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페이고트(음식)

Faggot (food)
이 기사는 미트볼에 관한 것이다. 허브 묶음은 부케 가르니를 참고하십시오. 경멸은 Faggot(슬랭)을 참조한다. 다른 용도는 Faggot(동음이의)을 참조하십시오.
포고트
Faggots-and-gravy.jpg
구더기, 그레이비, 으깬 감자와 골수지방 가공 완두콩
코스메인 요리
서빙온도뜨겁다
주성분돼지 심장, 간, 지방이 많은 뱃살 또는 베이컨

구더기는 다진 오프컷과 오팔로 만든 미트볼로, 특히 돼지고기(전통적으로 돼지의 심장, 간, 지방이 많은 뱃살이나 베이컨)와 함께 향미용 허브와 함께 만들기도 하고 때로는 빵가루를 첨가하기도 한다.[1] 이것은 영국의 전통 음식으로,[2][3] 특히 남부와 중부 웨일즈와 잉글랜드 중부 지방의 음식이다.[1][4][5]

패거더는 잉글랜드 서부, 특히 웨스트 윌트셔와 웨스트 미들랜즈의 일반 시골 사람들이 소비하는 전통적인 값싼 음식에서 유래되었다.[6] 그들의 인기는 그곳에서 특히 19세기 중반에 사우스 웨일즈까지 퍼져 나갔는데, 그 때 많은 농업 노동자들이 그 지역의 급속하게 팽창하는 산업과 광산에서 일하기 위해 그 땅을 떠났다. 구더기는 요크셔, 링컨셔, 랭커셔에서도 "도둑"으로 알려져 있으며, 종종 "도깨비 오리"로 불린다. 인쇄된 용어의 첫 번째 용어는 1843년 6월 3일 토요일 맨체스터 쿠리어와 랭커셔 제너럴 어드바이저(General Courier and Lancashire General Advertiser)에서 사용되었는데, 이 중 12개를 먹은 한 식탐꾼의 뉴스 보도였다.[7]

준비 및 서빙

요리한 개새끼.

보통, 개고기는 베이컨에 싸인 다진 돼지고기 간과 심장으로 구성되어 있고, 양파와 빵가루로 구성되어 있다. 종종, 그 개고기는 그레이비를 곁들인 고로에서 요리되고 완두콩과 으깬 감자와 함께 제공된다. 이 혼합물은 손으로 작은 공 모양으로 만들어지고, 콜 지방(돼지 복부에서 나온 오멘텀 막)으로 싸서 구워진다. 구더기는 쇠고기로도 만들어질 수 있다.[8]

또 다른 변주로는 돼지 콜에 싸인 돼지 튀김(고환)이 있는데, 돼지 콜에 싸서 돼지 프라이와 삶은 양파를 함께 다진 다음 빵가루나 차가운 삶은 감자를 섞어 세이지, 허브, 후추로 양념을 한 다음 모두 함께 두들겨 작은 콜에 싸서 공을 만든다. 그리고 나서 그것들은 오븐에서 구워지고 보통 차갑게 제공된다.[9]

생산

이 요리는 제2차 세계 대전의 배급 기간 동안 인기를 얻었지만, 이후 수십 년 동안 감소하였다.[8] "꼬리끼리 먹는 것" 경향은[clarification needed] 21세기에 더 많은 구더기에 대한 수요를 야기했다; 영국의 슈퍼마켓 체인 웨이트로즈는 2014년부터[8] 다시 한번 쇠고기 구더기를 팔았고 2018년에는 매년 "수백만"의 구더기가 먹힌 것으로 추정되었다.[10] 패거더는 종종 집에서 만든 것으로, 전통적인 정육점이나 시장 노점에서 발견되지만, 더 큰 슈퍼마켓에서는 일반적으로 영국에서 구할 수 있는 냉동 브레인 씨의 대량 생산 패거 브랜드를 비축하고 있는데, 간과 양파를 미트볼로 말아 소스에 담아 낸다. 이것들은 질감이 더 거칠고 훨씬 적은 물을 함유하고 있는 전통적인 구더기와 현저하게 다르다.

인기 있는 요리는 구더기와 완두콩이다. 이 조합은 웨스트 미드랜드의 블랙 컨트리 지역에서 흔히 볼 수 있다. 이 지역의 작은 정육점들이 그들만의 조리법에 맞게 만든 고깃덩어리를 싸게 파는 것은 여전히 흔한 일이다.

이중의 의미

'faggot'이라는 단어를 사용한 것은 동성애 남성에게 경멸적인 용어라는 추가적인 의미 때문에 논란을 일으켰다. 2004년 영국 슈퍼마켓 체인점 소머필드의 라디오 광고에서 한 남자가 아내의 제안된 저녁 식사를 거절했다.나는 구더기에 대해 아무 것도 가지고 있지 않다. 나는 단지 그것들을 좋아하지 않는다."라고 광고 및 후원 규정을 위반한 것으로 밝혀졌고 업계 규제 기관인 Ofcom에 의해 금지되었다.[11][12] 2013년 11월, 영국 페이스북 사용자들이 요리 의미로 이 단어를 사용했다는 이유로 웹사이트에서 일시적으로 차단된 것으로 보도되었다. 페이스북은 그 단어가 "잘못 해석되었다"[13][14]고 부정확하게 말했다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "The West Midlands, Warwickshire and Northamptonshire". Great British Kitchen. Retrieved 19 January 2010.
  2. ^ "Family of faggot fans fly the flag". BBC News Online. 27 January 2003. Retrieved 30 April 2011.
  3. ^ "Neath is Wales's Faggots 'n' Peas capital". Wales Online. 11 August 2009. Retrieved 19 January 2010.
  4. ^ "The Dangers of Bad Teeth". The Times. 6 January 1914. p. 2. A 'faggot' was described as being composed of pieces of meat, with fat and gristle in it. A verdict of 'Death from natural causes' was returned. (지급필요)
  5. ^ "Doctor warns the faggot eaters". The Times. 23 May 1968. p. 4. (지급필요)
  6. ^ "What are Faggots?". Britishfood.about.com. Retrieved 2015-11-07.
  7. ^ "Savoury Ducks". The Foods of England. 22 May 2015. Retrieved 7 November 2015.
  8. ^ a b c "Waitrose brings back faggots". London Evening Standard. 18 February 2014. p. 24.
  9. ^ Lizzie Boyd, ed. (May 1979). British Cookery: A Complete Guide to Culinary Practice in England, Scotland, Ireland and Wales. Viking Press. ISBN 0-87951-087-0.
  10. ^ "Faggots and groaty dick: Why some foods travel and others don't". BBC News. 2 September 2018. Retrieved 2 September 2018.
  11. ^ "Advertising complaints bulletin, Issue number A13" (PDF). Ofcom. 5 July 2004. p. 10. Archived from the original (PDF) on 30 September 2007. Retrieved 30 September 2007.
  12. ^ "Ofcom bans 'derogatory' faggot advert". Daily Telegraph. 5 July 2004. Retrieved 28 June 2018.
  13. ^ Prynne, Miranda (1 November 2013). "Man banned from Facebook for liking faggots". The Daily Telegraph. Retrieved 11 December 2013.
  14. ^ "Faggots and peas fall foul of Facebook censors". Express & Star. 1 November 2013. Retrieved 11 December 2013.