네치오

Neccio
토스카나산 네치 한 접시

Neccio (플러스)necci)는 또한 niccio, ciaccio, 또는 cian으로 불리기도 하며, 이탈리아의 토스카나 에밀리아와 프랑스의 코르시카 섬에서 전형적인 밤가루로 만든 갈레트이다.

오늘날 사람들은 네치오를 디저트로 여기는 경향이 있지만, 농부들은 한때 그것을 맛있는 [1]음식과 함께 먹곤 했다.

이탈리아 정부는 네치오를 [1][2]투스카니의 프로도토 아그로알리멘탈레(Prodoto agroalimentare tradizionale, 이탈리아 전통 지역 음식)로 선포했다.

분배

네치오는 페시아와 피스토이아 산맥, 루체아강, 베르실리아강, 가르파냐나강, 프리냐노강, 리노강 [1]상류의 대표적인 산지입니다.그것은 또한 프랑스 코르시카 [1]섬에서도 준비된다.

교단

토스카나 지방의 가르파냐나에서, "네치오"는[3] 밤 견과류와 그 파생물을 가리키는 용어이다.

네치오에 사용되는 다른 이름으로는 키악시오(베르실리아, 가르파냐나, 프리냐노),[4] 시안(루니기아나),[5] 카친(라스페치아나),[1] 파넬라(세스트리 레반테와 주변),[1] 카스타냐초 또는 파톨라(코르시카)[1]가 있다.[6]

준비

익힌 네치오 페리

반죽은 밤가루, 물, 약간의 [7]소금으로 만들어진다.피스토이아 지역에서는 밤가루를 비곤스나 부니라고 불리는 특별한 밤나무 용기 또는 아르코니라고 불리는 나무 상자에 저장하는데, 여기서 밀가루가루를 꺼내서 체에 거른 다음 손으로 [2]자른다.요리는 어렵고 상당한 전문지식을 필요로 하며, 벽난로 [7][8]위에 미리 가열된 불에 담금질한 사암으로 만들어진 테스티라고 불리는 특수 디스크 또는 장작 [1]난로 표면에 놓아야 하는 긴 손잡이가 있는 철 디스크입니다.오늘날 아펜니노 산맥의 볼로냐 쪽에서는 테티가 더 많이 사용되는 반면, 피스토이아 산맥에서는 가장 많이 사용되는 도구가 페리다.[1]

고환으로 요리하는 것은 특히 복잡하다.밤나무 잎은 여름에 달이 지는 동안 수확하여 미지근한 물에 [2]담가 둔다.그것들은 네치가 고환에 달라붙는 것을 방지하고 그들의 향과 맛을 [2]전해준다.고환을 벽난로에 데운 후, 고환 위에 3~4장의 잎을 올리고, 그 위에 반죽 한 국자를 얹고, 그 위에 3~4장의 잎과 또 다른 뜨거운 고환 등을 올려 쌓는다.[8][9]테스티의 말뚝은 [8]고정시키는 철제 홀더 공구에 의해 고정됩니다.보통 한 줄에 10-20 네찌의 고환을 한 줄 더 쌓고 아래에서 [8][2]위로 지름이 감소합니다.2분에서 3분 후에 네찌가 준비되고 더미가 분리된다.[8][2]

봉제 네치오

리코타로 가득 찬 네치오

요리 후에, 네키는 일반적으로 리코타 치즈(때로는 다크 초콜릿 칩이나 설탕에 절인 과일로 풍부하게 함)로 채워지고 칸놀로 모양으로 [1]말려진다.

Neccio는 다음과 같은 방법으로 소비할 수 있습니다.

  • 비우시오(biuscio)는 "조미료를 넣지 않음"[1]을 나타내는 방언 용어이다.
  • 요리하기 전 또는 [10]충전재로 판세타 얇게 썬 것을 첨가한 게치오(이탈리아어로 애꾸눈)두 번째 경우, 토스카나 리가티노(판세타와 비슷한 살루미)의 둥근 조각도 사용할 [1]수 있다.그것들은 전형적인 볼로냐 [11]산맥이다.
  • 살시시아 페이스트를 첨가한 잉카토("[1]토스카나 방언으로 고기 포함")로 반죽에 직접 넣거나 속을 채우는 데 사용된다.이 버전은 피스토이아 산맥과 특히 프라키아 [1]마을의 전형적인 형태이다.
  • 초콜릿 크림을 듬뿍 넣은 콘누텔라이것은 비전통적인 버전이지만,[1] 특히 젊은이들 사이에서 인기가 있다.
  • 양이나 소 리코타가 [1]첨가된 콘 리코타 치즈이 변종은 피스토이아 아페닌 [12]산맥 지역에서 자주 사용됩니다.
  • 루니지아나의 [5]전형적인 스트라치노를 첨가한 콘 스트라치노 치즈.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p "I necci" (in Italian). Pesciantica. Retrieved 1 August 2020.
  2. ^ a b c d e f "Neccio toscano". Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (in Italian). Regione Toscana - Agricoltura. Retrieved 14 August 2020.
  3. ^ "Farina di Neccio della Garfagnana: tradizione millenaria". ilgiornaledelcibo.it (in Italian). Retrieved 16 August 2020.
  4. ^ "Ricette tipiche - i ciacci di castagne" (in Italian). Comune di Fanano. Retrieved 1 August 2020.
  5. ^ a b "I cian della Lunigiana" (in Italian). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. Retrieved 16 August 2020.
  6. ^ 샤피라(1994년) 페이지 107
  7. ^ a b "I Necci" (in Italian). Museo del Castagno. Retrieved 1 August 2020.
  8. ^ a b c d e Alberto Gherardi (7 June 2007). "Vita rurale in Valdinievole" (in Italian). Retrieved 14 August 2020.
  9. ^ "Come si facevano i necci di castagne nei tempi passati" (in Italian). Lucca italian school. 16 January 2011. Retrieved 14 August 2020.
  10. ^ "Neccio guercio" (in Italian). CASA BONI—Comune di Granaglione (BO). Retrieved 1 August 2020.
  11. ^ "Necci della montagna pistoiese" (in Italian). Retrieved 14 August 2020.
  12. ^ Giovanni Capecchi (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (in Italian). Pistoia: Gli Ori. ISBN 978-88-7336-328-6.

원천

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  • Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (in French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.