웍

Wok
볶는 데 쓰는 냄비
웍
Wok (Chinese characters).svg
기존(위) 및 심플(아래)의 'WOK'한자
번체 중국어鑊
간체자 중국어镬
대체 중국어 이름
번체 중국어炒鍋
간체자 중국어炒锅

웍(중국어: ok, 표준 중국어: huò, 광둥어: wook)은 중국에서 유래한 깊은 둥근 바닥의 요리 냄비입니다.그것은 중국에서 흔히 볼 수 있고 비슷한 냄비는 동아시아, 남아시아,[1] 동남아시아 일부에서 발견되며 세계 다른 지역에서도 인기가 있다.

웍은 볶음, 찜, 프라이팬, 튀김, 밀렵, 끓임, 조림, 조림, 수프 만들기, 훈제, [2]견과류 구이를 포함한 다양한 중국 요리 기술에 사용된다.웍 요리는 종종 높은 열로부터 요리사를 보호하는 긴 손잡이의 첸이나 비아오라고 불리는 기구로 이루어집니다.웍 요리의 독특함은 광둥어 웍헤이(wokhei)로 알려져 있다.

역사

웍은 중국에서 [3]오랜 역사를 가지고 있다.그것은 [4]곡물을 말리는 데 처음 사용되었던 중국 한나라 때 도입된 것으로 생각된다.웍이 볶는 데 널리 [4]쓰이게 된 것은 중국 명나라 때였다.

어원학

E.N. 앤더슨은 1988년 저서 "The Food of China"에서 이 [5]단어의 가능한 기원에 대해 다음과 같이 쓰고 있다.

웍은 광둥어이고 만다린은 궈이다.이 웍은 중국의 주방 가구로 볼 때 2000년 정도 밖에 되지 않아 비교적 최근에 구입한 것으로 보인다.첫 번째 웍은 한나라 무덤의 난로 모형 위에 있는 작은 도자기 모형입니다.같은 종류의 팬은, 인도나 동남아시아에서도 공통적으로 사용되고 있기 때문에, 「쿠알리」(중앙 아시아를 경유해 인도에서 온 것 같다)를 차용한 것이 아닐까 하는 생각이 강하게 든다.

특성.

서양식 가스레인지 위에 놓인 웍(왼쪽)과 카라히.카라히가 일반 버너 커버 위에 놓여 있는 반면, 둥근 바닥의 웍은 웍 링 위에 균형을 이루고 있다는 점에 유의하십시오.

웍의 가장 큰 특징은 모양이다.클래식 웍은 [2]바닥이 둥글다.손망치 웍은 모양을 만든 후 뒤집히기도 하는데, 웍의 가장자리에 부드러운 불꽃을 주면서 웍의 양옆으로 음식을 밀어 올리기가 더 쉽습니다.서양에서 팔리는 웍은 바닥이 평평한 것이 발견되기도 하는데, 이것은 그것을 깊은 프라이팬과 더 비슷하게 만든다.바닥이 평평하기 때문에 둥근 웍이 스토브의 발열체와 완전히 접촉할 수 없는 전기 스토브에서 웍을 사용할 수 있습니다.둥근 바닥의 웍은 전통적인 둥근 주걱이나 국자로 웍의 바닥에 있는 모든 음식을 집어 넣고 쉽게 던질 수 있게 한다; 이것은 평평한 바닥으로는 어렵다.가스 호브 또는 전통적인 피트 스토브와 함께, 둥근 웍의 바닥은 평평한 웍보다 더 뜨거워질 수 있기 때문에 [citation needed]볶기에 더 좋습니다.

대부분의 웍은 직경이 300~360mm(12~14인치) 이상입니다.360mm(14인치)의 웍이 가장 일반적이지만 가정용 웍은 200mm(8인치)에서 910mm(36인치)로 작습니다.작은 웍은 보통 볶음 같은 높은 열에서의 빠른 요리 기술에 사용됩니다.폭 1미터가 넘는 큰 냄비는 주로 식당이나 지역 부엌에서 밥이나 국물을 요리하거나 물을 [citation needed]끓이는 데 사용됩니다.

