진저브레드

Gingerbread
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진저브레드
Mjuk pepparkaka med lingon.jpg
주요 성분생강 뿌리, 꿀 또는 당밀

진저브레드는 일반적으로 생강, 정향, 육두구, 계피로 맛을 내고 꿀, 설탕 또는 당밀로 단맛을 내는 광범위한 종류의 구운 제품을 말합니다.진저브레드 음식은 부드럽고 촉촉한 빵 케이크에서부터 생강 [1]스냅에 가까운 것까지 다양하다.

어원학

원래, 진저브레드라는 용어는 보존된 생강을 가리킵니다.그리고 나서 그것은 꿀과 향신료로 만든 과자를 가리켰다.진저브레드는 프랑스어로 "향신료 빵" 또는 독일어로 "페퍼쿠첸" 또는 "레브쿠첸" (어원이 불분명한)을 번역하기 위해 종종 사용된다. "희생" 또는 "제물 빵"이라는 뜻의 라틴어 또는 독일어로 "제물 빵" 또는 "제물 빵"이라는 뜻의 독일어로 된 빵이다.후추는 노르웨이 페퍼커나 체코 페퍼닉(원래 페퍼닉)[2]과 같은 지역 이름에서도 언급된다.

진저브레드의 의미는 시간이 지남에 따라 진화해 왔다; 수 세기 동안 이 단어는 진저브레드 남자를 만드는데 사용되는 것과 같이 쿠키에 가까운 전통적인 유럽 페이스트리를 위해 사용되었다.미국에서 "팬에서 구워지는 부드러운 생강빵"의 첫 번째 레시피는 Amelia [3]Simmons의 American Cookery (1796)에서 유래했다.

역사

진저브레드맨
로열 아이싱을 곁들인 진저브레드

진저브레드는 992년 아르메니아 니코폴리스의 수도승 그레고리(그레고리 마카르, 그레고리 드 니코폴리스라고도 불린다)에 의해 유럽으로 전해졌다고 한다.그는 니코폴리스(오늘날의 그리스 서부)를 떠나 피티비에 마을 근처의 본다로이(프랑스 중북부)에서 살았다.그는 999년 죽을 때까지 그곳에서 7년 동안 머물며 프랑스 기독교인들에게 [4][better source needed]생강빵 굽기를 가르쳤다.그것은 11세기에 [5]지중해 동쪽에서 서유럽으로 전해졌을지도 모른다.

13세기 이후, 토루슈 생강빵은 당시 튜턴 기사단(현 폴란드)의 토루슈에서 만들어졌다.그것은 독일 이민자들에 의해 스웨덴으로 전해지면서 왕국과 해외에서 유명해졌다.15세기 독일에서는 생강빵 길드가 생산을 [6]통제했다.Vadstena Abbey의 초기 문헌은 스웨덴 수녀들이 1444년에 [7]소화불량을 완화하기 위해 생강빵을 구웠다는 것을 보여준다.흰 비스킷을 구워 창문에 장식하는 것이 관례였다.영국에서, 생강빵은 또한 [8]약효가 있다고 생각되었다.16세기 작가 존 베어트는 진저브레드를 "스토마케를 [5]위로하기 위해 만들어진 케이크나 페이스트의 일종"이라고 묘사했다.

진저브레드는 중세 유럽의 축제와 박람회에서 인기 있는 간식이었고, 심지어 전용 진저브레드 [5]박람회도 있었다.

영국에서 진저브레드 비스킷의 첫 번째 문서화된 거래는 17세기까지 [9]거슬러 올라가며, 그곳에서 그들은 수도원, 약국, 그리고 마을 광장의 농산물 시장에서 팔렸습니다.100년 후, Shropshire의 마켓 드레이튼 마을은 "진저브레드의 고향"이라고 말하면서 그들의 마을의 환영 표지판에 전시된 것처럼 진저브레드로 알려지게 되었다.진저브레드가 마을에서 구워졌다는 최초의 기록은 1793년으로 거슬러 올라가지만, 생강은 1640년대 이후 거리의 상점에서 비축되어 왔기 때문에 아마 더 일찍 만들어졌을 것이다.진저브레드는 18세기에 널리 보급되었다.

오스트리아 크리스마스 별 모양의 진저브레드 쿠키
진저브레드 케이크

진저브레드는 유럽에서 온 정착민들과 함께 아메리카 대륙으로 왔다.설탕보다 덜 비쌌던 당밀은 곧 흔한 재료가 되었고 더 부드러운 케이크를 만들었다.아멜리아 시몬스가 쓴 최초의 미국 요리책인 American Cookery는 생강빵을 [10]위한 7가지 다른 요리법을 담고 있었다.그녀의 "팬에 구워지는 부드러운 진저브레드" 레시피는 케익처럼 오래된 미국식 진저브레드의 [11]첫 번째 레시피이다.

