한나 글라세

Hannah Glasse
한나 글라세
Glasse's signature at the top of the first chapter of her book, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 6th Edition, 1758
글래스의 서명은 1758년 제6판 "The Art of Cookery Made Plain and Easy"라는 책의 제1장 맨 위에 있다.
태어난한나 올굿
1708년 3월
영국 런던
죽은1770년 9월 1일 (1770-09-01) (62세)
영국 런던
직종.요리작가, 양장가
주목할 만한 작품간단하고 쉽게 만든 요리의 기술 (1747)
배우자.
존 글라스
(m.1724–1747)
아이들.10 또는 11

한나 글라스(Hanna Glasse, 1708년 3월 ~ 1770년 9월 1일)는 18세기 영국의 요리 작가이다.1747년에 출판된 그녀의 첫 번째 요리책인 "The Art of Cookery Made Plain and Easy"는 그 세기에 가장 많이 팔린 요리책이 되었다.이 책은 출판 첫 해에 전재되어 18세기에 20판으로 출판되었고, 19세기까지 계속 출판되었다.그녀는 나중에 아마도 1760년에 출판된 The Hainten's Directory (1760)와 The Completat Confectioner (The Complete Confactioner)를 썼다; 두 책 모두 그녀의 첫 번째 책만큼 상업적으로 성공하지 못했다.

글래스는 런던에서 노섬벌랜드 지주와 그의 정부 사이에서 태어났다.관계가 끝난 후 글래스는 아버지 집에서 자랐다.그녀는 16살 때 30살의 아일랜드인 부업자와 함께 도망친 후 반값으로 에식스에서 더니걸 백작의 사유지에 대해 일하며 살았다.그 부부는 경제적으로 어려움을 겪었고, 돈을 마련하기 위해 글래스는 The Art of Cookery를 썼다.그녀는 다른 요리책에서 광범위하게 베꼈고, 다른 곳에서 출판된 요리책의 약 3분의 1을 베꼈다.그녀의 독창적인 요리법 중에는 영어로 쓰여진 최초의 카레 요리법뿐만 아니라 필라우의 세 가지 요리법, 영국 요리의 바닐라에 대한 초기 언급, 사소한 젤리의 첫 사용 기록, 그리고 아이스크림의 초기 요리법 등이 있다.그녀는 또한 인쇄물에서 "요크셔 푸딩"이라는 용어를 처음으로 사용했다.

글래스는 코벤트 가든에서 드레스메이커가 되었고, 그녀의 의뢰인은 웨일즈 공주 오거스타를 포함했지만, 그녀는 과도한 빚을 졌다.그녀는 파산죄로 투옥되었고 The Art of Cookery의 저작권을 팔아야만 했다.글라스의 만년의 삶 대부분은 기록되지 않았다; 그녀의 신원에 대한 정보는 1938년 역사학자 매들린 호프 도즈에 의해 밝혀질 때까지 사라졌다.다른 작가들은 글라스의 글을 표절했고 특히 미국에서 해적판이 흔해졌다.The Art of Cookery는 20세기 후반 영국 요리사들에 의해 존경받아 왔고 엘리자베스 데이비드, 패니 크래독, 그리고 Clarissa Dickson Wright를 포함한 많은 요리사들에게 영향을 끼쳤다.

전기

초기 생활

A large white church with a tall tower
글래스가 세례된 홀본의 세인트 앤드류스

글래스는 런던 해튼 가든 그레빌 스트리트에서 아이작 올굿과 그의 정부 한나 레이놀즈 사이에서 태어났다.지주이자 탄광 소유주인 아이작은 노섬벌랜드주 헥섬의 넌윅 홀 출신의 유명하고 존경받는 가문 출신이었다. 그는 런던의 아이작의 [1][2]딸이자 양조업자였던 해나 니 클라크와 결혼했다.글래스는 1708년 3월 24일 런던 [3]홀본의 세인트 앤드류스에서 세례를 받았다.올굿과 레이놀즈는 두 아이가 더 있었는데 둘 다 어렸을 때 죽었어요올굿과 그의 아내에게는 글라세 [2][a]3년 후에 태어난 랜슬롯이라는 아이도 있었다.

