게임파이

Game pie
게임파이
Adriaen van Utrecht - Still Life with Games and Vegetables - Google Art Project.jpg
아드리앙 반 위트레흐트(1599–1652)의 정물화에서 전통적인 요리법에 사용되는 몇 가지 유형의 게임을 보여줍니다.작은 새의 다양성에 주목하세요.
유형고기 파이
원산지로마 제국
주요 성분게임

게임 파이는 게임을 특징으로 하는 고기 파이의 한 형태이다.이 요리는 야생 새와 파리지, 꿩, 사슴, 산토끼와 같은 동물들이 주원료였던 로마 시대부터 시작되었다.파이는 빅토리아 시대 영국에서 가장 정교한 형태에 이르렀으며, 복잡한 요리법과 전문화된 틀, 그리고 요리를 제공한다.현대판들은 더 단순하지만 토끼, 사슴, 비둘기, 꿩, 그리고 상업적으로 이용 가능한 다른 [1]게임들의 맛깔스러운 조합이다.

초기 역사

게임 파이는 로마 제국 시대에 부유층에 의해 소비되었다.빌헬름 아돌프 베커는 아우구스투스 황제가 닭, 꿩, 비둘기, [2]오리가 들어 있는 파이를 소비했다고 말한다.

중세 시대에 "구이 유성"[3]은 고기나 생선을 과일, 향신료 등과 함께 굽는 파이를 묘사했다.고기와 소스는 단단하고 먹을 수 없는 페이스트리 껍데기, 즉 뚜껑이 밀봉된 "커핀"에 넣고 구워졌다.팬은 없었다: 파이 껍데기 자체가 용기 역할을 했다.종종 그 페이스트리는 불필요한 것으로 여겨져서 [4]버려졌다.튼튼한 보호 껍질을 만들기 위해 파이의 측면을 높이는 과정은 오래된 요리책에서 "관올리기"[5]로 묘사된다."mete"라는 용어는 고기가 아닌 파이를 가리켰다: 15세기 요리책은 배 커스터드 [6]파이의 베이크 메테 레시피를 제공한다.

14세기 고전 캔터베리 이야기에서 프랭클린을 묘사하면서, 초서는 말했다: "Withene bake mete는 그의 집 근처에 있었다, fissh와 flessh, 그리고 그것은 매우 풍부했다."[7]가장 좋은 고기는 부유한 사람들을 위해 남겨진 것일 수도 있고, 반면 그들의 하인들은 남은 "엄블" 즉 간, 심장, 트리프, 그리고 다른 내장들로 만들어진 열등한 파이를 먹어서 "겸손한 [8]파이를 먹는 것"이라는 용어를 사용했다.

중세 시대에는 왜가리, 학, 까마귀, 백조, 황새, 가마우지, 쓴새뿐만 아니라 붓새,[9] 찌르레기, 검은새와 같은 그물에 갇힌 작은 새들도 있었다.15세기 요리책인 Un Vaunde furnez sanz nom de chare는 송아지, 허브, 대추, 달걀을 관에서 굽는 것을 묘사하고 있지만, 다른 자료들은 닭과 [10]비둘기의 굽는 모습을 묘사하고 있다.새들은 종종 게임 파이 위에 장식품, 즉 빅토리아 시대까지 지속된 관습으로 놓였다.1890년대판 비튼 부인의 가계부에는 꿩 [11]박제가 얹힌 게임 파이가 나온다.

튜더와 스튜어트 시대

대략 1500년부터 1685년까지 튜더와 스튜어트 왕가의 대부분의 기간 동안, 통치자들과 그들의 신하들이 음식 자체만큼이나 음악가, 코미디언, 저글러, 곡예사들이 제공하는 오락거리인 정교한 잔치를 벌이는 것은 흔한 일이었다.때로는 그 두 가지가 합쳐지기도 했다.1630년경, 찰스 1세가 참석한 만찬에서, 거대한 게임 파이가 식탁 위에 놓여졌다.하지만 껍질이 벗겨졌을 때, 검과 버클러로 무장한 난쟁이가 [12]관에서 뛰어내렸다.또 다른 경우, 왕은 살아있는 새가 담긴 깜짝 파이를 제공받았는데, 아마도 "Sing a Sixpence"[13] 라임의 유래일 것이다.

그 시대의 게임 파이는 고기, 게임, [14]향신료뿐만 아니라 과일도 종종 포함되면서 후대에 비해 달콤해졌다.튜더 크리스마스 파이는 1523년 [15]신대륙에서 영국으로 유입된 칠면조라는 새로운 재료를 곁들인 파리지, 닭고기, 거위 같은 전통적인 새들의 풍부한 파이였다.게임파이는 부자들에게만 제한되지 않았다.1816년 게임법까지, 시골 사람들은 그들의 [16]식단을 보충하기 위해 토끼와 비둘기와 같은 작은 게임을 잡을 권리가 있었다.더 가치 있는 게임은 부자들을 위해 남겨진 것이지만, 아마도 완전히 성공적이지는 않을 것이다.윈저의 즐거운 아내들에 나오는 셰익스피어는 "잘못 죽인"[17] 사슴으로 만든 베니슨 페이스트리를 암시합니다.

