인 곱창, 올리브를 곁들인 양고기 사우테 등의 요리법도 있다.^[198][199]정어리 너머의 포르투갈 요리,^[200] 스테이크와 콩팥 푸딩을 넘어서는 영국 요리,^[201] 그리고 스모르고스보르드를 넘어서는 스칸디나비아 요리 등 다른 장에서도 이와 유사한 주어가 발견된다.^[195][202]그리슨이 묘사한 잘 알려지지 않은 요리로는 신사 소스가 들어간 쇠고기 필레,^{[203][n 21]} 드레싱 가운에 닭고기를 넣은 요리,^{[204][n 22]} 냉장 포도 수프,^[205] 쿠킹 푸딩,^[206] 레드 와인 수프,^[207] 시베리안 라비올리 등이 있다.^[208]

미국에서 이 책은 1983년 무공해자에 의해 제인 그리그슨의 유럽 요리책이라는 제목으로 출판되었다.^[70]

영국 요리법 관찰자 가이드 (1984)

이 231쪽 분량의 책은 전년도 유럽 요리 안내서와 배치도, 접근 방식도 비슷하지만, 전편과 달리 책 형태로 출판된 뒤 이 책으로부터 레시피를 추출해 신문에 실렸다.영국 지역은 9개 섹션으로 나뉘는데, 각각 성격과 재료에 대해 설명하는 소개와 함께 지역 내 장소와 관련된 레시피가 뒤따른다.^[209]

남서부 챕터에는 기들리 공원의 코니쉬 부일바위스, 세지무어 장어찌개, 라디 케이크, 그리고 "콘월에서 가장 유명하고 가장 진부한 음식"인 "코니쉬 페이스티"가 포함되어 있다. "아멘에서처럼 긴 '아'로 발음된다."^[210]런던과 남부의 요리로는 소고기 럼프스테이크와 양의 신장을 이용한 스테이크와 신장 푸딩, 소금 소고기, 빵과 버터 푸딩 등이 있다.^[211]미들랜드의 요리로는 토끼와 돼지 꼬리 스튜, 올드베리 구스베리 파이, 베이크웰 푸딩, 슈루즈베리 케이크 등이 있다.^[212]이스트 앵글리아 섹션에는 순무 파이, 박제한 기니 새, 링컨셔 자두 빵, 그리고 트리니티 칼리지, 캠브리지, 크렘 브렐레와 관련된 내용이 포함되어 있다.^[213]

동북장에서는 양고기 육수와 부추 육수, 홍합이나 굴 푸딩, 구멍 속의 두꺼비 등을 조리법으로 다루고 있다.^[214]북서부 요리는 화분 새우, 랭커셔 핫팟, 리버풀의 스쿠즈, 컴벌랜드 소시지, 치킨 요리 힌들 웨이크 등이 있다.^[215]책 전반에 걸쳐 그리슨은 유명한 고전들과 함께 덜 알려진 요리들을 포함하고 있다.스코틀랜드 챕터에는 스카치 육수, 해기스, 애솔 브로스, 쇼트브레드, 스카치 우드콕, 양머리 수프 파우소디 등의 레시피가 있다.^[216]웨일스 요리 중에서는 cawl과 웨일스 토끼에^{[n 23]} 주의보(꼬챙이 고등어)와 레이디 래노버의 소금오리가 곁들여진다.^[219]마지막 장에는 아일랜드, 아일랜드 스튜, 소다 빵이 쐐기탕, 박스티(감자전)와 함께 포함되어 있다.^[220]

각 장은 "지역 음료"에 대한 데릭 쿠퍼의 기고 섹션으로 마무리된다.영국 지역과 웨일스의 음료는 대부분 맥주와 사이다로 남쪽에 와인이 조금 있다.슬로 진은 스코틀랜드 위스키와 마찬가지로 컴브리아에 포함되며 아일랜드에는 위스키와 스타우트가 포함되어 있다.^[221]

