Page semi-protected

머핀

Muffin
기타 용도는 Muffin(동음이의)을 참조하십시오.
블루베리, 초콜릿, 초콜릿 칩 등 3가지 맛의 아메리칸 머핀
밀과 호밀 잉글리시 머핀, 토스트 및 토스트

머핀은 개별적으로 분할된 구운 제품이지만, 이 용어는 두 가지 구별되는 항목 중 하나를 가리킬 수 있습니다. 즉, 부분 기른 납작빵(크럼펫과 같은 것)을 구운 다음 격자 위에서 조리하거나(일반적으로 무가당), 화학적으로 발효시킨 후 틀에서 구워지는 (흔히 단맛을 낸) 퀵빵(컵케이크 같은 것)입니다.퀵브레드 "아메리칸" 머핀은 종종 단맛을 내는 반면, 옥수수나 치즈와 같은 재료로 만들어진 고소한 종류와 전통적인 브랜 머핀처럼 덜 단맛을 내는 종류가 있다.납작빵 "잉글랜드"의 종류는 영국이나 다른 유럽에서 유래한 것으로, 적어도 18세기 초반에서 유래한 반면, 퀵빵은 19세기 동안 북미에서 유래되었다.두 종류 모두 오늘날 전 세계적으로 일반적입니다.

어원학

19세기 자료 중 하나는 "머핀"이 "난로나 격자 위에서 구워진 케이크"인 그리스 빵 "마풀라" 또는 "무핀"[1]으로 부패되었을 수 있는 고대 프랑스 빵 "무팡" (mou-pain)과 관련이 있을 수 있다는 것을 암시한다.이 단어는 1703년 무핀이라는 [2]철자를 쓴 인쇄물에서 처음 발견되었는데, 기원은 불분명하지만 아마도 작은 케이크를 의미하는 Muffe의 복수형인 Low German Muffen에서 유래했을 수도 있고,[3][4] 빵과 같이 부드러운 것을 의미하는 오래된 프랑스 moufflet과 관련이 있을 수도 있다.머핀의 노점상을 뜻하는 "머핀맨"이라는 표현은 1754년에 나온 시에서 입증되었는데, 이 시는 다음과 같은 구절을 포함하고 있다: "어려운 머핀맨은 캐롤을 연주한다."[4]

퀵브레드 머핀

퀵브레드 머핀
NCI Visuals Food Muffins.jpg
대체 이름아메리칸 머핀
유형퀵브레드
코스종래의 아침 식사
원산지미국
주요 성분밀가루, 달걀, 발효, 식물성 기름, 설탕
일반적으로 사용되는 성분블루베리, 초콜릿, 양귀비씨 또는 겨

퀵브레드 머핀(영국에서는 "American muffins"[5]라고도 함)은 "습하고 거친" [6]질감을 가진 개인 크기의 컵케이크 모양의 구운 음식입니다.머핀은 옥수수 가루와 치즈 머핀과 같은 맛의 품종과 블루베리, 초콜릿 칩, 레몬 또는 바나나 향과 같은 달콤한 품종 둘 다 있습니다.감미 머핀은 약간 감미로운 머핀에서부터 "지방과 [6]설탕이 많은 케이크보다 더 풍부한" 제품까지 다양합니다.그들은 크기와 요리 방법에서 컵케이크와 비슷하며, 가장 큰 차이점은 컵케이크는 케이크 반죽을 사용한 달콤한 디저트인 경향이 있고 종종 설탕 아이싱을 위에 얹는다는 것입니다.머핀은 딸기, 초콜릿 칩 또는 견과류와 같은 고체 아이템을 반죽에 섞을 수 있습니다.갓 구운 머핀은 빵집, 도넛 가게, 그리고 일부 패스트푸드점과 커피숍에서 판매된다.공장에서 구운 머핀은 식료품점과 편의점에서 판매되며 커피숍과 카페테리아에서도 판매된다.