자재

오늘날 웍을 만드는데 가장 많이 쓰이는 재료는 탄소강과 [2]주철이다.과거에는 후자가 가장 많이 사용되었지만, 조리사들은 탄소강과 주철 웍 중 어느 쪽이 [citation needed]우수한지에 대해 의견이 분분한 경향이 있다.

탄소강

현재 가장 널리 사용되는 재료는 [6]탄소강으로 다른 재료에 비해 가격이 저렴하고 무게가 비교적 가볍고 열용량이 적어 열전도가 빠르며 내구성이 우수하다.가벼운 무게 때문에 들기가 더 쉽고 더 빨리 가열됩니다.그러나, 카본 스틸 웍은 주철제보다 양념이 어려운 경향이 있다(양념, 즉 웍의 조리면을 탄화시키는 것은 음식이 달라붙는 것을 방지하고 금속의 맛과 [2]냄새를 제거하기 위해 필요하다).탄소강 웍은 가격, 스타일, 품질이 매우 다양하며, 이는 플라이와 성형 기술에 기초합니다.최저 품질의 강철 웍은 단일 '플라이'[2] 또는 강철 조각에서 기계로 스탬프를 찍는 경향이 있습니다.가격이 저렴한 웍은 변형되거나 모양이 흐트러지는 경향이 있습니다.낮은 품질의 웍으로 요리하는 것은 또한 종종 핫스팟이 있기 때문에 더 어렵고 불안정하다.고품질의 대량 생산 웍은 무거운 게이지(14 게이지 또는 더 두꺼운) 강철로 제조되며 기계 망치 또는 방적강으로 [2]제조됩니다.최고의 품질의 웍은 거의 항상 수작업으로 만들어지며, [2][7]링 성형 또는 단조 공정으로 최종 형태를 이루는 두 장 이상의 탄소강 판에서 손으로 두드려 모양을 만든다("손망치 가공").

주철

시장에는 두 종류의 주철 웍이 있습니다.중국산 주철 웍은 매우 얇고(3mm(0.12인치) 비슷한 크기의 탄소강 웍보다 무게가 조금 더 나가는 반면, 서양에서 일반적으로 생산되는 주철 웍은 훨씬 두껍고 매우 [8]무거운 경향이 있습니다.주철의 두께 때문에 서양식 주철 웍은 조리 온도에 도달하는 데 시간이 오래 걸리고, 무게 때문에 [2]볶음이나 바오 기술도 어렵다.

주철 웍은 보다 안정적인 탄화 조미료 층을 형성하여 음식이 팬에 붙기 쉽게 합니다.주철 웍은 보온성과 균일한 열 분포에서 탄소강 웍보다 우수하지만 열 조정에 대한 반응이 느리고 일단 불을 [2]끄면 냉각 속도가 느립니다.따라서 주철 웍에서 조리된 음식은 조리되는 즉시 웍에서 꺼내서 [2]과식하지 않도록 해야 한다.중국식 주철 웍은 비교적 가볍지만 깨지기 쉽고 떨어뜨리거나 잘못 [2]다루면 부서지기 쉽습니다.