이국적인 과일과 야채 (1986)

이 책에서는 삽화가 특히 큰 비중을 차지하고 있으며, 화가인 샬롯 녹스는 영국과 미국판 표지에 모두 동일한 청구서를 받는다.이 책은 출판사에 의해 "세계에서 가장 더운 기후에서 온 과일과 야채에 대한 삽화적인 안내서"^[222]라고 묘사된다.그리슨은 각 과일이나 야채의 선택, 준비, 요리 사용, 그리고 이를 이용한 조리법에 대한 메모를 덧붙였다.여기에는 망고·카람볼라 샐러드,^[223] 망고·파우타르트,^[224] 감 퍼지, 석류 소스를 곁들인 회색 숭어 등이 있으며,^[226] 채소 부문에서는 초목과 닭고기,^[227] 뱀 박 말레이 스타일,^[228] 새우가 들어간 드럼스틱 카레,^[229] 얌·염소 고기 냄비 등이 있다.^[230]이 책은 바나나 잎에서 강황색에 이르기까지 14가지 허브와 향신료에 대한 섹션으로 끝을 맺는다.^[231]

미국판(1987년)은 헨리 홀트가 '이국적인 과일과 야채로 요리하기'로 출간했다.^[232]

짧은 책과 책자

당근 요리(1975년)와 시금치 요리(1976년)

이 두 권의 책자는 각각 36페이지로, 압손 북스 브리스톨을 위해 쓰여졌다.그들은 같은 패턴을 따른다: 야채의 선택, 구입, 조리에 대한 간단한 지침, 그리고 각각 37가지 요리법을 따른다.두 책 모두 채소를 재배하는 것에 대한 조언으로 끝을 맺는다.시금치 책은 원래 표지에 씨앗 한 봉지를 붙여 팔았다.^[233]

프랑스의 해 (1982년)

원래 라디오 타임즈에 실렸던 그리그손의 6가지 레시피를 담은 이 책자(16쪽)는 BBC TV 시리즈 '12편의 영화 초상화 속의 프랑스 생활의 달력'에 동행하기 위해 발행됐다.이 책자의 각 섹션에는 TGV 운전자에서 보졸리스 와인 재배자 집단의 8세대 우두머리까지 시리즈에 나타난 대표적인 프랑스인과의 레시피와 관련된 그리그손의 1페이지 또는 2페이지의 소개가 실려 있다.^[234]

지중해의 요리 (1984)

이 출판물은 슬림(96쪽) 하드백으로, 수많은 컬러 사진들과 접시들의 라인 드로잉이 있다.이 책은 우드헤드 폴크너에 의해 슈퍼마켓 체인 J. 세인즈베리를 위해 출판되었다.이듬해 종이백으로 새 판과 증보판이 발간되었다. 1991년 "지중해의 요리"라는 제목으로 재발행되었다.^[235]

이 책에는 지중해 재료에 대한 장, 소스 및 맛, 수프, 첫 코스 및 메주 요리, 생선, 고기, 가금류 및 게임, 쌀과 빵, 달콤한 요리 등이 수록되어 있다.설명과 몇몇 역사적인 노트 외에도, Grigsonfegatoalla veneziana," 못해도 얇은,tissue-paper를 조각으로 자른 것은 간이 Half-freeze"준비하고 위한 실질적인 충고 등이 포함된다.마늘(poulet auxcinquante gousses d'ail)확신을 50쪽을 주면서 숫자에 대해[236]과 닭고기 캐서롤에 o.마늘 정향: "그들이 만드는 퓨레는 맛있고 식별이 불가능하다."^[237]

노르망디의 요리 (1987년)