품종

전통 토루슈 생강빵
툴라 진저브레드

영국에서, 진저브레드는 생강으로 만든 케이크나 쿠키 또는 비스킷의 종류를 나타낼 수 있다.비스킷 형태에서, 그것은 보통 진저브레드 맨의 형태를 취한다.진저브레드 남성들은 처음에 엘리자베스 1세 여왕의 궁정에 귀속되었고, 그는 외국 [12]고위 인사들에게 이 조각상들을 대접했다.하지만 오늘날에는 보통 크리스마스 즈음에 음식을 제공합니다.진저브레드는 인기 있는 박람회에서 판매되는 전통적인 과자로, 종종 어린이와 연인들의 "애인"에게 간식과 애정의 표시로 주어지고, 진저브레드의 "페어링"으로 알려져 있는데, 이 이름은 현재 콘월 페어링에서만 유지되고 있다.이 바삭바삭하고 부서지기 쉬운 형태의 진저브레드는 현재 진저넛 비스킷이라고 불리는 매우 인기 있는 상업적인 버전으로 대표되고 있다.

"의회 케이크"또는"Parlies", 아주 매운 생강 shortbread,( 같은 방법으로 짠 간식이 맥주),, 럼주나 브랜디 위스키로 한낮의 휴식 시간 동안, 원본(pre-1707)스코틀랜드 의회의 구성원들에 의해, 그의 비밀 막후(그hoose 산 봉우리)[13]에 Bristo 스트리트에서 에든버러 Potterrow의 뒤에 있는 여관과 가게에서 먹혔다. 대학교얼시티(Ersity)[14][15][16][17][18][19][20]는 월터 스콧의 웨벌리에 사는 플록하트 부인의 영감으로 여겨지는 집주인 일명 럭키 피키(Luckie Fykie)에 의해 운영됩니다.이 요리법은 크리스찬 이소벨 존스톤의 요리사와 가정주부 매뉴얼(1826년)에 "클라이쿰 [21]여관의 마거릿 도즈 부인, 세인트 로난스"라는 필명으로 출판되어 여주인의 마거릿 도즈의 성격을 떠올리게 한다.그것은 엄청난 인기를 끌었고, 그녀는 국가 [22][23]특산물을 준비하는 것에 대한 해설을 하기 위해 스콧의 캐릭터를 사용했다.

파킨은 요크셔에서 유래한 오트밀과 트레클을 사용한 부드러운 진저브레드 케이크의 한 형태이다.

미국에서, 이러한 형태의 진저브레드는 종종 "진저브레드 케이크" 또는 "진저 케이크"라고 불리며 딱딱한 형태와 구별된다.프랑스의 진통제는 일반적으로 약간 건조하지만 다소 유사하며, 이 카테고리의 다른 빵보다 향신료를 적게 사용합니다.

네덜란드와 벨기에에서는, 페퍼코크, 크루이드코크 또는 온트비트코크라고 불리는 부드럽고 푸석푸석한 생강빵이 아침 식사 시간이나 낮에 두껍게 썰고 종종 버터를 얹어 제공됩니다.

독일에서 생강빵은 두 가지 형태로 만들어진다: 레브쿠헨이라고 불리는 부드러운 형태와 특히 많은 독일 도시에서 열리는 카니발과 크리스마스 시장과 같은 거리 시장과 관련이 있다.딱딱한 생강빵은 장식적인 모양으로 만들어지며, 그 후 사탕과 아이싱으로 더 장식됩니다.진저브레드를 모양으로 자르는 전통은 많은 다른 형태를 취하며 많은 나라에 존재하는데, 잘 알려진 예가 진저브레드 맨이다.전통적으로, 이것들은 포트 와인에 담가져 있었다.

뮌헨의 옥토버페스트에서는 남성들이 하트 모양의 커다란 진저브레드 쿠키를 사는 것이 관례이며, 그들의 애인이 목에 걸 수 있도록 리본이 달려 있다.그 쿠키에는 "Ich liebe dich"(사랑해)와 같은 로맨틱한 문구가 쓰여져 있다.

옥토버페스트 진저브레드 하트

아슈케나지 유대인 요리에서 로슈 하샤나에 먹는 꿀 케이크는 지역에 따라 다양하지만 네덜란드식 빼빼코엑이나 독일식 렙쿠첸과 매우 흡사하다.