프랑스.

1653년 프랑수아 피에르 라 베렌은 그의 획기적인 작품인 '르 파티시에 프랑수아'를 출판했다.앞면에는 시골 부엌이 있는데 요리사가 [18]데드 게임으로 둘러싸인 게임 파이를 만들고 있다.오레일러 드 라 벨 오로레는 장 앙텔메 브릴라 사바린의 어머니인 클라우딘 오로레 레카미에의 이름을 딴 정교한 게임 파이이다.아들이 가장 좋아하는 네모난 큰 파이는 다양한 사냥새와 그들의 간, 송아지, 돼지, 송로버섯, 송로버섯, 아스픽, 그리고 다른 많은 것들이 퍼프 페이스트리 안에 들어있다.그것은 미식학의 고전 백과사전인 '라루스 가스트로노미크'[19]에 기술되어 있다.

영국의 게임 파이 황금기

빵을 대신해서 빵을 구하거나 생선을 나눠 먹거나 할 수고를 덜거나.제임스 길레이 지음

18세기에는 부유한 신사들을 위해 준비된 게임 파이는 매우 정교할 수 있었다.1747년에 처음 출판된 그녀의 베스트 셀러인 "The Art of Cookery made Plain and Easy"에서 한나 글라세는 비둘기, 파리지, 닭, 거위를 포함한 크리스마스 파이의 레시피를 제공했는데, 이 레시피는 모두 뼈를 발라 다른 것 안에 넣고 거대한 [20][21]칠면조 안에 넣었다.윌리엄 허튼은 1816년 자서전에서 외할머니에 대해 다음과 같이 회상한다.

그녀는 신중하면서도 자유분방한 가정부였고 요리, 페이스트리, 제과 등에 능숙했다.나는 그녀가 침 뱉기 위해 묶은 거위의 형태로 키운 파이에 대해 들은 적이 있다; 진짜 거위는 뼈를 발라 그 안에 놓여졌다; 오리는 뼈를 발라 오리 안에 놓여졌다; 닭은 뼈를 발라 새 안에 놓여졌다; 닭 안에 뼈 있는 파이는, 그리고 닭 안에 뼈 있는 비둘기는 뼈 있는 비둘기였다.전체적으로 양념이 잘 되었기 때문에, 간극은 풍부한 [22]육즙으로 가득 차 있었다.

벤자민 디즈레일리는 그의 소설 베네치아의 1770년 경의 영국식 만찬을 묘사하고 있는데, 그 중 하나는 다음과 같다.

닭, 비둘기, 토끼의 몸을 향신료, 수탉의 빗, 향기로운 공으로 방부처리하고, 클라레, 멸치, 달콤한 허브의 풍부한 소스 중 하나로 잘 어우러진 훌륭한 바탈리아 파이.이 페이스트리의 표지에...그 호기심 많은 요리사는 한때 살아있던 모든 형태를 지금은 그 [23]멋진 무덤에 묻혔던 것이다.

어느 시점에서는 게임 파이가 차갑게 나오는 것이 관례가 되었다.거대한 게임 파이가 19세기 초 세프톤 백작에게 리버풀 법인에 수여될 수 있도록 만들어졌다.그것은 송로버섯, 송아지, 베이컨, 그리고 다른 재료들뿐만 아니라 한 새를 다른 새 안에 쑤셔넣는 매우 다양한 놀이를 포함하고 있었다.고기는 처음에 요리된 후 얼음으로 식힌 후 껍질이 있는 거대한 페이스트리 껍질에 넣어 세 시간 동안 더 익혔다.깔때기를 통해 뜨거운 아스피크 소스를 파이에 부은 후,[24] 차갑게 제공되기 전에 이틀 동안 다시 식혀졌다.1845년 요리책 실용적인 요리사 영어와 외국어는 햄 조각이 첨가되어 있을 수 있는 닭, 비둘기, 카트리지, 산토끼, 토끼, 꿩, 회색 물떼새, 그라우스, 야생 조류 또는 작은 새들의 비슷한 게임 파이를 묘사합니다.이 모든 것들과 함께, 송아지 발 젤리 또는 송아지 손가락 마디뼈를 젤리로 졸여 파이가 식었을 때 아스피스를 형성했습니다.그리고 나서 차가운 파이는 썰어서 그것의 친척인 현대식 돼지고기 [25]파이와 같은 방식으로 제공되었다.

