뉴질랜드 중국 요리
New Zealand Chinese cuisine| 시리즈의 일부: |
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뉴질랜드 중국 요리()는 뉴질랜드에 도착한 중국인 이주자들에 의해 개발된 요리 스타일입니다.그것의 뿌리는 19세기 중반 동안 광둥 지방에서 온 이주민들이 뉴질랜드의 금광 지대에서 일했기 때문에 광둥 요리에서 주로 유래했으며, 음식은 현지 입맛에 맞게 개조되었습니다.
역사
중국 이민자들은 1842년에 뉴질랜드로 처음 왔습니다.하지만, 1860년대에 오타고 골드 러시가 일어나고 나서야 중요한 중국인 이민이 일어났습니다.처음에 대다수는 각각의 금광이 끝날 때 호주와 캘리포니아에서 온 금광 광부들이었고, 광둥에서 온 숫자는 새로운 금광의 전망에 비해 크게 증가했습니다.금이 다 떨어졌을 때, 시골에 머무르는 많은 사람들은 식료품점, 시장 정원, 그리고 다른 소규모 벤처 사업을 운영했습니다.어떤 사람들은 심지어 요리사로 일했고 그들만의 식당을 열었습니다.중국 음식을 판매한 최초의 식당은 골드러시[1] 시대에 더니딘에서 처음 문을 열었고 20세기 초까지 뉴질랜드의 대부분의 주요 도시들은 적어도 하나의 중국 [2][3]식당을 가지고 있었습니다.
중국의 다른 지역 음식과의 차이점
뉴질랜드의 중국 요리는 주로 골드러시 시기에 온 초기 중국 정착민들로부터 발전한 광둥 요리에서 유래되었습니다.많은 초기 중국 정착민들이 그들 자신의 과일과 채소 작물을 가지고 왔습니다.배추, 겨자나물, 파, 무, 샐러리, 국화와 같은 채소와 부추, 마늘, 고수는 주로 국내 [4][5]소비를 위해 재배되었습니다.중국에서 특별한 날에만 먹던 고기도 상대적으로 저렴한 가격 때문에 식단에서 더 자주 먹었습니다.돼지고기가 가장 선호되었지만 소고기, 양고기, 닭고기, 오리고기와 같은 다른 고기들도[6] 소비되었고 우스터셔 소스, 식초, 과일 보존료와 같은 식품들도 [7]중국인들에 의해 채택되었습니다.
식당에서 제공되는 중국 음식은 집에서 요리되는 중국 음식과는 완전히 달랐습니다.많은 식당들이 처음에 중국인 고객들에게 진정한 음식을 제공했지만, 초과 근무 음식은 유럽[8] 고객들을 끌어들이기 위해 수정되었고 생선, 칩,[9] 스테이크와 같은 비중국인 식사를 매우 자주 제공했습니다.그러나 많은 중국인들은 그들의 요리 전통의 대부분을 집에서 보존했는데, 가장 주목할 만한 것 중 하나는 특별한 [10][11][12]경우에 특별히 만들어진 오븐 안에서 전체 돼지를 쪼개서 굽는 것입니다. 비록 카우육과 같은 특정 재료를 사용할 수 없을 때 약간의 양보가 있었지만,보통 토란으로 만든 요리는 종종 비트루트로 대체되었습니다.
접시.
- 블루 치즈 완톤 – 블루 치즈 속을 포함하고 튀긴 완톤의 한 종류로, 보통 소스와 함께 제공됩니다.
- 찹수이 – 고기와 야채를 전분으로 걸쭉하게 만든 소스에 볶습니다.
- 차우민 – 고기와 야채로 볶은 국수.
- 에그 푸 영 – 고기와 야채가 들어 있는 에그 오믈렛입니다.
- 볶음밥 – 계란, 고기 및 야채와 함께 센 불에서 튀긴 밥.
- 카우육 – 돼지고기와 토란 조각을 번갈아가며 쪄서 고소한 소스에 튀긴 요리입니다.기후가 토란에 적합하지 않은 뉴질랜드의 남부 지역에서는 [13]대체품으로 비트루트나 감자가 사용되었습니다.
- 레몬 치킨 – 새콤달콤한 레몬 소스로 덮인 채로 튀긴 닭고기 조각들을 잘라냅니다.
- 산 초이 바우 – 상추 잎으로 싼 맛의 돼지고기 다진 고기.
- 시우육 – 숯불 [14][15]오븐에서 구운 돼지고기.
- 새콤달콤 – 고기, 보통 돼지고기 또는 닭고기를 튀기고 새콤달콤한 소스로 덮은 것.
- 원튼 – 다양한 속이 들어 있는 만두의 한 종류로, 튀기거나 수프에서 요리됩니다.
참고 항목
레퍼런스
- ^ "Early restaurants – Te Ara Encyclopedia of New Zealand". teara.govt.nz.
- ^ Murphy, Nigel, ed. (2003). Unfolding History, Evolving Identity: The Chinese in New Zealand. Auckland University Press. p. 84.
- ^ Li, Wei, ed. (2006). From Urban Enclave to Ethnic Suburb: New Asian Communities in Pacific Rim Countries. University of Hawaii Press. p. 205.
- ^ Boileau, Joanna, ed. (2017). Chinese Market Gardening in Australia and New Zealand: Gardens of Prosperity. Palgrave Studies in the History of Science and Technology. p. 107. ISBN 978-3-319-84765-8.
- ^ Melillo, Edward, ed. (2014). Eco-Cultural Networks and the British Empire: New Views on Environmental History. Bloomsbury Publishing. p. 161. ISBN 9781441108678.
- ^ 앤드류 파이퍼 (1988)."19세기 남뉴질랜드의 중국식 식생활과 문화적 보수주의"호주 역사 고고학 저널은 2022년 6월에 회수되었습니다.
- ^ Murphy, Nigel, ed. (2003). Unfolding History, Evolving Identity: The Chinese in New Zealand. Auckland University Press. p. 45. ISBN 978-1869402891.
- ^ "Attend a HeritageTalks session and learn the history of Auckland's Chinese restaurants – OurAuckland". ourauckland.aucklandcouncil.govt.nz.
- ^ "Changing tastes: the food revolution in New Zealand". New Zealand Geographic.
- ^ Gordon Grimwade (2008)."크리스피 로스트 돼지고기: 중국 오스트랄라시아 돼지 오븐 사용" 호주 역사 고고학 2022년 7월 회수.
- ^ "Xin Xi Lan: Food". Stuff NZ. 5 November 2022. Retrieved 3 April 2023.
- ^ "Reviving the dying art of the Chinese earth oven". RenewsNZ. 3 April 2023. Retrieved 3 April 2023.
- ^ "What Por Por knew". Otago Daily Times. 10 December 2013. Retrieved 20 April 2022.
- ^ "Xin Xi Lan: Food". Stuff NZ. 5 November 2022. Retrieved 3 April 2023.
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