패널라

Panela
패널라
Panela.JPG
대체 이름찬카카 주
지역 또는 주
주요 성분통설탕
비슷한 요리재규어 야자설탕
필론치요
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,600kJ(380kcal)
설탕86.4 g
0.1g
0.2g
기타 구성 요소
물.12.3g
칼슘79밀리그램
마그네슘81 mg
12 mg

출처 : http://ccbolgroup.com/chancaca.html

파넬라(스페인어 발음: [panelnela]) 또는 라파두라(포르투갈 발음: [ [apaduduɾ])중앙아메리카와 라틴아메리카대표적인 정제되지 않은 통 사탕수수 설탕입니다.그것은 사탕수수 [1][2]주스의 끓음과 증발에서 파생된 수크로스의 고체 형태이다.파넬라는 칠레, 볼리비아 그리고 페루의 찬카카카, 멕시코의 필론치요와 같은 라틴 아메리카의 다른 이름으로 알려져 있습니다.필론치요라는 이름은 이 매캐하고 캐러멜리하고 흙 같은 설탕이 [3]만들어지는 전통적인 모양 때문에 작은 덩어리를 의미합니다.흑설탕처럼, 두 가지 종류의 필론치요가 있습니다; 하나는 더 밝은 색이고 다른 하나는 더 진한 색입니다.정제되지 않은, 그것은 적어도 500년 동안 존재해 온 멕시코에서 일반적으로 사용된다.사탕수수를 으깨어 만든 즙을 모아 끓인 후 틀에 부어 덩어리로 굳힌다.파넬라는 포르투갈어로 라파두라라고도 알려져 있다.세계 다른 곳에서도 재거라는 단어는 비슷한 음식을 묘사한다.둘 다 비원심성 사탕수수 [1]당으로 여겨진다.

파넬라는 액체, 입상, 고체 블록 등 다양한 형태로 판매되고 있으며, 식품 통조림뿐만 아니라 과자, 청량 음료, 베이킹, 식초, 맥주, 와인 제조에 사용된다.

지역명

  • 볼리비아, 칠레, 페루의 찬카카; 또한 이것으로 만들어진 달콤한 소스의 이름
  • 엘살바도르에 있는 Dulce de panela 또는 Dulce[4] de atado
  • 베트남 동펜
  • 아프가니스탄의 구라
  • 파키스탄의 구르
  • 인도의 재게리, 벨라(ೆೆಬ), 구르, 샤카라 또는 벨람
  • 라오스의 남오이
  • 콜롬비아, 에콰도르 및 베네수엘라의 Panela
  • 베네수엘라의 파펠론
  • 멕시코와 스페인의[5] 필론실로('작은 주탑', 원뿔 모양에서 따온 이름)
  • 아이티의 라파두
  • 아르헨티나, 브라질, 쿠바, 과테말라, 온두라스, 파나마, 파라과이, 도미니카 공화국의 라파두라
  • 쿠바, 에콰도르 및 파나마의 라스파두라
  • 코스타리카 및 니카라과의 Tapa de dulce 또는 Dulce(de tapa)

경제학

정제의 브라질산 라파두라
멕시코 카페올라는 필론치요 한 덩어리와 함께 제공됩니다.

주요 패널라 생산국은 콜롬비아([6]연간 약 140만 톤)로, 패널라 생산은 가장 중요한 경제활동 중 하나이며, 1인당 패널라 소비지수가 전 세계적으로 가장 높다.판넬라는 에콰도르, 과테말라, 멕시코,[7] 파나마, 페루, 칠레, 베네수엘라, 브라질, 볼리비아에서도 생산됩니다.

콜롬비아에서 파넬라 산업은 약 35만 명의 사람들이 거의 20,000개의 트랩(파넬라 농장)에서 일하고 있는 중요한 고용원이다.2003년 콜롬비아 사탕수수는 농업생산(커피 제외)의 4.2%, 국가 농업활동의 1.9%를 차지했다.그 해, 생산 가치에 대한 기여도는 9위였다.

마찬가지로, 콜롬비아에서 재배되는 영구 작물 면적의 10.7%, 전체 재배 면적의 6.2%를 차지하며, 커피, 옥수수, 쌀, 바나나, 면화 다음으로 많은 6위를 차지하고 있다.이 제품은 12개 국가부처 236개 자치단체 기초경제인 농촌경제에서 주로 생산된다.

약 70,000개의 농장 단위가 제분소를 위해 사탕수수를 재배하고 있으며, 연간 2500만[clarification needed] 이상의 임금을 창출하고 있으며, 이는 경제활동 농촌 인구의 12%인 약 35만 명을 고용하고 있으며, 이는 커피 생산 [citation needed]농업 다음으로 큰 고용주가 되고 있다.

전세계적으로 콜롬비아인은 1인당 34.2kg(75파운드) 이상의 사탕수수를 가장 많이 소비한다.미네랄과 미량의 비타민이 중요한 역할을 하는 저비용 감미료인 만큼, 높은 섭취는 주로 지층에서 발생합니다.패널라 소비는 식품 지출의 2.18%를 차지하며, 일부 지역에서는 저소득 부문의 [citation needed]식품 지출의 최대 9%를 차지한다.

사용하다

Panela는 원래 설탕을 운반하는 더 쉬운 방법으로 만들어졌습니다.

