국

수프(soup)라는 용어나 이와 유사한 단어는 여러 언어에서 찾아볼 수 있습니다. 유사한 용어로는 이탈리아어 zuppa , 독일어 Suppe , 덴마크어 suppe , 러시아어 суп ("수프"로 발음), 스페인어 sopa , 폴란드어 zupa가 있습니다 . ^{[ 1 ]} "수프"에 포함되는 다른 용어로는 broth , bisque , consommé , potage 등이 있습니다. ^{[ 1 ]}

사전 편찬자 존 에이토 에 따르면 , " 수프(soap)라는 단어의 어원은 '담그다(soaking)'입니다." 2012년 출간된 그의 저서 『다이너스 사전(The Diner's Dictionary) 』에서 에이토는 이 단어 의 기원이 기록되지 않은 고전 이후 라틴어 동사 ' suppare '('담그다')에서 유래했다고 기술했는데, 이는 선사 시대 게르만어 어근 'sup-'에서 유래했으며, 이는 영어 'sup'과 'supper'의 어원이 되기도 했습니다. 이 용어는 고대 프랑스어로 soupe 로 전해져 "액체에 담근 빵 조각"을 의미하며, 확장하여 "빵에 붓는 국물"을 의미합니다. ^{[ 2 ]} 빵과 수프의 고대 결합은 수프와 함께 자주 제공되는 크루통 과 전통적인 프랑스 양파 수프 위에 떠 있는 바게트 와 그뤼에르 치즈 조각 뿐만 아니라 독일의 Schwarzbrotsuppe ( 검은 빵 수프), 러시아의 Okroshka , 이탈리아의 pappa al pomodoro (토마토 펄프)를 포함한 빵 기반 수프에도 여전히 존재합니다. ^{[ 3 ]} Dictionnaire de l'Académie française는 12세기부터 프랑스어로 " soupe " 라는 용어를 기록하고 있지만 아마도 더 이전일 것이라고 덧붙입니다. ^{[ 4 ]} Oxford English Dictionary는 14세기에 이 단어가 영어로 사용되었다고 기록합니다. "Soppen nim wyn & sucre & make me an stronge soupe", ^{[ 5 ]} 그러나 영어로 된 최초의 요리책인 The Forme of Cury 는 c.  1390 , 여러 가지 "국물"을 언급하지만 수프는 언급하지 않습니다. ^{[ 6 ]}

옥스퍼드 음식 안내서 (OCF)는 수프가 "필연적으로 불분명하게 구분된 경계를 넘어" 스튜의 영역으로 넘어갈 수 있다고 논평합니다. OCF는 이러한 경향이 부야베스 와 같은 생선 수프에서 두드러진다고 덧붙입니다 . ^{[ 1 ]} 헝가리 굴 라시는 많은 사람들에게 스튜로 여겨지지만, 특히 헝가리에서는 수프( Gulyás )로 여겨집니다. ^{[ 7 ]} 음식 작가 해럴드 맥기는 『음식과 요리에 관하여』 에서 수프와 소스를 대조하며, 두 요리가 매우 유사하여 수프는 풍미가 덜 강하다는 점만 구별될 수 있으며, "그 자체로 음식으로 먹을 수 있고, 악센트로 먹는 것이 아니다"라고 논평합니다. ^{[ 8 ]}

수프나 그에 비슷한 음식을 요리하는 것은 후기 구석기 시대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. ^{[ 9 ] [ 10 ]} 작은 끓는 구덩이가 Gravettian 유적지 Pavlov VI 에 존재합니다 . ^{[ 11 ]} 일부 고고학자들은 초기 인류가 가죽과 방수 바구니를 사용하여 액체를 끓였을 것이라고 추측합니다. ^{[ 12 ]}