올굿은 레이놀즈와 어린 한나를 다시 헥섬으로 데려갔고, 그녀는 그의 다른 아이들과 함께 자랐지만, 옥스포드 국립 전기 사전의 A. H. T. 롭 스미스에 따르면 레이놀즈는 "헥섬에서 추방당했다"고 [2][3]기록되지 않았다.1713년에 올굿과 레이놀즈는 다시 런던에서 함께 살고 있었다.이듬해 술에 취한 상태에서 올굿은 모든 재산을 레이놀즈에게 양도하는 서류에 서명했다.그가 자신의 실수의 심각성을 깨닫자, 그 부부는 헤어졌다.올굿 가문은 1740년 글라세에게 연간 수입과 [2]자본금 합계를 제공하면서 그들이 관리한 재산을 돌려받으려고 했다.그녀는 딸의 양육에 거의 관여하지 않았던 그녀의 어머니와 좋은 관계를 맺지 못했다; 글래스는 편지를 통해 그녀를 "똑똑한 놈!"[4]이라고 묘사했다.

1724년 그의 아내가 죽은 직후, 올굿은 병에 걸렸고 글래스는 할머니와 함께 살기 위해 보내졌다.비록 글라세는 할머니에 의해 사교 행사에 참석하는 것을 금지당했지만, 그녀는 나이 많은 남자인 존 글라세와 관계를 맺기 시작했다.그는 30세의 아일랜드 부교수로, 그 후 반액으로 일했고, 이전에 폴워스 경에 의해 고용된 적이 있었다; 존은 [2][5][6]홀아비였다.1724년 8월 4일 그 커플은 특별한 자격증을 가지고 비밀리에 결혼식을 올렸다.그녀의 가족은 그녀가 할머니 집에서 나와 피카딜리에 [2]있는 남편과 함께 살게 되면서 한 달 후에 결혼에 대해 알게 되었다.비록 그녀의 가족은 그 관계에 화가 났지만, 그들은 곧 친밀한 관계를 재개했고, 따뜻하고 우호적인 [2][7]연락을 계속했다.한나가 할머니에게 보낸 첫 편지는 그녀의 도피를 둘러싼 비밀에 대해 사과했지만 결혼에 대한 후회는 표현하지 않았다.'내가 한 짓은 미안한데'그냥 하는 짓이에요.[6]

1728년에 안경 부부는 제4대 더니걸 백작의 고향인 에식스주 브룸필드의 뉴 홀에 살고 있었다; 존 글래스는 아마도 부동산 관리인으로 일하고 있었을 것이다.그들은 [5]뉴홀에 살면서 첫 아이를 낳았다.안경 부부는 1734년 11월 런던으로 돌아와 4년 동안 머물다가 해튼 가든 근처의 그레빌 거리로 이사했다.그 후 몇 년 동안 글라스는 10명의 아이를 낳았고, 그 중 5명은 요절했다.그녀는 교육을 중요하게 여겼고, 딸들은 좋은 지역 학교에, 아들들은 이튼과 웨스트민스터에 보냈다.그 부부는 끊임없이 재정 문제로 어려움을 겪었고, 1744년 글라세는 특허약인 다피의 엘릭시르를 팔려고 했지만 프로젝트는 성공하지 못했다.그리고 그녀는 요리책을 [2][6]쓰기로 결심했다.

요리술

간단명료하게 만든 요리의 기술 2판 앞부분
Etching showing a mistress giving a servant a copy of the book. The caption reads "The fair, who's wise and oft consults our books, and thence directions gives her prudent cook with chociest viands, has her table crowned, and health, with frugal ellegance is found"
1770년판
View of a kitchen showing game hanging and fish lain out
1828년판

글래스는 1746년 1월호 편지에서 "내 책은 매우 잘 진행되고 있고 모두가 그것에 만족하고 있다. 지금 그것은 신문에 실리고 있다"[6]고 썼다.'간단하고 쉽게 만든 요리 예술'은 이듬해 '부인'에서 인쇄되어 판매되었다.제목 [8][b]페이지에 따르면, 플리트-디치의 모퉁이에 있는 차이나 숍인 애쉬번스.그 책은 5실링짜리 제본이나 3실링짜리 [9]바느질도 할 수 있었다.당시 퍼블리셔의 관행과 마찬가지로 Glasse는 저작물 내에 기재된 구독자(복사 선불)의 이름을 제공했습니다.초판에는 202명의 구독자가 등록되었으며, 이 [2][10]숫자는 2판과 3판에 걸쳐 증가하였다.글래스는 제목 페이지에 이 책이 "지금까지 출판된 어떤 종류의 것도 훨씬 능가한다"[11]고 쓰고 있다.서론에서 그녀는 "아무도 쓸 가치가 없다고 생각하는 요리 분야를 시도해 본 것 같다"[8]고 말하고 있는데, 이것은 가정부들을 대상으로 책을 쓰는 것이라고 설명한다.그래서 그녀는 독자들에게 "높고 예의바른 Stile로 글을 쓰지 않았다면 용서받기를 바란다. 내 의도는 하급자를 가르치는 것이므로 그들을 그들만의 방식으로 다루어야 하기 때문이다."[8]라고 사과한다.

