쿠키

쿠키

초콜릿 칩 쿠키
대체 이름	비스킷
코스	스낵, 디저트
원산지	서기[1][2] 7세기 페르시아
서빙온도	오븐에서 아직 따뜻할 때 제공되기는 하지만, 종종 실온을 제공하기도 한다.
요리책:쿠키 미디어: 쿠키

쿠키는 굽거나 요리된 간식이나 디저트로, 일반적으로 작고, 납작하고, 달콤하다.그것은 보통 밀가루, 설탕, 달걀 그리고 어떤 종류의 기름, 지방, 버터를 포함한다.건포도, 귀리, 초콜릿 칩, 견과류 등과 같은 다른 성분을 포함할 수 있다.

미국을 제외한 대부분의 영어권 국가에서는 아삭아삭한 쿠키를 비스킷이라고 부른다.많은 캐나다 사람들도 이 용어를 사용한다.츄어 비스킷은 영국에서도 가끔 쿠키라고 불린다.^[3]일부 쿠키는 날짜 사각형이나 막대처럼 모양에 따라 이름을 지을 수도 있다.

비스킷이나 쿠키 변형으로는 커스터드 크림, 재미 다저스, 부르본스, 오레오스 등 샌드위치 비스킷이 있는데 마시멜로나 잼을 채워 넣기도 하고 초콜릿이나 다른 달콤한 코팅에 담그기도 한다.쿠키는 종종 우유, 커피, 차와 같은 음료와 함께 제공되며 때로는 설탕을 녹여서 과자에서 더 많은 맛을 내는 동시에 ^[4]식감을 부드럽게 하는 접근법이다.공장에서 만든 쿠키는 식료품점, 편의점, 자동판매기에서 판매된다.갓 구운 쿠키는 베이커리와 커피숍에서 판매되고 있으며, 후자는 소규모 사업장에서부터 스타벅스와 같은 다국적 기업에 이르기까지 다양하다.

용어.

영국을 포함한 북아메리카 밖의 많은 영어권 국가에서, 바삭바삭한 쿠키의 가장 흔한 단어는 비스킷이다.^[3]쿠키라는 용어는 보통 더 쫄깃한 것을 묘사하기 위해 사용된다.^[3]그러나 많은 지역에서 두 용어가 모두 사용된다.쿠키를 저장하는 데 사용되는 용기를 쿠키 항아리라고 부를 수 있다.

스코틀랜드에서 쿠키라는 용어는 종종 평범한 빵을 묘사하기 위해 사용된다.^[5]

시트 팬에 고체로 구운 다음 개별 조각으로 굽기보다는 잘라낸 쿠키를 영국식 바 쿠키나 트레이베이크라고 부른다.^[3]

어원

이 단어는 스코틀랜드어로 적어도 1701년 부터 유래되었는데, 그 단어는 얇게 구운 좋은 것이 아니라 "플레인 번"을 의미했기 때문에 같은 단어인지 확실하지 않다.1808년부터 "쿠키"라는 단어가 미국 영어의 "작고, 납작하고, 달콤한 케이크"라는 뜻에서 "..."라고 증명된다.미국인의 용도는 네덜란드 코엑제 "작은 케이크"에서 유래되었는데, 이는 중간 네덜란드어 "코크"에서 유래된 "코익" ("케이크")의 작은 숫자다.^[6]또 다른 주장은 미국 이름이 네덜란드어 koekje 또는 그 보다 정확히 말하자면 케이크를 거의 의미하지 않는 비공식적이고 방언적인 변종 koekie에서^[7] 유래되었고 1600년대 초에 네덜란드의 뉴네덜란드 정착지와 함께 미국 영어로 도착했다는 것이다.^[8]

스코틀랜드 국가사전에 따르면, 그것의 스코틀랜드 이름은 중간 스코트 쿠키, 요리 또는 cu(c)kie를 주는 쿡이라는 단어의 작은 형태(+ 접미사 -ie)에서 유래한다.중세에는 북해 전역에서 저지국과 스코틀랜드 사이에 많은 무역과 문화적인 접촉이 있었는데, 이것은 컬링의 역사에서도 볼 수 있고 아마도 골프의 역사에서도 볼 수 있다.^{[citation needed]}

설명

쿠키는 바삭바삭해질 때까지 또는 부드러울 정도로 오래 될 때까지 가장 일반적으로 구워지지만, 어떤 종류의 쿠키는 전혀 구워지지 않는다.쿠키는 설탕, 향신료, 초콜릿, 버터, 땅콩 버터, 견과류, 또는 말린 과일을 포함한 다양한 재료들을 사용하여 매우 다양한 스타일로 만들어진다.쿠키의 부드러움은 쿠키가 얼마나 오래 구워지느냐에 따라 달라질 수 있다.