1988년 음식 작가 MFK 피셔는 "아무리 평범하거나 우아하더라도 수프나 빵 없이는 좋은 식사를 생각할 수 없다. 고대든 현대든 기록된 메뉴 중 하나 또는 둘 다 없는 메뉴를 찾는 것도 거의 불가능하다"라고 평했습니다. ^{[ 13 ]} 재닛 클락슨 은 2010년 저서 『수프: 세계사(Soup: A Global History )』에서 고대 로마인들이 매우 다양한 수프를 먹었다고 기록했습니다. 4세기 또는 5세기에 초기 사본을 바탕으로 편찬된 로마 레시피 모음집인 『요리에 관하여( De re coquinaria )』는 주로 채소를 비롯한 다양한 재료에 대한 자세한 정보를 제공합니다. ^{[ 14 ]}

로마 제국 멸망 후에도 수프는 유럽과 아랍 요리에 계속 등장했습니다. 클락슨은 1345년경에 출판된 최초의 독일 요리책인 『맛있는 음식에 관한 책( Ein Buch von guter Spise )』에 맥주와 캐러웨이 씨앗으로 만든 수프, 리크, 아몬드 우유, 쌀가루로 만든 수프, 당근과 아몬드 우유를 넣거나 거위를 마늘과 사프란을 넣은 육수에 끓인 수프 등 다양한 수프 레시피가 실려 있다고 기록했습니다 . 15세기 초 프랑스 책 『부엌에서( Du fait de Cuisine )』에는 여러 지역별 변형을 포함하여 다양한 포타주와 "소프(sop)" 레시피가 수록되어 있습니다. ^{[ 15 ]}

17세기에는 수프 자체가 수프에 담긴 "수프"보다 요리의 가장 중요한 요소로 여겨졌습니다. ^{[ 16 ]} 당시 가장 유명한 요리책 중 하나는 로버트 메이 의 1660년작 《성공한 요리사》 (The Accomplisht Cook)였습니다. 클락슨은 메이의 레시피 중 약 5분의 1이 어떤 종류의 수프를 위한 것이라고 언급했습니다. ^{[ 17 ]}

18세기에 유럽의 호화로운 식탁에서의 식사는 여전히 중세 시대부터 이어져 온 스타일로 제공되었는데, 3~4가지 요리가 연속적으로 테이블에 동시에 놓인 후 3가지 이상의 대조적인 요리로 대체되었습니다. ^{[ 18 ]} 수프는 일반적으로 첫 번째 코스의 일부였습니다. 예외적으로 특히 호화로운 만찬에서는 첫 번째 코스가 4가지 다른 수프로 구성될 수 있었고, 그 다음에 생선 요리 4가지, 그 다음에 고기 요리 4가지가 이어졌습니다. ^{[ n 1 ]} 19세기 초에 유럽과 기타 지역에서 새로운 식사 스타일이 유행했습니다. service à la russe (러시아식 서비스)는 일반적으로 수프로 시작하여 한 번에 하나씩 요리가 제공되었습니다. ^{[ 18 ]}

아시아 국가에서는 수프가 익숙한 아침 식사 요리가 되었지만, 클락슨에 따르면 서양에서는 그렇지 않았습니다. ^{[ 20 ] [ n2 ]} 중국과 일본에서는 수프가 식사에서 다른 위치를 차지하게 되었습니다. 서양과 마찬가지로 걸쭉한 수프와 묽은 수프 사이에 구분이 있었지만, 묽은 수프는 숟가락으로 먹는 것이 아니라 그릇에 담아 마시는 음료로 취급되는 경우가 많았습니다. ^{[ 22 ]} 일본에서는 미소 수프가 걸쭉한 수프 중 가장 잘 알려졌으며, 다시마 (식용 해초)와 말린 발효 참치 , 미소 (발효 콩) 페이스트로 만든 국물 인 다시 의 기본 테마에 많은 변형이 있었습니다 . 클락슨은 "미소 수프는 일반 가정에서 먹는 전통적인 아침 수프이며, 정식 연회의 전통적인 마무리입니다."라고 썼습니다. ^{[ 22 ]} 중국에서는 제비집 수프 와 상어 지느러미 수프를 포함하여 서양에서는 전혀 알려지지 않은 수프가 개발되었습니다 . ^{[ 23 ]} 뱀 수프는 광둥 문화와 홍콩 문화 에서 상징적인 전통으로 계속 이어지고 있습니다 . ^{[ 24 ]} 중국에서는 쥐 수프가 꼬리 수프 와 동등하게 여겨집니다 . ^{[ 25 ]}