글라스는 글을 쓰는 동안 다른 자료들을 폭넓게 사용했다: 초판에 나온 972개의 요리법들 중 342개가 [12][13]다른 작품들을 베꼈거나 개작되었다.이러한 표절은 저작권 보호를 다루는 1709년 의회의 법률인 앤 법령에 따라 수신자가 [14][15]저작권 침해로부터 보호받지 못했기 때문에 당시의 전형적인 표절이었습니다.크림에 관한 장은 1727년 엘리자 스미스의 작품인 "완성 주부"[16]에서 발췌한 것이고, 고기 부분에서는 17개의 연속된 요리법이 "여성의 전체 의무"에서 베꼈지만, 글라세는 경험이 풍부한 요리사를 위한 부족한 요리법을 덜 [17]능숙한 사람들을 위한 더 완전한 지침으로 고쳐 썼다.

그 해가 끝나기 전에 The Art of Cookery Made Plain and Easy의 두 번째 판이 나왔고, 1765년까지 9개의 추가 판이 출판되었다.이 책의 초기 판본은 "부인에 의한"이라는 모호한 표지를 사용하여 저자를 밝히지 않았다; 1751년에 출판된 네 번째 판본이 되어서야 글라스의 이름이 제목 [15][18]페이지에 나왔다.저자의 이름이 없다는 것은 [18]존 힐에 의해 쓰여졌다는 잘못된 주장을 허용했다; 제임스 보스웰의 '존슨의 삶'에서 보스웰은 사무엘 존슨과 출판사인 찰스 딜리와의 만찬을 회상한다.딜리는 글라세 부인이 쓴 최고의 요리책은 힐 박사가 쓴 것이라고 말했다.업계 절반이 [19]알고 있습니다.존슨은 솔트페트와 살 플루넬라 사이의 책에 혼동이 있었기 때문에 연관성을 의심했는데, 힐이 저지르지 않았을 실수였다.그럼에도 불구하고 존슨은 그것이 남성 작가라고 생각했고, "여자들은 매우 잘 돌린다. 하지만 그들은 좋은 요리책을 만들 수 없다."[19]라고 말했다.

만년

초판이 출판된 같은 해에 존 글래스는 죽었다.그는 1747년 6월 21일 브룸필드 성모 교회에 묻혔다.그 해 글래스는 큰 [2]딸 마가렛과 함께 코벤트 가든의 타비스톡 스트리트에서 "습관 제작자" 또는 양장업자로 자리를 잡았다.그녀의 책 제4판에는 그녀가 "웨일스 공주 전하께 바치는 습관 제작자"[15][18]라는 그녀의 가게의 전면 광고가 포함되어 있었다.그녀의 이복동생 랜슬롯이 그녀와 함께 지내러 왔을 때 그는 이렇게 적었다.

한나는 코치가 너무 많아서, 겉모습으로 판단하건대, 그녀의 사업은 성공해야 한다.그녀는 가장무도회 [20]드레스를 보기 위해 웨일즈 왕자와 공주 못지 않은 많은 방문객들을 데리고 있다.

글라스는 그녀의 사업에서 성공하지 못했고, 많은 돈을 빌린 후,[2][21][c] 1754년 5월에 10,000파운드의 빚을 지고 파산 선고를 받았다.그녀의 빚을 갚기 위해 매각된 자산들 중에는 앤드류 밀러와 서점의 사기꾼에게 쉽게 만든 요리술의 저작권과 5판 3,000부가 있었다. 신디케이트는 이후 50년 동안 그 권리를 보유했다.글래스가 [20][23][d]5번째 이후의 인쇄물 중 어떤 것에 관여했는지는 명확하지 않다.그녀는 1755년 [2]1월에 적합성 증명서를 발급받았고, 이것은 그녀의 파산의 종말을 알렸다.

