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엘리노어 페티플라스의 영수증 장부

Elinor Fettiplace's Receipt Book
엘리노어 페티플라스의 영수증 장부:
Paper cover of first edition with drawing of an English country house
초판 표지
편집기힐러리 스펄링
작가.엘리노어 페티플레이스, 힐러리 스펄링
나라잉글랜드
주제엘리자베스 시대 영국 요리
장르.요리책
출판인도롱뇽 출판사, 펭귄 책과 연계
발행일자
1986

엘리노어 페티플라스의 영수증 책은 1986년 힐러리 스펄링의 책으로 1604년이라는 날짜와 함께 엘리노어 페티플라스가 새기고 생전에 편찬한 책에 있는 조리법을 수록하고 설명한 책입니다. 원고에는 여러 손에 추가 사항과 한계 노트가 들어 있습니다. 스펄링은 원고를 물려받은 페티플라스의 후손의 아내입니다. 이 책은 귀족 시골집에 있는 엘리자베스 시대의 요리사를 직접 볼 수 있으며, 가구 관리에 관한 페티플라스의 노트가 있습니다.

이 책은 비평가들로부터 엘리자베스 시대의 가정 생활에서 이전에 알려지지 않은 측면들을 드러내어 호평을 받았습니다. 스펄링은 도전적인 작업인 요리법을 테스트하여 칭찬을 받았습니다.[1] 역사학자 일레인 렁(Elaine Leong)은 이 제목이 이 텍스트의 저자와 소유권의 복잡한 역사를 가릴 수 있다고 경고했습니다.[2]

맥락

페티플라스는 버크셔와 옥스퍼드셔에 살았던 노르만계의 귀족 영국 가문이었습니다.[3] 엘리노어(성 풀)는 현재의 옥스퍼드셔(전 버크셔)에 있는 애플턴 매너(Appleton Manor)에 살았던 리처드 페티플라스 경의 아내였습니다. 1570년경 글로스터셔에서 태어난 그녀는 19세의 나이로 1589년에 리처드 경과 결혼했고, 많은 빚과 주택 담보 대출을 얻은 고대 토지 소유 가문의 일부가 되었고, 원래 양모로 부자가 되었습니다.[4] 1604년의 '영수증 장부'에는 그녀가 몇 년 동안 수집하고 주석을 달았던 비교적 적은[5] 양의 레시피 모음이 들어 있었습니다.[6][7] 그녀의 주제 선택은 과일을 보존하는 것과 같은 그녀의 관심과 필요, 그리고 그녀의 지위에 있는 다른 여성들과의 관계를 모두 보여줍니다.[8] 일부 요리법은 1616년 영어로 번역된 장 리보의 '라 메종 루스티크'의 영향을 보여줍니다.[9][10]

Fettplace의 원고는 "세익스피어 영어"로 쓰여져 있습니다.[11] 원고에는 간단한 교정부터 재료 추가, 정량화 및 준비 시간 변경, 대체 방법 등 많은 수정 사항이 보입니다. 톤은 실용적이고 현실적입니다.[12] 엘리너의 요리법과는 별개로, 이 책에는 한계 노트와 최대 8명의 다른 손에 의한 추가 요리법이 포함되어 있어 한평생 이상 성장했음을 나타냅니다. 꾸밈없는 담백한 모습은 당시 민간 작품의 전형적인 모습으로 전문적으로 제작된 책과 뚜렷한 대조를 이루고 있습니다.[13] 그러한 책들은 "개인적인 창조성과 독창성을 위한... 그리고 여성 상속을 위한 유산"으로 기능했습니다.[14]

1647년 엘리노어는 "나를 위해 그녀가 간직하기를 갈망하는" 그녀의 조카인 앤 호너에게 원고를 남겼습니다.[15] 그 세기 후반에 더 많은 요리법이 추가되었습니다.[16] 그 후 이 책은 힐러리 스펄링의 남편에게 도달할 때까지 집안에 전해졌습니다.[17]

