콜롬비아 요리

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콜롬비아 요리는 콜롬비아 내 6개 주요 지역(태평양, 아마존, 안데스, 오리노코, 카리브해, 그리고 섬)의 요리 전통을 혼합한 것입니다.콜롬비아 요리는 지역에 따라 다르며, 특히 콜롬비아,^[1] 스페인, 아프리카 토착 ^[2]요리의 영향을 받고 있으며,^[3] 일부 지역에서는 아랍의 영향을 약간 받는다.게다가, 세계에서 가장 다양한 생물 다양성 국가 중 하나인 콜롬비아는 지역에 따라 가장 다양한 식재료를 가지고 있습니다.

콜롬비아 음식의 역사

콜롬비아 음식은 아프리카-카리브의 강한 영향을 받는 토착 전통과 유럽 전통이 혼합된 독특한 음식입니다.유럽 정복 이전의 두 개의 가장 큰 원주민 집단은 카리브해 연안에 살았던 티로나족과 ^[4]남쪽 고지대에 살았던 무이스카족이었다.갈은 옥수수로 만든 아레파스는 콜롬비아 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다.그 이름은 집차어족의 ^[4]옥수수를 뜻하는 단어에서 유래한 것으로 여겨진다.아레파스는 콜롬비아의 인기 있는 현대 음식이다.

향토 요리

콜롬비아의 다양한 음식은 여러 민족들의 문화적 전통뿐만 아니라 다양한 동식물들의 영향을 받는다.콜롬비아의 요리와 재료는 지역에 따라 천차만별이다.가장 흔한 재료 중 일부는 쌀과 옥수수 같은 곡물, 감자, 카사바 같은 덩이줄기, 다양한 콩과, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기와 염소를 포함한 고기, 그리고 생선과 다른 해산물이다.콜롬비아 요리는 또한 케이프 구스베리, 페이조아, 아라자, 드래곤 프루트, 망고스티노, 그라나딜라, 파파야, 구아바, 블랙베리, 룰로, 수솝, 패션 ^[5][6]프루트 등 다양한 열대 과일을 특징으로 합니다.

가장 대표적인 에피타이저와 수프로는 파타콘(튀긴 녹색 플랜테인), 산코 데 갈리나(뿌리 채소가 들어간 치킨 수프), 아지아코(감자와 옥수수 수프), 부뉴엘로스(크리스마스 시즌 튀김 반죽 볼) 등이 있다.

대표적인 스낵과 빵은 판데보노, 아레파스(옥수수 케이크), 아보라자도스(스위트 플랜틴을 치즈와 함께 튀긴 것), 토르타 데 초코로, 엠파나다, 알모자바나 등이다.

대표적인 메인 요리는 반데자파이사, 레코나 톨리멘스, 타말레스, 아로즈데리사 등의 생선요리이며, 특히 수로와 코스테뇨치즈, 키베, 카리마놀라 등도 먹는 해안지방에서 많이 먹는다.

대표적인 반찬으로는 파파스 크리올라스 알 호노(안데스산 감자구이), 파파스 초레다스(치즈가 지저분한 감자), 아로스 콘코코(코넛밥) 등이 있다.유기농 식품은 대도시에서 현재 유행하고 있지만, 일반적으로 그 나라의 과일과 야채는 매우 자연스럽고 ^[7]신선하다.

대표적인 디저트는 나티야, 토르타 마리아 루이사, 과야바(과자 젤리), 코코다(코코넛 볼), 카스키토스 데 과야바(캔디 구아바 껍질), 토르타 데 나타스, 오블라스, 플란 데 아레키페, 로스콘, 밀호자, 트레셰 케이크(과자 3종 우유에 적신 케이크) 등이다.

대표적인 소스는 토마토 양파 소스인 호가오와 많은 요리와 곁들임 조미료로 사용되는 매운 생 고수 소스인 아지다.

대표적인 음료로는 커피(틴토), 참푸스, cholado, lulada, evena colombiana, 사탕수수 주스, 아구아파넬라, 핫초콜릿, 그리고 신선한 과일 주스(흔히 설탕, 물 또는 ^[8]우유로 만든다)가 있다.

