마사 브래들리

Martha Bradley
브래들리의 1758년 작품 The British Major의 제목과 앞면

마사 브래들리 (Martha Bradley,fl. 1740년대–1755년)는 영국의 요리책 작가였다. 그녀가 30년 넘게 서머셋의 바스라는 멋진 온천 마을에서 요리사로 일했다는 것 외에는 그녀의 삶에 대해 알려진 것이 거의 없다.

브래들리의 유일한 인쇄물인 <영국 주부>는 1756년 1월부터 10월 사이에 42권 분책으로 발매되었다. 그 후 1758년에 두 권으로 된 책 형태로 출판되었는데, 이 책은 천 페이지가 넘는다. 파트워크가 출판되기 전에 브래들리가 죽었을 가능성이 높다. 이 책은 프랑스식 누벨요리를 답습한 것으로, 영국식 또는 영국식 음식 준비에 주력했던 당시 다른 여성 요리책 작가들과는 차별화된다. 이 작품은 잘 조직되어 있고 다른 작가들로부터 빼앗은 요리법이 수정되어 그녀가 식견이 있고 경험이 풍부한 요리사였음을 시사하며, 기존의 요리를 개선할 수 있었다.

The British Majory의 길이 때문에, 1996년까지 다시 출판되지 않았다. 그 결과, 브래들리나 그녀의 작품에 대한 현대 작가들은 거의 없었다.

인생

브래들리가 제안한 겨울 저녁식사의 예시

마사 브래들리의 삶에 대해 알려진 것은 거의 없으며, 그녀의 싱글 출판물인 "영국 주부"에서 나온 것이다. 1740년대에 그녀는 상류층 스파타운인 바스, 서머셋에서 전문 요리사로 일했고 30년 이상의 경력을 가지고 있었다.[1][2] 영국 주부 출판사는 브래들리의 모든 논문이 그와 함께 보관되어 있었다고 언급했다; 음식 역사가 길리 레만은 이것이 브래들리가 1750년대 말에 이 작품이 출판될 무렵에 죽었다는 것을 보여준다고 생각한다. 신문에는 손으로 쓴 가족 레시피 컬렉션도 포함되어 있었다.[1]

Given the recipes shown in her work, Bradley had read several contemporary cookery books, including Mary Eales (Mrs Mary Eales's Receipts, 1718), Patrick Lamb (Royal Cookery, 1726—the third edition), Vincent La Chapelle (The Modern Cook, 1733) and Hannah Glasse (The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747).[1] 음식 작가 앨런 데이비슨에 따르면, 이러한 것들은 모두 원래의 것들로부터 변화되고 개선되어,[3] 그녀가 선택한 직업에 대해 박식하고 능력이 있었음을 보여준다고 한다.[4]

영국 가정주부는 처음으로 42개의 주간판에 파트워크로 출판되었는데,[5] 아마도 이런 식으로 발행된 최초의 요리책일 것이다;[6][7] 첫 번째 호는 1756년 1월 10일이었다.[8] 주간판에는 3d짜리 대형 반쪽짜리 4장이 포함됐다.[8] 그 해 10월에 주간판이 끝났을 것이고, 총 6d의 비용이 들 것이다.[5] 파트웍은 옥스포드,[8] 리즈,[9] 맨체스터[10], 서섹스를 포함한 영국 전역에 광고되었다.[11] 파트워크의 본문에서 브래들리는 독자들에게 다른 문제들을 광고하면서, "우리는 요리사가 고기를 굽는 것에 대한 아주 충분한 지침을 제공했기 때문에... 그녀는 그들 중 어느 누구도 당황할 수 없다"[12]고 말했다. 쁘띠 프로포즈 컬리너스는 브래들리의 "요리사와 주부 교육을 위한 계획이 이전에 가졌던 어떤 계획보다 더 철저했다"[6]고 생각한다.

