악마의 푸드케익
Devil's food cake 바닐라 아이싱을 곁들인 악마의 푸드 케이크 | |
| 유형 | 레이어 케이크 |
|---|---|
| 원산지 | 미국 |
| 주성분 | 밀가루, 설탕, 버터 또는 대체물, 계란 흰자, 코코아 고형물 |
| 변주곡 | 레드벨벳 케이크 |
데빌스 푸드 케이크는 촉촉하고 풍부한 초콜릿 층 케이크입니다. 이것은 흰색이나 노란색의 천사 푸드 케이크에 해당하는 것으로 여겨집니다. 20세기에 걸쳐 다양한 조리법과 변화하는 재료 가용성 때문에 악마의 음식과 더 표준적인 초콜릿 케이크를 구별하는 것을 정확하게 구분하기가 어렵습니다. 그러나 전통적으로 일반 초콜릿 케이크보다 초콜릿이 더 많아 색이 더 짙고 식감이 더 무겁습니다. 케이크는 일반적으로 풍부한 초콜릿 프로스팅과 함께 제공됩니다.
악마의 푸드 케이크는 20세기 초에 미국에서 발명되었고, 그 조리법은 일찍이 1905년에 인쇄되었습니다.[1]
재료
데빌스 푸드 케이크는 전통적으로 단 코코아 가루 대신 단 초콜릿 베이킹 스퀘어를 사용합니다. 그러나 현대 조리법은 일반적으로 전통적인 초콜릿 베이킹 광장보다 편리하기 위해 코코아 분말을 사용합니다. 또한 코코아 버터의 양이 줄어들었기 때문에 코코아 파우더는 무가당 초콜릿보다 더 강렬한 초콜릿 맛이 납니다.[2][3] 또한 커피는 초콜릿 맛을 높이기 위해 액체로 자주 첨가됩니다.[4] 어떤 조리법은 우유 대신 뜨거운 물이나 끓는 물을 케이크의 주 액체로 사용합니다. 반대되는 것인 엔젤 푸드 케이크는 달걀 흰자를 뻣뻣하게 두들겨 패고 유제품을 사용하지 않은 매우 밝은 흰색 케이크입니다.
데빌스 푸드 케이크는 때때로 pH를 높이고 케이크를 더 깊고 어두운 마호가니 색으로 만드는 추가 베이킹 소다(중탄산나트륨)를 사용함으로써 다른 초콜릿 케이크와 구별됩니다.[4] 데빌스 푸드 케이크는 버터(또는 대체물), 밀가루, 그리고 다른 초콜릿 케이크보다 적은 계란을 포함합니다.[4]
참고 항목
참고문헌
- ^ Judith M. Fertig (13 September 2003). All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts. Harvard Common Press. pp. 144–. ISBN 978-1-55832-191-5. Retrieved 15 April 2012.
- ^ "Chocolate vs. Cocoa Powder". FineCooking.com. Retrieved 2015-09-29.
- ^ Sertich Velie, Marissa. "Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?". SeriousEats.com. Retrieved 2015-09-29.
- ^ a b c Samuel A. Matz (1 January 1992). Bakery Technology and Engineering. Springer. pp. 344–345. ISBN 978-0-442-30855-1. Retrieved 15 April 2012.
