바이에른 크림
Bavarian cream |
 딸기와 캐러멜 소스를 곁들인 바이에른 크림 | |
| 대체 이름 | 크렘 바바로이스, 바바로이스 |
|---|---|
| 유형 | 커스터드 |
| 코스 | 디저트 |
| 주성분 | 우유, 달걀, 젤라틴, 생크림 |
바바리안 크림, 크렘 바아로이스 또는 간단히 바바로이스는 달걀과 젤라틴 또는 이싱글라스로 두툼하게 만든 우유로 구성된 디저트로, 휘핑 크림을 접었다. 그 혼합물은 차가운 틀에 담겨서 서빙하기 위해 다듬어지지 않았다.[1][2][3] 때때로 fromage bavarois라고 불리는 이전 버전들은 달걀을 포함하지 않았다.
역사
바이에른 크림은 마리 앙투안 카레메 셰프의 레퍼토리에 포함되었던 클래식 디저트로, 때로는 그 공로를 인정받기도 한다. 그것은 19세기 초에 바바리아를 위해 또는 아마도 오트 요리 역사에서, 특히 비텔스바흐와 같은 유명한 방문 바바리아를 위해 이름 지어졌다.[citation needed]
미국에서 바이에른 크림은 1884년 D. A. 링컨이 쓴 보스턴 요리 학교 책에, 1896년 패니 파머가 쓴 책에 처음 등장했다.[citation needed]
준비 및 서빙
바이에른 크림은 세팅의 가장자리에 있을 때와 곰팡이가 피기 전에 휘핑 크림으로 가벼워진다; 진정한 바이에른 크림은 보통 밀가루를 바른 틀에 채워 [4]굳을 때까지 식힌 다음 서빙 접시에 담겨진다. 먼저 과일 젤라틴으로 냉장 금형을 코팅하면 유약 효과를 낼 수 있다. 몰딩 처리되지 않은 부분의 결함은 전략적으로 배치된 휘핑 크림 파이프로 위장된다. 미국에서는 프랑스 무스와 비슷하게, 바이에른 크림을 차갑게 식힌 그릇에서 직접 내놓는 것이 일반적이다. 이 비공식 발표에서, 에스코피어는 바이에른 크림을 "그 후 으스러진 얼음으로 둘러싸인 팀베일 또는 깊은 은 요리"로 만들 것을 권고했다.[5]
과일 소스나 산딸기나 살구 퓨레와 함께 제공되거나 정교한 샤를로트를 채우는 데 사용될 수 있다.
젤라틴 때문에 파이프가 매끄럽지는 않지만 도넛을 담는 필링으로 페이스트리 크림을 대체할 수 있다. 미국의 '바바리안 크림 도넛'은 진정한 바바로가 아닌 크렘 파티셰르(파스트리 크림) 버전으로 채워져 있다.
참고 항목
- 커스터드 디저트 목록, 젤라틴이 아닌 달걀을 주로 사용한다.
- 젤라틴으로 만들어지지만 달걀이나 생크림이 아닌 파나코타
- 독일의 디저트 목록
메모들
- ^ The Oxford Companion to Food, 1999. 앨런 데이비슨 ISBN0192115790, s.v.
- ^ Prospect Montagné, Larusse 미식가: 음식, 와인 & 요리, 1961년. 1938년판의 영문 번역본. ISBN 0517503336
- ^ "German Food Guide & Directory".
- ^ 에스코피어 '르 가이드 쿨리나이어'에 따르면 금형은 먼저 내부에 아몬드 오일로 코팅해야 한다.
- ^ 에스코피어, 1903년 H.L. Cracknell과 R.J. Kaufmann의 "현대 요리술의 완벽한 가이드"The Complete Guide of Modern Cookery, 1903년, tr. 재인쇄(뉴욕:존 와일리) 1999, 544페이지
