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티라미수

Tiramisu
기타 용도는 Tiramisu(동음이의)를 참조하십시오.
티라미수
코스디저트
원산지이탈리아
지역 또는 주
서빙온도추워요
주성분사보이아디, 계란 노른자, 마스카포네, 코코아, 커피

티라미수는 커피 맛이 나는 이탈리아 디저트입니다. 커피에 담근 레이디핑거(savoiardi), 계란, 설탕, 마스카포네를 거품 혼합하여 겹겹이 쌓고 코코아로 맛을 냅니다. 레시피는 다양한 케이크 및 기타 디저트에 적용되었습니다.[1] 그것의 기원은 이탈리아의 베네토 지역과 프리울리-베네치아 줄리아 지역 사이에 분쟁이 있습니다. 그 이름은 이탈리아어 티라미수 ('lit.나를 데리러 와' 또는 '힘내줘')[2]에서 유래했습니다.

역사

티라미수는 1960년대에 발명된 것으로 보이지만 정확히 언제 어디서 발명되었는지는 불분명합니다.[3] 어떤 사람들은 이 요리법이 계란 노른자와 설탕으로 만든 더 간단한 디저트인 스바투딘을 본떠 만든 것이라고 믿습니다.[4] 다른 사람들은 그것이 또 다른 음식인 돌체 토리노에서 유래했다고 주장합니다.[5]

1960년대 이전의 요리책에는 티라미수 레시피가 없습니다.[6][7][8] 그것은 1978년에 출판된 시드니 모닝 헤럴드 레스토랑 칼럼에 언급되어 있습니다.[9] 1970년대 백과사전과 사전에는 언급되지 않았으며,[10][11][12] 1980년 이탈리아 사전에 처음 등장했고,[13] 1982년 영어 사전에 등장했습니다.[14] 1983년 베네토 요리에 전념한 요리책에 언급되어 있습니다.[15]

식당 주인 아도 캄페올(Ado Campeol, 1928-2021)의 일기장에 따르면 1969년 12월 24일 트레비소에 있는 자신의 식당 르 베체리에서 아내 알바 디 필로(Alba di Pillo, 1929-2021)와 파티시에인 로베르토 링구아노토(Roberto Linguanotto)에 의해 발명되었다고 합니다.[16][17][18] 이 요리는 1972년에 메뉴에 추가되었습니다.[19][20][21] 카르미난토니오 이안나콘의 설명에 따르면 르 베체리에서 판매되는 티라미수는 1969년 12월 24일에 만들어진 그의 빵집에서 만들어졌다고 합니다.[22]

아카데미아 델 티라미스 ù의 설명에 따르면, 티라미스는 프로디시즘 효과가 있으며, 19세기 트레비소 매춘업소 마담이 "아내에게 돌아올 때 그들이 가지고 있었을 수 있는 결혼 의무의 문제를 해결하기 위해" 만든 것이라고 합니다.

1938년부터 프리울리-베네치아 줄리아의 피에리스에 있는 Vetturino 레스토랑에서 제공하는 "타이어메스 ù" 반냉동 디저트의 증거가 있습니다. 이것은 이름의 기원일 수도 있지만, 티라미수의 조리법은 또 다른 겹 디저트인 주파잉글의 변형으로 시작되었을 수도 있습니다.[25] 다른 이들은 그것이 17세기 말 시에나에서 코시모 3세 대공을 기리기 위해 만들어졌다고 주장합니다.[26]

2017년 7월 29일, 티라미수는 농림부에 의해 프리울리 베네치아 줄리아 지역의 전통 프리울리 및 줄리아 농식품 목록에 포함되었습니다.[27][28] 2013년, 베네토 주지사 루카 자이아는 1970년에 사용된 재료를 바탕으로 이 디저트에 대한 유럽 연합 보호 지위 인증을 요청했고, 그래서 딸기와 같은 대체 재료는 티라미수라고 불리는 요리에 사용될 수 없었습니다.[29][30][31]

오리지널 성분

전통적인 티라미수에는 레이디핑거(savoiardi), 계란 노른자, 설탕, 커피, 마스카포네 및 코코아 가루 등의 짧은 성분 목록이 포함되어 있습니다. 일반적인 변형에는 마르살라 와인, 아마레토 또는 커피 기반 리큐르와 같은 사보이아디를 알코올에 담그는 것이 포함되지만 원래 조리법에는 언급되지 않습니다. 르 베체리에서 만든 오리지널 티라미수는 모양이 원형이었습니다.[32]