이 책은 1758년에 책 형태로 출판되었다. 그 두 권은 1,200페이지가 넘는 책으로 구성되어 있다.[3][13] 몇몇 작품들은 서로 다른 날짜를 보여준다. 버지니아 매클린의 1981년 역사 영어에서 출판된 가정과 요리 서적의 짧은 제목 카탈로그 1701–1800은 출판일을 1760년으로 하고,[14] 아놀드 옥스포드의 1913년 작품인 1850년 올해의 영어 요리 서적은 752페이지에 이를 c.1770으로 나열했다.[15]

영국 주부 (1758)

로스팅에 쓰이기 위해 트러스팅된 게임; 영국 가정주부의 삽화

1758년에 출판된 The British Major의 책 제목 페이지에는 이 작품이 요리, 페이스트리, 푸딩, 보존, 피클, 프리카세, 래그아웃, 수프, 소스, 젤리, 타르트, 케이크, 크림, 캔디, 건조 과일, 달콤한 고기, 와인, 코디얼, 증류주류에 관한 정보를 담고 있다고 요약되어 있다.[a][16] 이 책에는 또한 일반적인 질병에 대한 치료법에 대한 장도 포함되어 있었는데, 여기에는 아귀를 치료하기 위해 가루로 된 지렁이를 포함하는 요리법이 포함되어 있었다.[17] 데이비드슨에 따르면, 이 작품은 월별로 나누어졌으며,[18] "소박한 조직"을 보여주었다.[4]

브래들리는 이 책에 대한 자신의 목표를 이렇게 묘사했다. "우리 요리사는 처음에 적절한 지시를 받은 영국 소녀가 익스펜스를 제외한 모든 면에서 최고의 프랑스 신사와 동등할 수 있다는 것을 밝힐 수 있을 것이다."[19] 그녀는 18세기 영국에서 프랑스식 누벨 요리를 지지하는 여성 요리책 작가들 중 한 명이었다.[20] 비록 그녀는 몇몇 요리에 대한 접근법을 비판하는 것도 행복했지만 말이다. 약초를 곁들인 구운 카폰 요리법의 끝에서, 그녀는 "래그구" (소스[b])를 첨가하면 더 유행할 수 있지만, 그것을 개선하지는 않을 것이라고 충고한다.[22]

언제 멈출지 모르는 프랑스인들은 부유한 래그고와 함께 이 매너에서 한 카폰 하나를 내놓지만, 이것은 '혼란'이고, '하나의 맛'은 다른 것의 그것을 파괴한다. 프랑스식 맛의 정점에 있는 사람들은 이 매너로 그것을 제공할 수 있지만, 그라비에게는 매우 섬세하고 훌륭한 디쉬가 있고, 엑센스에서 사치스러운 '노 웨이(No Way of the French Taste)가 있다.[23]

프랑스인들만이 비난을 받는 것은 아니었다; 구운 돼지고기의 한 레시피는 "독일인들은 그를 때려죽이지만 그들은 잔인함에 대해 같은 운명을 받을 자격이 있다; 그런 야만적인 음식을 만들 기회가 없다"[24]라는 테우토닉 동물 사육 관행에 대해 논하고 있다.

브리티시 주부는 게임의 컷을 트러스팅하는 방법의 예와 [25]1년 내내 다양한 시간에 가질 수 있는 메뉴의 예 등 여러 가지 삽화를 수록하고 있다.[26] 책의 앞부분은 "이 책에서 합심하여 공정하게 너를 지켜라"라는 모토 위에 세 명의 여성이 부엌에서 일하는 것을 보여준다. 검소한 주부와 노련한 요리사."[27][28] 식품사학자 이반 데이에 따르면 그녀의 접근방식에 경제성과 실용성이 엿보인다.[29]

