영국의 카레

Curry in the United Kingdom
영국 카레:닭고기 티카 마살라는 국가 [1]음식으로 묘사되어 왔다.

매운 아시아 유래 음식인 카레는 영국에서 인기 있는 식사이다.카레 레시피는 한나 글라스가 치킨 카레 레시피를 제공한 1747년부터 영국에서 인쇄되었다.19세기에, 그 시대의 인기 있는 요리책에 더 많은 요리법이 등장했어요.영국의 카레는 아몬드와 코코넛이 들어간 순한 소스를 뜻하는 코르마, 뜨겁고 약간 신 소스를 뜻하는 마드라, 크림과 코코넛 밀크가 들어간 순한 소스를 뜻하는 파산다와 같은 인도 용어를 사용하여 널리 묘사된다.카레의 한 종류인 치킨 티카 마살라는 영국에서 만들어졌고, 국민 음식으로 묘사될 정도로 널리 퍼졌다.

최초의 인도 카레 가게는 1810년 런던에서 문을 열었다.20세기 초에는 더 많은 사람들이 따라다녔다; 1926년에 설립된 Veeraswamy는 영국에서 살아남은 가장 오래된 인도 식당이다.1970년대까지, 이 나라의 인도 식당 중 4분의 3 이상이 주로 실렛 지역에서 온 벵골계 사람들이 소유하고 운영했습니다.

국민요리

카레는 거의 모든 마을에 카레집이 있을 [2][3]정도로 영국에서 매우 인기가 있다.카레는 영국에서 인기가 높아 '입양된 국민요리'[1]로 불리기도 한다.2016년에는 약 12,000개의 카레 가게가 있고, 종업원은 10만 명, 연매출은 약 [4]42억 파운드로 추정되고 있습니다.

제공되는 음식은 영국인의 입맛에 맞게 요리된 인도 음식이지만, 정통 인도 스타일에 대한 수요가 증가하고 있습니다.2015년 현재 영국 요식업의 5분의 1을 카레집이 차지하고 있지만 역사적으로 저임금 분야였기 때문에 일손 부족에 시달리고 있다.남아시아에서 온 기존의 인도 이민자들은 다른 직업으로 옮겨가고 있었다; 유럽인들에게 카레 요리를 훈련시키는 데 어려움이 있었다; 그리고 숙련된 이민자들에게 높은 임금을 지급해야 하는 이민 제한은 새로운 [5]요리사의 공급을 방해했다.

역사

상세정보 : 영국요리★외국 영향

영국의 첫 번째 카레 레시피는 [6]1747년 한나 글라스에 의해 "평범하고 쉽게 만든 요리술"에 출판되었다.그녀의 책 초판은 "커리"의 양념으로 검은 후추와 고수 씨앗만을 사용했다.이 책의 제4판까지는 강황과 생강과 같은 다른 재료들이 요구되었다.매운 향신료의 사용은 언급되지 않았고, 이것은 인도에서 칠리의 제한된 사용을 반영했다 - 칠리 식물은 16세기 후반에 인도에 소개되었고 그 당시에는 인도 남부에서만 인기가 있었다.

19세기 요리책에는 샤를 엘메 프랑카텔리와 비통 부인과 같은 많은 카레 요리법이 등장했습니다.비통 부인의 가계 관리 책에는 카레 가루의 레시피는 고수, 강황, 계피, 카이엔, 겨자, 생강, 올스파이스, 페누그리크를 포함하고 있지만, 그녀는 그 가루를 "명망 있는 가게"[7]에서 구입하는 것이 더 경제적이라고 언급하고 있다.19세기와 20세기 초에 걸쳐 카레는 영국 라지와 관련된 많은 수의 영국 공무원과 군인들로 인해 영국에서 점점 더 인기를 끌었다.제2차 세계대전 이후, 카레는 남아시아에서 온 이민자들의 많은 숫자 때문에 영국에서 더욱 인기를 끌게 되었다.1990년대 후반부터 치킨 티카 마살라는 "진정한 영국 국민 요리"[8][9]로 불릴 정도로 카레는 영국 요리의 필수적인 부분이 되었다.

카레집

1810년 벵골 대통령 출신의 사업가 사케 딘 마호메드는 영국에 최초의 인도 카레집인 [10]힌두스타니 커피집을 열었다.그 전에는 카레가 런던 커피 [11]하우스에서 제공되었습니다.

영국에서 최초의 현대식 "고급" 인도 [12]식당은 1915년 더 샤피였고,[13] 1926년에 설립된 런던의 리젠트 거리에 있는 비에라스와미가 그 뒤를 이었다고 생각됩니다; 비에라스와미는 여전히 서 있고 영국에서 [14][15]가장 오래 살아남은 인도 식당입니다.

영국의 벵골인들은 산업적인 직업을 가지고 대도시에 정착했다.런던에서, 그들은 이스트 엔드에 정착했는데, 이스트 엔드는 수세기 동안 부두에서 일하고 동벵골에서 온 많은 이민자들의 첫 번째 기항지였습니다.그들의 정기적인 경유지는 가족들의 이주와 정착이 수십 년 후에 이루어짐에 따라 모든 남성 노동자들을 위한 음식과 카레 매장을 열 수 있는 길을 열었다.타워 햄릿의 이스트 런던 자치구에 있는 브릭 레인은 많은 카레 가게로 유명하다.