세인즈베리를 위해 출판된 이 책은 초기 지중해 출판의 패턴을 따르고 있다.이 책은 "세인즈베리 쿡북" 시리즈에 96페이지에 걸쳐 광범위하게 삽화를 그렸다.맨디 도일이 그린 선 도면은 본문에 기술된 몇몇 기법의 세부사항을 보여준다.그 섹션은 재료와 특산물, 수프와 첫 코스, 어패류, 고기, 가금류, 게임, 그리고 디저트와 음료에 대해 다루고 있으며 짧은 에필로그가 있다.^[238]그리그슨은 소개문에서 "나에게 노르망디 요리는 최고 품질의 재료를 추적하는 즐거움이 더해져 좋고 기본적인 가정 요리로 돌아가는 것"^[239]이라고 썼다.비록 그 책을 찾아 슈퍼 마켓 체인이 판매 출판되었다, Grigson의 레시피 토끼(그녀는 토끼를 사용할 수 없습니다 닭을 사용하여 제안한다)의 교체 선수로 프리칸도 돌아오다 라 oseille(얘기하는 시금치에lapin à(moutarde[240]과 승아에 안장 등에 대한 가게 주요 재료 준비는 않을 것으로 예상된 음식을 포함한다.titu필요한 ^[241]경우

타인에 의한 서적 기고

관한 도서 목록. Petis Propos Culinaires에 Grigson에 의해 다른 작가들 책을 1991년에 목록 실질적인 기여에 발표되:재료의 에이단 베일리, 엘리자베스 램버트 오르티스와 헬레나 Radecke에 의하여제 도입[n24]5분의 1소개 에세이의 쉘 가이드로 프랑스에서 그녀는 제공한다 안내에 식품점에서 F.rance—포아송리, 파티서리, 슈퍼 행진곡 등—그 안에서 쇼핑하는 법;^{[n 25]} 그리고 패트릭 랜스의 <프랑스 치즈 북>^{[n 26]}에 약 1600단어의 서문.

길시언 라일리가 지아코모 카스텔베트로의 1614년 책 "이탈리아의 과일, 허브, 야채"를 번역한 서문에서 그리슨은 카스텔베트로의 작품과 새 판의 삽화에 주로 등장하는 조반나 가르조니의 그림에 그녀의 지인을 묘사하고 있다.^{[22][n 27]}

월드캣은 그리슨이 다른 다섯 권의 책에 소개한 내용을 나열했다.그 엘 Cookbook이라는 요리 책(나중에 republished은 미술관 프랑스 퀴진).;[n28]은 영국판의 쉐 Panisse 메뉴 요리 책에 의해 앨리스 워터스,[n29]프랜시스 비셀의 A쿡의 캘린더,[n30] Definitive 목록의 Toiletries과 Comestibles에 의해 테사 Traeger과 미미 Errington,[n31]과 새 버전의 제프리 Grigson의 영국인의 플로라.[n32]

사후에 간행된 문집

음식의 즐거움: 제인 그리그슨 베스트 (1992년)

이 464페이지 분량의 그리그슨 책 레시피는 로이 풀릭이 편집하고 마이클 조셉이 출간했다.^[242]풀릭은 서문에서 "제인 그리그슨의 요리 실력과 장학금에 대한 찬사이자 실용적인 요리책"이라고 쓰고 있다.^[243]

이 책은 엘리자베스 데이비드의 소개로 그리슨과의 친분을 되새기고 독자들에게 그리슨이 고전적인 요리 작가라는 것은 당연하게 여겨졌지만, 1960년대 후반 "글의 명료함과 자신감 있는 지식"이 보여주었던 요리 장면에서 폭발했다는 사실을 상기시켰다.우리 모두를 위한 새로운 선물"이라고 말했다.^[244]David은 "이 다양하지만 균형 잡힌 편집"은 독자들에게 그리슨의 조숙한 죽음으로 인해 요리 세계가 얼마나 큰 손실을 입었는지를 상기시켜주고 그리슨의 작품을 더 많이 얻도록 영감을 줄 것이라고 말했다."서랍은 부엌에서 쓰일 뿐만 아니라 거실의 안락한 곳에서 읽을 수 있는 책이다."^[245]