지역 기후의 차이를 고려한 다양한 요리가 있습니다.예를 들어 다음과 같습니다.

• 메데인에서, 전형적인 음식은 반데자 파이사입니다.콩, 쌀, 다진 고기 또는 카르네 아사다, 초리조, 계란 프라이, 아레파, 치카론 등이 포함됩니다.그것은 보통 아보카도, 토마토, 그리고 특별한 소스와 함께 나옵니다.
• 칼리시에서 가장 전통적인 음식은 "산코코 데 갈리나"로, 닭고기, 플랜테인, 옥수수, 고수, 유카 뿌리, 그리고 다른 조미료들로 구성된 수프입니다.산코초는 보통 밥의 일부, 토스타다(튀긴 플랜테인), 호가오(토마토와 양파 소스), 그리고 아보카도 한 조각과 함께 나옵니다.이 도시는 또한 엠파나다, 마라니타스 / 푸에르키타스, 판데보노 (유카 반죽으로 만든 맛있는 치즈 빵으로 치즈가 채워지고 구아바 페이스트와 함께 제공되는 달콤한 익은 식물 튀김)로 유명합니다.
• 보고타와 안데스 지역에서는 아지아코가 전통 음식이다.또한 닭고기와 감자로 만든 수프의 한 종류이며, "과스카"라고 불리는 현지에서 재배된 허브로 맛을 낸다.
• 카리브해 연안에서는 생선과 바닷가재를 포함한 매운 음식을 찾을 수 있습니다.코코넛 쌀은 해안 도시를 따라 흔한 음식이다.카리브해의 요리 또한 키브와 같은 음식들과 함께 아랍 전통에 영향을 받는다.
• 라노스에서는 "테르네라 라네라"와 같은 바비큐 고기와 "아마릴로"와 같은 강어류를 흔히 먹는다.
• 아마조나스에서는 브라질과 페루의 전통에 영향을 받습니다.
• 내륙에서는 미국 요리와 유럽 요리의 혼합을 반영하여 현지 농업, 소 사육, 하천 어업의 산물을 사용하고 있습니다.발레두파르의 산코초 수프와 옥수수를 기반으로 한 빵 모양의 패티인 아레파스가 그렇다.과라티나자와 같은 지역 동물 종들은 와유 문화의 일부입니다.
• 나리뇨의 안데스 지역에서는 잉카 요리의 영향으로 기니피그(쿠이 아사도)를 구워 먹는 전통 요리가 있다.
• 톨리마 지역에서는 타말레스 톨리멘스가 별미입니다.이 타말레들은 옥수수 반죽으로 만들어지며 완두콩, 당근, 감자, 쌀, 닭고기, 돼지고기, 그리고 다양한 향신료가 특징입니다.그것들은 플랜틴 잎에 싸여 3~4시간 동안 끓인다.판데보노는 아침 식사로 핫초코와 함께 먹는다.
• 산안드레스, 프로비덴시아, 산타카탈리나 섬에서는 코코넛 밀크, 생선, 소라, 카사바 뿌리(유카), 고구마, 흰 참마, 호박으로 만든 해산물 요리로 고추와 허브로 양념한 것이 주 메뉴입니다.그들은 또한 별미로 여겨지는 게 국물을 가지고 있다.생선은 빼고, 런던과 같은 재료로 만들어집니다.

피케테데로스는 다양한 튀긴 음식과 함께 먹을 수 있는 특산물을 접시에 담아 제공하는 시골 음식입니다.돼지 뼈와 타르타 데 세소뿐만 아니라 튀긴 요리, 모르실라, 옥수수, 그리고 콜롬비아에서 흔히 볼 수 있는 다른 음식들도 제공할 수 있다.