쿠키의 일반적인 이론은 이런 식으로 공식화될 수 있다.케이크와 다른 단 빵에서 유래했음에도 불구하고, 거의 모든 형태의 쿠키는 응집력을 위한 매개체로 물을 버렸다.케이크에 담긴 물은 밑부분을 가능한 얇게 만드는 역할을 하는데,^[9] 이것은 케이크의 불결함을 책임지는 거품을 더 나은 형태로 만들어준다.쿠키에서 응집작용제는 일종의 기름의 형태가 되었다.기름은 버터, 식물성 기름, 라드의 형태든 물보다 훨씬 더 점성이 강하고 물보다 훨씬 높은 온도에서 자유롭게 증발한다.따라서 물 대신 버터나 달걀로 만든 케이크는 오븐에서 꺼낸 후에 훨씬 더 밀도가 높다.

구운 케이크의 기름은 완성된 결과에서 베이킹 소다가 되는 경향이 있기 때문에 작용하지 않는다.혼합물을 증발시키고 두껍게 만드는 대신, 그것들은 남아 있어, 달걀에 물이 거의 없었을지도 모르는, 그리고 베이킹 파우더를 가열하여 배출되는 이산화탄소의 기포를 포화시킨다.이 포화상태는 쿠키의 가장 문자적으로 매력적인 특징이며, 실제로 모든 튀긴 음식: 그 안에 가라앉지 않는 수분(명칭 기름)으로 포화된 바삭바삭함이다.

역사

쿠키와 같은 하드 웨이퍼는 베이킹이 기록되어 있는 동안 존재해왔는데, 부분적으로는 여행에서 매우 잘 살아남기 때문이기도 하지만, 대개는 현대의 기준으로 볼 때 쿠키로 여겨질 만큼 달지 않았다.^[10]

쿠키는 AD페르시아에서 설탕의 사용이 비교적 흔해진 직후인 7세기에서 유래된 것으로 보인다.^[11][1]그들은 무슬림의 스페인 정복을 통해 유럽으로 퍼져나갔다.14세기까지, 그것들은 궁중음식에서부터 노점상까지 유럽 전역의 모든 계층의 사회에서 흔했다.^[12]이 인물 모양의 생강빵 남성의 첫 번째 문서화된 예는 16세기 영국의 엘리자베스 1세 궁정에 있었다.그녀는 자신의 중요한 손님들 중 몇몇과 비슷하게 생강빵 모양을 만들어 선물했다.^[13]

당시 세계 여행이 보편화되면서 쿠키는 자연 여행 동반자를 만들었는데, 이는 역사를 통틀어 사용된 여행 케이크와 맞먹는 현대화된 것이다.특히 잘 여행하고 모든 대륙에 비슷한 이름으로 알려지게 된 가장 인기 있는 초기 쿠키 중 하나는 잡동사니였는데, 이것은 견과류, 감미료, 물로 만들어진 비교적 단단한 쿠키였다.

쿠키는 1620년대 후반에 뉴 암스테르담에서 네덜란드를 통해 미국으로 건너왔다.네덜란드어 "koekje"는 "cookie" 또는 "cooky"로 영국식 표기되었다.미국에서 쿠키를 가장 먼저 언급한 것은 1703년, "뉴욕의 네덜란드인이 제공했다.1703년... 800개의 쿠키 장례식에서...'"^[14]

버터와 설탕을 크림으로 만들어 그 스타일을 부여한 가장 흔한 현대 쿠키는 18세기까지 흔하지 않았다.^[15]영국의 산업혁명과 그것이 만들어낸 소비자들은 쿠키(비스킷)가 대중을 위한 제품이 되는 것을 보고, 훈틀리 & 팜어스(1822년 결성), 맥비티(1830년 결성), 카스(1831년 결성) 등의 회사가 모두 설립되었다.^[16]1831년 헌틀리 & 팔머스에 의해 발명된 장식용 비스킷 주석은 영국 쿠키가 전 세계로 수출되는 것을 보았다.^[16]1891년 캐드버리는 초콜릿 코팅 쿠키에 대한 특허를 출원했다.^[16]

분류

쿠키는 적어도 다음과 같은 범주를 포함하여 어떻게 형성되거나 만들어지는지에 따라 광범위하게 분류된다.