주형 및 접시

18세기 후반, Josiah Wedgwood와 같은 도공들은 오븐의 열을 견딜 수 있는 유약 도자기 용기를 비교적 저렴한 [26]가격에 대량 생산할 수 있는 산업 공정을 도입했다.1786년 리처드 러벨 엣지워스의 제안에 따라, 웨지우드는 내용물과 장식용 커버를 보관하기 위한 이너 라이너로 게임 파이 요리를 만들기 시작했다.전통적인 패스트린 관으로 이들 유용한 대안이 없기 때문에 밀의 이 시간에 만연돼 부족 사태가 초기 산업 혁명 무역의 나폴레옹 같은 웨지 우드의 음식 흔히 죽은 게임의 얕은 양각의 장식품과 포도 나뭇잎을 불러일으켰다 wars[27]동안 혼란과 뚜껑 손잡이 종종 모델로 결합된 데에 있었다. 에산토끼 [28]또는 뿌리채소어떤 디자인은 페이스트리 관과 뚜껑 같은 착각을 불러일으켰다.윌리엄 제시는 1844년 보 브럼멜의 전기에서 이 디자인이 1800년에 도입되었다고 말합니다.그때 왕실은 부엌에서 밀가루를 페이스트리용으로 사용하는 것을 금지하고 대신 [29]쌀을 사용했습니다.

스프링 메탈 파이 형태의 발명은 오래된 온수 크러스트 페이스트리보다 더 미세한 페이스트리를 사용할 수 있게 했고, 또한 페이스트리의 표면에 훨씬 더 섬세한 장식 디테일을 부여할 수 있게 했다.몰드는 다양한 [30]디자인으로 판매되었다.도예가 허버트 민튼은 1851년에 부조 인물과 눈부신 유약으로 장식된 도자기인 마졸리카 제품을 선보였다.얼마 전까지만 해도 귀족과 상류층만이 게임을 소비할 권리가 있었고 여전히 많은 제약이 있었다.호화로운 게임 동물의 이미지로 장식된 값비싼 마졸리카 게임 파이 요리는 그들이 암시장이 아닌 [31]합법적으로 손님들에게 제공하는 게임을 얻기 위해 부유하거나 연줄이 있다는 것을 보여주기 위해 중산층 지망생들에 의해 사용되었다.

후기 빅토리아 시대와 20세기

빅토리아 시대가 지나면서 중산층은 소수 특권층에게만 국한된 생활방식에 대한 열망과 함께 빠르게 성장하였다.알렉시스 소이어와 같은 선구자들은 과학적 원리와 가스 [32]오븐에 기초한 대중을 위한 새로운 요리 기술을 도입했습니다.비튼 여사는 1861년 가계부서에서 야생 오리, 토끼, 옥수수 조각, 꿩, 물떼새, 페타미건, 메추리, 사슴고기 [33]등과 같은 다른 일반적인 게임을 준비하기 위한 간단한 조리법을 제시하며 광범위한 청중에게 연설했다.

그 게임 파이는 속물적인 매력과 인기 때문에 점차 시들해졌다.짝짓기 시즌에서 P.G. 워드하우스는 [34]캣츠미트 포터-피어브라이트가 드론즈에서 6번 연속 빵말이로 게임파이를 친 적이 있다고 지적한다.제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 사이의 시기에 관한 소설인 '비틀린 바디'에서 에블린 워는 가상의 클럽인 셰퍼드의 게임 파이를 "속이 검고 부리, 총알, 설명할 수 없는 [35]척추뼈로 가득 차 있다"고 묘사했다.

현대적 변종

스코틀랜드 에든버러 레이스의 한 카페에서 제공되는 게임 파이

오늘날 많은 식당들이 게임 파이를 제공하고 많은 현대적인 조리법이 있지만, 그것들은 보통 전통적인 콜드 게임 파이와는 상당히 다르다.일반적으로 그들은 토끼, 사슴고기, 메추리, 꿩과 같은 상업적으로 이용 가능한 고기들의 감칠맛 나는 스튜를 포함하고 있지만, 비둘기, 붓새, 찌르레기, 검은 새, 까마귀와 같은 새들은 포함하지 않는다.그것들은 보통 뜨겁게 제공되며 껍데기는 없고 페이스트리 커버만 있을 수도 있고, 식당에서는 마지막 [36]순간에 퍼프 페이스트리 뚜껑만 추가될 수도 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Mark Hix Game pie, 2005년 11월 26일 4-6일 제공
  2. ^ Frederick Metcalfeby (1888). Gallus: or, Roman scenes of the time of Augustus. With notes and excursuses illustrative of the manners and customs of the Romans. Frederick Metcalfe (trans.). Longmans, Green. p. 462.
  3. ^ Medieval Recipe Translations - A bake Mete Ryalle. The Early English Text Society by N. Trübner & Co. 1888. A Royal Pie. Take and make little pie shells, & take Chicken boiled; or Pork boiled; or them both: take Cloves, Mace, Cubeb, & hack all together, & mix it with crumbled marrow, & add just the right amount of Sugar; then place it a pie shell, & in the middle place a piece of marrow, & all over some Sugar, and let it bake; & this is for a supper.
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외부 링크