컴플리트 제과(1772판)의 첫 페이지 섹션

1754년에 요리책 프로페서리: 삶기, 로스팅, 페이스트리, 보존, 화분, 절임, 와인, 젤리, 과자 일부를 포함하는 요리책 프로페서리가 앤 [24]쿡에 의해 출판되었습니다.이 책에는 글래스와 [25]요리예술에 대한 에세이라는 제목이 붙어 있는데, 역사학자 매들린 호프 도즈는 "폭력적 맹습"[26]으로, 역사학자 길리 리먼은 "어플링 독가렐"[27]로 묘사했다.도즈는 쿡이 랜슬롯 올굿과 불화를 겪었다는 사실을 밝혀냈고 그에 [28][e]대한 복수를 하기 위해 이 책을 사용했다.

글래스는 1757년까지 타비스톡 가의 자택에서 계속 살았지만 재정난이 계속돼 그해 6월 마셜시 가올의 채무자로 수감된 뒤 한 달 뒤 플리트 교도소로 이송됐다.12월까지 그녀는 풀려나 3주를 The Mainten's Directory에 등록했다.[2][30][f]그것은 그녀가 어떻게 살림을 꾸려나가는지에 관한 작업이었다.그것에는 부엌의 [13]회계 기록을 위한 몇 장의 빈 페이지가 포함되어 있었다.이 작품은 1760년에 출판되었지만 상업적으로 [2][21]성공하지 못했다.글래스는 또한 The Completat Confectioner를 썼는데, 이 책은 날짜가 정해지지 않았지만 아마도 1760년에 [32][33][g]출판되었을 것이다.그녀의 첫 번째 책과 마찬가지로, 글래스는 특히 에드워즈 램버트의 1744년 작품인 "제과 [36]예술"과 "스미스의 완제품 주부"와 "가족 잡지" (1741년)[37]에서 다른 [35]사람들의 작품을 표절했다.글라스의 작품에는 설탕을 필요한 단계까지 끓이는 방법, 커스터드와 요강을 만드는 방법, 보존 및 증류된 [38][39]음료 등 단 것, 케이크, 아이스 제조의 필수 요소가 포함되어 있었다.

글래스의 마지막 10년과 [2][21]관련된 기록은 없다.1770년 뉴캐슬 코랑은 "지난 [2]주 런던에서 글래스 부인이 사망했고, 노섬벌랜드 [40]주 넌윅의 랜슬롯 올굿 경의 유일한 여동생"이라고 발표했고, 9월 1일 그녀의 사망에 대해 언급했다.

책들

'명백하고 쉽게 만든 요리 예술'은 주로 영어 레시피로 구성되어 있으며, 맛있고 저렴한 [41]음식을 제공하는 것을 목표로 하고 있으며, 텔레비전 요리사 Clarissa Dickson Wright는 이 작품을 18세기 [3]중반 유복한 가정의 영국 요리에 대한 "명작적인 요약"으로 보고 있다.글래스는 젊은 여성들을 위한 가정교육이 더 이상 제과와 [42]그랜드 디저트를 포함하지 않는다는 것을 알게 되었고, The Completat 제과점의 많은 요리법들이 17세기의 연회 음식에서 18세기와 19세기의 [43]새로운 스타일의 디저트로 옮겨가고 있다.The Art of Cookery에서 그녀는 17세기에 선호되었던 [44]더 명망있지만 오래된 단 음식보다는 더 맛있는 요리에 더 초점을 맞춘 현대적 접근의 징후를 보였다.Completat Confectioner에서 그녀는 다음과 같이 쓰고 있다.

모든 젊은 여성은 모든 종류의 과자를 만드는 방법과 사막을 꾸미는 방법을 모두 알아야 한다.옛날에는 하인에게 지시만 한다면 이 모든 것을 이해하는 것이 젊은 여성에게는 훌륭한 완성으로 여겨졌다.[45]

글래스는 프랑스인과 프랑스인의 [41]요리를 비판하는 것을 싫어하지 않았고, 그녀의 서론은 다음과 같다.