인도 요리에는 라삼코드: in은 더 이상 사용되지 않습니다. (때때로 후추물이라고도 함)이 포함됩니다. 이것은 렌즈콩, 토마토, 타마린드, 후추, 칠리 등의 조미료로 만든 얇고 매콤한 수프 입니다 . ^{[ 26 ]} 태국 요리에서 gaeng chud는 수프입니다. 가장 인기 있는 것은 새우로 만든 톰얌꿍 과 갈랑갈 , 닭고기, 코코넛 밀크 로 만든 톰카가이 입니다. ^{[ 27 ]} 포 는 베트남 수프로, 보통 쇠고기 육수와 향신료에 국수와 얇게 썬 쇠고기 또는 닭고기를 더해 만듭니다. ^{[ 28 ]} 필리핀 요리에서 sinigang 은 고기, 새우 또는 생선으로 만든 수프이며 타마린드나 구아바 와 같은 신맛이 나는 재료로 맛을 냅니다 . ^{[ 29 ]} 또한 필리핀에서 유래 한 칼데레타는 염소 수프입니다. ^{[ 30 ]} 인도네시아의 수프에는 소토 아얌 (닭고기), 소프 우당 (쌀국수를 곁들인 새우), 소토 덴간 키페디팅 (게)이 있습니다. ^{[ 31 ]} 가루디야(Garudhiya) 는 몰디브에서 제공되는 수프로 참치 덩어리가 들어 있습니다. ^{[ 32 ]}

아르메니아의 두 가지 수프는 자직(jajik) 이라 불리는 오이와 요구르트 수프 와 양고기와 과일이 들어간 보즈바시(bozbash) 입니다. ^{[ 33 ]} 듀쉬바라(dyushbara) 는 아제르바이잔의 만두 수프입니다. ^{[ 34 ]} 티베트 요리에는 곡물, 버터, 콩, 치즈로 만든 짜므숙(tsamsuk)이 포함됩니다. ^{[ 35 ]}

OCF에서 Alan Davidson은 수프가 지금은 일반적으로 서양 메뉴에서 여러 코스의 첫 번째로 제공되지만 세계 여러 곳에서 풍부한 수프는 역사적으로 가난한 사람들을 위한 완전한 식사였으며 특히 농촌 지역에서 그랬다고 썼습니다. ^{[ 1 ]} 많은 러시아 농민들은 호밀 빵 과 절인 양배추로 만든 수프로 생계를 유지했습니다. ^{[ 36 ]} 수프를 준비하고 궁핍한 사람들에게 무료 또는 매우 낮은 비용으로 공급하는 자선 수프 주방 ^{[ 37 ]} 이 16세기 중동에서 알려졌습니다.18세기 후반부터 수프 주방(독일어로 Suppenküche , 프랑스어로 soupes populaires )이 독일, 영국, 프랑스 및 기타 지역에 설립되었습니다.1840년대에 요리사 Alexis Soyer는 싼 수입품으로 인해 빈곤해진 위그노 교도 실크 직공들에게 음식을 제공하기 위해 런던 이스트엔드 에 수프 주방을 설립했습니다 . ^{[ 38 ]} 1845년에 시작된 아일랜드 대기근 동안 그는 한 시간에 천 명에게 음식을 제공할 수 있는 더블린에 주방을 세웠습니다. ^{[ 39 ]} 미국에서는 1870년대에 급식소가 설립되었습니다. 대공황 동안 알 카포네 는 시카고 에 급식소를 설립하고 후원했습니다 . ^{[ 40 ]}

16세기부터 파리는 수프를 파는 노점상들로 유명해졌고 ^{[ n ​​3 ]} , 19세기 중반 파리의 대형 식료품 시장인 레 알 (Les Halles) 은 그릴에 구운 후 오 그라탕 으로 제공되는 듬뿍 얹은 양파 수프를 파는 노점으로 유명해졌습니다 . ^{[ 42 ] [ 43 ]} 한 작가에 따르면 고전적인 그 라티네 데 알(gratinée des Halles)은 계층 구분을 초월했습니다.

