마멀레이드

Marmalade
이 기사는 과일 보존에 관한 것이다.그 외의 용도는, 「Marmalade」(동음이의)를 참조해 주세요.
아이티 공동체인 마멜레이드와 혼동하지 마세요.
마멀레이드
Homemade marmalade, England.jpg
수제 마멀레이드
유형과일 보존
원산지포르투갈
주요 성분감귤류 과일, 설탕, 물의 주스 및 껍질
Vihreet kuulat, Fazer의 녹색 마멀레이드 볼

마멀레이드는 설탕과 물로 끓인 감귤류 과일의 즙과 껍질로 만든 과일 저장고입니다.잘 알려진 버전은 쓴 오렌지로 만들어졌다.그것은 또한 레몬, 라임, 자몽, 만다린, 달콤한 오렌지, 베르가못, 그리고 다른 감귤류 과일 또는 조합으로 만들어진다.감귤은 마멀레이드를 위한 가장 전형적인 과일 선택이지만, 역사적으로 이 용어는 종종 시트러스 이외의 [1]보존을 위해 사용되어 왔다.

마멀레이드 생산에 선호되는 감귤류 과일은 스페인 세비야 또는 쓴 오렌지인 감귤류 오랑티움 바. 오랑티움으로, 마멀레이드에서 예상되는 농도의 농도로 쉽게 설정되는 펙틴 함량이 높기 때문에 귀중하게 여겨집니다.껍질이 쓴맛을 낸다.

"마르말레이드"라는 단어는 포르투갈의[2] 마르멜라다에서 온 말이고, "마멜로"는 "퀸스"에서 온 말이다.

잼과는 달리 마멀레이드에 많은 양의 물을 첨가하여 [citation needed]과일의 높은 펙틴 함량에 의해 여분의 액체가 굳는다.이 점에서는 젤리와 같지만 과일 과육과 껍질을 젤리로부터 걸러내 특징적인 선명함을 주는 반면, 마멀레이드에 보존된다.

오리진스

로마인들은 그리스인들에게서 꿀과 함께 천천히 요리된 퀸케스가 식으면 굳는다는 것을 배웠다.아피시우스는 데프루툼-로마 마멀레이드를 희석한 꿀 욕조에 퀸스, 줄기, 잎을 모두 보존하는 레시피를 제공합니다.콘스탄티누스 7세 포르피로겐네토스 [1]황제의 의식록에 장미, 사과, 자두, 배와 함께 모과와 레몬이 보존되어 있습니다.

프랑스식 이름인 코티냑으로 불렸던 중세 모과 보존은 16세기에 들어 향신료의 중세 조미료를 잃기 시작했다.17세기에 La Varenne은 두껍고 투명한 코티냑의 [3]요리법을 제공했습니다.

1524년 헨리 8세는 엑세터의 [4]헐 씨로부터 "마멀레이드 상자"를 받았습니다.상자 안에 들어있었기 때문에, 이것은 아마도 포르투갈의 단단한 모과 페이스트인 마르멜라다로, 여전히 남유럽에서 만들어 팔리고 있었다."마말렛"은 1530년 [5]요크셔에서 존 네빌의 딸의 결혼 피로연에서 제공되었습니다.포르투갈의 기원은 1534년 5월 12일 윌리엄 그렛이 리슬 경에게 보낸 편지, "나는 당신의 영주에게 마말라두 한 상자를 보냈고 다른 한 상자도 당신의 부인에게 보냈다"와 1536년 12월 14일 리처드 리로부터 "그는 그녀의 마말라도에 대해 진심으로 감사한다"는 발언에서 찾을 수 있다.[3]그것은 [citation needed]앤 불린과 그녀의 숙녀들이 기다리는 동안 가장 좋아하는 음식이었다.

스코틀랜드의 식료품점 제임스 로버트슨은 1864년에 골든 슈레드 마멀레이드를 만들었다.