자국에 있는 프랑스인은 20가지 요리로 이루어진 훌륭한 만찬을 차려 입힐 것이다.그동안 그는 한 가지 요리에 대해 영국 영주에게 값을 치르게 할 것이다.나는 6파운드의 버터를 사용하여 12개의 달걀을 프라이했다는 요리사에 대해 들어본 적이 있다; 모든 사람들이 알고 있을 때…0.5파운드면 충분하거나 필요이상으로 가득 찬다.그렇다면 프랑스어가 아닐 것이다.이 시대의 맹목적인 어리석음은 너무도 심해서 훌륭한 영국 [46]요리사에게 용기를 주느니 차라리 프랑스 부랑아에게 농락당하는 편이 낫다!

프랑스 요리에 대한 글라스의 노골적인 적대적 접근에도 불구하고 스테드는 "프랑스 요리사와의 애증 관계, 경멸과 은근히 감탄"[47]이 있음을 감지했다.글라세는 "이 장을 읽어보면 프랑스 요리사의 소스가 얼마나 [48]비싼지 알 수 있을 것이다"라는 조언과 함께 8개의 요리법을 소개했다.첫 번째 요리법인 "프랑스식 카트리지 드레싱 방법"은 그녀의 코멘트로 끝을 맺는다. "이 요리는 이상한 쓰레기가 뒤섞인 것 같기 때문에 추천하지 않는다. 하지만 이와 같은 영수증은 여러분이 아직 [48]인쇄된 대부분의 요리 책에 있는 것이다."헨리 노태커는 그의 요리책 역사에서 글래스가 형편없는 요리법이라고 생각하는 것을 포함시켰다고 하는데,[49] 그렇지 않으면 독자들이 그것을 놓칠 것이기 때문이다.책 전반에 걸쳐 그녀는 프랑스 기원이 된 요리법을 소개했는데, 비록 이것들은 종종 고기 [47][50]요리에서 향이 강한 소스를 제거하기 위해 영어화 되었다.책의 새로운 출판이 있을 때마다, 독일, 네덜란드, 인도, 이탈리아, 서인도, 미국 [51][h]요리의 추가와 함께 영어가 아닌 요리들의 수가 증가했다.

글라스의 카레 레시피, 1748 - 이 요리의 최초의 영문 레시피

초판은 영어로 쓰여진 최초의 카레 [i]레시피와 필라우를 위한 세 가지 레시피를 소개했고, 이후 버전은 추가적인 카레 레시피와 인디언 [53][54][j]피클을 포함했다.이 요리법들은 대부분 그녀의 요리법과 마찬가지로 재료의 치수나 무게를 포함하지 않았지만, "6펜스에 있는 만큼의 백일해"[59][60]를 포함한 몇 가지 실용적인 지침이 있다.

글래스는 "웰치 래빗" (나중에 웨일즈 레어빗으로 불리기도 함)뿐만 아니라 "잉글랜드 래빗"과 "스코치 래빗"[61][k]도 추가했다.이 책에는 "바다의 선장들을 위한" 장(음식을 치료하고 절임하는[62] 요리법 포함)과 "광견에게 물리는 어떤 치료법" (리처드 미드에서 복사)과 "[63]페스트에 대한 레시피"가 포함되어 있습니다.1756년 판에는 영국[64] 요리의 바닐라에 대한 초기 언급과 작은 젤리의 사용 기록이 포함되어 있었다. 그녀는 작은 것을 "떠다니는 섬"[65][66]이라고 불렀다.그 후, 햄버거 ("햄버그 소시지")와 피칼릴리 ("파코-릴라" 또는 "인도 피클")[67] 그리고 아이스크림의 [15]초기 조리법이 추가되었다.글래스는 "요크셔 푸딩"이라는 용어를 인쇄물에 처음 사용했다; 요리법은 익명으로 쓰여진 1737년 작품 "드립핑 푸딩"[68]이라는 이름으로 처음 등장했다.

앤 윌런은 역사 요리사와 요리책에 대한 검토에서 비록 쉬운 문체로 쓰여졌지만, 초기 판에는 알파벳 표기가 없었고,[6][l] 조직이 불규칙했기 때문에 "쉽게 만든 요리술"은 "사용하기 쉬운 책이 될 수 없었다"고 제안했습니다.초기 판본은 책의 끝에 색인을 달지 않았지만 웬디 홀이 자신의 연구 "문학과 가정 예술"에서 "22페이지에 걸쳐 주제를 분류한 놀랄 만큼 광범위한 목차"[69]라고 묘사한 내용을 담고 있다.

