코흘라비

Kohlrabi
코흘라비
GreenKohlrabi.jpg
잎이 달린 코흘라비 줄기
브라시카올레라시아속
컬티바르 군공길로드 그룹
컬티바 그룹 멤버많음; 텍스트를 참조하십시오.
코흘라비, 날것
100g당 영양가(3.5온스)
6.2g
설탕2.6 g
식이섬유3.6 g
0.1 g
1.7 g
비타민수량
%DV
비타민 A는 얼버무린다.
0%
2μg
티아민(B1)
4%
0.05mg
리보플라빈(B2)
2%
0.02mg
나이아신 (B3)
3%
0.4mg
판토텐산(B5)
3%
0.19 mg
비타민 B6
12%
0.15mg
엽산(B9)
4%
16μg
비타민 B12
0%
0μg
비타민 C
75%
62mg
비타민 D
0%
0μg
비타민 E
3%
0.48mg
비타민K
0%
0.1μg
광물수량
%DV
칼슘
2%
24mg
3%
0.4mg
마그네슘
5%
19mg
망간
7%
0.19 mg
7%
46mg
칼륨
7%
350mg
셀레늄
1%
0.7μg
나트륨
1%
20mg
기타 성분수량
91.00 g

성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

코흘라비(Kohlarabi, /koʊlˈrɑːbi/; 학명 Brassica olleracea Gongylodes Group)는 독일 순무라고도 불리는 2년마다 재배되는 야채로, 산양배추저농축성 식물이다. 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 케일, 브뤼셀 싹, 콜라드나물, 사보이 배추, 가이란과 같은 종의 또 다른 품종이다.

그것은 날것으로 먹거나 요리할 수 있다. 식용 준비물은 줄기와 잎 둘 다로 만든다. 흔한 이름에도 불구하고, 둘 다 브라시카 속이지만 순무와 같은 종은 아니다.

어원

그 이름은 독일 ("배추")과 뤼베 ~ 라비(스위스 독일 변종)에서 따온 것인데, 이는 부풀어 오른 줄기가 후자와 닮았기 때문이다.[1]

그것의 그룹 이름 공길로드(또는 소문자 및 이탤릭체화된 공길로드 또는 다양이름으로 공글로이드)는 그리스어로 공글로스(公글로스, '둥글둥글둥글둥글둥글둥글')에서 "원형"을 의미한다.[2]

베트남 북부에서는 하오(프랑스 츄레이브 출신), 인도 동부(웨스트벵골)와 방글라데시에서는 '올코피'[3][4]라고 부른다. 인도 북부의 카슈미르 계곡에서도 발견되며, '몽지-하크',[5] '몽지'는 둥근 부분, '학'은 잎이 많은 부분으로 알려져 있다. 인도 북부에서는 '놀콜',[6] 마하라슈트라에서는 '나발콜', 타밀에서는 '누를콜', 텔루구에서는 '노올콜', 카르나타카에서는[7] '나빌루 코수', 스리랑카에서는 '나볼콜콜'(배추 돌리기)로 불린다.[8] 키프로스에서도 원산지로서, '쿨룸프라'(κουλμμπα)로 알려져 있다.[9] 체코에서는 '케들루브나'라는 이름으로 먹으며, 슬로바키아에서는 '칼레라브'로 알려져 있다. 루마니아에서는 폴란드어 '칼라레파'나 헝가리어 '카랄라베'와 비슷한 '굴리' 또는 'crrlablabă'로, 이 마지막 세 교파는 모두 독일어 '코흘라비'를 각색한 것이다.

역사

유럽의 첫 번째 서면 기록은 1554년 식물학자 마티올리가 "최근 이탈리아에 들어왔다"고 쓴 것이다. 16세기 말까지 코흘라비는 오스트리아, 독일, 영국, 이탈리아, 스페인, 트리폴리, 동부 지중해 일부 지역에서 재배되고 있었다.[10]

설명

코흘라비는 측면 메리스템 성장을 위해 인위적으로 선택함으로써 만들어졌다. 코흘라비는 자연에서 유래한 것이 배추, 브로콜리, 콜리플라워, 케일, 콜라드나물, 브뤼셀 싹과 같다. 그들은 모두 야생 배추 식물(Brassica oleracea)에서 번식하고 있으며, 같은 종이다.

코흘라비의 맛과 식감은 브로콜리 줄기나 양배추 심장과 비슷하지만 살과 살의 비율이 높아 더욱 부드럽고 달콤하다. 특히 어린 줄기는 달지 않지만 사과처럼 바삭바삭하고 즙이 많을 수 있다.[11]

코흘라비 바구니

기간테 컬티바를 제외하고, 5cm가 훨씬 넘는 봄철 재배 콜라비는 나무로 된 경향이 있는데, 그것은 아마도 10cm가 훨씬 넘는 완전 재배 콜라비처럼; 기간테 컬티바는 좋은 식질을 유지하면서 큰 사이즈를 달성할 수 있다.[12] 이 식물은 파종 후 55~60일 만에 성숙하며, 성숙 후 최대 30일까지 입식 능력이 뛰어나다. 근사 중량은 150g이다. 그것은 수경계통에서 잘 자라 영양소를 막히지 않고 큰 식용 덩어리를 생산한다.