본문은 8개 섹션으로 나눠져 있는데, 제목이 '잉글랜드의 집에서' '프랑스의 고향에서' '차르테리' '지상파' '유럽인' '미주' '인도 및 극동' '환향과 축하' 등이다.엘리자 액튼, 한나 글래스, 마리아 룬델, 오귀스트 에스코피에 등 과거의 작가들과 엘리자베스 데이비드, 리처드 올니, 줄리아 차일드, 앨리스 워터스, 안토니오 칼루치오, 그리그슨의 딸 소피 등 동시대 작가들의 레시피가 있다.^[246]요리법에는 그리슨의 관습적인 역사적 배경 정보가 섞여 있다: 바이런 경, 초서 경, 카사노바, 루이 14세, 에블린 시드니 스미스 등이 Food with the Family에 출연한다.^[246]

이 책은 2015년 '제인 그리그슨 베스트 오브 제인'으로 재발간됐다. 그루브 스트리트 출판사의 음식의 즐거움, 그리그슨 사망 25주년을 기념하기 위한 것이다.^[242]

제인 그리슨의 디저트(1993)

이것은 마이클 조셉이 동시에 출간한 그리그슨 요리법 두 권의 책 중 하나이다.그것은 92페이지의 하드백으로 12 cm × 15 cm (5 in × 6 in)의 작은 페이지 형식이다.이것은 선 도면으로 도해되어 있으며, 50가지 디저트 요리법이 포함되어 있는데, 모두 이전에 출판된 그리그슨 책들에서 가져온 것이다.로버트 사우지의 구스베리 파이, 엘리자베스 라팔드의 오렌지 커스터드와 같은 오래된 요리법과 해외의 많은 요리법들(오스트리아산 레드커런트 타르트, 프랑스의 딸기 프리터, 터키산 달콤한 호박)뿐만 아니라 서머 푸딩과 같은 영국인들이 좋아한다.^[247]

제인 그리그슨 수프(1993)

앞의 책과 획일화된 이 책에는 그릭슨의 초기 책에 수록된 50가지 레시피가 담겨 있다.부일바위스, 가즈파초, 꼬끼이키 등 잘 알려진 고전 수프에는 살구, 사과, 홍양파와 와인, 오이, 소렐 등 좀 더 색다른 조리법이 섞여 있다.^[248]

푸딩(1996)

64쪽짜리 페이퍼백으로, 작은 포맷(약 A6)으로, 그 중에서도 엘리자베스 데이비드의 페페로나타, 기타 이탈리아 요리들과 함께 미니어처 서적의 '펜구인 60년대 시리즈' 중 하나를, 소피 그리그슨의 요리법 모음집 '소피의 식탁에서'를 발행했다.1993년 디저트 컬렉션처럼 위에서도 그리슨이 이전에 출간한 책들의 자료를 재사용했다.^[249]

스타일, 평판 및 레거시

스타일

엘리자베스 데이비드와 함께 그리슨은 영국 요리책을 레시피 모음 이상의 것으로 변형시킨 공로를 널리 인정받고 있다.^[250][251]데이빗의 글처럼 그리그손의 글은 재료 목록과 준비와 요리에 대한 지침뿐 아니라 흥미로운 역사적, 사회적 배경도 제공했다.^[250][251]부관들은 따뜻했고 그리그슨의 스타일과 넓은 호소력에 대한 찬사가 가득했다.^[252]The Independent에서 Alan Davidson은 다음과 같이 썼다.

그녀는 이 넓은 청중들을 독차지했다. 왜냐하면 그녀는 무엇보다도 그들과 쉽게 소통할 수 있는 마음과 문체를 갖춘 친절한 작가였기 때문이다.