1677년부터 체셔 카운티 보관소 체스터 레코드 사무소에 보관된 엘리자베스 콜몬델리의 영어 요리책에는 단단하고 두꺼운 진한 페이스트를 만든 최초의 마멀레이드 요리법 중 하나가 있다.스코틀랜드인들은 마멀레이드를 확산물로 개발했고, 18세기 스코틀랜드 요리법은 덜 견고한 [6]보존지를 만들기 위해 더 많은 물을 사용했다.

오렌지 마멀레이드의 첫 번째 인쇄된 레시피는, 비록 지금은 일반적으로 사용되는 덩어리가 없지만, 메리 케틸비의 1714년 요리 책, "300개 이상의 영수증 모음" (78-79페이지)[7][8][9]에 있습니다.케틸비는 레몬과 오렌지 주스를 [6][9]과육과 함께 끓여 마멀레이드의 펙틴 세트를 만드는데 도움을 주는 레몬 주스, 레몬 주스, 설탕을 주문했다.그리고 케틸비는 다음과 같이 지시합니다: "완전히 빨리 '젤리'를 만들 때까지" – 마멀레이드를 만들 때 젤리라는 단어를 처음으로 사용한 것으로 알려져 있습니다.그리고 나서 케틸비는 혼합물을 잔에 붓고 뚜껑을 덮고 굳을 때까지 두라고 지시한다.산이 젤리를 만들었기 때문에, 이것은 혼합물이 반죽으로 변하기 전에 열에서 끌어낼 수 있다는 것을 의미했고, 이것은 오늘날의 [6]마멀레이드에서처럼 마멀레이드를 훨씬 더 밝게 하고 더 반투명하게 보이게 했다.

스코틀랜드 사람들은 마멀레이드를 아침 식탁으로 옮겼고, 19세기에 영국인들은 스코틀랜드의 예를 따라 저녁에 마멀레이드를 먹는 것을 포기했다.영국 생활에서 마멀레이드의 위치는 문학에 나온다.제임스 보스웰은 그와 사무엘 존슨이 1773년 스코틀랜드에서 아침식사를 할 때 그것을 제공받았다고 말한다.1800년대 미국 작가 루이사 메이 알콧이 영국을 방문했을 때, 그녀는 "마멀레이드 냄비와 차가운 햄 한 조각"을 "영국 식탁의 [9]편안함의 필수 요소"라고 묘사했다.

어원학

감귤류 과일 껍질을 얇게 자르는 데 사용되는 앤티크 마멀레이드 커터

Marmalade는 1480년에 영어로 처음 등장했는데, 이는 갈리시아-포르투갈어 단어 marmelada에서 유래한 프랑스어 marmelade에서 차용되었다.호세 페드로 마차도의 '디시오나리오 에티몰로기코 다 링구아 포르투게사'[10]에 따르면, 이 포르투갈어가 발견된 가장 오래된 문서는 1521년에 쓰여진 길 비센트의 희곡 '쿠메디아 데 루베나'이다.

테모스탄타마르멜라다
민하 마에 바이 미 다르 움 푸코를 불러줘[11]

감귤류 열매로 만든 보존물을 가리키는 영어로 마멀레이드를 확장한 것은 감귤류 사용이 [citation needed]보편화되기 시작한 17세기에 일어났다.

그리스의 μμμμμμμμμμμμμμμμμμμlon '달콤한 사과'와 μμμμμμμμμμlon '사과, 둥근 과일'이 갈리시아-포르투갈 마르멜로 '과실'[12][13]이 되었다.

포르투갈어로 마르멜라다는 퀸스, 모과 치즈로 만든 보존식품이다.

스코틀랜드 여왕 메리가 두통이 있을 때 그것을 먹었고, 그 이름은 그녀의 하녀들이 마리 에스트 말레이드를 속삭인 데서 유래했다는 거짓 이야기가 있다.사실, 그 단어의 기원은 [14]Mary와 아무런 관련이 없다.