영국의 화분에서 자란 코흘라비
2년차 꽃식물

흔히 구할 수 있는 품종은 '화이트 비엔나',[13] '퍼플 비엔나', '그랜드 듀크', '기간테'(일명 '수퍼슈멜츠', '퍼플 다뉴브', '화이트 다뉴브' 등 여러 가지가 있다. 보라색 타입의 색상은 표면적이다. 먹을 수 있는 부분은 모두 옅은 노란색이다. 잎이 많은 채소도 먹을 수 있다. 흔히 쓰이는 한 품종은 줄기가 붓지 않고 자라나 잎만 나고 아주 가는 줄기를 가지고 있으며, 하크라고 불린다. 하크몬지는 이 채소를 이용해 만든 카슈미리 요리로 인기가 많다. 2년차에는 식물이 꽃을 피우고 씨앗을 개발할 것이다.

준비 및 사용

코흘라비 줄기는 요리할 때 눈에 띄게 부드러워지지 않는 두 개의 뚜렷한 섬유 층으로 둘러싸여 있다. 이러한 층들은 일반적으로 요리하거나 날것으로 내놓기 전에 벗겨진다. 그 결과 줄기는 종종 온전한 외모에서 추정할 수 있는 것보다 적은 양의 음식을 제공한다는 결과가 나온다.

구근 코흘라비 줄기는 샐러드나 슬래브에 날것으로 자주 사용된다. 브로콜리 줄기와 비슷한 식감을 가지고 있지만, 더 달콤하고 채소가 덜한 맛을 가지고 있다.

코흘라비 잎은 먹을 수 있고 콜라드 그린이나 케일과 비슷하게 사용할 수 있지만 요리하는 데 시간이 더 걸린다.

코흘라비는 카슈미리 요리의 중요한 부분으로, 이곳에서 맹지로 불린다. 콜라드나물(haakh)과 함께 가장 흔히 요리되는 채소 중 하나이다. 잎으로 준비하여 담백한 국물과 함께 상에 내어 밥과 함께 먹는다.

키프로스에서는 소금과 레몬을 많이 뿌려 애피타이저 역할을 한다.

어떤 품종은 의 사료로 재배된다.[14]

참조

  1. ^ "Vegetable Dictionary - Kohlrabi". extension.illinois.edu. Retrieved 2016-05-09.
  2. ^ Stearn, William Thomas (1983). Botanical Latin. 275. David & Charles. ISBN 978-0-7153-8548-7. gongylodes / gongyloides: roundish [also p. 323, Gongylodes (Knob-like): having an irregular roundish figure
  3. ^ Ghosh, Ushnish. "OL KOPI (Nool Kol, Ganth Gobi, Kadam, Kohlrabi) WITH GREEN and PANEER (PUNJABI & KASHMIRI)". 8 December 2010. ushnish.blogspot.co.uk. Retrieved 11 May 2017.
  4. ^ "OL KOPI – KHOLRABI TORKARI". masalatize.com. Retrieved 11 May 2017.
  5. ^ "Ganth Gobi Kashmiri Style Kashmiri Mundi Kashmiri Kohlrabi Recipe". yummefy.com. Retrieved 2020-08-21.
  6. ^ "Knol Khol F1 Hybrid - Seeds". nurserylive.com. Retrieved 11 May 2017.
  7. ^ "Kohlrabi recipes - knolkohl bhaji - Navalkol subji, navilkosu palya". vegetarian Cooking Recipes Tips.
  8. ^ 휘처치 베넷 실론(1843쪽)과 그 기능 (1843)
  9. ^ "Κουλούμπρα, Κούρβουλα". Cyprus Food Museum.
  10. ^ "Oxford Plats 400". University of Oxford.
  11. ^ "Kohlrabi Is Weird! And Here's What You Can Do With It — Ingredient Spotlight". The Kitchn. Retrieved 2016-05-09.
  12. ^ "Growing Kohlrabi - Bonnie Plants". Bonnie Plants. Retrieved 2016-05-09.
  13. ^ "Early White Vienna Kohlrabi". rareseeds.com. Archived from the original on 26 June 2017. Retrieved 16 May 2017.
  14. ^ 베일리, L. H. (1912, 1975년 재출판) 목축용 코흘라비. 미국 농업의 사이클로피디아에서: 제2권--crops. 맥밀런 출판사, 뉴욕 페이지 389–390. ISBN 0-405-06762-3 구글 북 검색. 2008년 6월 15일에 회수되었다.

코흘라비란 무엇인가?[1]

외부 링크

위키미디어 커먼스의 브라시카 올레라시아 바. 곤길로드 관련 매체