그녀가 아무리 우리 나머지를 하는 것보다 이것 저것 더 많이 알고 있다고 해도, 그녀는 결코 누구에게도 반말을 하고 있는 것 같지 않았다.반대로, 그녀는 부엌에서 가장 동반할 만한 존재다; 종종 능숙하게 선택된 역사나 시의 조각으로 상상력을 사로잡지만, 요리법뿐만 아니라 그 이유를 설명하는데 결코 실패하지 않는다.나는 얼마나 자주 사람들이 그녀의 요리법이 단순히 읽는 즐거움이 아니라 항상 효과가 있다고 선언하는 것을 들어본 적이 있는가!^[33]

소피 그리그슨은 "좋은 일"에 대한 서론에서 어머니가 "음식이 삶을 여는 열쇠라고 생각했다"^[6]고 말했다.

맛있는 것을 요리하는 것은 그림을 그리거나 화분을 던지는 것보다 정말로 더 만족스럽다. ...음식에는 방을 떠나 명작들이 올 수 있는 기회와 함께 사라질 재치가 있다.실수는 벽에 걸려 있거나 선반 위에 서서 영원히 당신을 비난하지 않는다.^[253]

엘리자베스 데이비드의 견해에 따르면, 그릭슨의 책들은 "글의 희귀성과 그 주제와 역사에 대한 자신감 있는 지식"^[254]을 가지고 있다.그 사회학자 스티븐 Mennell은 데이브 같은 Grigson의 작품,,"요리법 문학", 요리 책 집필 과정이기보다 주도적이고, 따라서 문학을 읽게 고려되어야 한다;[255]문화 사회학자들 밥 애슐리, 조앤 할로우스, 스티브 존스와 벤 테일러 그녀의 작품, Gri의"상당한 학식"때문에 고려해 믿고 있다.gson의 책은 요리책이라기 보다는 "다양한 역사 문학"으로 읽힐 수 있다.^[250][256]그리그슨의 산문이 서정적이면서도 강건하다고 생각하는 제럴딘 홀트는 그리그슨의 문체를 다음과 같이 묘사한다.^[257]

즉흥적이면서도 재미있는 것은, 모튼 샨드, 에드워드 번야드, 지킬 부인, 엘리자베스 데이비드를 포함한 그녀의 저명한 선비들의 그것과 비슷한 맥락이다.그러나 제인 그리슨의 에세이는 시, 소설가, 정원사, 초기 음식 작가, 요리 매뉴얼 등 상당히 광범위한 출처에서 인용한 관련 정보와 인용구에 의해 기억될 정도로 활기를 띠고 있다.^[258]

작가 헤이즐 카스텔과 캐슬린 그리핀에 따르면 그리슨은 "삶의 바로 핵심인 역사적, 사회적, 문화적 맥락 안에서 음식을 보여주려 했기 때문에 레시피와 함께 문학, 역사, 시가 포함되어야 하는 것은 당연했다"^[259]고 말했다.저널리스트 디어드레 맥퀼런은 학구적인 언급이 "항상 즐거움과 감동을 주기 위해 존재하며, 결코 감동시키지 않는다"^[260]고 생각한다.레이너는 그녀의 글에서 그녀가 학구적인 소재를 사용한 "감동의 가벼움"을 본다.^[31]Christopher Driver는 다음과 같이 쓰고 있다.

그릭슨은 80년대에 국제 시장에 도착한 이국적인 과일과 야채에 이르기까지 물고기와 곰팡이로부터 확장되었기 때문에 엘리자베스 데이비드의 것보다 범위가 더 넓었다.그녀는 엘리자베스의 요리 장학금이 더 깊고 그녀의 정확한 우월성을 가장 먼저 인정했을 것이다: 1950년대에 데이빗 부인이 청중들을 지배한 이유는 그녀의 기적적인 명쾌함 때문이었고, 1970년대와 1980년대 그릭슨 부인은 부주의한 황홀감의 요소를 인쇄할 수 있었다.요소, 여자뿐만 아니라 그 당시 남자들에 의한 고급 요리사의 상식에도 의존한다.^[19]