유럽의 다양한 요리에는 다양한 수프가 있습니다.이탈리아의 수프에는 미네스트로네(minestrone) , 주파 파베세(zuppa pavese) , 스트라치아 텔라 (straciatella) 가 있는데 , 각각 야채 국물, 삶은 달걀을 넣은 콩소메( consommé ), 계란과 치즈를 넣은 고기 국물입니다. ^{[ 45 ]} 벨기에에는 포타주 리에주아(potage liégeois) - 완두콩과 콩 수프 -와 수프 차찬 체스(soupe tchantches) - 고운 당면 과 우유를 넣은 야채 수프 입니다 . ^{[ 46 ]} 불가리아 요리에는 차가운 요구르트와 오이 수프인 타라토르 (tarator)가 있습니다. ^{[ 47 ]} 네덜란드 수프에는 완두콩 수프인 에르텐소프( erwtensoep )와 호밀빵과 베이컨과 함께 먹는 갈색 콩 수프인 브루이네보넨소프( bruinebonensoep) 가 있습니다. ^{[ 48 ]} 페로 제도의 수프는 말린 양고기로 만든 라스코트(raskjøt) 입니다. ^{[ 49 ]} Erbensuppe mit Schweinsohren 은 돼지 귀를 넣은 독일식 완두콩 수프입니다. ^{[ 50 ]} Zivju supa 는 라트비아식 생선 수프이며 감자와 함께 익힌 생선을 통째로 넣습니다. ^{[ 51 ]} 핀란드식 kesäkeitto 는 우유와 물에 익힌 계절 야채를 넣은 가벼운 여름 수프입니다. ^{[ 52 ]} 스웨덴식 köttsoppa 는 고기와 야채 수프입니다. ^{[ 53 ]} 노르웨이 식 blomkålspuré 는 달걀 노른자와 크림을 넣은 콜리플라워 수프입니다. ^{[ 52 ]} 룩셈부르크식 Gehdck 는 돼지 내장으로 만들고 현지산 화이트 와인에 담근 자두로 마무리합니다. ^{[ 54 ]}

몰타 수프에는 녹색과 흰색 야채로 만들고 삶은 달걀과 치즈를 곁들인 소파 탈 아믈라( soppa tal-armla , "과부 수프")와 마늘과 마조람으로 맛을 낸 가벼운 생선 수프인 알 요타(aljotta )가 있습니다. ^{[ 55 ]} 폴란드의 두 가지 수프에는 차갑게 제공되는 가재와 비트 수프인 클로드닉( chlodnik ) ^{[ 56 ]} 과 보리로 만든 노란 완두콩 수프인 그로초 프카( grochowka )가 있습니다. ^{[ 57 ]} 포르투갈 수프에는 칸야( canja , 닭고기)와 칼도 베르데( caldo verde , 감자와 양배추)가 있습니다. ^{[ 58 ]} 컬렌 스킹크 (훈제 대구 수프) ^{[ 59 ]} 와 쐐기풀 수프 ^{[ 60 ]} 는 스코틀랜드에서 유래했습니다. 웨일스의 수프인 카울 (cawl )은 일반적으로 감자, 루타바가, 당근 등의 야채와 함께 양고기나 소고기로 만듭니다. ^{[ 61 ]} 슬로베니아 요리에는 고기와 야채 수프인 유하(juha)가 있습니다. ^{[ 62 ]} 러시아 수프에는 스키 (schi, 양배추 수프), 솔랸카 (solyanka, 고기나 생선을 넣은 야채 수프), 라솔니크 (rassolnik, 절인 오이 수프), 우하(ukha , 생선 수프)가 있습니다. ^{[ 63 ]}