식기 및 음식

전채와 반찬

• 아레파스 갈은 옥수수 반죽을 볼과 프라이팬 또는 구운 옥수수 케이크로 나눈다.
• 아보라도 치즈튀김 플랜틴
• 코코넛 건포도 밥 아로즈 콘코
• 콜롬비아 산탄데르주의 산탄데라나 식품인 호미가스 쿨로나, 커다란 구운 개미
• 부티파라스 솔레데냐스, 아틀란티코 솔레다드에서 온 소시지
• 갈은 고기, 양파, 양념을 채운 카리마놀라, 유카 프리터
• 춘추로, 돼지, 양고기, 소소장
• 호가오 크리올로 소스
• 케소 블랑코 화이트 치즈 케소 프레스코라고도 불린다
• 사워크림과 비슷한 토핑인 수레로
• 파타콘 그린 플랜틴 프라이드 또는 딥 프라이드 스퀴드 프라이드
• 돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기를 섞어서 만든 작은 프리터인 엠파나다.
• 치차론 돼지껍질 튀김.
• 렌테야스(렌틸 수프)는 콜롬비아의 많은 부엌에서 먹는 표준 식사입니다.기본적인 방법은 다진 양파, 마늘, 그리고 때때로 다지거나 다진 당근을 넣기 전에 렌즈콩을 몇 시간 동안 담그는 것이다.그것은 아보카도, 쌀, 토마토, 그리고 달콤한 플랜틴과 함께 제공됩니다.^[9]

페이스트리와 구운 제품

• 알모자바나, 옥수수 가루와 쿠아자다로 만든 작은 치즈빵
• 볼로스(이탈리아 폴렌타와 비슷하거나 긁힌 만디오크/카사바에서 추출한 옥수수 튜브로 해안 치즈와 함께 제공되며 때로는 유장 또는 버터와 함께 제공됨)
• 부뉴엘로스 크리스마스 시즌 반죽 볼 튀김
• 아키라 비스킷
• 카리마놀라스(엠파나다와 비슷하지만 마니오카로 구성됨)
• 갈루라스 (옥수수빵 롤)
• 판데사구
• 카사바 밀가루와 코스테뇨 치즈로 만든 판데보노
• 옥수수빵과 비슷한 판 드 마즈
• 판데유카(카사바 가루로 만든 구운 치즈빵)
• 로스콘(아레키페 또는 구아바 잼으로 채운 부드럽고 달콤한 베이글)

다양한 아레파

• 아레파 보야센스
• 아레파 데 아로스
• 아레파 데 휴보
• 아레파 데 마이즈
• 아레파 데 케소
• 아레파 데 유카
• 아레파오카녜라
• 아레파 파이사/안티오케냐
• 아레파 산탄데레아나
• 아레파 발루나
• 아레파스데초클로(스위트콘)
• 현미 참깨 아레파
• 'Oreja de perro', 쌀 아레파스

과일

과일과 주스 가판대는 콜롬비아, 특히 카리브해 연안에 있습니다.열대 국가인 콜롬비아는 다음과 같은 다양한 과일을 생산합니다.

토종 과일

콜롬비아는 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 수많은 열대 과일들의 본고장입니다.바나나에는 아주 작고 달콤한 종류가 몇 가지 있습니다.콜롬비아의 다른 과일에는 자포테(쿼리베아 코르다타), 니스페로(마닐카라 자포타), 루로(솔라눔 키토엔세), 우추바(피살리스 페루비아나), 파파유엘라(바스콘셀레아 퍼블레스켄스), 패션 과일, 보로호(보로호아파티노이), 쿠르카(파미니아나(파)가 있다.아르볼(타마릴로), 노니(모린다 시트리폴리아).콜롬비아에서 재배되는 더 널리 퍼진 과일 품종에는 망고, 사과, 배, 블랙베리, 그리고 딸기가 포함됩니다.