북유럽 국가에서 생강 과자의 가장 인기 있는 형태는 페퍼커(노르웨이), 페퍼커(스웨덴), 브룬카거(덴마크), 피파르코쿠르(아이슬란드), 피파르쿠트(핀란드), 피파르쿠카스(라트비아), 또는 피파르쿠드(에스토니아)입니다.그것들은 얇고 부서지기 쉬운 비스킷으로 특히 긴 크리스마스 기간과 관련이 있다.노르웨이와 스웨덴에서는 페퍼카커/페퍼카코르를 창문 장식으로도 사용한다(페퍼카커/페퍼카코르는 평소보다 조금 두껍고 글레이즈와 사탕으로 장식되어 있다).많은 가정에서 전통으로 페퍼커/페퍼카커/브런커거를 굽는다.

스위스에서, "비버"로 알려진 진저브레드 과자는 일반적으로 마지판 속이 있는 2센티미터 두께의 직사각형 진저브레드 케이크입니다.아펜젤주와 세인트갤런주는 각각 아펜젤곰과 세인트갤런 성당의 이미지를 조각이나 아이싱으로 정교하게 장식한 바이버로 유명하다.

러시아에서 생강빵 제조자는 1568년 [24]카잔의 간부들에게 처음 언급되었다.진저브레드 과자는 '스파이스'를 뜻하는 러시아어에서 유래한 프라이아니키라고 불린다.역사적으로 진저브레드 생산의 세 개의 주요 중심지는 비야즈마, 고로데츠, 그리고 툴라에서 발전했습니다.트베르, 상트페테르부르크, 모스크바의 생강빵은 러시아 제국에서도 잘 알려져 있었다.고전적인 러시아산 생강빵은 호밀가루, 꿀, 설탕, 버터, 달걀, 그리고 다양한 향신료로 만들어진다; 그것은 왕실의 [25]아이싱으로 앞면에 엠보싱 장식과/또는 텍스트가 있다.러시아산 생강빵은 또한 다양한 형태로 만들어지며 바렌제와 다른 달콤한 충전재로 속을 채울 수 있다.

폴란드에서, 생강빵은 피에르니키라고 알려져 있습니다.몇몇 도시들은 전통적인 지역 스타일을 가지고 있다.토루슈 진저브레드는 중세부터 토루슈시에서 생산되어 온 폴란드의 전통 진저브레드입니다.쇼팽이 방학 중 토루에 있는 그의 대부 프리데리크 플로리안 스카르베크를 방문했을 때 가장 좋아했던 별미였다.크라쿠프 생강빵은 옛 폴란드 수도의 전통적인 스타일이다.

체코에서 생강빵은 페르닉이라고 불리며 인기 있는 크리스마스 비스킷이자 장식품이다.일반적인 모양은 하트, 별, 동물을 포함하며 진저브레드 하우스도 인기가 있다.퍼닉과 관련된 도시로는 파르두비체와[26] 밀레틴이 있다.

루마니아에서, 생강빵은 터터덜체라고 불리며 보통 설탕 광택을 가지고 있다.

불가리아의 다양한 생강빵은 꿀로 만든 것으로 알려져 있습니다.전통적으로 쿠키는 손바닥만큼 크고 둥글고 납작하며 얇은 초콜릿 층이 있다.다른 흔한 재료들은 꿀, 계피, 생강, 그리고 말린 정향이다.