들러붙지 말 것

PFA나 테플론 등 접착되지 않는 코팅으로 코팅된 스틸웍은 현재 아시아에서도 [2]인기가 있다.이 웍은 금속 식기와 함께 사용할 수 없고, 눌어붙지 않는 웍으로 조리된 음식은 팬에서 [2]갈색이 나는 대신 즙을 유지하는 경향이 있다.논스틱 웍은 고전적인 강철이나 철분의 탄산화나 조미료가 반드시 부족하기 때문에 웍헤이 [2]특유의 맛과 감각을 주지 못한다.최신 논스틱 코팅은 볶기에 충분한 최대 260°C(500°F)의 온도를 [9][10]견딜 수 있습니다.Woks는 또한 현재 [2]두 장의 스테인리스강 사이에 알루미늄 또는 구리 층을 두껍게 끼우는 클래드 또는 5층 구조로 도입되고 있습니다.클래드 웍은 전통적인 탄소강이나 주철 웍의 5배에서 10배 정도 비용이 들 수 있지만 더 나은 요리법은 아니다. 이러한 이유로 대부분의 전문 레스토랑 [2]주방에서 사용되지 않는다.또한 클래드 웍은 기존 웍보다 가열 속도가 느리고 [2]볶기에 거의 효율적이지 않습니다.

알루미늄

웍은 알루미늄으로 만들 수도 있습니다.열전도체는 우수하지만 주철이나 탄소강보다 열용량이 다소 떨어지므로 탄소강보다 대류 시 열이 훨씬 빨리 손실되며 주철보다 훨씬 얇아질 수 있습니다.양극산화 알루미늄 합금은 지속적으로 사용할 수 있지만, 일반 알루미늄 웍은 너무 부드럽고 쉽게 손상됩니다.알루미늄은 주로 [citation needed]웍 뚜껑에 사용됩니다.

핸들

막대기 손잡이가 평평한 바닥의 "피킹 팬"입니다.표면은 테프론처럼 보이지만 실제로는 잘 조화된 탄소강입니다.

웍용 손잡이는 루프와 [2]스틱의 두 가지 스타일이 있습니다.웍의 반대편에 장착된 루프 손잡이는 중국 [2]남부에서 흔히 볼 수 있습니다.트윈 스몰 루프 핸들은 모든 타입과 소재의 웍에 가장 일반적인 핸들 타입으로 보통 베어 메탈로 제작됩니다.요리할 때 음식을 던지기 위해 웍을 잡아야 하는 요리사들은 두꺼운 수건으로 루프 손잡이를 잡습니다(어떤 웍은 손잡이의 금속 위에 스풀 모양의 나무나 플라스틱 덮개가 있습니다).루프 핸들 웍으로 토스 동작으로 요리하려면 손, 팔, 손목의 힘이 많이 필요합니다.루프 핸들은 일반적으로 웍에 쌍으로 제공되며 리벳 고정,[citation needed] 용접 또는 웍 분지에서 연장됩니다.

스틱 핸들은 길고 강철로 만들어지며, 보통 웍 분지에 용접 또는 리벳으로 고정되거나 분지의 금속을 실제로 직접 연장한 것입니다.스틱 핸들은 [2]중국 북부에서 인기가 있는데, 음식을 볶을 때 팔과 손목을 뒤척이는 동작으로 웍에 있는 음식을 자주 돌린다.클래식 스틱 핸들은 중공 해머로 만든 강철이지만 나무나 플라스틱으로 덮인 손잡이 [2]등 다른 재료를 사용할 수 있습니다.중국 북부에서 인기 있기 때문에, 막대기 손잡이 웍은 종종 "파오웍" 또는 "북경팬"으로 불린다.주철 웍은 손잡이에 비해 너무 무겁거나 [2]손잡이가 가하는 인장응력을 감당하기엔 금속이 너무 얇기 때문에 스틱 핸들은 보통 주철 웍에 없습니다.스틱형 손잡이가 있는 큰 직경의 웍은 [citation needed]웍의 반대쪽에 루프로 구성된 "헬퍼" 핸들을 사용하는 경우가 많아 취급에 도움이 됩니다.

요리.

웍은 다양한 조리 방법으로 사용할 수 있다.서양식 조리기구가 도입되기 전에는 다음을 포함한 [2][11]모든 조리기법에 자주 사용되었습니다.