그 원고는 페티플라스 시대에 출판되지 않았습니다. 그것은 그녀의 가족 이외의 독자들을 위한 것이 아니라 사적인 작업 문서로 남아있었습니다. 이 책은 집안의 다른 여성들에게 전해졌는데, 이 여성들은 자신들의 용도로 베꼈을 것이고, 관례대로 자신들이 좋아하는 다른 요리법을 추가했습니다.[18] 이러한 개인적인 선호는 "궁금한 누락"으로 이어집니다: 소비하는 사람에게는 육수를 제외한 돼지고기, 햄, 베이컨 요리, 오리고기, 거위, 사슴고기, 당근, 파스닙, 굴조림에는 "양파에 대한 언급만".[19] 이 원고는 원래 안소니 브리지스가 페티플라스의 노트에서 복사한 것입니다.[20] Fettplace와 다른 사람들에 의한 이 요리법들은 Spurling이 출판을 위해 그것들을 준비하기 전까지는 특별한 순서가 없었습니다. 원고는 도해되어 있지 않았습니다.[18] 그러나 고급 종이에 세심한 필체로 복사하여 가죽 커버로 묶어서 우아하게 보이도록 만들었습니다. 전면 커버에는 풀 가문의 문장이 금색으로 양각되어 있습니다. 종지는 승려들이 쓴 중세 필사본의 파편으로 만들어졌습니다.[20][21] 사회 역사가 자넷 테오파노는 페티플라스가 어머니의 요청으로 수집을 시작했다고 제안하며, "아마도 어머니의 감독 아래 달콤한 고기와 보존에 대한 레시피를 기록하기 시작했을 것입니다."라고 썼습니다. 결혼과 애플턴 매너로 이사할 때 그녀는 영수증 같은 것을 가지고 왔습니다."[22]

편집 및 해설

책의 도입부에는 풀 가족, 페티플라스 가족, 엘리자베스 시대에 대한 역사적인 이야기가 포함되어 있습니다. 책의 본문은 12개의 장으로 구성되어 있으며, 각각은 1년의 한 달을 할애합니다. 대체로, 이 책은 200가지가 넘는 요리법을 포함하고 있으며, 힐러리 스펄링(Hilary Spurling)이 자세히 논평하고 해석했습니다.[23]

각 레시피는 페티플라스의 텍스트에서 원래 제목으로 먼저 제시됩니다. 이는 바로 Spurling의 레시피에 대한 설명으로 이어지는데, 개별적으로 나열되는 것이 아니라 필요성이 대두됨에 따라 언급된 수량입니다. 그리고 나서 그녀는 때때로 Gervase Markham (The English Huswife의 저자)과 같은 현대 요리사들이 제안한 것들을 비교하고, 비슷한 요리를 가리키며, 영국 요리의 전통에 있는 요리법을 설명합니다.

Spurling은 본문이 명확하고 간단하다고 설명합니다: 요리법에 대한 엘리자베스 시대의 느낌을 보존하기 위해, 그녀는 혼란을 피하기 위해 필요한 최소한의 수정을 하는 것으로 그녀의 개입을 제한합니다. 그녀는 엘리자베스 시대의 몇몇 용어들은 현대적인 의미를 가지고 있지 않으며, 보일(boyle)이라는 용어는 격렬하게 끓이기 보다는 부드럽게 끓이는 것을 의미한다고 언급합니다.[24] 그녀는 철자법을 거의 완전히 원래의 형태로 남겨 독자들이 이해하고 요리할 수 있도록 요리법을 테스트하고 주석을 달았습니다.[25]

출판

이 책은 1986년 샐러맨더 출판사가 펭귄북스와 함께 출판했습니다. 그 후 1987년 펭귄에 의해 페이퍼백으로 출판되었습니다.[26] 책에는 원고의 한 페이지 이미지가 포함되어 있습니다. 이 모음집은 엘리자베스 시대의 요리와 귀족 시골 가정의 가정 생활을 자세히 볼 수 있습니다.[6] 에디션에는 다음이 포함됩니다.[27]

