네치오
NeccioNeccio (플러스)necci)는 또한 niccio, ciaccio, 또는 cian으로 불리기도 하며, 이탈리아의 토스카나 에밀리아와 프랑스의 코르시카 섬에서 전형적인 밤가루로 만든 갈레트이다.
오늘날 사람들은 네치오를 디저트로 여기는 경향이 있지만, 농부들은 한때 그것을 맛있는 [1]음식과 함께 먹곤 했다.
이탈리아 정부는 네치오를 [1][2]투스카니의 프로도토 아그로알리멘탈레(Prodoto agroalimentare tradizionale, 이탈리아 전통 지역 음식)로 선포했다.
분배
네치오는 페시아와 피스토이아 산맥, 루체아강, 베르실리아강, 가르파냐나강, 프리냐노강, 리노강 [1]상류의 대표적인 산지입니다.그것은 또한 프랑스 코르시카 [1]섬에서도 준비된다.
교단
토스카나 지방의 가르파냐나에서, "네치오"는[3] 밤 견과류와 그 파생물을 가리키는 용어이다.
네치오에 사용되는 다른 이름으로는 키악시오(베르실리아, 가르파냐나, 프리냐노),[4] 시안(루니기아나),[5] 카친(라스페치아나),[1] 파넬라(세스트리 레반테와 주변),[1] 카스타냐초 또는 파톨라(코르시카)[1]가 있다.[6]
준비
반죽은 밤가루, 물, 약간의 [7]소금으로 만들어진다.피스토이아 지역에서는 밤가루를 비곤스나 부니라고 불리는 특별한 밤나무 용기 또는 아르코니라고 불리는 나무 상자에 저장하는데, 여기서 밀가루가루를 꺼내서 체에 거른 다음 손으로 [2]자른다.요리는 어렵고 상당한 전문지식을 필요로 하며, 벽난로 [7][8]위에 미리 가열된 불에 담금질한 사암으로 만들어진 테스티라고 불리는 특수 디스크 또는 장작 [1]난로 표면에 놓아야 하는 긴 손잡이가 있는 철 디스크입니다.오늘날 아펜니노 산맥의 볼로냐 쪽에서는 테티가 더 많이 사용되는 반면, 피스토이아 산맥에서는 가장 많이 사용되는 도구가 페리다.[1]
고환으로 요리하는 것은 특히 복잡하다.밤나무 잎은 여름에 달이 지는 동안 수확하여 미지근한 물에 [2]담가 둔다.그것들은 네치가 고환에 달라붙는 것을 방지하고 그들의 향과 맛을 [2]전해준다.고환을 벽난로에 데운 후, 고환 위에 3~4장의 잎을 올리고, 그 위에 반죽 한 국자를 얹고, 그 위에 3~4장의 잎과 또 다른 뜨거운 고환 등을 올려 쌓는다.[8][9]테스티의 말뚝은 [8]고정시키는 철제 홀더 공구에 의해 고정됩니다.보통 한 줄에 10-20 네찌의 고환을 한 줄 더 쌓고 아래에서 [8][2]위로 지름이 감소합니다.2분에서 3분 후에 네찌가 준비되고 더미가 분리된다.[8][2]
봉제 네치오
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Neccio_con_ricotta.jpg/220px-Neccio_con_ricotta.jpg)
요리 후에, 네키는 일반적으로 리코타 치즈(때로는 다크 초콜릿 칩이나 설탕에 절인 과일로 풍부하게 함)로 채워지고 칸놀로 모양으로 [1]말려진다.
Neccio는 다음과 같은 방법으로 소비할 수 있습니다.
- 비우시오(biuscio)는 "조미료를 넣지 않음"[1]을 나타내는 방언 용어이다.
- 요리하기 전 또는 [10]충전재로 판세타 얇게 썬 것을 첨가한 게치오(이탈리아어로 애꾸눈)두 번째 경우, 토스카나 리가티노(판세타와 비슷한 살루미)의 둥근 조각도 사용할 [1]수 있다.그것들은 전형적인 볼로냐 [11]산맥이다.
- 살시시아 페이스트를 첨가한 잉카토("[1]토스카나 방언으로 고기 포함")로 반죽에 직접 넣거나 속을 채우는 데 사용된다.이 버전은 피스토이아 산맥과 특히 프라키아 [1]마을의 전형적인 형태이다.
- 초콜릿 크림을 듬뿍 넣은 콘누텔라이것은 비전통적인 버전이지만,[1] 특히 젊은이들 사이에서 인기가 있다.
- 양이나 소 리코타가 [1]첨가된 콘 리코타 치즈이 변종은 피스토이아 아페닌 [12]산맥 지역에서 자주 사용됩니다.
- 루니지아나의 [5]전형적인 스트라치노를 첨가한 콘 스트라치노 치즈.
레퍼런스
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p "I necci" (in Italian). Pesciantica. Retrieved 1 August 2020.
- ^ a b c d e f "Neccio toscano". Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (in Italian). Regione Toscana - Agricoltura. Retrieved 14 August 2020.
- ^ "Farina di Neccio della Garfagnana: tradizione millenaria". ilgiornaledelcibo.it (in Italian). Retrieved 16 August 2020.
- ^ "Ricette tipiche - i ciacci di castagne" (in Italian). Comune di Fanano. Retrieved 1 August 2020.
- ^ a b "I cian della Lunigiana" (in Italian). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. Retrieved 16 August 2020.
- ^ 샤피라(1994년) 페이지 107
- ^ a b "I Necci" (in Italian). Museo del Castagno. Retrieved 1 August 2020.
- ^ a b c d e Alberto Gherardi (7 June 2007). "Vita rurale in Valdinievole" (in Italian). Retrieved 14 August 2020.
- ^ "Come si facevano i necci di castagne nei tempi passati" (in Italian). Lucca italian school. 16 January 2011. Retrieved 14 August 2020.
- ^ "Neccio guercio" (in Italian). CASA BONI—Comune di Granaglione (BO). Retrieved 1 August 2020.
- ^ "Necci della montagna pistoiese" (in Italian). Retrieved 14 August 2020.
- ^ Giovanni Capecchi (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (in Italian). Pistoia: Gli Ori. ISBN 978-88-7336-328-6.
원천
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (in French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.