해외 사용

빵에 바르는 마멀레이드

많은 유럽과 라틴 아메리카에서, 영어 용어인 마멀레이드는 여전히 모든 과일의 과육 보존에 대한 총칭으로 사용되는 반면, 영국에서는 자몽, 오렌지 [6]또는 레몬과 같은 전형적인 감귤 껍질 보존만을 말한다.이 이름은 16세기에 중세 프랑스 마르멜라데와 포르투갈어에서 유래되었는데, 마르멜라다는 모과 [15][16]잼에 적용되었다.

법적 정의

캐나다 규정

식품 및 의약품 규정(C.R.C., c. 870)에 따르면, 마멀레이드는 표준화된 식품이며, 최소 65%의 수용성 고형물로 구성된 젤리 형태의 조성 식품으로 정의된다.규정에 따르면 마멀레이드의 탈수 방지를 위한 pH조절제, 표면 코팅의 잡티를 방지하고 용기의 효율적인 충전을 가능하게 하는 소포제, 사용되는 감귤류의 자연산도를 보상하기 위한 산성분 등을 사용할 수 있다.펙틴을 첨가할 경우, 마멀레이드는 적어도 27%의 감귤류 껍질, 과육 또는 주스를 포함해야 한다.Class II 방부제를 [17]사용할 수도 있다.

캐나다 식품의약 규제(C.R.C., c. 870)는 파인애플이나 무화과 마멀레이드가 젤리와 같은 농도로 과일 주스의 과육을 물과 감미 성분으로 끓임으로써 달성되어야 한다고 규정하고 있다.파인애플 또는 무화과 마멀레이드는 지정된 [17]과일의 최소 45%를 포함해야 한다.

유럽의 규제

1979년 이래, 유럽 연합 지령 79/693/CEE는 마멀레이드를 감귤류 과일로 만든 잼으로 정의하고 있습니다.이 지시는 2001년 12월 20일 판결 32001L0113으로 [18]대체되었다.이 문서의 번역본은 다른 언어들이 일반적으로 "잼"의 넓은 의미로 대응하는 단어를 사용하는 경우에도 감귤류를 가리키는 영어의 "marmalade"의 정의를 유지하고 있습니다.

던디

수제 마멀레이드 병

스코틀랜드 도시 던디는 마멀레이드와 [19]오랜 인연을 맺고 있다.제임스 킬러와 그의 아내 자넷은 던디 [20]시게이트 지역에서 작은 사탕가게를 운영했습니다.1797년, 그들은 "던디 마르말레이드"[21]를 생산하기 위해 공장을 열었는데, 이것은 쓴 세비야 오렌지 껍데기의 두꺼운 덩어리로 특징지어지는 보존지입니다.이 사업은 번창했고,[22] 오늘날에도 마멀레이드 생산업체로 남아 있습니다.

스코틀랜드 전설에 따르면 던디에서 오렌지 마멀레이드가 우연히 탄생했다고 한다.그 전설은 항구에서 고장난 오렌지를 실은 배가 그 [20][23]화물로 마멀레이드를 만드는 기발한 지역 주민들을 낳았다는 것을 말한다.하지만, 뉴욕 타임즈 [24]보도에 따르면, 이 전설은 "음식 역사가들에 의해 결정적으로 반증되었다"고 한다.

대중문화에서

아동 문학

  • 패딩턴 베어는 마멀레이드를 좋아하는 것으로 알려져 있으며, 특히 샌드위치를 좋아하며,[25] 어디를 가든 그의 서류 가방에 넣어두었다.패딩턴 베어(Paddington Bear)는 이제 인종적으로 모욕적인 것으로 여겨지는 이전의 아이콘인 "골든 슈레드" 대신 더 선명하고 부드러운 로버트슨의 "골든 슈레드" 마멀레이드의 라벨에 사용되고 있다.2014년 영화 패딩턴은 영국에서 [26]마멀레이드 판매를 소폭 증가시켰다.