그것은 찬카카를 만드는데 사용된다.페루에서 찬카카참푸스, 피카론, 칼라바자호노, 마자모라 코차이나와 같은 대표적인 음식에 사용된다.코스타리카에서는 타파둘체, 아구아사포 등의 조제에 사용된다.칠레에서는 달콤한 소파이피야에 사용됩니다.

콜롬비아에서 파넬라의 매우 일반적인 사용은 콜롬비아에서 가장 널리 소비되는 음료 중 하나인 아구아파넬라이며, 특히 시골 지역에서 [2]일하는 사람들에게 중요한 칼로리 공급원이다.과라포각종 디저트의 준비에도 사용되고 있습니다.그것은 매우 단단한 블록이기 때문에, 일부 콜롬비아의 집들은 판넬라를 더 작고 관리하기 쉬운 조각으로 부수기 위해 단단한 강 돌을 가지고 있다.Panela는 시장, 지역 식료품점, 온라인 매장에서 구입할 수 있습니다.콜롬비아 해안에서, 그것은 또한 찬카카스에 사용됩니다.

멕시코에서 필론치요로 알려진, 그것은 작고 잘린 원뿔 모양으로 가장 자주 보입니다.많은 멕시코 디저트들은 아톨레, 카피로타다, 샹푸라도, 플란과 같은 필론치요로 만들어진다.그것은 또한 아니스, 카이엔 또는 초콜릿과 같은 다른 향신료들과 섞인다.

필리핀에서는 전통적으로 파노차 또는 타갈로그 파누차라티크칼라마이의 재료와 직식으로 먹는 편안한 음식으로 사용됩니다.

베네수엘라에서, 그것은 많은 전형적인 요리법에 [citation needed]필수적인 재료이다. 비록 [8]베네수엘라에서 패널라 생산은 20세기에 걸쳐 급격히 감소했지만.

건강상의 주장

패널라 제조자들과 지지자들은 그것이 면역학적 이점, 낮은 혈당 지수, 그리고 더 높은 미량 영양소 [1]함량을 가지고 있다는 것을 암시하며 정제 설탕보다 더 건강에 좋다고 주장한다.The Ultimate Guide to Sugars and Sweateners의 저자들이 지적했듯이, "그것은 여전히 설탕이다"라고 말하는데, 단지 약간의 비타민과 미네랄만 더 있을 뿐 다른 [9]주장을 뒷받침할 연구는 거의 없다.

특허

2019년 5월, 다음과 같은 특허가 발행되어 특정 원당수 처리 방법으로 달성된 건강상의 편익을 주장하였습니다.

US 10632167 "선반 안정형 음용 콜레스테롤 저감 [2]제품 생산 중 폴리코사놀의 보존을 극대화하는 원당류 처리 시스템 및 방법"

전국 패널라 대회

전국 패널라 대회는 콜롬비아 쿤디나마르카빌레타에서 열린다.이 마을은 사탕수수 생산지로 유명하지만, 축제는 매년 1월에 콜롬비아의 거의 모든 국가 부서에서 열린다.빌레타는 보고타에서 91km(57마일) 떨어진 곳에 위치해 있으며 37,300명의 주민이 살고 있다.이 축제는 1977년부터 이 지역 사람들이 파넬라를 만드는 수고와 장인 정신을 기리기 위해 기념되어 왔습니다.그것은 지역 및 국가의 단합감과 공통의 유대감을 만들어낸다.매년, 아름다움, 인기, 그리고 파넬라의 생산과 마케팅에 대한 지식을 바탕으로 전국 여왕이 왕위에 오른다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Jaffé, Walter R. (June 2012). "Health Effects of Non-Centrifugal Sugar (NCS): A Review". Sugar Tech. 14 (2): 87–94. doi:10.1007/s12355-012-0145-1.
  2. ^ a b c Smith, Jennie Erin; Escobar, Federico Rios (26 January 2021). "Colombians Ask: Who Would Dare Patent Panela?". The New York Times. Retrieved 24 March 2021.
  3. ^ SF, My Mission: Tastes of (3 May 2012). "La Diferencia- 5 cooking ingredients with an accent: Find them in the Mission". Retrieved 8 September 2016.
  4. ^ "Artesanos del dulce de Atado". El Diario de Hoy: La edición digital (in Spanish). No. Noticias de El Salvador - elsalvador.com. Altamirano Media. 21 February 2015. Retrieved 3 April 2021.
  5. ^ Grodinsky, Peggy (6 September 2006). "Pump up the flavor with piloncillo". Houston Chronicle. Retrieved 23 January 2014.
  6. ^ "Colombia – Actividades del sector primario – Sector agrícola vegetal". Archived from the original on 17 November 2000. Retrieved 8 September 2016.
  7. ^ 덴트로 델 타치라: 엘 둘체 프로세소 데 라 파넬라
  8. ^ "The Venezuelan panela industry – Reasons for its decline and its survival". Retrieved 8 September 2016.
  9. ^ Ph.D, Alan Barclay; Sandall, Philippa; Shwide-Slavin, Claudia (16 December 2014). The Ultimate Guide to Sugars and Sweeteners: Discover the Taste, Use, Nutrition, Science, and Lore, of Everything from Agave Nectar to Xylitol. Workman Publishing. ISBN 9781615192168. Retrieved 8 September 2016 – via Google Books.

외부 링크