미셸 루 (셰프, 1960년생)

Michel Roux (chef, born 1960)
미셸 루
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미셸 루
태어난
미셸 알베르 루

(1960-05-23) 1960년 5월 23일(62세)
펨버리, 켄트[1], 영국
교육파티시에 헬레구아르슈
르 가브로슈
알랭 채플
프랑스 육군/엘리제 궁전
피에르 코프만
이매뉴얼 스쿨
배우자지젤
아이들.1
요리 경력
현재 레스토랑
텔레비전 프로그램
웹 사이트www.michelroux.co.uk

미셸 루 주니어(Michel Roux [1]Jr. 1960년 5월 23일 ~ )는 미슐랭 주연의 영국계 프랑스인 요리사이다.그는 런던 레스토랑 Le Gavroche를 [2][3]소유하고 있다.

초기 생활

루는 켄트에 있는 펨버리 산부인과 병원에서 태어났고, 그의 아버지 알버트 루는 경마 조련사 소령 피터 [4]카잘레를 위해 일하고 있었다.

견습 및 훈련

16세에 학교를 떠난 후,[1] 루는 파리에서 파트리에 사부와 함께 도제 일을 시작했다.1979년 여름부터 1980년 1월까지 그는 아버지와 삼촌 밑에서 르 가브로슈에서 요리사로 일했다.그 후 그는 [1][2]리옹 인근 론알페 지역의 미온네에 있는 호텔과 레스토랑의 알랭 채플 밑에서 2년간 요리 연습생으로 지냈다.

1982년 2월부터 1983년 3월까지 프랑스 육군에서 기초 훈련을 받은 후, 그는 엘리제 궁전에서 발레리 지스카르 데스탱 대통령과 프랑수아 미테랑 대통령을 위해 군복무를 했다.군 복무를 마친 후, 루는 파리에서 4개월 동안 일했습니다. 생망데의 샤르케제라르 나투에서 2개월, [2]빅터 후고의 부셰리 라마틴에서 2개월 동안 일했습니다.

직업

주로 루 형제의 영국 사업 제국을 떠나 견습과 훈련을 받은 그는 1985년 버크셔 주 브레이에 있는 워터사이드 인에서 삼촌과 합류한 뒤 같은 해 4월부터 르 가브로슈에서 아버지와 함께 일했다.그 후, 그는 3년간 Roux 형제의 급식 사업을 경영하다가, 1990년 두 형제의 [2]사업 분할로 Le Gavroche로 돌아왔다.그의 아버지가 1993년에 은퇴했을 때, Michel Jr는 세계적으로 유명한 식당을 인수했습니다.

2003년부터 Walbrook 클럽에서 음식 컨설턴트를 맡고 있는 그는 고급 외식업체 Restaurant Associates에서도 컨설턴트를 맡고 있습니다.루는 또한 Le Gavroche Cookbook을 포함한 몇 권의 책을 썼다.마라톤 셰프, 그리고 구르만드 세계 [5]요리책 어워드에서 와인과 음식의 궁합에 관한 최고의 책으로 선정된 매칭 푸드 앤 와인.

미디어

루는 그의 친구 고든 램지의 ITV가 제작한 헬스 키친과 BBC Two 프로그램 MasterChef의 전문가 심사위원을 포함하여 다양한 TV에 출연했습니다. 프로페셔널 (2008–13).2012년 그는 남아공 마스터셰프 초청 심사위원으로 출연했다.2013년부터 2014년까지 루스는 케이트 굿맨과 함께 BBC Two's Food and Drink의 공동 진행을 맡았다.2013년, 그는 The Chef's Protege 시리즈에 멘토 중 한 명으로 출연했다.

2014년 3월, 루는 알버트 바틀렛 루스터 [6]감자 브랜드 홍보대사직을 둘러싼 갈등으로 BBC를 떠난다고 발표했다.2015년, 루는 텔레비전으로 돌아와 디즈니 채널의 퍼스트 클래스 셰프들과 채널 4의 Michel Roux Jr와 함께 키친 임파서블을 선보였습니다.

2016년 4월, 10년 만에 떠난 제임스 마틴이 떠난 후, 루는 BBC의 새터데이 키친의 진행자로 나섰다.루는 상근 [7]진행자가 되는 것을 자제했다.

논쟁

2016년 11월, 가디언지는 루의 레스토랑이 2015년에 25만 파운드가 넘는 수익을 올렸지만, 그는 일부 요리사들에게 최저 임금보다 적은 임금을 지불하고 있다고 보도했다.한 요리사는 로버트 부스 가디언 기자에게 요리사들이 보통 주당 65시간 이상의 노동시간을 들인다는 증거를 보여주었고, 시간당 5.50파운드를 벌었을 뿐이다.근무시간은 오전 7시부터 오후 11시 30분까지이며 점심시간과 저녁시간 사이에는 1시간, 식사시간에는 [8]15분 정도밖에 쉬지 않는 경우도 있었다.