아메리카 대륙의 수프에는 벨리즈의 가시랍스터 수프 ^{[ 64 ]} , 케이준 가재 비스크 ^{[ 65 ]} , 그리고 토마토, 야채, 허브, 향신료를 넣고 오크라 로 걸쭉하게 만든 전통 고기나 조개류로 만든 진한 수프(또는 스튜)인 검보 가 있습니다 . ^{[ 66 ]} 카리브해와 라틴 아메리카에서는 산코초가 고기, 괴경 , 기타 야채 로 일반적으로 구성된 걸쭉한 수프입니다 . ^{[ 67 ]} 칼라루 수프는 서인도 제도와 브라질에서 찾을 수 있습니다. ^{[ 68 ]} 아히아코 산타페레니오 는 콜롬비아 아보카도 수프입니다. ^{[ 69 ]} 멕시코에는 검은콩 수프가 있습니다. ^{[ 70 ]} 온두라스와 미국에는 모두 곱창 수프가 있는데, 전자는 몬동고 라고 하고 후자는 페퍼팟 수프라고 합니다 . ^{[ 71 ]} 뉴잉글랜드 의 조개 수프는 국제적인 요리 레퍼토리에 들어갔습니다. ^{[ 72 ]}

아랍의 쇼르바에는 일반적으로 고기와 귀리가 들어 있습니다. ^{[ 73 ]} 이집트 음식에는 멜로키아 수프가 포함됩니다. ^{[ 74 ]} 이란의 여름 수프인 마스트-오 키아르 는 요구르트, 오이, 민트로 만듭니다. ^{[ 75 ]} 모로코의 하라라 에는 병아리콩, 고기, 쌀이 들어 있습니다. ^{[ 76 ]} 터키의 켈레-파사는 동물의 머리와 발에서 나온 고기로 만듭니다. ^{[ 77 ]} 데이비슨에 따르면 나이지리아에서는 "수프 같은 스튜나 스튜 같은 수프"가 인기가 있습니다. 그는 종종 내장, 팜유, 캐롭, 레몬 바질, 에구시 가루로 만든 에구시 수프와 다양한 오크라 수프를 예로 들었습니다 . 그는 나이지리아 에서 염소 로 만든 수프 가 "매우 중요해서 보통 가장 중요한 행사에서 제공된다"고 덧붙였습니다. ^{[ 78 ]} 오스트랄라시아 수프에는 뉴질랜드의 토헤로아 (조개) 수프, ^{[ 79 ]} 호주의 왈라비 꼬리 수프가 있습니다. ^{[ 80 ]}

20세기와 21세기 서양 요리에는 수많은 수프가 존재했고 지금도 존재합니다. 오귀스트 에스코피 에는 수프를 두 가지 주요 유형으로 나누었습니다.

• 일반 콩소메와 장식된 콩소메를 포함한 맑은 수프
• 퓨레, 벨루테, 크림으로 구성된 걸쭉한 수프

그는 "위의 두 가지와 독립적인 세 번째 계층은 일반 가정 요리의 일부를 형성하며 야채 수프와 가르뷔르 또는 그라틴 수프를 포함합니다. 그러나 중요한 만찬(여기서 제가 말하는 것은 풍성한 만찬)에서는 처음 두 계층만이 인정됩니다."라고 덧붙였습니다. ^{[ 81 ]}