1828년판 조언
Examples of trussing of goose, pigeon, turkey, rabbit (for boiling and roasting), fowl and duck
트러스링
Methods of carving for a leg of mutton, roast pig, partridge, pheasant and hare
조각

역사학자 Caroline Liffers에 따르면, 글라세는 요리 분야에서 점점 더 합리화 된 부분 중 하나라고 한다; 비록 그녀가 모든 조리법에 대한 타이밍을 알려주지 않았지만, 초기 요리책의 저자들이 [70]인쇄한 것보다 더 많았다.그녀는 또한 다른 면에서:그녀는 브랜드 주식 큐브의 도입 이전에, 1세기[71] 끝나기 전에 파스퇴르는 미생물학과 sterilisation를 조사할 때 피클과 잼 가공 Glasse, 요리사 권고 했지만, 원조 보존에"close 방광, 그리고 가죽과 그들 tye"에"주머니 soop"년 동안 만드는 비법을 알려 주었다.[8][13]그녀는 집안, 특히 부엌에서 더러운 장비가 풍미를 해치거나 [72][73]병을 일으킬 수 있는 청결의 필요성을 강조하기 위해 그녀의 책에 많은 노력을 기울였다.그녀의 조언은 배관된 물을 더 널리 이용할 수 있게 되면서, 그 당시 영국에서 위생이 증가하는 추세를 반영한다.음식 역사학자 제니퍼 스테드는 영국을 방문한 많은 사람들이 하인들이 깨끗하고 잘 [72]생겼다고 보고했다고 쓰고 있다.

The Art of Cookery에서 Glasse는 그녀의 많은 전임자들과는 동떨어져 있고, 비록 The Art of Cookery의 10장이 "병자를 위한 지침"이라는 제목이지만, 1769년 엘리자베스 라팔드가 따라온 패턴의 의학적 조언을 제공하지 않는다.s, caudle, 죽 및 다양한 음료, "인공 어치 우유"[74]를 포함한다.글래스는 또한 어떻게 [75]살림을 꾸려나가는지에 대한 지침을 주지 않았다.서문에서 그녀는 다음과 같이 쓰고 있다.

나는 일반적으로 공공기관에 도움이 되는 두 가지 영수증 이상의 물리적 방법에 관여하지 않는다.하나는 미친 개를 물기 위한 것이고, 다른 하나는 사람이 전염병이 있는 곳에 있어야만 한다면 아무런 위험도 없을 것이다. 만약 그것을 사용한다면, 해외에 나가는 사람들에게 큰 도움이 될 것이다.

또한 나는 모든 여주인들이 그녀 가족의 경제에서 부인을 지도하는 것을 책임질 수도 없고, 적어도 그곳에서 해야 할 가장 적절한 일이 무엇인지 알아야 한다. 그러므로 나는 그런 종류의 말도 안 되는 거래로 내 책을 가득 채우지 않을 것이다, 나는 아무도 [76]고려하지 않을 것이다.

글래스는 도시에 거주하는 독자들을 대상으로 요리 예술을 지향했고, 많은 이전과 달리 "시골 신사 여성"이나 [77]신사의 환대에 대한 전통에 대한 언급은 없었다.「종업원 명부」는 여성 [78]스탭만을 대상으로 해, 여성 스탭이 담당하는 각각의 역할을 충분히 조사·설명했다.역사학자 우나 로버슨은 "'나의 작은 하녀'에게 쏟아지는 지시는 그녀가 읽을 수 있었다면 그 개인을 심각하게 혼란스럽게 했을 것"이라고 관찰한다.[79]

레거시

cuts of meat for pork, mutton, veal and beef
'The Art of Cookery' 1802년판부터 돼지고기, 양고기, 송아지, 소고기의 다양한 자르기 일러스트

글래스의 신원에 대한 정보는 수년간 사라졌다.[80]1938년 도즈는 Areologia [81][82]Aeliana에 실린 기사에서 그녀와 Allgood 가족 사이의 연관성을 확인했다.

The Art of Cookery는 18세기의 가장 인기 있는 요리책이었고 글라세가 죽은 후 여러 번 전재되었다.100년 이상에 걸쳐 20여 권이 전재된 마지막 판은 [29][83][84]19세기까지 거슬러 올라간다.글래스의 작품은 이사벨라 비튼의 베스트셀러 '미세스 비튼의 가계관리서'(1861년)[85][m]를 포함해 18세기와 19세기 내내 심하게 표절되었다.제목에서 "단순하고 쉬운"이라는 단어들도 몇몇 [90][n]다른 사람들에 의해 사용되었다.The Art of Cookery의 복사본은 여행자들에 의해 미국으로 가져갔고,[84] 그것은 식민지 미국에서 가장 인기 있는 요리책 중 하나가 되었다;[13] 그것은 1805년에 미국에서 인쇄되었다.벤자민 프랭클린은 [91]파리 여행을 위해 요리법 중 일부를 프랑스어로 번역했을 가능성이 있다.The [2]Surven's Directory의 복사본은 또한 미국에서 광범위하게 불법 복제되었다.