역사

스타벅스와 같은 커피숍의 확산에 힘입어 20세기 후반까지 영국에서 컵케이크나 빵이 무엇인지를 설명하는 용어의 사용은 보편화되지 않았다.퀵브레드 머핀의 조리법은 19세기 미국 [7][8]요리책에서 흔히 볼 수 있다.19세기 미국 요리책에서 가끔 "일반 머핀" 또는 "밀 머핀"으로 불렸던 효모 기반의 머핀 조리법은 훨씬 더 오래된 요리책에서 찾아볼 수 있다.패니 파머의 보스턴 요리-학교 요리책에서 그녀는 반죽을 올리기 위해 효모를 사용한 것과 잉글리시 머핀을 만들기 위해 머핀 링을 사용하는 방법, 두 가지 머핀에 대한 요리법을 모두 제공했습니다.농부는 효모 반죽과 마찬가지로 스토브 윗부분을 굽는 것이 오븐에서 굽는 것이 [9]실용적이지 않을 때 유용한 방법이라고 지적했다.할머니가 만든 3인치 머핀의 열량은 120160Cal에 불과했다.하지만 오늘날의 거대한 베이커리 머핀은 각각 [10]340칼로리에서 630칼로리까지 함유되어 있습니다.

제조하다

퀵브레드 머핀은 밀가루와 함께 체에 거른 탄산음료와 함께 상승제로 만들어진다.여기에 버터나 쇼트닝, 계란과 향신료(블루베리, 초콜릿, 바나나 등의 과일 또는 치즈 등의 사뷰리)를 첨가한다.

시판되는 머핀은 수분 함량을 높이고 유통기한을 연장하기 위해 "변성된 녹말", 옥수수 시럽(또는 고과당 옥수수 시럽), 크산탄 껌 또는 과르껌을 포함할 수 있습니다(또한, 이러한 껌은 초콜릿 칩과 같은 첨가된 고형분을 [6]반죽에 더 고르게 분산시킬 수 있습니다).

브란 머핀

귀리겨 머핀

브랜 머핀은 밀가루를 적게 사용하고 대신 [6]당밀과 흑설탕을 사용한다.혼합물을 주머니가 있는 머핀 트레이나 개별 종이 틀로 만들어 오븐에 굽습니다.우유는 갈색으로 보이는 매력적인 [6]외관에 기여하기 때문에 종종 첨가된다.결과는 개별 [5]퀵브레드입니다.머핀에는 시나몬 설탕, 스트레이젤,[6] 견과류, 초콜릿 칩과 같은 토핑이 첨가될 수 있습니다.

양귀비씨 머핀

접시에 담긴 양귀비씨 머핀

양귀비씨 머핀(또는 양귀비씨 머핀)은 양귀비씨를 함유하고 있다.양귀비 씨앗은 맛과 질감뿐만 아니라 수확한 아편 양귀비 식물의 마약성 특성으로 이미 세계 대부분의 지역에서 인기가 있었다.현대에는 헤로인 생산의 위험 때문에 양귀비 씨앗을 재배하는 것은 미국 농부들에게 어려운 사업이다.다른 나라들은 모르핀과 같은 아편 알칼로이드의 수치가 매우 낮지만 여전히 존재하는 씨앗만을 위해 양귀비의 성장을 허용하는 데 어려움을 덜 겪습니다.다른 나라들이 아메리칸 머핀을 모방하기 시작하면서, 양귀비 씨앗을 맛을 내기 위해 가끔 사용하는 것도 확산되었다.비록 양귀비 씨앗은 아편 알칼로이드 [11]수치가 매우 낮기 때문에 마약으로 사용될 수 없지만, 그들은 충분히 충분히 가지고 있어서 약물 검사를 하지 않은 사람이 단지 몇 개의 양귀비 씨앗 머핀을 [12]섭취한 후에 종종 속고 잘못된 양성을 내놓는다.이러한 이유로, 모든 양귀비씨 페이스트리는 검사 전에 그것을 섭취한 사람을 약물 [13]복용자로 잘못 간주될 위험이 높다.

영양

하버드 대학의 영양 공급원에 따르면 많은 과일 머핀이 지역 커피숍에서 "...종종 정제된 밀가루, 고나트륨, 그리고 많은 양의 설탕으로..." "도넛 이웃보다 더 나은 아침 식사로 보일 수 있습니다."그리고 많은 양이 하루의 [14]시작을 위한 최적의 음식 선택과는 거리가 멀어요."소비자들은 상업적인 머핀이 도넛보다 더 건강한 선택이라고 생각한다; 그러나 Registered Dietician Karen Collins에 따르면, 효모나 키운 도넛은 각각 170에서 270 칼로리인 반면, 큰 베이커리 머핀은 각각 340에서 630 칼로리 그리고 총 [15]11에서 27 그램의 지방을 가지고 있다."[6]대부분의 머핀은 지방 함량이 40%에 달해 많은 소비자들이 알지 못합니다."

