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라자냐

Lasagna
그 밖의 용도는 라자냐(동음이의)를 참조하십시오.
라자냐
구운 고기 라자냐
유형파스타
코스연해주
원산지이탈리아
지역 또는 주에밀리아로마냐 주
서빙온도더워요
주성분밀, 간 고기, 치즈
변주곡라사그네트와 라사그네트

라자냐 (미국: /l əˈz ɑːnj ə/, 영국: /l əˈz ænj ə/, 이탈리아어:[la ˈ자 ɲɲ라] 또는 라자냐(Lasagne), 이탈리아어:ˈ자 ɲɲ)는 파스타의 한 종류로, 아마도 가장 오래된 종류 중 하나이며, 매우 넓고 평평한 시트로 만들어집니다.이 용어는 또한 라자냐를 겹겹이 쌓아 만든 이탈리아 요리와 래그 ù(갈아서 만든 고기와 토마토 소스), 베카멜 소스, 야채, 치즈(리코타, 모짜렐라, 파마산을 포함할 수 있음), 양념과 향신료를 번갈아 사용하는 것을 지칭할 수 있습니다.이 요리는 구운 치즈를 토핑으로 얹을 수 있는데, 치즈는 굽는 동안 녹게 됩니다.일반적으로 요리된 파스타는 다른 재료들과 함께 조립된 후 오븐에서 구워집니다.이렇게 만들어진 구운 파스타는 1인분의 정사각형 혹은 직사각형 부분으로 잘라집니다.

연원 및 연혁

라자냐는 중세 시대에 이탈리아에서 유래되었습니다.라자냐에 관한 가장 오래된 문헌은 1282년 볼로냐 공증인이 필사한 시에 라자냐가 언급된 볼로냐 기념관("Bolognesi Memorials")에 나타나는데, 최초의 기록된 요리법은 14세기 초 리베 드 코키나(The Book of Cookery)[6]에 기록되어 있습니다.[4][5]그것은 얇은 판으로 납작하게 다져진 발효 반죽을 삶고 치즈와 향신료를 뿌린 후 작은 뾰족한 막대기로 먹는 후기 전통적인 라자냐 형태와 약간의 유사성만 있었습니다.[7]Liber de Coquina에 이어 세기에 쓰여진 요리법들은 파스타를 닭 육수에 끓이고 치즈와 닭고기 지방으로 드레싱하는 것을 추천했습니다.사순절에 맞춘 요리법에서 호두가 추천되었습니다.[7]

변주곡

파스타

가장자리가 주름진 대량 생산된 라자냐는 라자냐 리치아, 도피오 페스톤, 가위 ò 그리고 가위 ò이라고 불립니다.베네토에서는 공장에서 생산한 라자냐를 바르델레 또는 라사뇨니라고 부릅니다.[8]더 좁은 라자냐는 메제 라자냐이고, 가장자리가 주름이 있다면 메제 라자냐 리치입니다.[8]비슷한 파스타로는 더 좁은 라사네트와 그것의 더 긴 사촌인 라사뇨테(리구리아어로[8][9] capellasci [sic]) 뿐만 아니라 살렌토(이탈리아어로 부츠의 "뒤꿈치")[8]의 처진 부분과 아풀리아의 나머지 부분에 있는 라가나가 있습니다.[8]

접시

나폴리의 라자냐인 lasagne di carnevale는 지역 소시지, 작은 튀긴 미트볼, 삶은 달걀, 리코타, 모짜렐라 치즈를 층층이 쌓고, 고기 소스인 나폴리 래그 ù를 소스로 바릅니다.