주요 코스

• 양념한 밥과 닭고기, 그리고 다양한 채소로 구성된 아로스 콘 폴로.
• 안티오키아의 전통 음식인 반데자 파이사는 흰 쌀, 팥, 다진 쇠고기, 플랜테인, 초리조, 모르실라, 치카론, 아레파, 아보카도, 계란 프라이로 구성된 "에제 카페테로"입니다.반데자파이사는 아지아코와 함께 국민요리의 하나로 꼽힌다.
• 쿠추코, 보야카의 밀, 파바 콩, 감자, 갈비, 완두콩으로 만든 진한 수프.
• 쿠이 아사도, 감자와 팝콘을 곁들인 구운 기니피그.그것은 나리뇨의 전통 요리입니다.
• 톨리마(Tolima)의 전통요리인 레초나(Lechona)로 노란 완두콩 퓨레와 돼지고기를 섞은 쌀과 아레파 데 페로(Oreja de perro)와 옥수수 인술조(insulzo)를 곁들인다.
• 피카다 콜럼비아나, 잘게 썬 특산물이 콤보 플래터로 나왔습니다.
• 타말레는 옥수수 또는 옥수수/쌀 "케이크"를 플랜테인 나무 잎에 싸서 찐 것입니다.그것들은 닭고기, 감자, 완두콩, 당근, 그리고 쌀까지 모든 것으로 채워질 수 있다.타말레는 지역마다 모양과 성분의 차이가 있으며, 거의 모든 지역마다 차이가 있다.톨리마, 산탄데르, 쿠쿠타, 보고타, 발레 델 카우카에서 잘 알려진 변종들이 있다.
• 프리탕가는 콜롬비아 전역에서 먹는 고기, 튀긴 플랜테인, 치카로네, 그리고 노란 감자로 만든 또 다른 인기 있는 콜롬비아 음식이다.밀라네사는 이 나라 전역에서 또 다른 흔한 고기 요리이다.
• 프리졸라다는 핀토나 팥을 베이스로 한 튼튼한 요리입니다.프라이졸은 보통 다진 돼지고기나 돼지고기 족발, 당근, 옥수수, 플라타노, 그리고 때때로 베이컨과 함께 요리된다.일반적으로 이 요리는 밥과 아보카도와 함께 나옵니다.반찬으로 자주 사용되며, 반데자 파이사 요리에 항상 포함되어 있습니다.^[9]

수프

• Changua(계란을 넣은 우유 수프)는 콜롬비아 안데스 중부, 특히 수도인 보고타를 포함한 보야카와 쿤디나마르카 지역의 전형적인 아침 수프입니다.그 요리는 치브카의 유래가 있다.
• 칼도 데 코스틸라(스페인어로 갈빗살 육수를 뜻함)는 안데스 지역에서 유래한 콜롬비아 요리의 전형적인 요리이다.그것은 주로 소갈비와 감자, 마늘, 양파, 고수 잎을 넣고 끓여 만든다.
• 로크로는 나리뇨 지방의 대표적인 요리입니다.옥수수, 콩, 자팔로, 감자 스튜입니다.
• 몬동고는 콜롬비아 전통 수프로 거의 모든 것을 담고 있습니다.기본은 다진 곱창으로 만들어지며, 여기에 마늘, 고수, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기와 함께 완두콩, 당근, 양파, 감자, 토마토와 같은 여러 채소를 첨가한다.^[9]
• 산코초는 발레 델 카우카 지역에서 유래한 인기 있는 수프입니다.지역마다 조리법이 다른 야채와 가금류, 생선을 조합하지만 보통 유카, 옥수수를 포함하고 있으며 바나나 조각과 함께 자주 먹는다.
• 아지아코는 보고타에서 유래한 안데스 전통 수프입니다.그것은 지역 허브인 과스카(Gallant Soldiers)의 맛이 나는 닭고기, 옥수수, 감자 스튜입니다.

