미트 치실
Meat floss 쇠고기로 만든 고기 치실 | |
| 대체 이름 | 육모, 돼지 치실, 치실 또는 돼지 성이 |
|---|---|
| 원산지 | 중국[1] |
| 지역 또는 주 | 동아시아와 동남아시아 |
| 관련 요리 | 캄보디아, 중국, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 대만 및 베트남 |
| 주재료 | 돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기 |
| 미트 치실 | |||||||||||||||||||
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| 한자이름 | |||||||||||||||||||
| 번체 중국어 | 肉鬆 | ||||||||||||||||||
| 중국어 간체 | 肉松 | ||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 고기 솜털 | ||||||||||||||||||
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| 남민명 | |||||||||||||||||||
| 중국인 | 肉酥 | ||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 고기 조각 | ||||||||||||||||||
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| 동민명 | |||||||||||||||||||
| 번체 중국어 | 肉絨 | ||||||||||||||||||
| 중국어 간체 | 肉绒 | ||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 육포 | ||||||||||||||||||
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| 객가명 | |||||||||||||||||||
| 중국인 | 肉麩 | ||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 고기 가루 | ||||||||||||||||||
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| 베트남 이름 | |||||||||||||||||||
| 베트남의 | 루오크(북베트남어) 짜봉(남베트남어) | ||||||||||||||||||
| 태국 이름 | |||||||||||||||||||
| 태국어 | หมูหย็อง | ||||||||||||||||||
| RTGS | 무용의 | ||||||||||||||||||
| 인도네시아 이름 | |||||||||||||||||||
| 인도네시아어 | 뼈 하나 | ||||||||||||||||||
| 필리핀 이름 | |||||||||||||||||||
| 타갈로그어 | 마후 또는 마상 | ||||||||||||||||||
| 크메르 이름 | |||||||||||||||||||
| 크메르어 | សាច់ជ្រូកផាត់ sach chruok phat | ||||||||||||||||||
육실(ɻ室) 또는 육실([1][unreliable source?]ʊ室)은 중국에서 기원한 것으로, 거친 면과 유사한 가볍고 폭신폭신한 질감을 가진 말린 고기 제품입니다.
요리용
고기 치실은 죽, 두부, 쌀, 그리고 고소한 두유와 같은 많은 음식의 장식적이고 향미적인 토핑으로 사용됩니다.그것은 또한 다양한 맛있는 빵과 페이스트리의 속으로 사용될 뿐만 아니라 예를 들어 된장으로 채워진 구운 음식의 토핑으로 사용되거나 자체적으로 간식으로 사용됩니다.미트 치실은 중국, 베트남(북쪽에서는 루억, 남쪽에서는 차봉이라고 함), 인도네시아 [citation needed]식당에서 인기 있는 음식입니다.
제작 및 스타일
고기 치실은 잘게 썬 돼지고기, 닭고기 또는 소고기(다른 고기가 사용될 수도 있지만)를 간장과 다양한 향신료의 달콤한 혼합물에 포크로 개별 근육 섬유가 쉽게 찢어질 때까지 삶아 만듭니다.이것은 고기의 근섬유를 함께 잡아주는 물 불용성 콜라겐이 수용성 [2]젤라틴으로 전환되었을 때 발생합니다.그 고기는 놀림을 받고, 팽팽하게 당겨지고, 오븐에서 부분적으로 말립니다.그리고 나서 그것이 거의 완전히 마를 때까지 큰 웍에서 요리되는 동안 으깨지고 두들겨집니다.일반적으로 혼합물이 튀겨지는 동안 추가 향료가 첨가됩니다.
두 가지 스타일의 육류 치실이 있는데, 마지막 생산 과정에서 기름을 넣는지 여부에 차이가 있습니다.장쑤 스타일의 루쑹은 드라이하게 조리되어 있고 제품은 약간 쫄깃한 반면 푸젠 스타일의 바쿠는 기름으로 튀기고 제품은 약간 바삭합니다.5 킬로그램의 고기는 보통 약 1 킬로그램의 [3]치실을 생산합니다.
변주곡
| 시리즈의 일부: |
| 중국 요리 |
|---|
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매우 유사한 제품은 고기 치실보다 덜 튀기고 덜 잘게 썬 돼지고기 푸(肉脯; pinyin: rǔuò; Pe̍-oe-jī: bah-hu)로, 섬유질이 더 많습니다.
생선은 치실로도 만들 수 있지만, 어육의 콜라겐과 엘라스틴 함량이 낮기 때문에 초기 찜은 필요하지 않습니다.토끼와 오리 치실도 [4][5]중국에서 발견될 수 있습니다.
일본에서는 생선으로 만든 변종을 뎀부라고 부릅니다.
이슬람교도가 다수인 인도네시아와 말레이시아에서는 소고기나 닭고기 치실이 가장 인기 있는 변종이며, 인도네시아어로는 bon으로, 말레이어로는 sarunding으로 흔히 불립니다.말레이시아에서, 서룬딩은 라마단과 [6]이드 알피트르 동안 인기 있는 별미입니다.
북부 나이지리아의 무슬림이 다수인 하우사 요리에서 담부나마는 고기 치실과 유사한 마른 채로 잘게 썬 쇠고기 스낵입니다.그것은 튀겨지고 그것의 준비 과정에서 향신료가 많이 들어갑니다.
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생선 치실은 육성과 비슷하게 구워집니다.
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홍콩산 미트 치실 번
건강에 미치는 영향
한 연구에 따르면 육류 치실의 처리 온도 증가와 육류 내 헤테로고리 방향족(HAAs) 형성 증가 사이에 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다.육류 치실을 150°[7]C에서 처리했을 때 최대 7개의 서로 다른 HAA가 발견되었습니다.HA는 일부 [8]암의 발달을 촉진하는 것으로 여겨집니다.
참고 항목
레퍼런스
- ^ a b Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ 비키 바클라빅, 엘리자베스 W. 크리스찬식품 과학의 핵심.스프링어, 2003, 169페이지
- ^ 멜리아, 켄 (2017).미트 치실 검토 – 호주산 레드 미트의 기회 파악.북 시드니:육류 및 축산 호주 유한공사
- ^ Zhou, Zhen (2017)."매운맛이 나는 새 오리 치실의 연구" 식품 및 발효 기술: 120–125 - 식품 과학 및 기술 요약을 통해.
- ^ 레이스트너, 로타르 (2002).허들 기술: 식품 안정성, 안전 및 품질을 위한 복합 처리.뉴욕: Kluwer / Plenum Publishers. 132페이지, 139페이지ISBN 978-1-4613-5220-4입니다.
- ^ Thestar.com ."Thestar.com " 엄마 고기 치실 유산2008-09-19에 검색되었습니다.
- ^ 랴오, 궈저우(2009년 4월)."조리된 온도 및 항산화제 첨가가 돼지 치실 내 헤테로고리 방향족 형성에 미치는 영향"식품 가공 및 보존 저널.33:159–175. doi:10.1111/j.1745-4549.2008.00239.x – Web of Science를 통해.
- ^ Weisburger, John H. (2002-09-30). "Comments on the history and importance of aromatic and heterocyclic amines in public health". Mutation Research. 506–507: 9–20. doi:10.1016/s0027-5107(02)00147-1. ISSN 0027-5107. PMID 12351140.
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