스핏 케이크

Spit cake
쿠르트슈칼락스는 나선형 형태를 가지고 있다.

침 케이크는 테이프가 있는 원통형 회전 침에 반죽이나 반죽을 한 겹씩 쌓아 만든 유럽식 케이크다. 반죽은 열린 불이나 특별한 오븐에 의해 구워진다. 로티세리 스타일의. 일반적으로, 스핏케이크는 결혼식과 크리스마스 같은 축하행사와 관련이 있다. 침은 얇은 반죽에 담그거나, 반죽을 침에 붓거나 굴릴 수 있다.

이 케이크 그룹은 기원전 400년경 디오니시아크의 잔치를 위해 비슷한 큰 케이크가 준비되었던 고전 시대에 유래했을지도 모른다.[1][2] 디프노소피스타에는 고대 그리스 작가 아테나이우스(c. 170 – c. 230)가 고전 시대에 구할 수 있는 빵, 케이크, 페이스트리의 일부를 묘사하고 있다.[3] 언급된 빵 중에는 격자 케이크, 꿀과 기름 빵, 양귀비 씨앗으로 덮인 버섯 모양의 빵, 침에 구운 롤빵의 군사 특산품 등이 있다.

준비기법

숯을 이용해 케익을 만드는 전통적인 방법

조리 과정은 모든 침 케이크와 유사하다: 그것들은 모두 열린 불이나 다른 열원 위에서 천천히 회전되는 침에 발라진 반죽으로 구성된다. 이렇게 하는 방법 중 하나는 액상 반죽으로 그릇에 침을 여러 번 담그거나 얇은 반죽을 침에 붓는 것이다. 반죽의 일관성과 침의 속도에 따라 침에 층을 형성하고, 매우 콧물이 많이 흐르면 떨어지게 되어 작은 뾰루지가 생기게 되어 케이크에 산호 같은 생김새를 준다. 그 결과로 만들어진 케이크는 많은 층의 조리된 반죽으로 이루어져 있고, 자르면 링으로 구성되어 있다고 보여질 때, 다른 이름인 "트리 케이크"[4]로 불린다.

대신에, 반죽은 나선형 실로 침에 싸여 있다. 어떤 종류의 케이크에서는, 그들이 침 케이크의 모양을 유지하면서도, 고리는 실제로 따로 구워서 아이싱으로 서로 붙인다. 어떤 침떡은 표면이 매끄럽다. 스파테카카나 샤코티스 같은 다른 것들은 불규칙한 모양을 가지고 있다.[1]

품종

여러 국가 변종들의 침 케이크

기본적인 과정의 변화는 많은 나라와 문화에서 발견된다; 그들의 공통점은 힘겹고 시간이 많이 드는 과정이 결혼식이나 크리스마스 잔치와 같은 특별한 행사에 적합한 케이크를 생산한다는 것이다. 어떤 품종들은 반죽을 흐르는 반죽으로 만들어지는 반면 다른 품종들은 더 단단한 반죽을 사용한다. 오스트리아에서 침 뱉는 케이크 Prügelkrapfen로;독일에는 두가지의 품종 바움쿠헨과 Baumstriezel 있습니다;헝가리 kürtőskalács, 루마니아 Kürtőskalács(또한 Colac/Cozonac secuiesc, 또는 Baumstriezel으로 알려져)에 있으며, 체코와 슬로바키아 trdelník에[5];스웨덴에서 spettekaka,[6]리투아니아에서 raguolis, šakotis, 또는 baumkuchenas, 알려져 있다.그리고 폴란드의 Szkacz에서.[7]

바움쿠첸과 바움스트리에젤은 독일의 여러 종류의 침떡이다. 바움쿠첸은 나무[8] 모양으로 준비돼 있고, 나무 고리를 닮은 고리에 얇게 썰어 제공돼 '나무 케이크'로 번역되는 독일식 이름인 바움쿠첸을 케이크에 붙였다. 바움스트리에젤은 효모로 만든 반죽으로 만들어졌으며, 카라멜 껍질이 있는 반면 바움쿠첸은 효모가 아닌 베이킹 파우더로 굽고, 카라멜화 설탕 껍질이 없다. 바움쿠첸은 계란, 마르지판, 설탕, 버터, 밀가루를 재료로 하고 있다. 바움쿠첸은 담백하거나 백설탕 아이싱과 함께 제공되거나 초콜릿으로 덮인다. 이런 종류의 케이크는 오스트리아에서는 Prügelkrapfen으로 알려져 있고 룩셈부르크에서는 Baamkuch라고 불리며 전통적으로 결혼식과 같은 특별한 날에 제공된다. 오스트리아의 프뤼겔크라펜(Prügelkrapfen) 또는 프뤼겔토르테(Prügeltorte)는 침에 액상 베이스 반죽을 부어 만든 다양한 침 케이크다.[9][4][10]

키르츠칼락스는 밀가루, 달걀, 효모, 종종 여분의 달걀 노른자, 우유, 버터로 만든 반죽으로 만들어지고 설탕으로 얼려진다. 설탕은 캐러멜화 되어 케이크 표면에 딱딱하고 바삭바삭한 갈색 층을 형성할 것이다.[11]