라자냐 알 포르노는 두꺼운 래그 ù와 베카멜 소스를 겹겹이 쌓고 이탈리아 밖에서 가장 일반적인 요리에 해당하며 전통적으로 이탈리아의 에밀리아 로마냐 지역과 관련이 있습니다.이곳 그리고 특히 그 수도 볼로냐에서는 전통적으로 라자냐 층이 녹색이고 (색은 시금치나 다른 야채들을 반죽에 섞어서 얻는다) 래그 ù (양파, 당근, 샐러리, 곱게 간 돼지고기와 쇠고기, 버터, 토마토로 만든 걸쭉한 소스), 베카멜과 파르미지아노-레지아노 치즈와 함께 나옵니다.

다른 지역에서는 리코타 치즈나 모짜렐라 치즈, 토마토 소스, 고기(갈린 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등), 야채(시금치, 애호박, 올리브, 버섯 등)의 다양한 조합으로 라자냐를 만들 수 있으며, 일반적으로 와인, 마늘, 양파, 오레가노 등으로 맛을 냅니다.모든 경우에 라자냐는 구워집니다.

전통적으로 남부 이탈리아에서 준비된 파스타 반죽은 세몰리나와 물을 사용했고, 세몰리나를 구할 수 없었던 북부 지역에서는 밀가루와 달걀을 사용했습니다.현대 이탈리아에서는 상업적으로 판매되는 파스타의 유일한 종류가 듀럼 밀이기 때문에 산업용 라자냐는 듀럼 밀의 세몰리나로 만들어집니다.[14]그럼에도 불구하고 북부, 특히 에밀리아로마냐에서는 계란 반죽 전통이 장인과 집에서 만든 제품으로 여전히 인기가 있습니다.

어원

고대 로마에서, 마르쿠스 가비우스 아피키우스의 저서 "데레코퀴나리아"에 묘사된 라자냐 또는 라사눔(라틴어로 '용기' 또는 '냄비'를 의미함)이라고 불리는 전통적인 라자냐와 비슷한 음식이 있었지만,[15] 그 단어는 더 고대의 기원을 가질 수 있었습니다.첫 번째 이론은 라자냐가 그리스 λάγα νον에서 왔다는 것인데, 이것은 납작한 파스타 반죽을 조각조각 잘라낸 것입니다.λα γάνα (라가나)라는 단어는 그리스어로 "클린 먼데이"를 위해 구워진 납작하고 얇은 형태의 무교 빵이라는 뜻으로 여전히 사용되고 있습니다.

또 다른 이론은 라자냐라는 단어가 '삼둥이', '냄비를 상징한다' 혹은 '실 냄비'를 의미하는 그리스 λάσ α να (lasana) 혹은 λάσ α νον (lasanon)에서 왔다는 것입니다.로마인들은 '요리 냄비'라는 뜻의 라사눔이라는 단어를 빌렸습니다.[23]이탈리아 사람들은 라자냐가 만들어지는 요리 도구를 가리키기 위해 이 단어를 사용했습니다.나중에 그 음식은 서빙하는 요리의 이름을 따왔습니다.

또 다른 제안된 링크 혹은 참고 자료는 14세기 영국 요리 로신인데[24], "리처드 2세의 수석 마스터 쿡스"가 준비한 요리책인 "더 포메 오브 퀴리"에 설명되어 있는데,[25] 이 책에는 스페인, 프랑스, 이탈리아, 아랍 요리의 영향을 받은 요리뿐만 아니라 영어 요리법이 포함되어 있습니다.[26]이 요리는 파스타 시트 사이에 재료를 겹겹이 쌓는 것이 특징인 조리법과 이름 모두에서 현대 라자냐와 유사합니다.중요한 차이점은 토마토가 부족하다는 것인데, 토마토는 콜럼버스가 1492년 아메리카 대륙에 도착한 후에야 유럽에 도착했습니다.유럽 문학에서 토마토에 대한 가장 초기의 논의는 피에트로 안드레아 마티올리에 의해 1544년에 쓰여진 약초에 나타났고,[27] 반면 토마토 요리법과 함께 발견된 가장 초기의 요리책은 1692년에 나폴리에서 출판되었지만, 작가는 스페인 자료로부터 이 요리법들을 얻었습니다.[27]