문학사학자 니콜라 리플은 그릭슨이 역사 및 문학 자료를 보다 여유 있게 사용하는 방식 때문에 그녀의 글은 데이빗이 쓸 수 있는 "덜 거만했다"고 본다.^[261]

레거시 및 평판

1991년 제인 그리그슨 트러스트가 그리그슨의 기억 속에 설치되었다.그것의 명시적인 목적은 "음식에 대한 대중의 이해, 그것의 문화적, 영양학적 측면, 그리고 그것의 준비 기술을 향상시키는 것"이다.이 신탁은 매년 7월 옥스포드 식품 및 조리 심포지엄에서 열리는 제인 그리슨 강연에 자금을 대고 있다.2015년, 그녀의 25주년을 기념하기 위해, 음식을 주제로 한 최초의 논픽션 책의 작가에게 제인 그리그슨 트러스트 상이 수여되었다.^[262]

제인 그리슨 트러스트(Jane Grigson Trust) 산하에 음식과 요리에 관한 서적들을 그녀의 명예에 따라 세워야 한다는 것이 그리슨 사망 직후 제안되었다.소피 그리그슨은 영구 대출로 이용할 수 있는 어머니의 개인 식권 수집의 핵심을 만들었다.1992년에 개관한 제인 그리그슨 도서관은 원래 런던 시의 길드홀 도서관에 소장되어 있었다.기부와 유물로 인해 2005년까지 도서관은 원래의 규모를 두 배로 늘렸고, 4,000권 이상의 책을 소장했다.^[263][264]그것은 2005년에 옥스포드 브룩스 대학에서 다시 개최되었다.^[265]이 도서관은 학자, 연구원 또는 일반인이 이용할 수 있다.^[263]2015년 3월 이 대학은 한 달 동안 제인 그리그슨: 좋은 일들, 그녀의 삶과 일을 살펴보기 위해 전시회를 열었다.^[266]

1992년 국제요리전문가협회는 제인 그리슨상을 도입하여 "제인 그리슨이 부지런하지만 현학적인 장학금을 사용하지 않고 좀 더 넓은 문화적 맥락에서 음식을 담는 비범한 능력을 보여주는 책"^[267]을 선정했다.첫 번째 수상자는 캐나다 작가 마가렛 비서가 그녀의 작품 "저녁의 의식"으로 선정되었다.^[268]다른 수상자들로는 1995년 엘리자베스 데이비드와 질 노먼, 하베스트 오브 더 콜드 월즈: 얼음과 아이스의^{[269][n 33]} 사회사, 그리고 2014년에는 와인 포도를 위한 얀시스 로빈슨, 줄리아 하딩, 호세 부빌라모즈.^[270]

2015년, 그녀가 사망한 지 25주년이 되는 날, The Food Program은 그리그슨에 대한 2부작 특집과 그녀가 영국 음식 문화에 미치는 영향을 방송했다.^[271][272]

Slevor는 그릭슨의 작품이 영국 대중의 마음을 한나 글라세, 엘리자베스 라팔드, 마리아 런델, 그리고 Eliza Acton에 의해 요리된 영국 음식으로 돌렸다고 생각한다; 이 Slevor 주는 "...에 변혁적인 영향을 끼쳤다.[영국의] 식습관."^[273]그녀는 그 효과의 원인은 그리슨의 글이 독자들에게 친숙하고 잉글리시 푸드가 많은 요리를 다시 유행시켰기 때문이라고 쓰고 있다.^[274]셰프 숀 힐은 그릭슨의 "레거시는 진행중이며 아직 끝나지 않았다"^[275]고 믿고 있다. 그는 그녀의 작품의 많은 부분이 40년 전에 쓰여졌음에도 불구하고, 여전히 현대 독자들과 관련이 있다고 생각한다.^[276]음식 작가 다이애나 헨리는 그리슨에 대해 이렇게 말했다.