슬로바키아 버전은 trdelnik 또는 skalický trdelnik라고 불리며, 2007년 12월에 유럽연합에서 PGI(보호된 지리 표시)로 등록되었다.[12] 제품에 대한 상세한 설명이 기재된 등록 신청서는 2007년 4월 유럽연합 공식 저널에 게재되었다.[13] 그것은 돌돌 말린 반죽으로 만들어져서 막대기에 싸서 구운 다음 설탕과 호두 혼합물을 위에 얹는다.[14]

샤코티스(Shakotis) 또는 라구올리는 리투아니아 전통 침떡으로, 침에 버터, 달걀, 밀가루, 설탕, 크림 등의 느슨한 반죽을 부어 만든 케이크로서 침에서 떨어뜨릴 때 '스탈락타이트'를 형성한다. 리투아니아어에서는 소나무와 닮은 원뿔 모양 때문에 "껍질" 또는 "분지" 또는 "분지"를 의미하며, 물방울은 나뭇가지처럼 보인다. 그것은 특수 열린 오븐에서 회전하는 침에 반죽을 겹겹이 붓거나 열린 불 위에 올려서 시간과 노동 집약적인 과정에서 구워진다.[15]

스파테타카(Spettkaka)는 스웨덴 남부의 전통 디저트로서, 대부분 스캐니아 지방에 속하며 요리 유산의 중요한 부분이다. 스파테카카는 반죽이 감자가루로 만들어졌다는 점에서 다르다. 재료는 감자전분 밀가루, 설탕, 계란이다. 남은 과정은 비슷하며 얇은 반죽이 회전하는 원뿔 모양의 침에 천천히 부으면 층을 형성한다. 제빵 끝에는 핑크나 화이트 아이싱의 최종 층을 적용할 수 있다. 스파테카카는 이 디저트의 깨지기 쉽고 건조한 종류로 머랭과 일관성이 다소 유사하다; 그것은 가볍고 통풍이 잘 되며 바삭바삭하다. 그 케이크들은 높이가 몇 인치에서 몇 피트, 직경이 1 피트 이상인 곳에 이르기까지 크기가 다양하다. 스펫카카를 일반 칼로 자르는 것은 부서져 거의 불가능하기 때문에 특별한 톱 같은 칼을 사용한다. 축하 행사 동안 케이크 옆면으로부터 작은 직사각형 창문을 잘라내고, 가능한 한 오랫동안 전체 모양을 그대로 유지하는 전통이 있다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "The Kürtőskalács - Similar cakes". kurtos.eu.
  2. ^ "The Kürtőskalács - History".
  3. ^ 티아나의 크리시푸스는 해설 없이 30종의 목록을 제공한다(Toussaint-Samat 2009, 페이지 202).
  4. ^ a b Sheraton, Mimi (23 November 2009). "Spit Cake". The New Yorker. Retrieved 9 February 2015.
  5. ^ Fudiu privind calitatea cozonacilor de peiața romannească
  6. ^ Monger, G. (2013). Marriage Customs of the World: An Encyclopedia of Dating Customs and Wedding Traditions, Expanded Second Edition [2 Volumes]. Marriage Customs of the World: An Encyclopedia of Dating Customs and Wedding Traditions. ABC-CLIO. p. 116. ISBN 978-1-59884-664-5. Retrieved February 10, 2015.
  7. ^ "polish_food_desserts -Sękacz". www.tastingpoland.com.
  8. ^ Snodgrass, M.E. (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Taylor & Francis. p. 940. ISBN 978-1-135-45572-9. Retrieved February 10, 2015.
  9. ^ "baumkuchen-multi-layered-tree-cake". yumarama.com. Retrieved 9 February 2015.
  10. ^ 스탠리 카우베인과 린다 영(2001)이다. 베이킹 문제가 해결되었다. 우드헤드 펍 주식회사 261페이지. ISBN 0849312213.
  11. ^ "The Kürtőskalács - How to prepare". www.kurtos.eu. Retrieved 9 February 2015.
  12. ^ Commission Regulation (EC) No 1485/2007 of 14 December 2007 registering certain names in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications (Carne de Bísaro Transmontano or Carne de Porco Transmontano (PDO), Szegedi szalámi or Szegedi téliszalámi (PDO), Pecorino di Filiano (PDO), Cereza del Jerte (PDO), Garbanzo de Fuentesaúco (PGI), Lenteja Pardina de Tierra de Campos (PGI), Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) (PGI), Skalický trdelník (PGI))
  13. ^ 농산물 및 식품에 대한 원산지 표시 및 지정에 관한 법률(EC) No 510/2006 제6조제2항에 따른 신청서 발간 – SKALICKICT TRDELNIK
  14. ^ "Trdelnik". archiv.skalica.sk. Archived from the original on 2016-03-03. Retrieved 9 February 2015.
  15. ^ Lankauskas, Gediminas (2015). The Land of Weddings and Rain: Nation and Modernity in Post-Socialist Lithuania. U of Toronto P. pp. 208–11. ISBN 9781442612563.
  16. ^ "On Foodie Trail". Retrieved 31 Jul 2018.

추가 읽기

외부 링크

외부 영상
Sękacz.JPG
video icon 오리지널 살즈데델러 바움쿠첸
video icon 키르츠칼라흐스 제작, 짧은 영상