  • 비등:끓는 물, 국, 만두, 밥.후자의 경우 궈바가 형성되는 경우가 많습니다.
  • 찌개: 찌개 요리는 일반적으로 웍을 사용하여 만들어집니다.조림은 소스를 줄일 때 유용하다.
  • 튀김:이것은 보통 튀기는 것을 줄이기 위해 큰 웍으로 이루어지지만, 적은 음식이나 작은 음식들의 깊은 튀김에는 작은 웍도 사용된다.
  • 프라이팬:팬 바닥에 소량의 기름을 두르고 튀긴 음식
  • 로스팅:음식은 뚜껑이 있는 밀폐된 팬에서 건조한 열로 요리될 수 있다.통밤은 몇 파운드의 작은 돌과 함께 마른 웍에 던져 건조하게 구워진다.
  • 시어링:식품은 높은 열을 가함으로써 겉면이 갈색으로 변한다.
  • 흡연:음식을 선반 위에 올려놓고 냄비 바닥에 훈제 재료를 넣어 뜨거운 훈제가 가능합니다.
  • 찜질:물을 끓이는 전용 냄비를 스팀바구니와 조합하여 사용
  • 조림:웍은 중국 요리에서는 특히 더 긴 조림 시간이 필요할 때 석기나 도자기를 사용하는 것이 일반적이지만 때때로 조림용으로 사용된다.작은 냄비는 특히 하이난 요리의 훠궈용입니다.이것들은 흉골염 위에 식탁에서 제공됩니다.
  • 볶음:소량의 기름에 음식을 넣고 계속 저어가며 센 불에서 빠르게 튀긴다.

욱헤이

광둥어 웍헤이(Wok Hei, 간체 중국어:[12] ok)al jy, 번체 중국어: ok63))) jy jy, Jyutping: wokhei)는 문자 그대로 광둥 요리의 노천불에 음식을 볶아 만든 독특한 그을린 스모키 풍미를 말한다.두 번째 글자(간체자: ;, 번체자: ))는 표준 중국어 발음으로 치())로 번역되기 때문에 서양 요리책에서는 웍헤이(ok is)로 표현되기도 한다.웍헤이는 [2][13]볶는 동안 뜨거운 웍이 음식에 주는 맛, 맛, 그리고 "에센스"를 말한다.챠쿠아이토우나 소고기 차오펜 등 향기에 강한 열이 필요한 광둥요리에서는 특히 중요합니다.중국 8대 요리전통 중 웍헤이 개념은 광둥 요리에서만 볼 수 있으며, 대부분의 다른 중국 [citation needed]요리에서는 받아들여지는 기본 원칙이 아닐 수도 있습니다.

웍헤이를 전통적인 방식으로 전하기 위해, 음식을 센 불에 올려놓고 재빨리 [2]저어 뒤척이면서 양념한 웍에 익힌다.새로운 재료를 첨가하여 웍을 토스할 때마다 웍이 식기 때문에 열원과의 지속적인 접촉이 중요합니다. 따라서 불에 굽는 것이 좋습니다.결과적으로, 많은 요리사들(특히 이상적이지 않은 요리사들)은 이 문제를 극복하고 웍이 가능한 한 뜨거울 수 있도록 음식을 "찜"하는 것을 피하기 위해 작은 단위로 요리할 수 있다.가스레인지나 불꽃 위에서 조리할 때 미세한 기름 입자가 튀어 웍에 불이 붙을 수 있습니다. 이는 숙련된 요리사가 웍을 던지면 쉽게 달성할 수 있으며 경험의 증거로 삼을 수 있습니다.이러한 이유로, 다른 종류의 난로보다 노천에서 조리하는 것이 선호됩니다.코팅된 웍(예: 눌어붙지 않음)으로 요리하는 것은 이전 요리 세션에서 부분적으로 배어 있는 웍헤이의 독특한 맛을 낼 수 없습니다.실질적으로, 화학 화합물이 주는 풍미는 200°C(392°F)[10]가 넘는 매우 높은 열에서 식품의 탄소와 연소로 인한 카라멜화, 메이라르 반응 및 부분 연소에서 비롯됩니다.맛뿐만 아니라, 요리한 물건의 질감과 냄새도 웍헤이를 [citation needed]묘사합니다.