1000페이지가 넘는 이 책의 규모는 1996년까지 이 작품이 출판되지 않았다는 것을 의미하며 이는 이 작품이 대중적 지식에서 떨어져 브래들리나 그녀의 작품에 쓰여진 현대 작가들은 거의 없다는 것을 의미한다.[6] '영국 주부'를 '18세기 영국 요리책 중 가장 흥미로운 책'[4]으로 여기는 데이비드슨은 '독서에 대한 느낌이 있다'고 생각한다. [브래들리의 작품] 여기 실제 사람이 있고, 수세기 동안 우리와 효과적으로 소통하고 있다."[4] 레만은 브래들리가 요리법을 개발하는 데 개인적으로 관여한 것이 이 책에서 돋보인다고 말했다.[1] 레만, 국립 전기사전에 쓰는것은

브래들리는 18세기의 가장 중요한 요리 작가들 중 한 명이다. 그녀의 책이 그 종류 중 가장 포괄적인 것 중 하나일 뿐만 아니라 요리의 장점과 어려움에 대해 토론하고, 영국 요리뿐만 아니라 유럽 요리에도 대한 정보를 주기 때문이다.[1]

참고 및 참조

메모들

  1. ^ 전체 제목은 "The British Membriter" 또는 "Cook", "Farmover's and Gardiner's Companion"이었다. 런던과 국가의 서비스에 대해 계산됨.[16]
  2. ^ "래그구"는 원래 풍부한 소스에 사부리로 만든 풍성한 고명이었다; 이것은 프랑스에서 들여온 발전이었다; 그 단어는 프랑스 엔라고에서 유래되었다.[21]

참조

  1. ^ a b c d e 레만 2004.
  2. ^ "광고" 옥스포드 저널. 1756년 1월 10일.
  3. ^ a b 레만 2003년, 2248년
  4. ^ a b c d Davidson 1989, 페이지 11.
  5. ^ a b 레만 2003년, 2239년
  6. ^ a b c "검토: 영국 주부 (1758) 마스 브래들리 부인." 쁘띠 프로포즈 컬리너스.
  7. ^ 데이비드슨 2014, 페이지 1117.
  8. ^ a b c "광고" 옥스포드 저널. 1756년 1월 3일.
  9. ^ "광고" 리즈 인텔리전서 1756년 2월 3일
  10. ^ "광고" 맨체스터 머큐리. 1756년 1월 13일.
  11. ^ "광고" 서섹스 광고주. 1756년 7월 19일.
  12. ^ 셔먼 2004, 페이지 4
  13. ^ "광고" 옥스퍼드 저널. 1759년 2월 17일.
  14. ^ 맥클린 1981, 페이지 173.
  15. ^ 옥스퍼드 1913 페이지 104.
  16. ^ a b 브래들리 1760, 제목 페이지
  17. ^ 퀘일 1978 페이지 109.
  18. ^ 셔먼 2010, 페이지 16.
  19. ^ 브래들리 1760, 페이지 314.
  20. ^ 콜쿼운 2007, 페이지 209.
  21. ^ 메이슨 2004, 페이지 27.
  22. ^ 레만 2003년 4347년
  23. ^ 브래들리 1760, 페이지 398.
  24. ^ 브래들리 1760, 페이지 151.
  25. ^ 브래들리 1760, 217 페이지 반대편.
  26. ^ 브래들리 1760, 96, 337 페이지 반대편.
  27. ^ 브래들리 1760, 프런트피스
  28. ^ 2016년 벽, 페이지 49.
  29. ^ 2009년 8월 8일.

원천

  • "Advertisement". The Leeds Intelligencer. 3 February 1756. p. 3.
  • "Advertisement". The Manchester Mercury. 13 January 1756. p. 3.
  • "Advertisement". The Oxford Journal. 3 January 1756. p. 3.
  • "Advertisement". The Oxford Journal. 10 January 1756. p. 3.
  • "Advertisement". The Oxford Journal. 17 February 1759. p. 4.
  • "Advertisement". The Sussex Advertiser. 19 July 1756. p. 3.
  • Bradley, Martha (1760). The British Housewife. London: S. Crowder and H. Woodgate. OCLC 221271624.
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  • Lehmann, Gilly (2003). The British Housewife: Cooking and Society in 18th-century Britain (Kindle ed.). Totness, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1-909248-00-7.
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