머핀의 종류는 지방과 설탕 함량에 큰 영향을 미칠 수 있습니다; 한 주요 패스트푸드 체인점의 저지방 베리 머핀은 300 칼로리를 가지고 있는 반면, 같은 레스토랑의 초콜릿 청크 머핀은 620 [16]칼로리를 가지고 있습니다.하버드 영양원은 설탕 함량이 낮은 작은 크기의 통곡물 머핀, 쇼트닝이나 버터 대신 액체 식물성 기름, 견과류나 콩(또는 콩가루), 신선한 과일이나 야채와 [14]같은 건강에 좋은 식품을 추천한다.

머핀 탑스

다음 항목도 참조하십시오.머핀 탑

머핀 윗부분은 머핀의 바삭바삭한 윗부분으로,[17] "가장자리를 살짝 그을린 갈색 크러스트"가 발달했습니다.1997년 사인펠트 시트콤 머핀 탑스(시즌8 21화)의 초점이었다.머핀을 사면 윗부분만 파는 빵집이 성공할 수 있다는 것을 깨닫게 된다.일단 사업이 시작되면, 그녀는 머핀 하의로 무엇을 해야 할지 고민해야 하는데, 이것은 어려운 것으로 판명되었다.

2018년 맥도날드 레스토랑은 맥카페 아침 [18]메뉴의 일부로 머핀 탑을 판매할 계획이라고 발표했다.

베이킹 식기 및 베이킹 보조구

전형적인 머핀 팬

머핀 통과 머핀 팬은 전형적으로 머핀 반죽을 붓는 둥근 그릇 모양의 함몰부가 있는 금속 베이킹웨어입니다.머핀 통조림이나 팬에 버터나 쿠킹 스프레이로 기름을 칠하면 반죽이 팬에 달라붙는 문제를 줄일 수 있다.또는 머핀 컵 또는 케이스를 사용한다.컵이나 케이스는 보통 둥근 종이, 호일 또는[19] 실리콘으로 가장자리가 가리비로 눌려져 있어 머핀이 둥근 컵 모양을 갖게 한다.그것들은 머핀을 구울 때, 완성된 머핀을 깡통에서 쉽게 제거할 수 있도록 머핀 통의 바닥에 줄을 긋는 데 사용됩니다.요리사의 장점은 제거와 청소가 쉽고, 형태가 더 정확하고, 머핀이 촉촉하다는 것입니다. 하지만 그것들을 사용하면 빵 껍질이 생기는 것을 막을 수 있습니다.

머핀 케이스의 사이즈는 다양합니다.약간 다른 사이즈는, 나라에 따라서 「표준」으로 간주되고 있습니다.미니어처 케이스는 일반적으로 베이스의 직경이 1~1.25인치(25~32mm), 높이가 0.75인치(19mm)입니다.표준 크기의 케이스는 베이스의 직경이 1.75 ~2 인치(44 ~ 51 mm)이며 높이는 1.25 ~1.5 인치(32 ~ 38 mm)입니다.일부 점보 크기의 케이스는 표준 케이스의 2배 이상의 크기를 수용할 수 있습니다.호주와 스웨덴의 제빵사들은 미국과 영국의 [20]제빵사들보다 윗부분의 지름이 큰 더 큰 종이 상자에 익숙하다.

퀵브레드 머핀 맛 갤러리

플랫브레드 머핀

플랫브레드 머핀
Mmm...English muffins (5393409247).jpg
대체 이름잉글리시 머핀
유형발효 빵
코스종래의 아침 식사
원산지영국
주요 성분밀가루, 효모
바리에이션라신스

플랫브레드 머핀(미국과 다른 나라에서는 "잉글리시 머핀" 또는 간단히 "머핀" 또는 "베이커리 머핀"[6]으로 알려져 있음)은 납작한 원반 모양의 전형적인 무가당 효모 잎 빵으로, 일반적으로 원형 약 4인치(10cm), 높이 약 3.5인치(3.8cm)이다.그것은 영어나 유럽에서 유래했다.완전히 오븐에 굽는 것이 아니라 스토브 위에서 격자 모양으로 조리하여 좌우로 뒤집으면 구운 롤이나 케이크 타입의 머핀에서 [21]볼 수 있는 둥근 윗부분이 아닌 전형적인 납작한 형태가 된다.옥수수 가루와 겨가 [22]밀가루를 대신할 때도 있다.이 머핀들은 영연방 국가들과 미국에서 인기가 있다.납작한 빵 머핀은 종종 아침 식사로 구워진다.그것들은 버터나 마가린과 함께 제공될 수 있고, 잼이나 꿀과 같은 달콤한 토핑이나 향긋한 토핑(예: 둥근 소시지, 조리된 달걀, 치즈 또는 베이컨)을 얹을 수 있다.플랫브레드 머핀은 커피나 차를 곁들인 아침 식사로 종종 먹는다(예: 에그 베네딕트 및 그 변형 대부분의 필수 재료).