기타 아시아 팬

인도네시아에서, 웍 같은 팬은 펑고렌간 또는 와잔으로 알려져 있다.[14]말레이시아에서는 쿠알라리(작은 웍) 또는 카와(큰 웍)[14]로 불린다.필리핀에서는 타갈로그어로 카왈리 또는 카라자이, 카팜팡간어로 탈랴시라고 불리는 반면 축제나 모임에서 사용되는 더 큰 냄비는 [15][16]카와라고 알려져 있다.[17] 인도에서는 비슷한 팬을 카라히라고 [citation needed]부른다.

일본에서는 웍을 츄카나베라고 부른다.남인도에서, 중국 웍은 남부 인도 요리의 일부가 되었고, 그곳에서 그것은 치나 샤티라고 불립니다.[citation needed]

웍 스토브

전통적인.

현대 웍 스토브에서 파생된 기본 특성을 보여주는 요리 냄비가 있는 한나라식 스토브 모델입니다.

웍은 중국 전통 화덕(중국식 화덕) 위에 웍을 올려놓고 웍의 바닥으로 열이 완전히 향하는 스토브에 웍을 넣어 사용하도록 설계되었다.개구부 가장자리에 있는 둥근 격자 링은 웍에 안정성을 제공합니다.전통적인 웍 스토브에는 두 가지 스타일이 있습니다.일본 전통 가마도 스토브에서도 같은 디자인의 중국 스토브를 볼 수 있습니다.화기의 뜨거운 가스가 솥 주변에서 배출되기 때문에 야외나 환기가 잘 되는 곳에서 보다 원시적인 스타일이 사용되었습니다.부유한 가정에서 볼 수 있는 보다 진보된 스타일은 굴뚝이 있고 실내에서 사용될 수 있다.이 스토브는 현대 로켓 [citation needed]스토브와 디자인이 비슷하다.

피트 스토브는 원래 나무나 석탄을 태웠으나, 현재는 난로 아래에 버너가 움푹 들어간 상태에서 천연 가스에 의해 더 일반적으로 가열됩니다.천연가스를 사용할 수 없는 지역에서는 LPG를 대신 사용할 수 있다.가스와 덜 불쾌한 연소 생성물이 채택되면서 굴뚝은 환기구 [citation needed]후드로 대체되었습니다.

이런 종류의 스토브는 음식을 매우 센 불에서 볶을 수 있고 때로는 냄비 자체를 변형시킬 정도로 뜨거울 수 있다.중국요리의 전문 요리사들은 음식에 매력적인 웍헤이를 [citation needed]주는 가열력을 가지고 있기 때문에 피트 스토브를 사용하는 경우가 많습니다.

가스

전통적인 형태의 웍은 일부 서양식(플랫탑) 가스 스토브에서 버너 커버를 제거하고 안정성을 제공하고 열을 집중시키는 "웍 링"으로 교체하여 사용할 수 있습니다."핏 스토브"만큼 이상적이지는 않지만, 웍을 설계에 더 적합한 방식으로 사용할 수 있으며 가정 [11]요리에 필요한 대부분의 작업에 적합합니다.

웍 링은 원통형과 원추형으로 판매된다.원뿔형 웍링의 효율을 최대한 높이려면 넓은 면을 위로 향하도록 배치하십시오.이렇게 하면 냄비 바닥이 열원에 더 가까이 위치할 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 천연 가스 또는 프로판을 사용하는 일부 소비자 실내 난로는 BTU 버너를 제공하기 시작했습니다.Kenmore Appliances와 Viking Range Corp.를 비롯한 몇몇 메이커에서는 현재 표준 또는 옵션 장비의 일부로 특수 설계된 고출력 브리지형 웍 버너를 포함하고 있습니다. 비록 고열 모델도 최대 약 27,000 BTU(7.9kW)[citation needed]로 제한됩니다.