대부분의 다른 종류의 파스타와 마찬가지로, 이탈리아 단어는 복수형입니다: 라자냐 한 장 이상을 의미하는 라자냐. 하지만 다른 많은 언어에서는 라자냐라는 단수의 단어의 파생어가 인기 있는 구운 파스타 요리에 사용됩니다.구운 요리를 언급할 때, 이탈리아의 지역적인 용법은 북부의 복수형 라자냐와 남부의 단일형 라자냐를 선호합니다.[28]이전의 복수형 용법은 영국 영어에서 발견되는 보통의 철자법에 영향을 미쳤고, 남부 이탈리아 단수형 용법은 미국 영어에서 자주 사용되는 철자법에 영향을 미쳤습니다.[28]영어에서 라자냐와 라자냐 둘 다 단수의 숫자를 세지 않는 명사로 사용됩니다.[29]

갤러리

  • Flat sheets of lasagna before cooking

    조리 전 라자냐 평평한 시트

  • Lasagna with ruffled edges

    가장자리가 주름진 라자냐

  • Completely ridged lasagna

    완전라자냐

  • Vegetarian lasagna made with tomato sauce, spinach, feta, carrots, mushrooms and grated emmental

    토마토소스, 시금치, 페타, 당근, 버섯, 다진 에멘탈로 만든 채식 라자냐

  • Green lasagna (made with spinach in the dough), with ragù, Parmesan and bechamel, typical of Bolognese cuisine

    볼로냐 요리의 대표적인 녹색 라자냐(반죽에 시금치를 넣어 만든 것), 래그 ù, 파르메산, 베카멜을 곁들임

  • Close-up profile view of a lasagna casserole, showing the layers of sauce, cheese and other ingredients

    소스, 치즈 및 기타 재료의 층을 보여주는 라자냐 카레롤의 클로즈업 프로필 보기

참고 항목

  • 구운 지티 – 마카로니와 소스를 곁들인 구운 이탈리아 요리
  • 카세롤
  • 크로제 드 사보이 – 프랑스 사보이 지방에서 만들어진 작고 네모난 모양의 파스타의 한 종류
  • 킹 랜치 치킨 – "텍사스 라자냐"라고도 알려진 카레롤
  • 라자냐 세포 – 라자냐의 부적절한 보관으로 인한 부주의한 부식
  • 라싸네트 – 파스타의 좁은 형태
  • Lazanki – 폴란드와 벨라루스에서 만들어진 사각형 또는 직사각형 모양의 작은 파스타의 한 종류
  • 무사카 – 일부 요리법에 겹겹이 쌓인 지중해식 요리법
  • Oreilles d'ne – 라자냐와 산 시금치로 만든 프랑스 알프스의 전골
  • 파스텔론 – 플랜테인으로 만든 구운, 겹겹이 쌓인 푸에르토리코 요리
  • 파스티시오 – 굽고 층을 쌓아 올린 지중해 파스타 요리
  • 팀발로 – 이탈리아의 카스테롤
  • 이탈리아 요리 목록
  • 전골요리 목록