역사

빅토리아 시대의 머핀 남자가 종을 울린다.

잉글리시 머핀은 18세기 [23]초에 문헌에 처음 언급되었지만,[citation needed] 그 제품은 의심할 여지 없이 그보다 오래되었다."옥스포드 푸드 컴패니언 투 푸드"에서 앨런 데이비슨은 "요리법이나 [24]명실상부한 머핀, 크럼펫, 파이클렛 사이에 항상 혼란이 있었다"고 말한다.19세기 들어 납작빵 머핀의 인기가 높아지면서, [24]이를 팔기 위해 "...머핀 남성"들이 찻잎 시간에 시내 거리를 돌아다녔다는 사실이 입증되었다.머핀 남성의 벨이 너무 흔해져서 1840년대에 영국 의회는 머핀 남성이 벨을 울리는 것을 금지하는 법을 통과시켰지만 [24]판매자들에 의해 지켜지지 않았다.

"머시 머핀(뉴잉글랜드에서는 슬리퍼다운이라고 불림)은 매달린 격자 위에 호미니로 만든 식민지 시대의 머핀입니다."[25] 테스와 다른 종류의 납작빵 머핀은 미국 정착민들에게 알려져 있었지만, 퀵빵 머핀의 등장으로 인기가 떨어졌다.잉글리시 머핀은 1880년 영국계 미국인 제빵사 사무엘 베스 토마스에 의해 "잉글리시 머핀"으로 미국 시장에 다시 소개되었습니다.토머스는 이 제품을 "토스트 크럼펫"이라고 불렀고, "토스트의 보다 우아한 대안"으로 좋은 호텔에서 제공되도록 [26]의도했다.잉글리시 머핀은 크럼펫 또는 "사촌"의 변형 형태로 묘사되어 왔으며, 크럼펫의 경우 구멍이 꼭대기까지 가는 반면 잉글리시 머핀의 경우 구멍이 [26]안에 있습니다.1910년 미주리주 캔자스시티의 프레드 울프만은 빈 깡통을 틀로 사용하여 [27]가족 식료품점에서 더 촘촘한 잉글리시 머핀을 만들기 시작했다.

납작빵 '잉글리시' 머핀[28] 준비
  • The dough

    반죽

  • is cooked in rings

    링으로 요리되다

  • and then cooled

    그리고 식혔다.

  • before it is split

    갈라지기 전에

  • and finally toasted.

    드디어 토스트에 들어갔어요.

베이크웨어

머핀 링은 납작한 빵 머핀을 오븐에 굽거나 조리할 때 사용되는 금속 조리 기구입니다.그것들은 얇은 금속으로 만들어진 원 모양의 물체입니다.그 반지들의 높이는 약 1인치이다.

머피니어는 원래 설탕 셰이커로, 윗부분에 구멍이 뚫린 커다란 소금 저장고처럼 생겼는데, 머핀과 다른 달콤한 케이크에 가루 설탕을 뿌리기 위한 것이었다.나중에, 19세기에, 이 용어는 또한 둥근 뚜껑과 뜨거운 물을 담는 칸막이가 있는 은 또는 은 도금된 머핀 요리를 묘사하는 데 사용되었고, 토스트된 잉글리시 머핀을 대접하기 전에 따뜻하게 유지하는데 사용되었다.

대중문화에서

"머핀 맨"은 1820년부터 시작된 전통 동요, 동요 또는 어린이 놀이이다.

잉글리시 머핀에 대한 유명한 언급은 오스카 와일드의 1895년 희곡 "진지함의 중요성"에 있다.