부엌을 개조하는 비용이 많이 들고, 부엌에서 발생하는 열과 연기가 증가하기 때문에, 더 많은 가정 요리사들이 야외에서 웍 지지 [18]격자가 구부러진 고열 프로판 버너에 웍을 사용하고 있습니다.많은 저렴한 프로판 버너는 60,000–75,000 BTU(17.5–22kW) 이상의 성능을 쉽게 발휘하여 대부분의 가정용 가스 스토브를 [citation needed]쉽게 능가합니다.

전기

바닥이 둥글거나 납작한 웍은 일반적으로 전기 조리기에 사용할 때 볶음이나 다른 빠른 조리 방법에는 잘 작동하지 않습니다.이 스토브는 볶는 데 필요한 많은 양의 빠르고 균일한 열을 생성하지 않습니다.그러나 웍의 곡선에 맞는 둥근 모양의 전기레인지 요소를 찾을 수 있어 웍의 밑부분과 옆부분을 가열할 수 있다.바닥이 평평한 웍은 전기 [citation needed]스토브에서도 더 잘 작동될 수 있습니다.

웍의 보온성이 낮은 것과 함께, 전기 스토브에서 볶은 식사는 전통적인 웍에서처럼 "튀기기"보다는 웍에 너무 많은 음식이 있을 때 끓이고 끓는 경향이 있기 때문에 웍헤이가 생기지 않는다.그러나 웍은 찌개, 조림, 찜과 같은 느린 조리 방법과 튀기기, 끓이기 같은 몰입 조리 기술에 사용했을 때 전기 스토브의 느린 꾸준한 가열이 도움이 될 수 있다.많은 중국 요리사들은 서양식 주철 팬을 전기 스토브에서 볶을 때 사용합니다. 주철 팬은 지속적인 [2]고온에 충분한 열을 견딜 수 있기 때문입니다.

웍의 새로운 트렌드는 스토브가 필요 없는 전기 웍이다.이 유형의 주전자는 전기 콘센트에 꽂혀 있고 발열체는 주전자에 있습니다.스토브식 논스틱 웍과 마찬가지로 이 웍도 기존 [citation needed]웍보다 낮은 온도에서만 사용할 수 있습니다.

인덕션

인덕션 쿠커는 팬 재료의 직접 자기 자극을 통해 인덕션 호환 조리기기에서 열을 발생시킵니다.탄소강과 주철(가장 일반적인 웍 재료)은 유도 호환 금속이지만, 유도 조리는 조리 용기와 유도 버너 사이의 긴밀한 접촉이 필요합니다.이는 버너에서 웍을 들어올려 교반하는 토스 기법의 문제를 야기하며, 접촉이 끊어지고 버너가 꺼집니다.바닥이 둥근 전통적인 모양의 웍은 또한 눈에 띄는 열을 발생시키기 위해 조리면에 충분히 닿지 않습니다.그릇 모양의 인덕션 쿠커는 이러한 문제를 극복하고 가스 스토브가 [citation needed]적합하지 않은 장소에서의 웍 요리에 적합하게 사용할 수 있습니다.

바닥이 평평한 웍은 열을 발생시키기에 충분한 접촉이 됩니다.일부 조리기 제조사는 현재 유도 접점을 제공하는 작은 평평한 부분을 가진 둥근 바닥 웍을 제공하고 있으며, 일부 유도 조리용 웍은 전통적인 웍의 둥근 바닥과 접촉할 수 있는 둥근 버너를 갖추고 있습니다.두 경우 모두 음식을 냄비 자체를 [citation needed]들어 올리는 것이 아니라 조리 도구로 저어야 합니다.

