유티스 코퀴나리오

Utilis Coquinario는 14세기 초에 중세 영어로 쓰여진 영어 요리책이다.^[1] 그 제목은 "주방에 유용하다"^[2]로 번역되었다. 본문은 대영도서관의 한스 슬로운 필사본 컬렉션에 수록되어 있으며 슬로운 MS 468이라는 번호가 붙어 있다.^[3][4]

작가

저자의 이름은 알 수 없다. 리차드 2세만큼 크지는 않지만 "큰 부엌의 고위 요리사"라는 이론이 있어 왔다(예를 들어, 이 글을 <쿠리의 양식>과 비교해보자).^[5] 이에 따라 그가 남자였을 것으로 추정된다.^[6][a] 초기의 프랑스 요리법과 저자의 요리법이 유사하다는 것은 저자가 중불어를 읽는 지식을 가지고 있었을지도 모른다는 것을 보여준다.^[6] 저자가 언급한 'Fyssh day'와 '사순절'은 저자가 기독교 가정을 위해 요리했다는 것을 보여준다.^[7]

텍스트

내용물

이 원고에는 아몬드 우유 버터,^[8] 구운 오리,^[9] 고기^[10] 냄비, 탕수육과 생선 조제 등과 ^[11]같은 것들의 조리법이 들어 있다.^[12]

원고는 느슨하게 조직되어 있고 새, 블랑캉스, 과일과 꽃을 요리하기 위한 기본적인 조리법 그룹 외에는 실제 시스템이 없다고 묘사되어 왔다.^[2][6]

목적

당시 평판문자 수준이 여전히 상대적으로 낮았고 원고 배포도 '파티한 불륜'이었기 때문에 본문은 평판인을 위한 요리책으로 의도된 것이 아니라는 의견이 제기되었다.^[13] 그것이 만들어진 위한 몇개의 대안적인 목적으로:저자의 요리 skill,[13]과 영향 trends,[13]과 전문가들의 도구로 가능한 요리사의 professional,[13]으로서의 지위를 확보 제시(예를 들어 의사, 변호사)에 대해 배우는 것의 반 지위를 끌어올리는 것에 증거로 제공하는 등 제안한 바 있다. higher-class ^[14]식사 후자 이론은 부분적으로 슬로운 필사본 컬렉션에서 본문의 위치 때문에 제안되어 왔는데, 여기서 그것은 "실용적"이라고 묘사된 의학 레시피의 선정에 배치된다.^[15]

현대 연구

이 본문은 요리사들과 언어학자 모두에게 주목할 만하며, 독특한 조리법과 어휘의 몇 가지 예를 포함하고 있다.

역사이자

역사적 관심사 중 유일하게 파니(모란으로 장식된 가금요리)와 헵(장미 육수) 등 레시피에 대한 언급이 담겨 있다.^[13] 이 글은 제프리 초서 시대에 쓰여졌으며 초서가 먹고 썼을지도 모르는 음식의 종류에 대한 통찰력을 제공한다.^[16] 중세 말기 대부분의 요리에서 그랬듯이, 작가는 특정한 맛과 색깔을 연관시키지 않았지만, 때때로 맛의 대조를 나타내기 위해 색을 사용했다.^[17] 예를 들어, 포함된 생선 요리법 중 하나는 설탕과 생강으로 맛을 낸 요리의 일부에 샤프란을 사용하고(그 부분은 붉은 색, 샤프란 색상을 주고), 요리의 나머지 부분은 흰색으로 남겨 설탕으로만 맛을 낸다는 것을 나타낸다.^[17]

언어적 관심

언어적 관심사로, 그것은 14세기 영어 문헌에서 가마우지와 지느러미에 대한 유일한 언급들을 포함하고 있다.^[13] 또한, 14세기 영어 요리책에는 목초크, 식물(비트턴), 풀러(플오버), 차 등에 대한 유일한 언급이 포함되어 있지만, 모두 그 시대의 다른 메뉴에서는 찾아볼 수 있다.^[13]

참고 항목

• 영국 도서관 재단 소장품
• 쿡북 § 역사

각주

인용구

참고 문헌 목록