• 바쿠키는 반죽이나 다른 재료로 구성되어 팬에 붓거나 눌러서(때로는 여러 겹으로) 굽고 쿠키 크기의 조각으로 자른다.영국 영어에서 바쿠키는 "트레이 베이크"로 알려져 있다.^[3]브라우니, 과일 사각형, 날짜 사각형 같은 막대 등이 대표적이다.
• 드롭 쿠키는 베이킹 시트 위에 숟가락으로 떨어뜨리는 비교적 부드러운 반죽으로 만들어진다.굽는 동안, 반죽 덩어리가 펴지고 납작해졌다.초콜릿 칩 쿠키(톨 하우스 쿠키), 오트밀 건포도 쿠키(또는 기타 오트밀 기반)와 락케이크가 드롭 쿠키의 인기 사례다.여기에는 지문 쿠키도 포함될 수 있는데, 지문 쿠키에는 잼이나 초콜릿 칩과 같은 속을 넣기 위해 굽기 전에 엄지손가락이나 작은 스푼으로 작은 중앙 우울증이 생성된다.^[17]영국에서, "쿠키"라는 용어는 종종 이런 특정한 종류의 제품만을 가리킨다.
• 속을 채운 과자는 굽기 전에 과일, 잼 또는 과자 속을 채운 롤드 쿠키 반죽으로 만든다.하만타센은 속을 채운 쿠키다.
• 곰팡이가 핀 쿠키는 굽기 전에 손으로 공이나 쿠키 모양으로 성형된 더 딱딱한 반죽으로 만들어지기도 한다.스니커듀들과 땅콩버터 쿠키는 곰팡이가 핀 쿠키의 예들이다.허미트나 비스코티와 같은 일부 쿠키는 나중에 더 작은 쿠키들로 잘려진 큰 납작한 빵으로 만들어진다.
• 노베이크 쿠키는 시리얼이나 견과류 같은 필러를 녹인 과자 바인더에 섞어 쿠키나 바 형태로 만들어 식히거나 딱딱하게 만들어진다.오트밀 군집과 럼주 볼은 빵이 없는 쿠키다.
• 압착 과자는 굽기 전에 쿠키 압착기에서 다양한 장식 모양으로 압출된 부드러운 반죽으로 만들어진다.Spritzgebeck는 눌린 쿠키의 예다.
• 냉장고 쿠키(일명 아이스박스 쿠키)는 얇게 썰어 굽기 전에 생 반죽을 더 딱딱하게 만들기 위해 냉장 보관된 빳빳한 반죽으로 만든다.반죽은 보통 굽기 전에 둥근 쿠키를 얇게 썰어 놓은 원통 모양으로 만들어진다.바람개비 쿠키와 필즈버리가 만든 것이 대표적이다.
• 롤드 쿠키는 더 단단한 반죽으로 만들어지는데, 이 반죽은 쿠키 커터로 둥글게 잘려져 있다.진저브레드 남성들이 그 예다.
• 샌드위치 쿠키는 굴리거나 눌린 쿠키를 달콤한 속을 넣은 샌드위치로 조립한다.채우기에는 마시멜로, 잼, 아이싱이 포함된다.바닐라 아이싱이 들어간 초콜릿 쿠키 두 개로 만든 오레오 쿠키가 그 예다.

다른 유형의 쿠키는 그 성분, 크기 또는 제공 예정 시간과 같은 다른 이유로 분류된다.

• 아침 쿠키는 일반적으로 "심장 건강에 좋은 견과류와 섬유질이 풍부한 귀리"로 가득 찬 더 크고 당도가 낮은 쿠키를 빠른 아침 간식으로 먹는다.^[18]
• 저지방 쿠키나 다이어트 쿠키는 보통 쿠키보다 지방이 적다.^[19]
• 일부 식당에서는 생과자 반죽이 제공되지만, 계란은 생으로 먹기 때문에 생략될 수 있어 달걀을 사용하면 살모넬라균에 걸릴 위험이 있다.뉴욕시의 쿠키도우콘은 다양한 생과자 반죽 맛을 지닌 음식점으로 아이스크림처럼 손님들을 위해 컵에 담근다.^[20]
• 냄비 쿠키는 주철 냄비에 조리해 따뜻하게 제공하면서도 여전히 부드럽고 쫄깃한 큰 쿠키다.그것들은 팬에서 바로 먹거나 웨지로 자르는데, 종종 바닐라 아이스크림을 얹는다.^[21]
• 슈퍼사이즈 쿠키는 파네라 키친 싱크 쿠키와 같은 큰 쿠키들이다.^[22]이 매우 큰 쿠키는 식료품점, 식당, 커피숍에서 판매된다.
• 비건 쿠키는 밀가루, 설탕, 유제품이 아닌 우유, 그리고 유제품이 아닌 마가린으로 만들어질 수 있다.아쿠아파바 아이싱은 쿠키를 장식하는데 사용할 수 있다.
• 쿠키 케이크는 보통 서리로 만든 글씨를 사용하여 더 큰 원형 모양으로 만들어진다.

