르 가브로슈

Le Gavroche
르 가브로슈
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Le Gavroche 2008 06 19.jpg
레스토랑 정보
설립된1967년; 55년 전 (재설정)
소유자미셸 루 주니어
주방장레이첼 험프리
식품 종류프랑스 요리
복장 규정스마트
순위2 Michelin stars (미셸린 가이드 2022)
AA 로제츠
번지어퍼브룩 스트리트
도시런던, 메이페어
우편/ZIP 코드W1K 7QR
나라영국
좌표51°30′39″n 0°91818wW/51.51083°N 0.15500°W/ 51.51083; -0.15500좌표: 51°30º39°N 0°9【18】W / 51.51083°N 0.15500°W / 51.51083; -0.15500
수용 인원65
예약3개월 전
웹 사이트공식 웹사이트

Le Gavroche (The Urchin)는 런던 메이페어 어퍼브룩 스트리트 43에 있는 레스토랑입니다.원래는 1981년까지 Lower Sloane Street 61번지에 있었지만 1967년 Michel과 Albert Rou에 의해 을 열었다.그 레스토랑은 클래식한 프랑스 음식을 제공하지만, 일부 음식은 더 현대적입니다.주목할 만한 요리는 수플레 수플레(치즈 수플레 더블 크림으로 구운 것입니다.Le Caneton Gavroche와 오믈렛 [1]로스차일드.이것의 이름은 빅토르 위고의 레미제라블나오는 캐릭터 가브로슈에서 유래되었다.

르 가브로슈는 1997년 9월 세 명의 식객이 한 끼 식사에 20,945달러(시가, 양주, 와인 6병 포함 19,248달러)를 썼을 때 1인당 가장 비싼 식사를 제공한 것으로 기네스북에 등재되었다.

개요

Le Gavroche의 부엌에서 일한 요리사들로는 Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann, Bryn Williams, Michael Smith, Constantin Filippou,[citation needed] 그리고 Monica Galetti가 있다.

앨버트의 아들 미셸 주니어는 1991년 주방 운영을 이어받은 현재 주방장 후원자이다.그의 관리 하에, Le Gavroche는 꾸준히 레스토랑 상위 50위 안에 들었다.현재 이그제큐티브 셰프는 Rachel Humphrey, 수석 셰프는 Gaetano Farucci입니다.[2]

2008년, 르 가브로슈의 제너럴 매니저인 실바노 기랄댕은 그곳에서 37년간 일한 후 은퇴했다.그는 르 가브로슈의 [3]감독 중 한 명으로 남아 있다.

2010년 BBC 시리즈 MasterChef 2위 David Coulson 씨: The Professionals는 쇼의 마지막 단계에서 Michel Roux Jr의 고용 제안을 받아들여 2011년 [4]1월에 Le Gavroche에서 셰프 드 파티로 고용을 시작할 예정이었습니다.현재(2016년) 수석 셰프는 Rachel Humphrey입니다.

2016년 11월, 일부 직원은 시간당 5.50파운드의 적은 임금을 받고 있는 것으로 나타났습니다.이는 2016년 영국의 법정 최저 임금인 [5]시간당 7.20파운드보다 상당히 적은 액수였다.그 후, 레스토랑은 종업원의 노동 [6]시간을 단축하기 위해서, 임금의 재검토와 인상에 임하고 있습니다.그 식당은 또한 서비스 요금을 팁이 아닌 식당 수입으로 취급함으로써 직원들에게 더 불리했다.[7]

등급

1974년 Le Gavroche는 영국에서 미슐랭 별을 받은 최초의 식당이었고 1977년 Lower Sloane Street에서 미슐랭 별을 두 개 받은 최초의 영국 식당이었다.1982년, 더 큰 어퍼브룩 스트리트 구내로 이전한 후, 그것은 미슐랭 별 3개를 받은 영국 최초의 레스토랑이 되었습니다.셰프 패트론이 공식적으로 알버트 루에서 그의 아들로 바뀌면서 1993년까지 이 등급을 유지했다.미셸 루 주니어는 세 번째 별을 잃은 것에 대해 물론 세 개의 별을 갖고 싶다.저는 이 제도를 믿고 인정받으면 좋을 것 같습니다.하지만 나는 그런 스타일의 음식을 만들고 있지 않다.그럴 만한 요리도 있지만 제 스타일은 정말 그 [8]상태에 맞지 않아요.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Menu Exceptionnel". Le Gavroche. Retrieved 1 January 2018.
  2. ^ "The Team". Retrieved 1 January 2018.
  3. ^ Kessler, Susan (15 January 2009). "Tracing Giraldin's Tree". Zagat.[데드링크]
  4. ^ "Job with Roux for top chef". Sunderland Echo. 3 November 2010.
  5. ^ Booth, Robert (17 November 2016). "TV chef Michel Roux Jr paid kitchen staff below minimum wage" – via The Guardian.
  6. ^ "Le Gavroche increases salaries for staff paid..." The Caterer. 17 November 2016.
  7. ^ "Michel Roux to give thousands in back pay to Le Gavroche chefs". The Guardian. 19 December 2016.
  8. ^ "Le Gavroche at forty". The Caterer. 31 May 2007.

외부 링크