쟁기질 점심

Ploughman's lunch
이 기사는 식사에 관한 기사입니다. 1983년 영화는 쟁기질하는 사람의 점심을 참조하세요.
쟁기질 점심
빵, 치즈, 버터, 샐러드, 돼지고기 파이, 처트니로 구성된 쟁기질하는 사람의 점심.
대체명쟁기질 점심
원산지영국
주성분빵,치즈,양파,피클

쟁기질하는 사람의 점심은 빵, 치즈, 신선하거나 절인 양파를 기본으로 하는 영국의 차가운 식사입니다.[1] 햄, 그린 샐러드, 삶은 달걀, 사과 등 추가 품목을 추가할 수 있으며, 일반적인 반주는 버터와 영국어로 처트니와 같은 조미료를 의미하는 '피클'입니다.[2] 이름에서 알 수 있듯이 점심시간에 가장 흔하게 먹습니다. 특히 펍과 관련이 있으며 종종 맥주와 함께 제공됩니다.[1]

맥주, 빵, 치즈는 고대부터 영국식 식단에 합쳐져 왔으며, 수세기 동안 여관에서 함께 제공되었습니다. 그러나 "농부의 점심"이라는 특정 용어는 마케팅 기관인 치즈국이 최근 배급이 중단된 치즈의 판매를 늘리기 위한 방법으로 펍에서 홍보하기 시작한 1950년대부터 시작된 것으로 여겨집니다. 우유 마케팅 위원회가 1960년대 내내 이 식사를 전국적으로 홍보하면서 그 인기가 높아졌습니다.[3]

역사

Pierce the Ploughman's Crede (c. 1394)는 전통적인 쟁기질꾼의 빵, 치즈, 맥주 식사에 대해 언급합니다. 빵과 치즈는 수세기 동안 영국 시골 노동자들의 식단의 기초를 형성했습니다: 약간의 라드와 버터가 보충된 탈지유 치즈는 그들의 지방과 단백질의 주요 공급원이었습니다.[4] 값비싼 조미료에 접근할 수 없는 상황에서 양파는 비타민 C의 귀중한 공급원을 제공할 [5]뿐만 아니라 "가장 좋아하는 조미료"였습니다.[6]

육류 단백질보다는 치즈에 대한 의존도가 특히 남부 지역에서 강했습니다.[7] 1870년대 후반, 데본의 농장 노동자들은 점심 식사로 "빵과 딱딱한 치즈를 2파운드에, 사이다는 매우 걸쭉하고 시큼하게" 먹는다고 합니다.[8] 이 식단은 농촌 빈곤과 관련이 있지만 농촌 생활에 대한 더 이상적인 이미지와도 연관이 있습니다. 공작의 아이들의 앤서니 트롤로프는 "빵과 치즈, 양파를 들고 도랑 쪽에 앉아 있는 시골 노동자는 어떤 루쿨루스보다 더 많은 즐거움을 누린다"는 캐릭터 코멘트를 가지고 있습니다.[9]

독일 예술가 오토 스트뤼첼의 쟁기질과 팀. 쟁기질을 하는 사람들은 다른 농장 노동자들과 마찬가지로 보통 밭에서 점심이나 오후 식사를 했습니다.

농장 노동자들은 보통 밭에서 먹기 위해 음식을 가지고 다녔지만, 비슷한 음식은 오랫동안 공공 주택에서 간단하고 저렴한 식사로 제공되었습니다. 1815년, 윌리엄 코벳은 40년 전에 판햄에서 시장에 가는 농부들이 말을 세워놓은 여관에서 마신 맥주 파인트에 "2d. 상당의 빵과 치즈"를 첨가하는 방법을 떠올렸습니다.[10] 19세기에 영국인들은 치즈와 빵을 맥주와 함께 제공하는 것을 좋아했는데, 이는 "매우 건조함과 염분이 갈증을 증가시키고, 따라서 맥주의 즐거움"으로 여겨졌습니다.[11] 20세기 초, 빵과 치즈는 여전히 많은 시골 술집에서 이용할 수 있는 유일한 음식이었습니다: 1932년 마틴 암스트롱은 마을 여관에 들러 빵, 치즈, 맥주를 점심으로 먹는 것을 묘사했습니다. "빵, 치즈, 맥주가 아주 맛있어 보이는 시골 여관에서 이런 경우에는, 그 대안은 일반적으로 아무것도 아닙니다. 그리고 빵, 치즈, 맥주가 없는 것과 비교할 수 없을 정도입니다."[12]