Jane Grigson은 음식 작가가 되어야 하는 것을 예시한다.그녀는 머리가 좋고 실용적이다. 둘 다 있는 실무자들을 찾기가 힘들며, 포용력이 있다.그녀는 요리에 대해 말하고 지식을 전달하기 위해서가 아니라, 너도 요리하기를 원했다.그녀는 거창하지도 않고 속물적이지도 않았다.그녀를 위해 요리할 기회가 생긴다면 완벽하지 않은 것을 만들어도 상관하지 않을 거라는 걸 알고 있었잖아.^[277]

참고, 참조 및 출처

메모들

참조

원천

제인 그리그슨의 인용된 책들

• Charcuterie and French Pork Cookery. London: Grub Street. 2001 [1967]. ISBN 978-1-902304-88-5.
• Good Things. London: Grub Street. 2007 [1971]. ISBN 978-1-904943-87-7.
• Fish Cookery. London: Penguin. 1975 [1973]. ISBN 978-0-14-046216-6.
• English Food. London: Penguin. 1993 [1974]. ISBN 978-0-1410-4586-3.
• The World Atlas of Food. London: Mitchell Beazley. 1974. ISBN 978-0-600-55929-0.
• The Mushroom Feast. London: Penguin. 1981 [1975]. ISBN 978-0-14-046273-9.
• Jane Grigson's Vegetable Book. London: Michael Joseph. 1978. ISBN 978-0-7181-1675-0.
• Jane Grigson's Vegetable Book. New York: Atheneum. 1979a. ISBN 978-0-689-10994-2.
• Food With the Famous. London: Michael Joseph. 1979b. ISBN 978-0-7181-1855-6.
• Jane Grigson's Fruit Book. London: Michael Joseph. 1982. ISBN 978-0-7181-2125-9.
• The Observer Guide to European Cookery. London: Michael Joseph. 1983. ISBN 978-0-7181-2233-1.
• The Observer Guide to British Cookery. London: Michael Joseph. 1984. ISBN 978-0-7181-2446-5.
• Dishes from the Mediterranean. Cambridge: Woodhead-Faulkner for J. Sainsbury. 1985 [1984]. OCLC 57356361.
• Exotic Fruits and Vegetables. London: Jonathan Cape. 1986. ISBN 978-0-224-02138-8.
• The Cooking of Normandy. London: Martin Books for J. Sainsbury. 1987a. ISBN 978-0-85941-486-9.
• The Enjoyment of Food: The Best of Jane Grigson. London: Michael Joseph. 2015 [1992]. ISBN 978-1-909808-28-7.
• Jane Grigson's Desserts. London: Michael Joseph. 1993a. ISBN 978-0-7181-0043-8.
• Jane Grigson's Soups. London: Michael Joseph. 1993b. ISBN 978-0-7181-0042-1.
• Puddings. London: Penguin. 1996. ISBN 978-0-14-095348-0.
• Grigson, Geoffrey; —— (1967). Shapes and Adventures. London: Marshbank. OCLC 853999592.

기타 인용 도서

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• Ashley, Bob; Hollows, Joanne; Jones, Steve; Taylor, Ben (2004). Food and Cultural Studies. London: Routledge. ISBN 978-0-415-27039-7.
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• Davidson, Alan (ed) (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9. {{cite book}}: first=일반 이름 포함(도움말)
• Davidson, Jane (2002). "Jane Grigson's Fruit Book". In Davidson, Alan; Saberi, Helen (eds.). The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing From the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley, CA: Ten Speed Press. pp. 331–332. ISBN 978-1-5800-8417-8.
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• Grigson, Geoffrey (1970). Notes From an Odd Country. London: Macmillan. OCLC 872653086.
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• Humble, Nicola (2006). Culinary Pleasures: Cook Books and the Transformation of British Food. London: Faber & Faber. ISBN 978-0-5712-2871-3.
• Mennell, Stephen (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present (Second ed.). Urbana and Chicago, IL: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-06490-6.

인터넷

• "About Jane". Jane Grigson Trust. Retrieved 20 June 2019.
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