  • 엘리자베스 시프턴 북스, 바이킹, 런던과 뉴욕, 1986.[27]
  • 펭귄 북스, 하몬즈워스, 1987.[27]
  • 파버와 파버, 런던, 2008.[27]

레시피

엘리노어 페티플라스는 버터를 바른 빵, 사과 튀김, 보존과 피클, 그리고 100인분의 축하 케이크와 같은 다양한 형태의 빵에 대한 조리법을 제공합니다. 신세계에서 온 고구마와 같은 새로운 재료들이 책에 나옵니다.[28] 양고기 어깨에 옷을 입히는 다음의 조리법은 새로 구할 수 있는 감귤류 과일을 사용할 것을 요구합니다: 그것은 또한 페티플라스의 철자의 본질과 그녀의 개인적인 글쓰기 스타일을 보여줍니다.[29]

양고기를 한 접시에 담아 반쯤 구워낸 후 큼직하게 썰어 육즙을 저장한 다음 클라렛 와인과 시나몬드 설탕에 약간의 클로브와 메이스 비트네, 오렌지 껍질을 얇게 저며 잘게 다집니다. 양고기와 이것들을 함께 넣고 두 접시 사이에 양고기를 넣고, 오렌지의 즙을 ytboyth로 짜서 ytboyth로 만들고, yt가 충분히 끓으면 양고기의 뼈를 먼저 브로일드와 함께 접시에 깔고 양고기 위에 임질 조각을 자르고 yt를 제공합니다.[29]

페티플레이스는 1.5 파운드의 설탕, 한 줌의 밀가루, 그리고 12개의 흰자를 섞은 달걀 흰자를 사용하여 오늘날 머랭이라고 불리는 "흰 비즈켓 빵"의 조리법을 포함하고 있습니다. 이 조리법은 프랑스 요리에서 머랭이 처음 등장하는 프랑수아 마시알로의 1692년 작품 누벨 지침서 푸를레 컨피그레스보다 더 오래된 것입니다.[30][31]

비판적 리셉션

뉴욕 타임즈에 기고하는 폴라 데이츠는 이 책이 "역사학자들이 알지 못했던 엘리자베스 시대의 가정 생활의 많은 측면"을 묘사하고 있다는 스펄링의 주장을 인용하고 있습니다.[7] 옥스퍼드 역사학자 A. L. Rowse는 이 책을 "흥미로운 발견"이라고 표현했고,[7] "빅토리아 여왕의 맛을 볼 자격이 있다"고 썼습니다. 비튼의 베스트셀러 성공"이라고 말했습니다.[7]

소설가 로렌스 노퍽(Lawrence Norfolk)은 가디언지에 기고한 글에서 이 책을 "수년에 걸쳐 수집된 방법, 치료법, 보존 방법"을 포함하고 있다고 설명했습니다. 거의 가족 성경의 주석과 같습니다.[1] 그는 힐러리 스펄링이 요리법을 시험한 것을 칭찬합니다. "현대식 주방에서의 영웅적인 작업"이며, 당시 영국 서부에서 널리 재배된 월터 롤리 경의 "담배의 시럽"을 시험한 것에 대해서만 호통을 쳤습니다.[1] 그는 특히 "섬세한 고양이 혀 비스킷", 가벼운 소스, 그리고 "와이프 업"을 언급하고 페티플라스의 요리법을 "세련된 요리이지만 당시의 전형적인 요리"라고 묘사합니다.[1]

역사학자 일레인 렁(Elaine Leong)은 이 책의 현대적 제목과 "레이디 세들리의 영수증 책" 및 "레이디 볼라세의 영수증 책"과 같은 유사한[a] 책의 효과를 "가정주부의 의무의 일부로 장원의 여인이 모든 종류의 가정 정보를 수집하는 가정적인 그림을 합성하는 것"이라고 설명합니다.[2] 렁은 이 책들의 현대 편집자들이 "분명히 그들의 제목을 원고에 새겨진 소유권 노트에 근거한 것"이라고 경고합니다. 이런 제목들은 글과 관련된 저자와 소유권에 대한 풍부하고 복잡한 이야기들을 모호하게 합니다."[2]