문학.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

메모들

  1. ^ a b Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) 식품의 역사 2009년 2월 2일, 페이지 507
  2. ^ "MARMALADE Meaning & Definition for UK English Lexico.com". Lexico Dictionaries English. Retrieved 26 May 2022.
  3. ^ a b C. Anne Wilson, The Book of Marmalade: The Book of Marmalade: The precedents, Its History, and Its Role in the World Today, 1999년 개정판, 페이지 32 및 기타
  4. ^ 윌슨 1999, 페이지 31f 및 기타 작가들에 의해 언급된 헨리 8세 치세의 공개 기록 사무실, 편지 및 문서, 외신 및 국내, 제6권 (런던, 1870) 페이지 339.
  5. ^ 프란시스 펙, 데시데라타 큐리오, 제2권 (런던, 1779), 페이지 249.
  6. ^ a b c d 다이애나 헨리(2012)."소금연기: 과일, 채소, 고기, 생선 보존법"Hachette UK,
  7. ^ Bateman, Michael (3 January 1993). "Hail marmalade, great chieftain o' the jammy race: Mrs Keiller of Dundee added chunks in the 1790s, thus finally defining a uniquely British gift to gastronomy". The Independent. Retrieved 15 February 2016.
  8. ^ Wilson, C. Anne (2010). The Book of Marmalade (2nd ed.). Prospect Books. (인디펜던트에 기재)
  9. ^ a b c "Spread over centuries". The Age. No. 19 August 2003. 8 June 2015.
  10. ^ "포르투갈어 어류 사전"
  11. ^ 번역:모과 젤리가 너무 많아서 / 어머니가 주실 거예요.마리아 주앙 아마랄, ED 길 비센테, 루베나 (리스본:퀴메라) 1961 (전자책)
  12. ^ 클라인의 영어 어원 종합 사전
  13. ^ 페르세우스 디지털 라이브러리의 멜리멜론, 헨리 조지 리델, Robert Scott, 그리스 영어 사전
  14. ^ "Marmalade". World Wide Words. Retrieved 13 July 2016.
  15. ^ 윌슨, C앤, 마멀레이드의 서: 펜실베니아 대학 프레스, 필라델피아 주(Pennsycedents, Its History, 그리고 오늘날 세계에서의 역할)개정판 2000 ISBN 0-8122-1727-6
  16. ^ "Marmalade". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2020. Retrieved 8 January 2020.
  17. ^ a b "Marmalade". Consolidated Federal Laws of Canada, Food and Drug Regulations, Government of Canada. 3 June 2019. Retrieved 16 July 2019.
  18. ^ Branch, Legislative Services (12 January 2002). "EUR-lex". eur-lex.europa.eu.
  19. ^ "Features – Scottish Food, Traditions and Customs – Dundee Marmalade". The GBK Cookbook. The British Food Trust. Archived from the original on 29 January 2008. Retrieved 26 January 2017.
  20. ^ a b "Features – Scottish Food, Traditions and Customs – Dundee Marmalade". scotsindependent.org. Archived from the original on 16 February 2017. Retrieved 15 February 2017.
  21. ^ "James Keiller & Son Dundee Marmalade, Orange". wegmans.com. Archived from the original on 24 July 2011.
  22. ^ W.M. 매튜, 킬러 다이너스티 1800–1879는 킬러스의 역사를 이야기한다; BBC 뉴스 "유산: Keiller's: Sticky Success" : 약어판입니다.
  23. ^ C. 앤 윌슨, 마멀레이드의 서1985년 런던 경찰입니다ISBN 0-09-465670-3.
  24. ^ Apple Jr., R. W. (27 March 2002). "This Blessed Plot, This Realm of Tea, This Marmalade". The New York Times. Retrieved 13 January 2020.
  25. ^ Michael Bond (2008). Paddington: My Book of Marmalade. Illustrated by Peggy Fortnum. ISBN 978-0-00-726946-4.
  26. ^ Davies, Caroline (24 February 2017). "Marmalade in decline as Paddington struggles to lift sales". The Guardian. Retrieved 25 February 2017.

추가 정보

  • Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
  • Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800–1879.
  • Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade.
  • Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Marmalade 관련 미디어