Booth의 Guardian 기사에 따르면, "Roux가 말하길...가디언지가 요리사들이 주당 68시간을 일하는데 시간당 5.50파운드에 불과한 임금을 지급하고 있다는 사실을 폭로한 후 그는 '당황스럽고 미안했다'고 말했다.

2016년 말, Roux는 서버의 팁과 서비스 요금을 유지하고 있는 것으로 밝혀졌다.이에 따라 그는 팁과 봉사료를 대신 식비에 포함시키겠다고 다짐했다.이는 고객에게 팁을 얼마나 줄지 선택할 수 있는 실행 가능한 방법이 없기 때문에 고객 및 비평가들로부터 모두 반발을 샀고, 옵션 서비스 요금이 이제 [9]의무화되었다는 추론을 부추기고 있습니다.

사생활

루는 수년간 외식업계에서 일하며 르 가브로슈의 [10]비서인 지젤과 결혼했다.이 커플에게는 요리사가 되기 위해 훈련 중인 딸 에밀리가 있다.루 가족은 [5]런던에 산다.

루는 럭비 팬이자 할리퀸스의 명예회원으로 대부분의 [11]경기에 참석합니다.그는 또한 맨체스터 유나이티드와[12] 위건 [13]워리어스를 좋아하고, 어린이 자선단체인 Visual Defected Children Taking [1][5]Action 기금을 모으기 위해 런던 마라톤을 12번이나 달린 열렬한 마라톤 선수입니다.

출판물

  • Le Gavroche Cookbook (2001), 런던:W&N(오리온), ISBN978-0-304-35573-0
  • 마라톤 셰프: 건강을 위한 음식 (2003년), 런던:W&N (오리온), ISBN 978-0-297-84309-2
  • 르 가브로슈 요리책: 세계 최고의 레스토랑 중 하나인 런던(2005년)의 10가지 레시피:Phoenix, ISBN 978-0-297-84392-4
  • 음식과 와인의 매칭: 클래식한 조합과 그다지 클래식하지 않은 조합(2005년), 런던:W&N (오리온), ISBN 978-0-297-84379-5
  • Michel Roux: A Life in the Kitchen (2009), 런던:W&N (오리온), ISBN 978-0-297-84482-2
  • 마스터 셰프와의 요리: 가족과 친구들을 위한 음식(2010), 런던:W&N(오리온), ISBN 978-0-297-86309-0
  • 프렌치 키친: 프랑스 요리의 달인(2013), 런던:W&N(오리온), ISBN 978-0297867234
  • Le Gavroche Cookbook (2017), 런던:W&N (오리온), ISBN 978-1409174400
  • Les Avats (2017), 런던:W&N (오리온), ISBN 978-1409168959
  • 프랑스 혁명: 140가지 클래식 레시피를 신선하고 심플하게 (2018년), (세븐 다이얼), ISBN 978-1409169246

레퍼런스

  1. ^ a b c d e "Michel Roux Jr". relaischateaux.com. Archived from the original on 9 April 2009. Retrieved 13 January 2010.
  2. ^ a b c d "Biography : Chef Michel Roux Jr". Hub UK. Retrieved 28 August 2008.
  3. ^ Odell, Michael. "Michel Roux: 'Losing my father and uncle . . . Nothing prepares you for that grief'". The Times. ISSN 0140-0460. Retrieved 9 September 2021.
  4. ^ "Albert Roux, OBE". Roux Scholarship. Archived from the original on 5 October 2011. Retrieved 2 May 2011.
  5. ^ a b c Amanda Mosle Freidman (24 September 2007). "Michel Roux Jr. keeps tradition alive at Le Gavroche". Nation's Restaurant News. Retrieved 28 August 2008.
  6. ^ Press Association (12 March 2014). "Michel Roux Jr criticises 'frustrating' BBC as he leaves MasterChef". The Guardian.
  7. ^ Bullock, Andrew (18 April 2016). "'My diary couldn't handle it' Michel Roux Jr WON'T be hosting Saturday Kitchen full-time". Express.co.uk. Retrieved 4 April 2019.
  8. ^ Booth, Robert (17 November 2016). "TV chef Michel Roux Jr paid kitchen staff below minimum wage". The Guardian.
  9. ^ "TV chef Michel Roux Jr scraps tips after he reveals 13% service charge goes to restaurant". ITV News. 16 December 2016. Retrieved 4 April 2019.
  10. ^ Patalay, Ajesh (11 September 2009). "Michel Roux Jr on MasterChef: interview". The Daily Telegraph. London.
  11. ^ Edworthy, Sarah (14 February 2008). "Michel Roux Jr savours flavours of two nations". The Daily Telegraph. London. Retrieved 28 August 2008.
  12. ^ Wintle, Angela (4 March 2011). "World of Michel Roux Jr, chef". The Daily Telegraph. London.
  13. ^ "One of the reasons I follow Rugby League, Wigan Warriors what a team".

외부 링크