참고문헌

  1. ^ The Oxford English Dictionary. Oxford University Press.
  2. ^ The Oxford Companion to Food 2nd Ed. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
  3. ^ "Lasagna". Merriam-Webster. Retrieved 30 June 2017.
  4. ^ 언마레 마그눔 디 포시빌리타: i Memoriali bologneesi loro schedatura (1265-1452)
  5. ^ 리메데이 메모리얼리 볼로네시
  6. ^ Liber de Coquina (1285), Delasanis 2015년 2월 12일 Wayback Machine에서 보관.흐느끼는 소리.
  7. ^ a b Serventi, Pasta: 보편적인 음식의 이야기, Columbia UP, 2012, p.235
  8. ^ a b c d e f 오레타 자니니 드 비타.파스타 백과사전.캘리포니아 대학교 출판부, 2019. p. 148. ISBN 9780520322752
  9. ^ 가에타노 프리소니."카펠라시"는 디지오나리오 현대 이탈리아노제노베제노베제의 출품작입니다.A. 도나스, 1910. 65쪽.
  10. ^ Del Conte, Anna (1 December 2013). Gastronomy of Italy. Pavilion. ISBN 978-1862059580.
  11. ^ "Lasagne – die Teigplatte" (in German). Retrieved 24 August 2021.
  12. ^ Hess, Reinhardt; Sälzer, Sabine (1999). Regional Italian cuisine: typical recipes and culinary impressions from all regions. Barron's. ISBN 9780764151590. OCLC 42786762.
  13. ^ 뿌리, 웨이벌리.이탈리아의 요리.뉴욕:타임-라이프, 1968.프린트.
  14. ^ "Decreto del Presidente della Repubblica n. 187" [Presidential Decree n. 187] (PDF). Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (in Italian). 117: 5. 9 February 2021. Archived (PDF) from the original on 18 June 2022. Retrieved 22 June 2022 – via translation by Union of the Organizations of Manufacturers of Pasta Products in the E.U.
  15. ^ 데레코퀴나리아.아피시오.
  16. ^ λάγα νον, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧, 그리스-영어 어휘, 페르세우스에 대하여
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  18. ^ "모두가 먹는 음식:음식과 문화의 이해", 유진 뉴턴 앤더슨, NYU 프레스, 2005
  19. ^ "The Origins of pasta". The Real Italian Pasta. Archived from the original on 22 July 2011. Retrieved 10 March 2017.
  20. ^ λάσα να, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧, 그리스-영어 어휘, 페르세우스에 대하여
  21. ^ Muhlke, Christine (2 April 1997), "A Lighthearted Look at How Foods Got Their Names", Cookbook Shelf:Book Review, Salon.com, archived from the original on 8 August 2007, retrieved 30 September 2007
  22. ^ "lasagna". Merriam-Webster's Online Dictionary. Retrieved 10 March 2017.
  23. ^ Lewis, Charlton T.; Short, Charles. "lăsănum". A Latin Dictionary. Perseus Digital Library. Retrieved 10 March 2017.
  24. ^ "Loseyns (Lozenges)". Celtnet. Dyfed Lloyd Evans. Archived from the original on 5 December 2012. Retrieved 24 March 2012.
  25. ^ John Rylands University Library of Manchester (1996). Things sweet to taste : selections from the Forme of cury: a fourteenth-century cookery book in the John Rylands Library. John Rylands Library. ISBN 0863731341. OCLC 643512620. Thys fourme of cury ys compyled of þe mayster cokes of kyng Richard þe secund ... by assent of Maysters of physik and of phylosophye.
  26. ^ Bouchut, Marie Josèphe Moncorgé; Bailey, Ian (trans.); Hunt, Leah (trans.). "Oldcook : Forme of Cury and cookery books in English". Retrieved 24 August 2016.
  27. ^ a b Smith, Andrew F. (1994). The tomato in America: early history, culture, and cookery. Columbia, S.C, USA: University of South Carolina Press. ISBN 1-57003-000-6.
  28. ^ a b Buccini, A. F. (2013). "Lasagne, a layered history". In McWilliams (ed.). Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect. p. 95. ISBN 9781903018996. ... in referring to baked versions of the dish, regional usage in Italy favours the plural form lasagne in the north and the singular form lasagna in the south; from the former usage stems the British use of 'lasagne' and from the latter the American 'lasagna'. Neither usage can be considered 'more correct' ....
  29. ^ 로리 바우어, 로셸 리버, 잉고 플라그.옥스포드 영어 형태학 참고 안내서.옥스퍼드 대학 출판부, 2015. 139쪽.ISBN 9780198747062

일반참고문헌

외부 링크

  • Wikiquote에서 라자냐 관련 인용문
  • 위키사전에서 라자냐의 사전적 정의