1914년 처음 출판된 Louis Saulnier 의 Le Répertoire de la cooking 에는 6페이지에 걸쳐 potages (맑은 수프)에 대한 세부 사항, 2페이지에 걸쳐 soupes (물, 우유 또는 묽은 흰색 육수로 적신 수프), 8페이지에 걸쳐 veloutés (계란 노른자로 걸쭉하게 만든 수프)와 crèmes (더블 크림으로 걸쭉하게 만든 수프) 에 대한 내용이 실려 있습니다. ^{[ 82 ]} 또한 러시아의 보르시치, 미국의 조개 수프 , 스코틀랜드의 닭다리살 수프, 이탈리아의 미네스트로네, 영국의 모조 거북이 , 영국령 인도의 멀리 거토니를 포함한 53가지 외국 수프인 "Potages étrangers"에 대한 내용 이 3페이지 에 걸쳐 실려 있습니다 . ^{[ 83 ]}

프랑스어에서 맑은 수프와 걸쭉한 수프를 구분하는 방식은 다른 언어에서도 찾아볼 수 있습니다.독일어에서는 Klare Suppen 과 Gebundene Suppen , 이탈리아어에서는 Brodi 와 Zuppe , 스페인어에서는 Sopas claras 와 Sopas spessas가 있습니다 . ^{[ 84 ]} 여러 나라의 요리에서 수프는 근본적으로 동일하며, 지역적으로 약간의 차이가 있습니다. 영국과 미국 요리에서 흔히 볼 수 있는 꼬리 수프는 쓰촨 , 오스트리아( Ochsenschleppsuppe ), 자메이카, 타피오카 로 걸쭉하게 만든 꼬리 콩소메인 프랑스 포타주 베르제르를 포함하여 전 세계의 꼬리 수프 중 하나입니다. 아스파라거스 와 다진 버섯 으로 장식합니다 . ^{[ 85 ]}

엘리자베스 데이비드는 1960년 저서 『프랑스 지방 요리(French Provincial Cooking ) 』에서 "깡통과 포장이 보편화되면서 사람들은 균형 잡힌 수제 수프의 진정한 맛에 놀라고, 코와 입맛이 속지 않도록 하기 위해서라도 더 많이 달라고 요구하게 된 것은 의심의 여지가 없다"고 논평했습니다. ^{[ 86 ]} 시몬 베크 , 루이제트 베르톨레 , 줄리아 차일드는 저서 『 프랑스 요리의 기술 습득(Mastering the Art of French Cooking)』(1961) 에서 다음과 같이 썼습니다.

차가운 수프는 전통 수프의 특별한 변형입니다. 잘 알려진 차가운 수프 두 가지는 프랑스-미국식 비시수아즈 와 스페인 식 가스파초 입니다 . 옥스퍼드 영어 사전은 전자를 "감자, 리크, 크림으로 만든 수프이며, 보통 차갑게 차갑게 제공합니다."라고 정의하고, 후자는 "양파, 오이, 피멘토 등을 잘게 썰어 빵과 함께 기름, 식초, 물이 담긴 그릇에 담아 만든 차가운 스페인식 야채 수프"라고 정의합니다. ^{[ 88 ]}

과일 수프는 독일과 북유럽 국가에서 잘 알려져 있습니다. 식사 초반에 제공되기도 하지만, 달콤한 요리입니다. Davidson은 덴마크, 스칸디나비아 및 독일에서 인기 있는 붉은 베리 수프인 뢰 드그 뢰드(rote Grütze 라고도 함 ), 핀란드의 크리미한 레몬 수프인 시트루나케이토(sitruunakeitto), 그리고 말린 과일로 만든 중동의 코샤브(khoshab)를 예로 들었습니다. 달콤한 수프를 만드는 데 사용되는 다른 과일로는 사과, 블루베리, 체리, 구스베리, 대황, 로즈힙 등이 있습니다. ^{[ 89 ]}

데이비슨은 북부, 동부, 중부 유럽에서 중요한 "신맛 수프"라는 범주를 언급합니다. 어떤 수프는 발효된 맥주를 베이스로 하거나 사워크라우트를 사용하고, 어떤 수프는 식초, 절인 비트, 레몬, 요구르트 로 신맛을 냅니다. 시니상 (위), 동유럽, 북아프리카, 아시아 여러 나라에서 찾아볼 수 있는 고기와 야채 수프인 초르바 ^{[ 90 ]} , 그리고 인도네시아의 생선 수프인 솝 이칸 페다스 ^{[ 91 ] 가 그 예입니다.}