메모들

  1. ^ 일레인 렁(Elaine Leong)은 그녀의 소개인 "폴거 셰익스피어 도서관에서 온 책, 1575-1800"에 이 목록을 나열합니다.[32]

참고문헌

  1. ^ a b c d Norfolk, Lawrence (19 September 2012). "Lawrence Norfolk's top 10 seventeenth-century food books". The Guardian. Retrieved 20 November 2015.
  2. ^ a b c Leong, Elaine (May 2013). "Collecting Knowledge for the Family: Recipes, Gender and Practical Knowledge in the Early Modern English Household". Centaurus. 55 (2): 81–103. doi:10.1111/1600-0498.12019. PMC 3709121. PMID 23926360.
  3. ^ Spurling, Hilary (2004). "Fettiplace [née Poole; other married name Rogers], Elinor, Lady Fettiplace (b. c. 1570, d. in or after 1647)". Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/ref:odnb/50673. (구독 또는 영국 공공도서관 회원가입이 필요합니다.)
  4. ^ Fettplace 1986, pp. 4-6.
  5. ^ Adamson, Melitta Weiss (2013). Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays. Routledge. p. 45. ISBN 978-1-135-30868-1.
  6. ^ a b 딕슨 라이트 2011, 149-169쪽.
  7. ^ a b c d Deitz, Paula (24 June 1987). "Home Economics, Elizabethan Style". The New York Times. Retrieved 19 November 2015.
  8. ^ 해리스 2014, 54쪽.
  9. ^ 해리스 2014, 59쪽.
  10. ^ Estienne, Charles; Liébault, Jean; Stevens, Charles; Markham, Gervase; Surflet, Richard (1616). Maison Rustique, or, The Countrey Farme. Printed by Adam Islip for John Bill. OCLC 181812843.
  11. ^ 페티플레이스 1986, p. xi.
  12. ^ Fettplace 1986, 페이지 29.
  13. ^ 해리스 2014, 66쪽.
  14. ^ 해리스 2014, 14쪽.
  15. ^ Fettplace 1986, 35쪽.
  16. ^ 리먼 2003, 72쪽
  17. ^ Glendinning, Victoria (18 December 1986). "Bacon cuisine". The Times. p. 15.
  18. ^ a b Fettplace 1986, pp. ix–xi, 29.
  19. ^ Fettplace 1986, 페이지 31.
  20. ^ a b Fettplace 1986, 페이지 22.
  21. ^ 딕슨 라이트 2011, 페이지 150–151.
  22. ^ Theophano, Janet (2002). Eat My Words: Reading Women's Lives Through the Cookbooks They Wrote. Palgrave. p. 87. ISBN 978-0-312-23378-5. (등록필요)
  23. ^ "The family receipt book". ZVAB. Retrieved 20 November 2015.
  24. ^ Fettplace 1986, pp. 29–31, 43.
  25. ^ Fettplace 1986, pp. 29–31.
  26. ^ 페티플라스, 엘리노어(1987) 엘리노어 페티플라스의 영수증 책; H. Spurling. 하몬즈워스: 펭귄북스; p. iv
  27. ^ a b c d "Elinor Fettiplace's receipt book : Elizabethan country house cooking". WorldCat. Retrieved 18 June 2020.
  28. ^ 딕슨 라이트 2011, 167-168쪽.
  29. ^ a b 딕슨 라이트 2011, 159쪽.
  30. ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 795. ISBN 978-0-19-931362-4.
  31. ^ Fettplace 1986, 페이지 118, 126.
  32. ^ Leong, Elaine. "Receipt Books, c.1575-1800, from The Folger Shakespeare Library. Editorial Introduction". Adam Matthew Publications. Archived from the original on 20 November 2015. Retrieved 18 June 2015.

원천