리셉션

Leah Ettman 영양 액션의 Leah Ettman은 지름이 5 1/2인치이고 800칼로리의 초코칩 쿠키인 초코렛 칩 쿠키인 초코렛 칩 쿠키인 Panera Kitchen Sink Cookie를 인용했다.^[23]아침에 아침 쿠키를 먹는 바쁜 사람들을 위해 허핑턴 포스트의 케이트 브라츠케이어는 "심장에 좋은 견과류와 섬유질이 풍부한 귀리"로 채워진 설탕이 낮은 쿠키를 추천한다.^[24]Paul Insel 등이 쓴 영양에 관한 책에서는 "저지방" 또는 "다이어트 쿠키"는 설탕이 첨가되어 일반 쿠키와 동일한 칼로리를 가질 수 있다고 언급하고 있다.^[25]

대중문화

"쿠키"라는 용어의 많은 속어들이 있다."특히 매력적인 여자"라는 뜻의 "쿠키"의 은어적 용법은 1920년부터 인쇄된 것으로 증명되었다.^[26]1955년에 인쇄된 "그것이 쿠키가 으스러지는 방식"이라는 캐치프레이즈가 "그것이 바로 일이 일어나는 방식"이라는 것을 증명한다.^[27]다른 속어로는 "스마트 쿠키"와 "터프 쿠키"가 있다.케임브리지 국제 숙어 사전에 따르면, 스마트 쿠키는 "어려운 상황에 대처하는 데 똑똑하고 능숙한 사람"이라고 한다.^[28] "쿠키"라는 단어는 1970년부터 미국에서 "바기나"의 저속한 속어였다.^[29]'쿠키'라는 단어는 구토(예: "쿠키를 튀기다")와 관련하여 위 속의 내용물을 가리키는 말로 쓰인다(예: 1960년대 표현, 또는 1970년대 표현인 "과자를 튀기다").^[30]"쿠키커터"라는 표현은, 쿠키 반죽을 모양으로 말아 만들기 위해 말 그대로 요리 장치를 가리키는 것 외에, 은유적으로 "동일한 구성을 가지거나 다른 것만큼 많이 보이는 것"(예: "쿠키커터랙터 하우스")을 지칭하거나 "스티브형 또는 공식적"이라는 꼬리표를 붙일 때에도 사용된다(예: 액션 영화 ff)"cookie cutter 문자"^[31]로 병든.'쿠키 걸레'는 콧수염의 변덕스러운 표현이다.

쿠키 몬스터는 오랫동안 방영되고 있는 어린이 텔레비전 쇼인 세시미 스트리트의 머펫이다.그는 과자에 대한 왕성한 식욕과 "쿠키를 원해!", "쿠키를 먹어!", 그리고 "옴 nom nom nom"과 같은 유명한 식구로 가장 잘 알려져 있다.^{[32][33][34][35]}

주목할 만한 품종

갤러리

• 

  다양한 메이플 향신료 쿠키와 지문 쿠키.

• 

  쿠키 케이크는 큰 쿠키인데, 케이크처럼 아이싱이나 애드밴트로 장식할 수 있다.이것은 Mrs에 의해 만들어졌다. 들판.

• 

  하트 모양의 발렌타인 데이 쿠키는 아이싱으로 장식되었다.

• 

  영국에서 차/커피에 덩크슛을 하는 인기 있는 비스킷인 맥비티의 초콜릿 소화제.

• 

  포춘 쿠키.

• 

  머랭 쿠키.

• 

  상업적으로 판매된 오레오 쿠키.

• 

  초칩 쿠키.

• 

  다양한 쿠키로 가득 찬 쿠키 가게.

• 

  쿠키 커터.

• 

  쿠키 디저트, 위에 아이스크림을 얹었다.

• 

  초콜릿 칩 쿠키 한 접시.

관련 페이스트리와 과자

제조자

제품군 및 브랜드

잡다한

참고 항목

• 덩크슛(비스킷)
• 구이 상품 목록
• 쿠키 목록
  • 쇼트브레드 비스킷과 쿠키 목록
• 디저트 목록
• 쿠키클릭어

참조

추가 읽기

• Cumo, C. (2015). Foods that Changed History. ABC-CLIO. pp. 115–117. ISBN 978-1-4408-3537-7.

외부 링크

무료 사전인 위키트리노리에서 쿠키나 쿠키를 찾아봐.

Wikibooks Cookbook은 레시피/모듈을 가지고 있다. 쿠키

• Wikimedia Commons의 쿠키와 관련된 미디어
• Wiktionary에서 쿠키의 사전 정의