"First catch your hare"라는 지시는 가끔 글래스에 의해 잘못 해석되기도 한다.옥스포드 영어 사전은 그 용도가 글라세 부인의 요리책에 농담처럼 기술되어 있지만 훨씬 더 최근의 것이라는 것을 관찰하고 있다.[92]잘못된 증명은 "토끼가 가죽이 벗겨진 [92]토끼를 가져간다는 뜻의 "토끼를 가져라"[60]로 시작하는 The Art of Cookery의 구운 토끼 레시피에서 나온 것이다.이 말은 옥스포드 [93]영어사전에 사용된 그녀가 인용한 약 400개 중 하나이다.

1983년 프로스펙트 북스는 1747년판 The Art of Cookery의 First Catch Your Hare라는 제목으로 Stead와 음식 역사학자 Priscilla Bain의 소개 에세이와 식품 작가 Alan Davidson의 용어집을 출판했습니다.그것은 여러 [94]번 재발행되었습니다.스테드가 1983년 인쇄에 기부를 요청받았을 때, 그녀는 1747년 출판물을 검토했고 데이비슨과 음식 작가 헬렌 사베리가 "진정한 선구적인 작품"이라고 묘사한 것을 만들었고, 각각의 조리법을 연구하여 그 중 어느 것이 오리지널인지 또는 다른 작가들로부터 베낀 것인지를 추적했다.스테드는 글라세가 그들 중 342명을 다른 [95]사람들로부터 베꼈다는 것을 증명했다.2006년에 글래스는 텔레비전 요리사 Clarissa Dickson Wright의 BBC 드라마 다큐멘터리의 주제였다. 딕슨 라이트는 그녀를 "현대 디너 파티의 어머니"이자 "최초의 국내 여신"[59][96]이라고 묘사했다.글래스의 탄생 310주년은 2018년 [97]3월 28일 구글 두들의 주제였다.

글라스는 몇몇 현대 요리사와 음식 작가들에게 존경받아왔다.20세기 요리 작가 엘리자베스 데이비드는 "그녀가 직접 보고하고 때로는 독창적이고 매력적인 [82][o]문구로 보고하는 것이 명백하다"고 생각한다. 텔레비전 요리사 패니 크래독은 1971년 글래스와 그녀의 접근 방식을 칭찬하면서 The Art of Cookery의 서문을 제공했다.크래독은 이 글이 이해하기 쉽다는 것을 알았고 글래스가 책에 [16]나오는 대부분의 요리법을 시도해 본 것 같은 정직한 요리사라고 생각했다.음식 작가 제인 그리슨은 글래스의 작품에 감탄했고, 1974년 그녀의 책에 글래스의 [p]요리법 중 많은 것을 포함시켰다.딕슨 라이트는 그녀가 "한나 글래스에 강한 호감을 갖고 있다"고 단언했다.요리에 [102]대한 솔직하고 가식적이지 못한 접근법에 감탄합니다.딕슨 라이트에게, "그녀는 영국 음식 [103]역사의 위대한 사람 중 한 명이다."