변주곡

티라미수 생일 케이크

케이크의 원래 모양은 둥글지만 비스킷의 모양은 직사각형 또는 정사각형 팬을 사용할 수도 있습니다. 그러나, 그것은 종종 다양한 층을 보여주는 둥근 안경 또는 피라미드로 조립됩니다. 현대 버전은 휘핑 크림이나 휘핑 계란 흰자를 추가하거나 둘 다 마스카폰과 결합할 수 있습니다. 따라서 요리가 더 가볍고 두껍고 거품이 납니다. 가장 일반적인 알코올 변화 중에는 마르살라 와인을 추가하는 것이 포함됩니다. 케이크는 보통 차갑게 먹습니다.[33]

또 다른 변형은 살균하기 위해 가열된 계란과 함께 크림을 준비하는 것이지만 계란이 뒤엉킬 정도는 아닙니다. 시간이 흐르면서 커피를 중심으로 한 일부 재료를 초콜릿, 아마레토, 베리, 레몬, 딸기, 파인애플, 요거트, 바나나, 라즈베리, 코코넛으로 대체하면서 티라미수와 같은 수많은 변형이 생겨났습니다.

수많은 종류의 티라미수가 존재합니다. 어떤 요리사들은 레이디핑거(savoiardi) 대신 다른 케이크나 파네톤과 같은 달콤한 효모 빵을 사용합니다.[34] 이탈리아 여러 지역에 사는 제빵사들은 요리법에서 파베시니와 같은 다른 종류의 쿠키를 사용하는 방법과 구조적 특성에 대해 종종 논의합니다.[35] 다른 치즈 혼합물도 사용되는데, 어떤 것은 날계란을 함유하고, 다른 것은 계란을 전혀 함유하지 않습니다. 마르살라 와인은 레시피에 추가될 수 있지만 다크 럼, 마데이라, 포트, 브랜디, 말리부 또는 아일랜드 크림과 특히 티아 마리아 및 칼루아와 같은 커피 맛 리큐르를 포함하여 커피와 치즈 혼합물 모두에서 자주 대체됩니다.[36] 디사로노와 같은 아마레토 리큐르도 종종 티라미수의 맛을 높이기 위해 사용됩니다.[citation needed]

티라미수는 다른 디저트들과 유사한데, 특히 샤롯데의 경우, 레이디핑거의 왕관으로 둘러싸여 달콤한 크림으로 덮인 바이에른 크림으로 구성되어 있으며, 토리노 케이크(돌체 토리노)는 로솔리오에 적신 레이디핑거와 버터, 계란 노른자, 설탕, 우유로 만든 스프레드로 구성되어 있습니다. 그리고 다크 초콜릿, 그리고 레이디핑거와 계란 노른자(albeit 요리된 것)의 유사한 구성인 바바레세 롬바르다. 바바레스에서는 버터와 로솔리오(또는 알케르메스)도 사용되지만, 마스카포네 크림이나 커피는 사용되지 않습니다.[citation needed]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Tiramisu Bread Puddings". bhg.com. Meredith Corporation. Archived from the original on 2 November 2013. Retrieved 31 October 2013.
  2. ^ Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. p. 234. ISBN 978-1-101-04213-7. Archived from the original on 1 August 2023. Retrieved 12 December 2015.
  3. ^ Squires, Nick (17 May 2016). "Italian regions battle over who invented tiramisu". The Telegraph. Archived from the original on 28 March 2018. Retrieved 27 March 2018 – via telegraph.co.uk.
  4. ^ Leigh, Wendy (1 April 2023). "Before Tiramisu Was Officially Created, It Was Sbatudin". Tasting Table. Archived from the original on 20 June 2023. Retrieved 20 June 2023.
  5. ^ Lim, Heather (7 May 2023). "The Original Tiramisu Recipe Has No Heavy Cream Or Marsala". Tasting Table. Archived from the original on 20 June 2023. Retrieved 20 June 2023.
  6. ^ Pellegrino Artusi (1960–1991). "Torte e dolci al cucchiaio". La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Giunti Editore. Giunti editore. p. 571. ISBN 88-09-00386-1.
  7. ^ Fernando Raris; Tina Raris (1998). La Marca gastronomica: amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione. Treviso. Canova Editore. p. 31. ISBN 88-87061-55-6.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
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  11. ^ Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse. 1971.
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