판단 케이크

Pandan cake
판단 케이크
Sifon pandan.JPG
인도네시아 판단 케이크
대체 이름판단 시폰 케이크[1][2]
유형케이크
지역 또는 주동남아
연합국 요리인도네시아,[3] 말레이시아,[4] 싱가포르[4]
주성분판다 잎 또는 판다누스 추출물, 밀가루, 달걀, 설탕, 버터 또는 마가린 주스

판단 케이크는 판다누스 아마릴리폴리오스 잎의 즙으로 맛을 낸 가볍고 보송보송한 녹색의 스펀지 케이크다[5].[6][7] 판단 쉬폰으로도 알려져 있다.[1][2] 이 케이크는 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 스리랑카, 홍콩, 중국, 네덜란드에서도 인기가 있으며, 특히 인도 사회에서는 인도네시아와의 역사적 식민지 관계 때문에 인기가 높다.[8][9][10][4] 필리핀의 부코판단 케이크와 비슷하지만 코코넛을 사용하지 않는다는 점에서 차이가 있다.

재료

이 케이크는 밀가루, 달걀, 버터 또는 마가린, 설탕을 포함한 다른 케이크들과 공통적인 재료들을 공유한다. 그러나, 구별되는 재료는 판단 잎을 사용하는데, 판단 잎은 케이크에 뚜렷한 녹색 색상을 부여한다. 그 케이크는 잎 주스에 들어있는 엽록소 때문에 연한 녹색이다[11]. 그것은 때때로 그것의 착색을 더욱 강화하기 위해 녹색 식품 착색을 포함한다. 케이크는 항상 잎 주스로 만들어지는 것은 아니며, 판다누스 추출물로 맛을 낼 수 있기 때문에, 이 경우 녹색 착색을 원할 때만 착색할 수 있다.[12]

이 잎에서 얻은 녹즙인 판단잎은 판단케이크의 착색제와 향미제로 사용된다.

인도네시아, 네덜란드, 싱가포르에서 흔히 볼 수 있는 오리지널 판단 케이크는 가볍고 보송보송한 시폰 케이크와 비슷한 보통 부드러운 스펀지 케이크로서 별도의 코팅이나 성에 제거 없이 만들어진다.[2][13] 다른 변종들은 실제로 다른 케이크 조리법에서 파생된 것이며, 오직 녹색 판단 향미 추출물의 사용에서만 유사하다.

역사와 기원

동남아시아에서는 유럽의 식민지화를 통해 케이크를 만드는 기술이 이 지역에 도입되었다. 인도네시아는 이전에 네덜란드의 식민지였던 반면 말레이시아와 싱가포르는 영국의 소유지였다. 유럽의 식민지 개척자들은 빵, 케이크, 페이스트리 제조 기술에 가장 분명한 영향을 끼치면서 그들의 요리를 가져왔다.[14] 동남아 요리에서 판단잎은 향긋한 향을 낼 때 즐겨 사용하는 향미제로 향기로운 코코넛 쌀밥, 전통 케이크, 달콤한 디저트, 음료에 이르기까지 다양한 요리에 더해진다.[15] 판단 맛 케이크를 만든 것은 유럽 케이크 제조 기술과 현지에서 재배한 재료가 융합된 것이었다.

2017년 CNN은 판단 케이크를 싱가포르와 말레이시아의 국민 케이크로 명명했다.[4] 이 때문에 인도네시아에서는 현지에서는 쿠에볼루판단(Kue bolu pandan)으로 알려진 판단 케이크를 인도네시아어로 간주하는 반응이 나오고 있다. 싱가포르에서 판단 케이크는 이 도시에서 가장 인기 있는 빵집 중 하나인 벵가완 솔로(Bengawan Solo)에 의해 대중화되었다. [13]벵가완 솔로(Bengawan Solo)는 인도네시아 출신 싱가포르 시민이 소유한 케이크 가게였다.[3]

그린 팬던은 암스테르담의 인도(유라시아) 가게에서 파는 다른 네덜란드계 인도계 케이크 스페코크(라피스 정품)에서도 향미 및 착색제로 사용된다.

CNN 인도네시아에 따르면 이 케이크는 인도네시아에서 유래한 것으로 네덜란드령 동인도네시아(현 인도네시아)에서 네덜란드 식민지 개척자들의 케이크 제조 기법에서 유래한 것으로 추정된다.[3] 식민지 네덜란드와 인도 사람들은 유럽의 케이크 제조 기술과 향미 및 착색제로서 판단 잎과 같은 사용 가능한 지역 재료들을 결합했다. 이 케이크는 네덜란드어로도 판단 케이크로 알려져 있으며, 인도네시아와 역사적 연계가 있어 네덜란드에서는 꽤 인기가 있다. 시폰 판단 케이크에 사용되는 것 외에도 판단 잎은 네덜란드-인도네시아인들이 좋아하는 판단 스페코크 또는 라피스(레이어 케이크)에서 녹색 착색 및 향미로 사용되어 네덜란드-인도네시아 케이크와 페이스트리 제조에서 판단 잎의 중요성을 보여준다.[16]

다른 언어로 된 이름

홍콩의 판단 케이크
  • 네덜란드어: 판단 케이크
  • 크메르: Num Sleok Touy
  • 베트남어: 반포소, "반 라다"
  • 광둥어: 중국어: 班蘭蛋糕; 광동예일: baan1 laan4 daan6 gou1
  • Thai: เค้กใบเตย

참고 항목

참조

  1. ^ a b Quek, Eunice (30 April 2017). "Is pandan chiffon cake Singapore's national cake?". The Straits Times. Retrieved 20 May 2020.
  2. ^ a b c "Chiffon Cake Pandan". Holland Bakery. Retrieved 2020-05-20.
  3. ^ a b c "Mengurai Huru-hara Kue Pandan Singapura". CNN Indonesia (in Indonesian). Retrieved 2020-05-20.
  4. ^ a b c d Zoe Li; Maggie Hiufu Wong (3 April 2017). "Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats". CNN. Retrieved 2020-05-20.
  5. ^ Hemphill, John; Hemphill, Rosemary (1997). What Herb Is That?. p. 127. ISBN 9780811716345. Retrieved 29 December 2014.
  6. ^ Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (15 January 2014). The World Cookbook. p. 615. ISBN 9781610694698. Retrieved 29 December 2014.
  7. ^ "Cheap Sweets: Pandan Chiffon". LA Weekly. 22 December 2014. Retrieved 29 December 2014.
  8. ^ Jeff Keasberry (18 March 2015). "Pandan Cake Pops".
  9. ^ "Pandan Chiffon Cake". Asian Inspirations. 29 October 2017.
  10. ^ "Pandan Chiffon Cake". Asian recipe. Archived from the original on 2018-01-16. Retrieved 2018-01-16.
  11. ^ Castella, Krystina (January 2010). A World of Cake. p. 288. ISBN 9781603425766. Retrieved 29 December 2014.
  12. ^ "Recipe: Pandan chiffon cake with coconut glaze". Los Angeles Times. May 5, 2011. Retrieved November 5, 2011.
  13. ^ a b "Welcome to Bengawan Solo". www.bengawansolo.com.sg. Retrieved 2020-05-20.
  14. ^ Luke Nguyen (5 December 2016). "Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food". SBS.
  15. ^ Jeanne Jacob; Michael Ashkenazi (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition (4 Volumes): The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO. p. 615. ISBN 9781610694698.
  16. ^ "Layered cake pandan". Belimpex. Retrieved 2020-05-20.