기호로서

주의: 이것은 아메리칸 머핀입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.
무료 사전인 Wiktionary에서 머핀을 찾아보세요.
Wikimedia Commons에는 Muffins 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ 메모 및 쿼리: 문학인, 예술가, 고미술가, 족보학자 등을 위한 상호소통의 매체, 제1권, 옥스퍼드 대학 출판부, 1850. 페이지 253.
  2. ^ R. Thoresby는 1703년 4월 27일자 편지에서 1848년 J. Ray에 의해 인용되었다. 비디오:J. Ray의 서신, Dr.에 의해 출판된 철학적 서신 중에서 선별된 것으로 구성되어 있다. 더햄과 대영박물관 소장 J. 레이의 원본 편지(1848년) 페이지 425
  3. ^ 옥스퍼드 영어사전 제2판(1989년)
  4. ^ a b Harper, Douglas. "Online Etymology Dictionary". Retrieved 30 April 2006.
  5. ^ a b 아메리칸 머핀은 cakebaker.co.uk에서 검색, 2017년 9월 3일 회수
  6. ^ a b c d e f g h 리글리, 콜린 W, 코크, 해롤드, 시타라만, 쿠식, 포비온, 조나단.식품 곡물 백과사전.학술 출판사, 2015. 페이지 33-34
  7. ^ Bryan, Lettice (1839). Kentucky Housewife. South Dartmouth, Massachusetts: Applewood Books (reprint). p. 309. ISBN 1-55709-514-0.
  8. ^ Beecher, Catharine Esther (1871). Miss Beecher's domestic recipe book. Harper. p. 99.
  9. ^ Farmer, Fannie (1896). Boston Cooking-School Cook Book. Boston, Massachusetts: Little, Brown & Company. ISBN 1408632292.
  10. ^ Collins, Karen (22 November 2004). "Think muffins and bagels are healthy? Think again In some cases, you may be better off eating a doughnut". nbcnews.com. NBC News. Retrieved 31 August 2019.
  11. ^ "Erowid Poppy Vault : Legal Status". www.erowid.org. Retrieved 2022-08-03.
  12. ^ "Poppy-seeds: codeine, morphine and urinanalysis". www.opioids.com. Retrieved 2022-08-03.
  13. ^ "Tourists warned of UAE drug laws". 2008-02-08. Retrieved 2022-08-03.
  14. ^ a b "The Great Muffin Makeover". hsph.harvard.edu. Harvard University. 18 September 2012. Retrieved 31 August 2019.
  15. ^ Collins, Karen (22 November 2004). "Think muffins and bagels are healthy? Think again In some cases, you may be better off eating a doughnut". nbcnews.com. NBC News. Retrieved 31 August 2019.
  16. ^ Thompson, Matthew. "The best & worst fast-food muffins". eatingwell.com. Eating Well. Retrieved 31 August 2019.
  17. ^ Liu, Karen (13 March 2019). "Do you know the Mmmuffin Man? The rise and fall of the '90s muffin". The Hamilton Spectator. The Spec. Retrieved 31 August 2019.
  18. ^ Gibson, Kate (27 June 2018). "McDonald's looks to muffin tops to reclaim breakfast customers". www.cbsnews.com. CBS News. Retrieved 24 August 2019.
  19. ^ "Hormel Foods". Archived from the original on 2004-01-22. Retrieved 2007-04-19.
  20. ^ Smith, Lindy (2010). Bake me I'm Yours... Cupcake Celebration. David & Charles: Newton Abbot. p. 7. ISBN 9780715337707.
  21. ^ "English Muffin - Kitchen Dictionary - Food.com". www.food.com. Retrieved 2022-08-03.
  22. ^ 라루스 가스트로노미크, 제니퍼 하비 랭 편집장크라운:뉴욕] 1988 (703페이지)
  23. ^ Oxford English Dictionary의 Muffin, 2017년 9월 3일 취득
  24. ^ a b c 데이비드슨, 앨런옥스퍼드 푸드 컴패니언옥스퍼드 대학 출판부:옥스퍼드, 1999 (517페이지)
  25. ^ 마리아니, 존 F.미국 음식과 음료 백과사전, [르바르-프레드만 서적:뉴욕] 1999 (211페이지)
  26. ^ a b "The Nibble: English Muffin History". www.thenibble.com. Retrieved 2022-08-03.
  27. ^ "The Nibble: Wolferman's". www.thenibble.com. Retrieved 2022-08-03.
  28. ^ 텔레비전 요리 쇼 굿 잇스의 "머핀 맨" 에피소드에 나오는 알튼 브라운의 레시피를 바탕으로 한다.
  29. ^ a b "CIS: State Symbols". www.sec.state.ma.us. Retrieved 2022-08-03.
  30. ^ "New York State Muffin Apple Muffin". statesymbolsusa.org. Retrieved 2022-08-03.