1970년대 초까지만 해도 영국에 있는 인도 식당 중 4분의 3 이상이 벵골계 사람들이 소유하고 운영하는 것으로 밝혀졌다.대부분은 1971년 방글라데시가 된 동파키스탄 출신 이민자들에 의해 운영되었다.방글라데시 레스토랑 이용자들은 압도적으로 실렛 북동부 지역 출신이다.1998년까지 영국의 카레 레스토랑의 85%가 영국 방글라데시 [16]레스토랑이었지만, 2003년에는 65%[17]를 조금 넘는 수준으로 감소했다.방글라데시 레스토랑의 지배력은 일반적으로 런던의 일부 지역과 더 북쪽 지역을 여행하고 있다.글래스고에는 [18]펀자비 출신 식당이 가장 많다.

2010년대 초에 카레집의 인기는 떨어졌다.이는 일반 레스토랑에서의 이러한 스타일의 음식 판매, 식재료를 쉽게 구할 수 있는 슈퍼마켓에서의 가정 요리의 증가, 2008년부터 도입된 이민 제한으로 인해 저임금 요리사 및 다른 직원을 고용하는 것이 [19][20]어려워졌기 때문이다.

레스토랑 소유의 민족적 기원과 상관없이 메뉴는 광범위한 남아시아 요리와 때로는 페르시아 [21]요리와 같은 더 먼 곳에서 온 요리의 영향을 받습니다.

질 좋은 레스토랑은 가능한 한 신선한 재료를 사용하고 그들 자신의 향신료를 갈아서 매일 새로운 소스를 만든다.좀 더 평범한 업소들은 냉동 또는 건조된 재료와 미리 포장된 향신료 [22]혼합물에 의존할 수 있다.

품종

영국의 식당들은 인기 있는 음식을 식별하기 위해 인도 용어를 사용합니다.비록 그 이름들이 전통적인 인도 음식에서 유래되었지만, 요리법은 종종 서양의 입맛에 맞게 수정되었다.대표적인 이름은 다음과 같습니다.

  • 발티 – 버밍엄에서 [23]개발된 것으로 생각되는 카레는 전통적으로 요리되고 [24]발티라고 불리는 주철 냄비에 제공됩니다.
  • Bhuna – 중간 정도의 진한 소스, 약간의 야채.[25]
  • 비랴니 – 양념된 밥과 고기를 함께 요리하고 보통 야채 카레 [26]소스와 함께 제공됩니다.
  • 단삭 – 카레집에서는 양고기 또는 닭고기로 만들 수 있으며 파인애플을 [27]자주 포함하고 있습니다.
  • 도피아자 – 삶아서 [28]튀긴 양파가 들어간 중간 크기의 카레.
  • 잘프레지 – 양파, 풋고추, 진한 소스.[29]
  • 코프타 – 미트볼(가장 자주 양고기 또는 쇠고기) 또는 야채 고기 대용물(가장 자주 갈아낸 [30]견과류)이 들어 있는 요리.
  • 코르마 – 아몬드와 코코넛 [31]파우더가 들어간 부드러운 노란색.
  • 마드라스 카레– "인도 [32]레스토랑의 표준 매운 약간 신 카레"
  • 파산다 – 크림, 코코넛 밀크, 아몬드 또는 캐슈로 만든 순한 카레 소스로 양고기,[33] 닭고기 또는 왕새우와 함께 제공됩니다.
  • Pathia – 레몬 주스와 토마토 [34]퓨레가 첨가된 "Madras"와 일반적으로 유사한 매운 카레입니다.
  • 팔 – "레스토랑에서 만들 수 있는 가장 매운 카레입니다.인도에는 이런 것이 없습니다. 그것은 순전히 [35]발명품입니다."
  • Roghan josh – 보통 [36]토마토와 파프리카를 포함한 진한 빨간색 소스를 곁들인 중간 정도의 매운 카레입니다.
  • 삼바 – 렌틸콩과 [37]타마린드로 만든 중간 불의 신 카레.
  • 탄두리, 틱카 – 마른 탄두리 치킨과 치킨 티카 조각, 향신료를 넣고 원통형 점토 [38]오븐인 탄두르에서 조리합니다.
  • 빈달루 – 일반적으로 "핫" 레스토랑 [32]카레로 간주됩니다.

레퍼런스

  1. ^ a b Spinks, Rosie (8 July 2005). "Curry on cooking: how long will the UK's adopted national dish survive?". The Guardian. Archived from the original on 7 July 2018. Retrieved 14 October 2018.
  2. ^ Jahangir, Rumeana (26 November 2009). "How Britain got the hots for curry". BBC News. Archived from the original on 24 August 2017. Retrieved 14 October 2018.
  3. ^ "National Curry Week: Why Britain loves curry". Fleet Street Communications. 13 October 2017. Archived from the original on 10 January 2020. Retrieved 16 July 2020.
  4. ^ Moore, Malcolm (8 January 2016). "The great British curry crisis". Financial Times. Archived from the original on 14 October 2018. Retrieved 14 October 2018.
  5. ^ Kimiko de Freytas-Tamura (4 November 2015). "Britons Perturbed by a Troubling Shortage of Curry Chefs". The New York Times. Archived from the original on 7 November 2015. Retrieved 4 November 2015.
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