라클렛

라클렛(/rəəklɛt/, 프랑스어: [akakltt])은 스위스의^[1][2][3] 요리로, 치즈를 데우고 녹은 부분을 긁어내는 것을 기본으로 프랑스에서도 인기가 있다. 라클렛 치즈는 스위스 치즈로 특별히 이 요리에 사용되도록 판매되고 있다.

역사

녹인 치즈 요리는 1291년 스위스 수녀원에서 나온 중세 문헌에 언급되었다.^[4] 녹인 치즈는 원래 발레와 프리부르(스위틀란드), 사보이와 오트사보이(프랑스)의 산지 알프스 지역의 농민들이 섭취한 것이다. 그 후, 스위스의 독일어를 사용하는 지역에서는 "로스트 치즈"로 알려져 있었다. 전통적으로, 소 목초지는 산에서 목초지로 소를 옮길 때 치즈를 가지고 다녔다. 저녁에는, 치즈를 부드럽게 하기 위해 모닥불 옆에 놓고 빵 위에 긁어 올리곤 했다.^{[dubious – discuss]}

발레에서 라클렛은 일반적으로 감자, 코르니콘, 절인 양파, 홍차, 다른 따뜻한 음료 또는 펜던트 와인과 함께 제공된다. 프랑스의 인기 있는 옵션은 사보이 와인 등 백포도주와 함께 내놓는 것이지만 리슬링과 피노그리스도 흔하다. 전통적으로, 홍차는 따뜻한 음료가 소화를 좋게 하기 때문에 홍차와 함께 소비된다.^[5]

스위스에서 스크래퍼는 분리된 테이블이나 나무불 근처에 놓여진 오븐에서 식당 안의 모든 것을 계속해서 제공한다. 프랑스에서는 식당 종업원들이 라클렛 오븐을 테이블 위에 직접 올려놓는 경우가 많은데, 이 경우 스크래핑은 손님이 해야 한다.

라클렛이라는 요리의 이름은 프랑스 스위스 사투리(Walliserdialekt) 동사 "racler"에서 따온 것이다. 치즈의 종류와 함께 나오는 요리를 모두 가리킨다.

접시

라클렛은 스위스의 일부 지역에서 자생하는 음식이다. 라클렛 치즈 라운드는 불 앞이나 특별한 기계에 의해 가열된 후, 식당의 접시 위에 긁혀진다.^[6] 적어도 한 전통적인 제네바 레스토랑에서는 불 옆에 있는 스파이크에 고체 치즈를 압입해서 물이 떨어지도록 한다. 두 세 조각의 삶은 새 감자가 담긴 따뜻한 접시를 밑에 넣어 물방울을 잡고 즉시 손님들에게 대접하는데, 손님들의 계산은 그들이 먹은 음식의 양에 따라 계산된다.

전통적으로 녹는 것은 불을 피우는 앞에서 일어나는데, 큰 치즈 조각이 열을 향한다. 그리고 나서 하나는 정기적으로 녹는 면을 긁어낸다. 라클렛을 제공하는 일부 식당에서는 고객이 주문할 때 치즈를 램프 밑에 넣고 녹인 치즈를 전통 방식처럼 긁어내는 등 개방된 불을 대체하기 위해 히트 램프를 사용한다. 녹은 치즈는 작은 단단한 감자(빈제, 샤를롯트 또는 라클렛 품종), 코니콘(허킨), 절인 양파, 잼본 크루트/쿠이트, 살라미, 비안데 데 그리슨과 같은 건조육을 곁들여 마시며, 발레스 포도주(차셀라스 포도주의 펜단트 와인)의 키르슈, 블랙 또는 허브차 또는 화이트 와인을 마신다.^{[citation needed]}

현대적인 라클렛 서비스 방법에는 쿠펠레라고 알려진 작은 팬과 함께 전기 테이블 상판 그릴을 사용하여 라클렛 치즈를 녹이는 것이 포함된다. 이 새로운 방법은 1950년대부터 사용되어 왔다. 일반적으로 그릴은 뜨거운 플레이트나 격자판으로 덮인다. 스위스에서는 전기 라클렛을 "raclonette"라고 부른다. 그 장치는 탁자 중앙에 놓여 있다. 치즈는 잘게 썬 테이블로 가져오고, 삶은 감자나 찐 감자, 다른 야채와 채리들이 곁들여진다. 그리고 나서 이것들은 감자와 섞이고 그릴 아래에 놓아둔 작은 쐐기 모양의 쿠펠에 치즈를 얹어 녹이고 갈색으로 만든다. 대신에, 치즈 조각들이 녹아서 접시 위의 음식 위에 간단히 부어질 수도 있다. 라클렛 식사는 편안하고 사교적인 식사와 음주에 중점을 두고 있으며, 식사는 종종 몇 시간까지 이어진다. 프랑스와 다른 유럽 슈퍼마켓들은 일반적으로 그릴 기구와 기성 치즈와 채리품, 특히 크리스마스를 전후하여 판매한다. 레스토랑들은 파티나 저녁식사를 위해 라클렛 저녁도 제공한다.

'베르쿨린'은 블뤼 뒤 베르코르-사세네지를 사용하는 라클렛이다. 프란체콤테에서는 블뤼 드 겔스(또는 "블루 뒤 하우트 주라")와 모비어(Morbier, 둘 다 PDO)가 변형으로 사용된다.

참고 항목

• 스위스의 요리유산
• 퐁듀, 냄비에 녹인 치즈를 기본으로 한 다른 스위스 요리

참조