주 및 참고 자료

메모들

  1. ^ 랜슬롯은 고위 보안관이자 토리 하원의원이자 노섬버랜드의 고위 보안관이 되었다; 그는 나중에 기사 [2]작위를 받았다.
  2. ^ 일부 출처는 최초 발행일을 [2][5]1746년으로 제시하고 있다.
  3. ^ 소비자물가지수([22]CPI)의 인플레이션 측정에 기초한 계산에 따르면 1754년 10,000파운드는 2022년 약 1,614,000파운드에 해당한다.
  4. ^ 그 상점의 주식은 빚을 갚기 위해 팔린 것이 아니라 마가렛의 [2]명의로 되어 있었다.
  5. ^ 올굿은 쿡의 남편인 동네 술집 주인이 와인 때문에 쿡을 속였다고 비난했었다.쿡은 갚을 수 없는 빚을 지고 채무자의 감옥에 보내졌다. 앤 쿡은 가족의 문제를 [29]올굿 탓으로 돌렸다.
  6. ^ 이 작품의 전체 제목은 하인의 디렉토리: 또는 가정부의 동반자: 하녀, 보육원, 하녀, 육지원, 스컬리온 또는 언더쿡의 임무가 상세하고 명확하게 설명되어 있다. 여기에는 가계부나 1년 내내 가계부가 첨부되어 있습니다. 상인과 거래하는 방법 및 기타 많은 세부 사항으로 인해 한 집안의 안주인이 알기에 적합하다. H. Glass 지음 The Art of Cookery Made Plain and Easy.[31]의 저자.
  7. ^ 1762년은 [34]출판을 위해 주어진 또 다른 해이다.
  8. ^ 추가 요리법으로는 "우리의 크라우트", "치킨과 투르크가 네덜란드식으로 옷을 입는다", "송아지 발과 찰드론이 이탈리아식으로 옷을 입는다", "서인도식으로 옷을 입혔다", "거북이", "카롤리나 라이스 푸딩", "카롤리나 스노우볼"[51] 등이 있다.
  9. ^ 20세기 요리 작가 엘리자베스 데이비드는 이 조리법을 "강황, 생강, 후추로 맛을 낸 닭고기 프리카시에 대한 아주 간단한 공식"[52]이라고 묘사한다.
  10. ^ 글라스는 필로우의 철자를 "펠로우" 또는 "펠로우"로 썼으며, 그녀의 초기 요리법은 "펠로우의 인도 방식을 만들기",[55] "펠로우의 또 [56]다른 방법", "펠로우 만들기"[57]로 명명되었다."인디아 피클"은 5판에 소개되었고 1 임페리얼 갤런의 식초, 1 파운드(0.45 kg)의 마늘, 긴 후추, 겨자씨, 생강,[58] 강황으로 구성되었다.
  11. ^ 스카치 래빗은 양면을 굽고 치즈를 위에 녹인 후 양면을 굽는 빵이다. 웰치 래빗은 치즈를 위에 녹인 후 머스터드를 얹은 빵이다. 잉글리시 래빗은 양면을 굽고 레드와인에 적신 후 위에 치즈를 올려 구운 후 양철 오븐에 올려 굽고 갈색으로 [61]굽는다.
  12. ^ 책의 어수선한 레이아웃의 한 예로서, 윌리안은 네 개의 [6]장에 걸쳐 있는 것으로 보이는 9개의 동일한 그레이비 요리법을 강조한다.
  13. ^ 글래스를 모방한 다른 작품으로는 마사 브래들리의 1756년 파트워크 영국 주부,[86] 윌리엄 겔러이의 런던 요리사,[87] 존 팔리의 1783년 작품 런던 예술 요리사[88], 윌리엄 헨더슨의 가정부의 강사 등이 있다.[89]
  14. ^ 여기에는 엘리자베스 클리프턴의 요리 보조, 즉 요리 예술, 평이하고 쉬운 요리, 아라벨라 페어팩스의 1753년 작품 가족의 가장 친한 친구: 또는 평이하고 쉬운 요리 예술 전체(1753년 이후)와 이후 판인 브래드쇼의 페넬로페를 포함했다. 또는, "The Art of Cookery"는 간단하고 [90]쉽게 만들었습니다.
  15. ^ 데이비드는 1970년 영국 [98]부엌의 향신료, 소금, 아로마틱스에서 글라스를 여러 번 언급했고,[99] 다시 추운 달의 수확(1994년)에서 글라스를 다시 언급했습니다.1977년 출간된 '영국 빵과 효모 요리'에서 데이비드는 프랑스 빵, "바름을 사용하지 않고 만든 빵", 머핀과 귀리 케이크,[100] 효모 만두와 샤프란 케이크를 위한 요리법을 사용했다.
  16. ^ 이것들은 웨일스, 스코틀랜드, 영국 토끼, 포트 치즈, 계란 프리카시, 버섯의 화이트 프리카시, 요크셔 푸딩, 살마군디, 토끼 캐서롤, 체셔 돼지고기와 사과 파이, 요크셔 크리스마스 파이, 구스 페이, 휘럼, 초콜릿 파이, 그리고 본크렌스 [101]파이입니다.

레퍼런스

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원천

책들

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