파나마에서 yiinbre라는 이름의 과자는 생강과 당밀로 만든 생강빵 케이크입니다; 이것은 치리키 지역의 전형적인 것입니다.또 다른 인기 있는 과자는 생강, 당밀, 코코넛으로 만든 쫄깃쫄깃한 비스킷인 큐키 또는 큐크이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  2. ^ "Pardubický perník prý dovede probouzet lásku". Novinky.cz. 2010-04-14. Retrieved 2020-12-20.
  3. ^ Wilson, Tolford (1957). "Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796". The William and Mary Quarterly. 14 (1): 16–30. doi:10.2307/1917369. JSTOR 1917369.
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  5. ^ a b c Fiegl, Amanda. "A Brief History of Gingerbread". Smithsonian Magazine. Retrieved 2020-12-20.
  6. ^ Anderson, L. V. (24 December 2013). "Why Do We Shape Gingerbread Cookies Like People?". Browbeat (blog). Slate. Retrieved 24 December 2013.
  7. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-03-10. Retrieved 2009-11-11.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
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  9. ^ "History of Gingerbread – Confectionary Chalet". Retrieved 2022-03-10.
  10. ^ Byrn, Anne (2016). American cake : from colonial gingerbread to classic layer, the stories and recipes behind more than 125 of our best-loved cakes. pp. 12–16. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
  11. ^ Wilson, Mary Tolford (1957). "Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796". The William and Mary Quarterly. 14 (1): 16–30. doi:10.2307/1917369. JSTOR 1917369.
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  14. ^ Chambers, Robert (October 27, 1825). "Traditions of Edinburgh". W. & C. Tait – via Google Books.
  15. ^ Spear, Shirley. "Shirley Spear's Scottish flavours: iced gingerbread for Hallowe'en". Herald Scotland. Retrieved 21 March 2021. Parlies, or Parliament cakes, were once baked and sold on Edinburgh's streets as far back as the 1800s, earning their name from their popularity among the judges, lawyers and businessmen who enjoyed one of these thick, crunchy, ginger biscuits with a whisky, rum or brandy at midday. Perhaps the hot ginger flavour helped to keep out the cold as they walked around Parliament Square in solemn discussion about the day’s business and politics. Eaten with a stiff drink, this must have been the original shivery bite.
  16. ^ Chambers, Robert (1825). Traditions of Edinburgh. W. & C. Tait. Retrieved 21 March 2021.
  17. ^ Wynn, Suzanne (2017-05-09). "Gingerbread Recipes". The Campaign for Real Farming. Retrieved 21 March 2021. The old hard style of Gingerbread was known in Edinburgh as Parliament cake. The judges, lawyers and men of Parliament Square would meet for a midday break of whisky, rum or brandy accompanied by a salver of ginger biscuits or parties. Very strongly ginger-flavoured, to match the strong drink, the recipe appears in Meg Dodds (1826)...: 'With two pounds of the best flour dried, mix thoroughly one pound of good brown sugar and a quarter pound of ground ginger. Melt a pound of fresh butter, add to it one of treacle, boil this, and pour it on the flour, work up a paste as hot as your hands will bear it, and roll out in very large cakes, the sixth of an inch thick or less; mark it in squares with a knife or paper-cutter, and fire in a slow oven. Separate the squares while soft, and they will soon get crisp.'
  18. ^ Jamieson, John (1841). An etymological dictionary of the Scottish language (2nd ed.). Edinburgh: Andrew Shortrede. p. 191. Retrieved 10 May 2018.
  19. ^ 옥스포드 푸드 컴패니언, 앨런 데이비슨.옥스퍼드 대학 출판부, 2014년 [1]
  20. ^ Appleby-Donald, Eli. "Parlies or Parliament Cake – an old fashioned Scottish biscuit – The kitchen garden with Eli & Kate". The kitchen garden with Eli & Kate. Retrieved 21 March 2021. Parlies or parliament cakes (to give them their Sunday name) were the creation of Mrs Flockhart (locally known as Luckie Fykie) of Potterrow here in Edinburgh. She had a little general grocer shop and tavern (which incidentally is no longer there because the student union is now there) which was allegedly visited by esteemed gentlemen of the Scottish Parliament, including the father of Sir Walter Scott, allegedly. The story says that these gentlemen would visit the shop but head through the shop into the back rooms (or ben the hoose as we would say), where they would drink whisky and eat parliament cake. Mrs Flockhart’s parlies are described as crisp square cakes and she apparently offered round “snaps”. So my version is not exactly accurate to hers, as mine are round, but they are tasty treats all the same. If you wanted to make yours square, you could roll the dough and cut it into squares.
  21. ^ Johnstone, Christian Isobel (1826). The Cook and Housewife's Manual, by Margaret Dods. Retrieved 21 March 2021.
  22. ^ "Johnstone, Isobel (1781–1857)". Encyclopedia.com. Retrieved 22 March 2021.
  23. ^ "Christian Isobel Johnstone". Scottish Women Writers on the Web. Retrieved 22 March 2021.
  24. ^ Slovar' russkogo jazyka XI-XVII vv. Vol. 21. Moscow: Nauka. 1995. p. 31.
  25. ^ "Chef doma: Pryaniki i sbiten' Maksima Syrnikova". The Village. 14 December 2012. Retrieved 11 December 2015.
  26. ^ "Úvodní stránka".

외부 링크

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  • 오픈[permanent dead link] 디렉토리 프로젝트의 진저브레드
  • [2] 오랜 세월의 던디 진저브레드
  • [3] 세계에서 가장 큰 진저브레드 타운