르 가브로슈
Le Gavroche르 가브로슈 | |
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레스토랑 정보 | |
설립된 | 전 ( |
소유자 | 미셸 루 주니어 |
주방장 | 레이첼 험프리 |
식품 종류 | 프랑스 요리 |
복장 규정 | 스마트 |
순위 | (미셸린 가이드 2022) AA 로제츠 |
번지 | 어퍼브룩 스트리트 |
도시 | 런던, 메이페어 |
우편/ZIP 코드 | W1K 7QR |
나라 | 영국 |
좌표 | 51°30′39″n 0°91818wW/51.51083°N 0.15500°W좌표: 51°30º39°N 0°9【18】W / 51.51083°N 0.15500/ 51..15500 |
수용 인원 | 65 |
예약 | 3개월 전 |
웹 사이트 | 공식 웹사이트 |
Le Gavroche (The Urchin)는 런던 메이페어 어퍼브룩 스트리트 43에 있는 레스토랑입니다.원래는 1981년까지 Lower Sloane Street 61번지에 있었지만 1967년 Michel과 Albert Rou에 의해 문을 열었다.그 레스토랑은 클래식한 프랑스 음식을 제공하지만, 일부 음식은 더 현대적입니다.주목할 만한 요리는 수플레 수플레(치즈 수플레 더블 크림으로 구운 것입니다.Le Caneton Gavroche와 오믈렛 [1]로스차일드.이것의 이름은 빅토르 위고의 레미제라블에 나오는 캐릭터 가브로슈에서 유래되었다.
르 가브로슈는 1997년 9월 세 명의 식객이 한 끼 식사에 20,945달러(시가, 양주, 와인 6병 포함 19,248달러)를 썼을 때 1인당 가장 비싼 식사를 제공한 것으로 기네스북에 등재되었다.
개요
Le Gavroche의 부엌에서 일한 요리사들로는 Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann, Bryn Williams, Michael Smith, Constantin Filippou,[citation needed] 그리고 Monica Galetti가 있다.
앨버트의 아들 미셸 루 주니어는 1991년 주방 운영을 이어받은 현재 주방장 후원자이다.그의 관리 하에, Le Gavroche는 꾸준히 레스토랑 상위 50위 안에 들었다.현재 이그제큐티브 셰프는 Rachel Humphrey, 수석 셰프는 Gaetano Farucci입니다.[2]
2008년, 르 가브로슈의 제너럴 매니저인 실바노 기랄댕은 그곳에서 37년간 일한 후 은퇴했다.그는 르 가브로슈의 [3]감독 중 한 명으로 남아 있다.
2010년 BBC 시리즈 MasterChef 2위 David Coulson 씨: The Professionals는 쇼의 마지막 단계에서 Michel Roux Jr의 고용 제안을 받아들여 2011년 [4]1월에 Le Gavroche에서 셰프 드 파티로 고용을 시작할 예정이었습니다.현재(2016년) 수석 셰프는 Rachel Humphrey입니다.
2016년 11월, 일부 직원은 시간당 5.50파운드의 적은 임금을 받고 있는 것으로 나타났습니다.이는 2016년 영국의 법정 최저 임금인 [5]시간당 7.20파운드보다 상당히 적은 액수였다.그 후, 레스토랑은 종업원의 노동 [6]시간을 단축하기 위해서, 임금의 재검토와 인상에 임하고 있습니다.그 식당은 또한 서비스 요금을 팁이 아닌 식당 수입으로 취급함으로써 직원들에게 더 불리했다.[7]
등급
1974년 Le Gavroche는 영국에서 미슐랭 별을 받은 최초의 식당이었고 1977년 Lower Sloane Street에서 미슐랭 별을 두 개 받은 최초의 영국 식당이었다.1982년, 더 큰 어퍼브룩 스트리트 구내로 이전한 후, 그것은 미슐랭 별 3개를 받은 영국 최초의 레스토랑이 되었습니다.셰프 패트론이 공식적으로 알버트 루에서 그의 아들로 바뀌면서 1993년까지 이 등급을 유지했다.미셸 루 주니어는 세 번째 별을 잃은 것에 대해 물론 세 개의 별을 갖고 싶다.저는 이 제도를 믿고 인정받으면 좋을 것 같습니다.하지만 나는 그런 스타일의 음식을 만들고 있지 않다.그럴 만한 요리도 있지만 제 스타일은 정말 그 [8]상태에 맞지 않아요.
「 」를 참조해 주세요.
- 프렌치 레스토랑 목록
- 미슐랭 스타 레스토랑 목록
- 런던의 레스토랑 목록
- Le Gavroche의 주방장 Jesse Dunford Wood는
- 셰프 티에리 라보르드
레퍼런스
- ^ "Menu Exceptionnel". Le Gavroche. Retrieved 1 January 2018.
- ^ "The Team". Retrieved 1 January 2018.
- ^ Kessler, Susan (15 January 2009). "Tracing Giraldin's Tree". Zagat.[데드링크]
- ^ "Job with Roux for top chef". Sunderland Echo. 3 November 2010.
- ^ Booth, Robert (17 November 2016). "TV chef Michel Roux Jr paid kitchen staff below minimum wage" – via The Guardian.
- ^ "Le Gavroche increases salaries for staff paid..." The Caterer. 17 November 2016.
- ^ "Michel Roux to give thousands in back pay to Le Gavroche chefs". The Guardian. 19 December 2016.
- ^ "Le Gavroche at forty". The Caterer. 31 May 2007.
외부 링크
- Le Gavroche – 공식 사이트