구멍 속의 두꺼비
Toad in the hole
구멍 속의 두꺼비나 소시지 두꺼비는 요크셔 푸딩 반죽에 소시지로 구성된 영국의[1][2] 전통 음식으로, 보통 양파 그레이비와 야채가 곁들여진다.[3] 역사적으로, 이 요리는 또한 럼프 스테이크와 양의 신장과 같은 다른 고기를 사용하여 준비되었다.
오리진스
반죽 푸딩은 18세기 초에 유행했다.[4] 제니퍼 스테드는 세기 중반부터 구멍 속의 두꺼비와 동일한 조리법에 대한 설명에 관심을 끌었다.[5] 이 시기에, 북부인들은 그들의 푸딩을 더 바삭바삭하게 만들기 위해 물방울을 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 사람들은 더 부드러운 요크셔 푸딩을 만들었다.[6]
구멍 속의 두꺼비 같은 요리는 1762년경 인쇄된 것으로, 여기서 "큰 푸딩에 구운 작은 쇠고기 조각"[7]을 뜻하는 "불가르" 이름으로 묘사되었다. 구멍 속의 두꺼비는 원래 가난한 가정에서 고기를 뻗는 방법으로 만들어졌다.[8] 그러므로 요리사들은 이 요리에서 가장 싼 고기를 사용할 것을 제안했다. 예를 들어 1747년 한나 글라세의 <요리술>은 현대 소시지보다는 비둘기를 부르면서 "구멍 속의 피곤"의 레시피를 나열했다.[9] 1861년 이사벨라 비튼은 럼프스테이크와 양의 신장을 사용한 비슷한 요리법을 나열했고, 찰스 엘메 프랑카텔리의 1852년 요리법에는 어떤 종류의 값싼 고기라도 "6d. 또는 1s."가 언급되었다.[10] 이 조리법은 현대 이탈리아 요리 제1권에서는 '영어 요리 아게인 조림 고기'(Lesto lifatto all'inglese) 또는 '구멍 속의 두꺼비'(toad in the hole)로 설명되었는데,[11] 이 책에서는 육류는 찌개에서 남아서 반죽에 다시 익혀야 한다고 강조하였다.
이름
고기가 남은 요리는 원래 구멍 속의 두꺼비라고 불리지 않았다. 예를 들어, 1787년 책 A 지방 용어집에서는 "지각에서 삶은 고기"라고 언급되었다. 한나 글라세가 만든 요리책에서 발견한 '구멍 속의 비둘기' 바깥에서 '구멍'이라는 단어가 처음 언급된 것은 1900년 간행물 '노트앤쿼리'에 나와 이 요리를 '고기가 들어 있는 가운데 구멍이 뚫린 배터퍼딩'[8]이라고 표현했다. 대중적인 믿음에도 불구하고, 이 요리가 두꺼비로 만들어졌다는 기록은 없다.[8] 이름의 유래는 분명하지 않지만, 그것은 소시지가 반죽을 통해 엿보는 것처럼 땅속에 머리를 보이게 하면서 두꺼비들이 굴 속에서 먹이를 기다리는 방식을 가리킬 수도 있다.[8][12] 그것은 또한 살아있는 개구리나 두꺼비가 돌로 둘러싸인 채 발견되는 "내장된 동물" 현상에서도 유래될 수 있는데, 이것은 18세기 후반의 과학적인 유행이었다.[13]
참고 항목
참조
- ^ John Ayto (18 October 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. pp. 372–. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Bridget White (2013). Anglo-Indian Cuisine - A Legacy of Flavours from the Past. AuthorHouse. p. xi. ISBN 9781477251638. Retrieved 23 August 2018.
- ^ Emily Ansara Baines (3 October 2014). The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat--More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs. F+W Media, Inc. pp. 213–. ISBN 978-1-4405-8291-2.
- ^ Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 822–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Jennifer Stead (1985). Georgian Cookery: Recipes & History. English Heritage. ISBN 978-1-85074-869-4.
- ^ Cloake, Felicity (15 February 2012). "How to cook perfect yorkshire puddings". The Guardian. Retrieved 27 September 2018.
- ^ Mandelkern, India (11 October 2012). "The Secret History of Toad-in-a-Hole". Homo Gastronomicus. Retrieved 3 May 2020.
- ^ Jump up to: a b c d Lavelle, Emma (20 June 2017). "How Toad-in-the-Hole Got Its Name". culture trip. Retrieved 27 September 2018.
- ^ Hyslop, Leah (24 July 2013). "Potted histories: toad in the hole". Telegraph. Retrieved 9 September 2016.
- ^ Francatelli, Charles Elme (1862). A Plain Cookery Book for the Working Classes. ISBN 0-946014-15-9.
- ^ Pellegrino Artusi (1 February 2015). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-text. ISBN 978-88-97313-74-8.
- ^ Duncan McCorquodale (2009). A Visual History of Cookery. Black Dog. ISBN 978-1-906155-50-6.
- ^ Jan Bondeson (1999). The Feejee Mermaid and Other Essays in Natural and Unnatural History. Cornell University Press. p. 297. ISBN 9780801436093. Retrieved 23 August 2018.