클락슨의 표현을 빌리자면, 식품 보존은 "인간이라는 동물의 오랜 숙원"이었습니다. ^{[ 92 ]} 덕분에 음식을 장기간 보관할 수 있었습니다. 마리아 런델은 자신의 저서 『가정 요리(Domestic Cookery)』 (1806) 에서 " 휴대용 수프 - 매우 유용한 것" ^{[ 93 ]} 조리법을 제시했습니다 . 고농축 육수는 단단한 농도로 굳어 수프 한 그릇을 만들려면 뜨거운 물에 약간만 녹이면 됩니다. ^{[ 94 ]} 19세기 초, 영국 해군은 수년간 휴대용 수프를 함선에 보급해 왔습니다. ^{[ 95 ]} 조리법은 여러 이름으로 출판되었는데, 클락슨은 "송아지 고기 수프", "케이크 수프", "케이크 그레이비", "국물 케이크", "솔리드 수프", "포트맨토 포타주", "포켓 수프", "캐리 수프", "항상 준비된 수프" 등을 나열했습니다. ^{[ 96 ]}

1810년, 피터 듀런드라는 영국 발명가가 최초의 수프용 깡통 에 대한 특허를 받았습니다 . 최초의 상업용 통조림 공장은 1813년 영국에서 문을 열었는데, 시간당 6캔만 생산할 수 있었습니다. 각 캔은 손으로 자르고 내용물을 채운 후 뚜껑을 개별적으로 납땜했습니다. ^{[ 97 ]} 기술이 발전하면서 세기말까지 식품 통조림이 확대되었고 하인츠 와 같은 회사는 수프를 집에서 만든 것과 구별할 수 없는 고급 제품으로 홍보했습니다. ^{[ 98 ]} 1897년, 하인츠의 경쟁사인 캠벨은 물로 희석하여 부피를 두 배로 늘릴 수 있는 농축 통조림 수프를 출시했습니다. ^{[ n 4 ]} 캠벨 제품군의 처음 다섯 가지 수프는 토마토, 닭고기, 꼬리, 콩소메, 야채였습니다. ^{[ 100 ]} 식품 역사가인 레이 태너힐 에 따르면 , 토마토 수프는 그때까지 미국이나 영국에서 인기를 얻지 못했습니다. ^{[ 101 ]}

건조는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나이며, 19세기에 소예르는 크림 전쟁 당시 상업적으로 건조된 채소를 군인 수프의 좋은 재료로 극찬했습니다 . ^{[ 102 ]} 건조 수프는 1950년대까지 군사용으로 사용되었지만, 제조업체들이 가정용으로 광범위하게 마케팅하기 시작한 것은 20세기 중반이었습니다. 2008년 의 영양 지침서 (The Good Nutrition Guide)는 "많은 종류의 가공 수프가 염분 함량 때문에 비판을 받았지만, 패킷 수프는 단연 최악이다"라고 평했습니다. ^{[ 103 ]} 이후 일부 제조업체는 염분을 줄인 패킷 수프를 실험했습니다. 2012년 프랑스에서 실시된 실험 결과, 닭고기 국수 수프의 염분을 30% 이상 줄여도 소비자의 제품 선호도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. ^{[ 104 ]}

• 
  톰얌
• 
  치킨 포
• 
  해산물 차우더
• 
  보르시치
• 
  오크로쉬카
• 
  야채 소고기 보리 수프
• 
  닭고기 파스타 수프
• 
  덩어리 토마토 수프
• 
  토르티야 로 장식한 진한 완두콩 수프
• 
  아스파라거스 크림 수프
• 
  치즈 수프
• 
  알제리 수프