디저트 및 과자

• 아레키페(콜롬비아 버전 우유 캐러멜인 둘스 드 레체)
• 아로즈 콘 레체.
• Brevas en dulce - 시럽이나 아레키페에 무화과 설탕으로 조린 무화과.
• 코코다 - 구운 코코넛 과자로, 마카롱과 유사합니다.
• 카사바를 갈은 에뉴카도 케이크
• 플란형 커스터드 디저트
• 보카딜로 구아바 페이스트
• 레체 아사다는 연유로 만든 플란과 비슷하지만 덜 달아요.
• 만자르 블랑코는 아레퀴퍼보다 두껍고 때로는 페이스트리 소로 사용되는 삶은 크림 모양의 우유 기반 스프레드입니다.
• 마자모라 화이트 옥수수 음료
• 특히 마자모라에 포함된 옥수수를 먹고 싶지 않은 분들을 위해 만들어진 매우 상쾌한 시원한 음료입니다.옥수수를 마자모라에서 꺼내어 판넬라를 조금 갈아 넣으면 바로 클라로가 나옵니다.^[9]
• 파넬라에서 유래한 걸쭉한 시럽인 멜라도.
• 메렌기토, 약간 굳은 머랭 "쿠키"
• 밀레퓨유 또는 나폴레옹과 비슷한 밀호자(문자 그대로 천 겹을 의미함)
• 스페인 커스터드 나티야의 콜롬비아 유래품인 나티야. 우유, 옥수수 녹말, 향신료로 만들지만 달걀은 넣지 않았다.
• 파스텔 드 글로리아는 과자 젤리 또는 과자 페이스트와 때때로 안에 치즈를 넣고 과립설탕을 뿌린 퍼프 페이스트리다.
• Postre De Natas, 우유 기반 콜롬비아 푸딩 문학은 우유 피부 디저트를 의미합니다.
• Torta Maria Luisa 오렌지 케이크와 층 사이에 있는 모든 베리 잼 아이싱 설탕으로 장식된, 남아메리카에는 다양한 종류가 있습니다.
• 트레스케익, 우유케익 3개 남미에는 다양한 종류가 있다.

• 콜롬비아 요리
• 

  아지아코 수프는 일반적으로 식탁용 크림, 케이퍼, 아보카도와 함께 제공되며, 먹기 직전에 섞는다.

• 

  스내퍼튀김, 플랜틴튀김, 밥, 토마토.

• 

  쌀 아톨라오

• 

  고수 잎을 곁들인 칼도 데 코스틸라

• 

  파타콘은 플랜테인 패티를 두 번 튀긴 것으로 종종 곁들임, 에피타이저 또는 간식으로 제공됩니다.여기서 그들은 두 번째로 튀겨지고 있다.

• 

  보고타의 전통적인 아침식사: 핫초콜릿에 치즈, 알모자바나, 판데케소

• 

  코카다스

• 

  볼로 데 유카

• 

  empanada barranquillera

• 

  만자르 블랑코

• 

  잎 포장 보카딜로

• 

  아로스 데 리사

음료수

1인당 기준으로 볼 때, 콜롬비아는 세계에서 과일 주스를 가장 많이 소비하는 나라 중 하나이며,^[11] 하루에 평균 4분의 3 이상을 소비한다.

• 아과파넬라는 물에 파넬라를 녹여 만든다.라임 주스는 맛을 위해 첨가될 수 있다.그것은 차갑게 제공되거나 뜨겁게 제공될 수 있다.콜롬비아 사람들은 뜨겁게 제공될 때 녹기 위해 아구아파넬라에 치즈를 넣는 것이 일반적이다.
• 참푸스는 옥수수, 파인애플, 루로, 그리고 다른 재료들로 만들어진 진한 음료이다.
• 핫초콜릿, 콜롬비아 핫초콜릿은 우유, 물, 그리고 반달콤한 초콜릿 바들로 만들어진다.가열과 붓기에는 특별한 금속 주전자가 사용되고, 저어 거품을 내기 위해서는 몰리닐로라는 기구(기본적으로 끝에 패들이 달린 막대기)가 사용됩니다.콜롬비아의 핫초콜릿에는 시나몬, 정향, 바닐라가 종종 포함되어 있습니다.
• 코카차, 코카 식물의 잎을 넣어 만든 허브차, 가벼운 자극제와 고산병 치료제로 여겨진다.
• 콜롬비아 커피는 품질과 독특한 맛으로 알려져 있다.비록 세계에서 가장 좋은 원두의 대부분이 콜롬비아에서 생산되지만, 많은 콜롬비아인들은 보통 인스턴트 커피를 끓이기 보다는 마신다.설탕이나 파넬라를 곁들인 검은색을 뜻하는 틴토(tinto)나 커피 반 데운 우유 반을 만든 카페 콘 레체(cafe con leche)로 널리 소비된다.2011년 유네스코는 콜롬비아의 커피 문화 풍경을 세계 문화 ^[12]유산으로 선포했다.
• 콜롬비아나, 특별하고 색다른 맛을 가진 콜라 샴페인 소다.(특정 상표)
• 관디올로는 아프로콜롬비안 음료로 최음제 성질이 있다고 알려진 보로호 과일로 만들어졌다.
• 룰라다는 칼리에서 유래한 음료입니다.루로로 만든 스무디의 질감과 밀착성을 가지고 있습니다.
• 몰타: 탄산 맥아 무알코올 음료(일반 상표).
• 콜롬비아 제조사의 다양한 탄산음료 맛으로 가장 인기 있는 맛은 사과입니다.(특정 상표)
• 살피콘(말 그대로 큰 물보라를 뜻하는 말 그대로)은 다진 과일과 탄산음료, 보통 콜롬비아나 콜라 맛의 탄산음료로 만들어집니다.그것은 또한 과일 칵테일 음료가 ^[13]될 수 있다.