이점

웍의 가장 큰 장점은 만들어진 재료보다 구부러진 오목한 형태입니다.이 모양은 바닥에 작고 뜨거운 영역을 형성하여 일부 음식이 상대적으로 적은 양의 연료를 사용하면서도 강한 열로 연소되도록 합니다.또한 큰 경사면을 가지고 있기 때문에 요리사들이 고체나 두꺼운 액체 식품에 토스 요리의 기술을 더 쉽게 사용할 수 있고, 엎지른 물도 덜 흘리고 안전성도 더 높습니다.한 입 크기나 잘게 다진 볶음 재료들이 보통 [2]저을 때 냄비 중앙으로 굴러 들어오기 때문에 굽는 면은 또한 "팬 주변의 음식을 뒤쫓지 않고" 요리할 수 있게 해준다.

또한 곡선은 일반적으로 수직 가장자리가 있는 서양식 냄비와 팬에 비해 더 큰 사용 가능한 조리 표면을 제공합니다.이것은 웍의 바닥에서 태운 큰 음식 조각들이 천천히 기울어진 면을 위로 밀어 올려져 더 느린 속도로 요리를 계속할 수 있게 해줍니다.이런 일이 일어나는 동안 같은 요리의 또 다른 재료는 높은 열을 필요로 하는 바닥에서 요리되고 있다.또한 뾰족한 바닥은 적은 양의 기름도 [2]고일 수 있습니다.따라서 큰 음식은 얄팍하게 튀길 수 있고, 다진 마늘, 고추, 파, 생강은 기본적으로 소량의 식용유로 [11]튀길 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Young, Grace; Richardson, Alan (2004). The Breath of a Wok. New York: Simon & Schuster. pp. 4, 14, 34, 36–40. ISBN 0743238273.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab Young & Richardson (2004), 페이지 4, 38, 40
  3. ^ "Wok". Encyclopædia Britannica. Woks have been used for some 3,000 years in China for a variety of cooking methods, including stir-frying, boiling, and stewing. The addition of a rack and cover converts the wok into a steamer.
  4. ^ a b Wilkinson, Endymion Porter (2000). Chinese History: A Manual. Harvard University Asia Center. p. 647. ISBN 9780674002494.
  5. ^ E.N., Anderson (1988). The Food of China. New Haven: Yale University Press. pp. 184–5. ISBN 0300047398.
  6. ^ "Get the Best Wok for the Job". Best Wok. Retrieved 4 March 2012.
  7. ^ Stewart, Randy (19 July 2009). "Choose Your Wok Wisely". Love That Kimchi.com. Retrieved 4 March 2012.
  8. ^ Young & Richardson (2004년), 페이지 38: 일반적인 미국제 주철 웍은 같은 직경의 중국산 주철 웍의 2배 이상 무게가 나갈 수 있습니다.
  9. ^ "PFA Non Stick Coating". Industrial Coatings World. Retrieved 4 March 2012.
  10. ^ a b "What does Wokhei mean?". Wokhei. Archived from the original on 2011-10-21. Retrieved 4 March 2012.
  11. ^ a b c Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
  12. ^ "What is...wok hei?". Michelin. 12 October 2016.
  13. ^ Harpham, Zoė (2002). Essential Wok Cookbook. Murdoch Books. ISBN 978-1-74045-413-1.
  14. ^ a b Müller, Thorsten (2010). Xi'an, Beijing und kein! Chop Suey: Lehmsoldaten, Fuhunde und Genüsse in China (in German). Books on Demand. p. 122. ISBN 9783839169698.
  15. ^ Alip, Eufronio Melo (1959). Ten Centuries of Philippine-Chinese Relations: Historical, Political, Social, Economic. Alip & Sons. p. 97.
  16. ^ Tope, Lily Rose & Mercado, Nordilica (2002). Philippines. Cultures of the World. Marshall Cavendish. p. 127. ISBN 9780761414759.
  17. ^ "All hail ube, the culinary gem we took for granted". cnn.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  18. ^ "Eastman Outdoor - Wok Cooking Station". ApplianceMagazine.com. May 2004. Retrieved 4 March 2012.

외부 링크

Wikiimedia Commons에는 Wok 관련 미디어가 있습니다.
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