• 앤더슨, 수잔 (1995). 인도네시아의 풍미 . 버클리: 개구리. ISBN 1-883319-28-5.
• 아이토, 존 (2012). 다이너스 사전: 음식과 음료의 단어 기원 (2판). 옥스퍼드: 옥스퍼드 대학교 출판부. ISBN 978-0-19-174443-3.
• Beck, Simone ; Louisette Bertholle ; Julia Child (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume 1. 런던: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
• Bickel, Walter (1989). Hering's Dictionary of Classical and Modern Cookery (11판). 런던: Virtue. ISBN 978-3-8057-0307-9.
• Bonekamp, ​​Gunnevi (1973). 스칸디나비아 요리 . 뉴욕: Drake. OCLC  1036846656 .
• 브리폴, 외젠(2018). 파리 아 테이블 1846 . 옥스퍼드: 옥스포드 대학 출판부. ISBN 978-0-19-084203-1.
• 클락슨, 재닛 (2010). 수프: 세계사 . 런던: 반응. ISBN 978-1-86-189890-6.
• 루스 코웬(Cowen, Ruth, 2006). 『렐리시: 빅토리아 시대 유명 셰프 알렉시스 소이어의 특별한 삶』 . 런던: 바이덴펠트 앤드 니콜슨. ISBN 978-0-297-64562-7.
• 데이비드, 엘리자베스 (1987) [1954]. 이탈리아 음식 . 런던: 펭귄. ISBN 978-0-14-046841-0.
• David, Elizabeth (2008) [1960]. 프랑스 지방 요리 . 런던: Folio Society. OCLC  809349711 .
• 데이비슨, 앨런 (1999). 옥스퍼드 음식 안내서 (초판). 옥스퍼드: 옥스퍼드 대학교 출판부. ISBN 978-0-19-211579-9.
• 데이비슨, 앨런 (2014). 톰 제인 (편집). 옥스퍼드 음식 안내서 (제3판). 옥스퍼드: 옥스퍼드 대학교 출판부. ISBN 978-0-19-967733-7.
• Diat, Louis (1979) [1961]. Gourmet's Basic French Cookbook: Techniques of French Cuisine . New York: Gourmet Books. OCLC  1246316969 .
• 에드워즈, 사라 (2008). 좋은 영양 가이드 . 런던: 에시컬 마케팅 그룹. ISBN 978-0-95-529072-5.
• 에스코피에, 오귀스트 (1907). 현대 요리 안내서 . 런던: 하이네만. OCLC  1097154246 .
• Fisher, MFK (1988). Dubious Honors . 샌프란시스코: North Point Press. OCLC  17926657 .
• 피터 제노베세(2007). 뉴저지 호기심 . 길포드: 글로브 페쿼트 출판사. ISBN 978-0-76-274112-0.
• 그릭슨, 소피 (2009). 수프 책 . 런던: 돌링 킨더슬리. ISBN 978-1-40-534785-3.
• 헤스, 올가; 아돌프 프란츠 헤스(1977). Wiener Küche (독일어). 비엔나: Deuticke. ISBN 3-70-054406-5.
• 맥기, 해럴드 (2004). 『음식과 요리에 관하여』 (2판). 뉴욕: 스크라이브너. ISBN 1-4165-5637-0.
• 몽타뉴, 프로스퍼 (1977). 새로운 라루스 미식가 . 런던: 햄린. ISBN 978-0-60-036545-7.
• 런델, 마리아 (1806). 새로운 가정 요리 시스템 . 런던: 존 머레이. OCLC  970770908 .
• 루이 솔니에 (1978) [1914]. Le répertoire de la 요리 (제14판). 런던: 재기. OCLC  1086737491 .
• 스칼라 퀸, 루신다(2006). 루신다의 정통 자메이카 요리 . 호보켄: 와일리. ISBN 978-0-47-174935-6.
• Tannahill, Reay (2002). 역사 속 음식 . 런던: Hodder. ISBN 0-7472-6796-0.

• 음식 목록
• 콩수프 목록
• 생선 및 해산물 수프 목록
• 수프와 샌드위치
• 수프 숟가락
• 돌수프
• 세 가지 훌륭한 수프