영국의 펍에서는 전통적으로 빵, 치즈, 맥주가 함께 제공되었는데, 이곳에서는 치즈의 짠맛이 "맥주의 풍미"를 높여주는 것으로 주목되었습니다.[11]

옥스포드 영어 사전에서는 1837년에 "쟁기꾼의 점심식사"라는 단어가 처음으로 기록되었다고 말하지만, 이러한 잘못된 초기 사용은 단지 부분의 합인 "쟁기꾼을 위한 점심식사"를 의미했을 수 있습니다.[13] OED의 다음 언급은 1956년 7월 브루어스 소사이어티 월간 회보에서 나온 것으로, J. Walter Thompson 광고 대행사에 소속된 마케팅 기관인 치즈국의 활동을 설명하고 있습니다. 그것은 그 부서가 어떻게

치즈의 대중화를 위한 훌륭한 목적을 위해 존재하며, 그 결과로 빵, 맥주, 치즈, 피클 등의 공공 하우스 런치를 제공합니다. 이 전통적인 조합은 배급제에 의해 깨졌습니다. 치즈국은 두 당사자의 자연스러운 친화력을 보여줌으로써 재혼에 영향을 주기를 바라고 있습니다.[14]

1950년대까지 빵, 치즈, 맥주, 양파의 전통적인 조합은 확실히 나중에 그것을 홍보하기 위해 사용된 이름의 형태로 언급되었습니다. 1956년, 작가 애드리안 벨은 "제가 사는 곳에서 꽤 가까운 술집이 하나 있습니다... 당신이 할 말은 '플러보이의 점심, 해리, 제발' 입니다. 그리고 몇 분 안에 쟁반이 카운터를 가로질러 당신에게 건네집니다. 그 위에는 빵 한 덩어리, 버터 한 덩어리와 치즈 한 쐐기, 그리고 절인 양파가 당신의 맥주 파인트와 함께 있습니다." 불과 1년 후인 1957년 6월, 브루어 협회 월간 회보의 또 다른 판은 그 이름을 사용한 쟁기질하는 사람의 점심을 언급했고, 그것은 "코티지 빵, 치즈, 양상추, 삶은 달걀, 차가운 소시지, 그리고 물론 맥주"로 구성되어 있다고 말했습니다.[15] 1958년[16] 4월 15일 글래스고 신문 The Bulletin과 4월 29일자 The Times는 빵, 치즈 그리고 절인 양파로 이루어진 쟁기질하는 사람의 점심을 말합니다.[17]

이 식사는 1970년대에 빠르게 인기를 얻었습니다. 이것은 적어도 부분적으로 영국의 문화적인 "기술과 현대로부터의 반발과 이상화된 국가적인 과거를 가진 새로운 애정 관계"에 기반을 두고 있다고 주장되어 왔지만,[18] 쟁기질하는 사람들이 점심을 선호한 주요 이유는 숙련되지 않은 직원들에게도 간단하고 빠르게 준비하기 때문인 것으로 보입니다. 요리가 필요하지 않고 고기도 포함되지 않아 높은 수익률을 얻을 수 있습니다.[19]