• 콜롬비아 음료
• 

  치차 모라다는 파이프뇨와 함께 제공됩니다.

• 

  코라도

• 

  콜롬비아 커피는 품질과 독특한 맛으로 알려져 있다.

알코올 음료

• 아과르디엔테는 사탕수수로 만든 술로 아니스로 맛을 낸다.콜롬비아 파티에서 널리 소비되며, 효능은 20%에서 40%까지 다양합니다.그것은 스페인 알코올 음료의 변형이다.
• 카넬라조는 계피와 아구아르디엔테가 섞인 아구아파넬라의 알코올 버전이다.설탕은 대접할 때 유리잔의 가장자리에 문질러진다.
  • Hervido는 ^{[citation needed]}나리뇨의 전통적인 카넬라조의 지역 품종이다.
• 차필은 나리뇨의 전통 음료이다.
• 치차는 원래 안데스 산맥 원주민에 의해 만들어진 예전에는 금지된 독한 알코올 음료이다.그것은 거의 모든 것으로 준비될 수 있지만, 일반적으로 옥수수로 만들어진다.옥수수는 익혀지고 파넬라로 갈아지며, 파넬라는 나중에 녹색 식물 잎으로 싸여 ^[14]발효될 때까지 3일 동안 방치됩니다.그것은 나중에 물과 오렌지 잎이나 스피어민트와 같은 선택된 맛과 섞인다.
• 과라포는 여러 가지 과일을 큰 도자기 항아리에 담아 약 2개월 동안 발효시킨 것입니다.그 사이에 액체에 파넬라를 첨가하여 알코올을 더욱 강하게 한다.포도와 파인애플이 전형적으로 사용된다.과라포는 치차와 ^{[citation needed]}매우 유사합니다.
  • 치린체, 증류된 과라포.^{[citation needed]}
• 마사토, 쌀, 설탕, 물, 계피 및 전체 정향(향신료)으로 제조됩니다.그것은 여과되어 물을 보존하고,^[15] 원활한 발효를 위해 남겨둡니다.
• 레파호는 콜라 히핀토(산탄데르 지역), 콜롬비아나(보고타 같은 도시), 콜라 로만(카리브 지역)을 맥주나 럼주에 섞어 만든 샌디 음료의 일종이다.이 탄산음료와 맥주의 혼합물은 매우 인기가 있고 일반적으로 바비큐에서 동물성 지방이 많은 음식을 동반할 때 많이 볼 수 있다.콜라의 단맛과 맥주의 신맛과 탄산음료의 부가적인 효과의 조합은 일부 전형적인 요리의 지방을 본래의 ^[16]맛을 숨기지 않고 견딜 수 있도록 도와줍니다.
• Cordillera Oriental의 달콤하고 크림 같은 알코올 음료인 Sabajon.그것은 계란과 우유로 만들어지며 맛과 과일과 리큐어의 주스를 첨가하여 절반 이하의 ^{[citation needed]}농도로 만든다.
• 비체(또는 비체)는 콜롬비아 태평양 ^[17]연안에서 인기 있는 사탕수수로 만든 전통적인 집에서 양조된 아프로-카리브 알코올 음료입니다.

• 콜롬비아의 알코올 음료
• 

  아과르디엔테

• 

  카넬라조

「 」를 참조해 주세요.

• 무이스카 요리
• 카리브 요리
• 미국 원주민 요리
• 남미 요리

레퍼런스