이안 맥이완의 각본에 나오는 영화 쟁기질하는 사람들의 점심(1983)은 "국가와 사람들이 현재의 필요에 맞게 자신들의 역사를 다시 쓰는 방법"이라는 하위 텍스트를 가지고 있습니다.[20] 이 제목은 사람들이 술집에서 식사를 하도록 권장하기 위해 고안된 1960년대 마케팅 캠페인의 결과로 추정되는 "전통적인" 식사가 논란의 여지가 있는 주장을 암시합니다.[21]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Hessayon, 새로운 채소 및 허브 전문가, 2014, p. 73
  2. ^ Petrini and Watson (eds) (2001) 슬로우 푸드: 맛, 전통 그리고 음식의 정직한 즐거움에 대한 생각들, Chelsea Green, 164쪽
  3. ^ Naylor, Tony (31 March 2014). "How to eat: a ploughman's lunch". The Guardian. Retrieved 19 May 2019.
  4. ^ Thirsk and Clay (에드) 잉글랜드와 웨일즈의 농업사 장: 2권, CUP, 1990, 216쪽
  5. ^ Fussell, G. E. (1981). The English Countryman: his life and work from Tudor Times to the Victorian Era. London: Orbis. p. 56. ISBN 9780856133350.
  6. ^ Hallam, H. E. (1981). Rural England 1066–1348. London: Fontana. p. 66. ISBN 9780006356073.
  7. ^ Royle, Edward (2012). Modern Britain: A Social History 1750–2011 (3rd ed.). London: Bloomsbury Academic. p. 192. ISBN 9786613479235.
  8. ^ Royle 2012, p. 193.
  9. ^ 트롤로프, 공작의 아이들, 1902, 253쪽
  10. ^ 코벳, "재무장관에게", 주간 정치 등록부, 1815년 12월 15일, 329년
  11. ^ a b 맥마이클, 조지(1883). Airshire를 통과하는 길에 대한 참고 사항 - Dunlop 교구, 01-04-22 접속
  12. ^ Armstrong, "비교적으로 말해서", The Weekend Review v.6 (1932), 128
  13. ^ "ploughman's lunch, n.". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 가입이 필요합니다.), 예를 들어
  14. ^ Cornell, Martyn (2015). Strange Tales of Ale. Stroud, Gloucs: Amberley Publishing. pp. 17–25, 22. ISBN 9781445648088. the evidence from Adrian Bell, and A Monthly Bulletin, is that bread, cheese and pickles was a genuine 'traditional public house meal' from at least before the Second World War, which had been knocked on the head by wartime rationing of staples such as cheese, and that bread, cheese and pickles was something genuinely consumed by ploughmen – or ploughboys – for their lunch.
  15. ^ 코넬 기묘한 이야기 에일, 23쪽
  16. ^ "The Minister Who Slept on Slag Heaps". The Bulletin. 15 April 1958. It was called a ploughman's lunch and consisted of a chunk of bread, butter, cheese and pickles.
  17. ^ "ploughman (draft revision)". OED Online. Oxford OX2 6DP, United Kingdom: Oxford University Press. January 2006. Archived from the original on 8 July 2007. Retrieved 29 April 2009. [1958 Times 29 Apr. (Beer in Britain Suppl.) p. xiv/2 In a certain inn to-day you have only to say, 'Ploughboy's Lunch, please,' and for a shilling there is bread and cheese and pickled onions to go with your pint, and make a meal seasoned with gossip, and not solitary amid a multitude.]{{cite web}}: CS1 메인터넌스: 위치(링크)
  18. ^ Taylor, D. J. (1 October 2010). "State of Emergency: Britain 1970–1974, By Dominic Sandbrook". The Independent. Retrieved 15 April 2013.
  19. ^ Lippert, "선택은 치즈", Hotelier and Catterer, v.22 (1989), 71
  20. ^ Brown, Simon. "Ploughman's Lunch, The". BFI Screenonline. London: British Film Institute. Retrieved 29 April 2009. The subtext of the film is the way countries and people re-write their own history to suit the needs of the present.
  21. ^ 코넬 기묘한 이야기 에일, 17-25쪽.

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