송아지밀란어
Veal Milanese 리조토 알라 밀라노의 한 면과 함께 밀라노에서 온 송아지. | |
| 코스 | 세컨도 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 프랑스 롬바르디아 |
| 서빙온도 | 더워요 |
| 주성분 | 송아지 갈비살 썰기 또는 등심 뼈인 |
Veal Milanese, 또는 veal alla Milanese (이탈리아어: cototletta alla milanese [koto ˈ레타 알라 ˈ네 ː제, -e ː세);밀라노어: 밀라노 시에서 발견되는 인기 있는 코틀레타 품종인 프랑스 코틀레타(co la milanesa)의 la milanesa [ku(s)tu ˈl ɛ타 a la mila ˈne ː자]를 레타하는 공동체.일부 소식통에 따르면, 그것은 프랑스 기원을 가지고 있으며 나폴레옹[3] 전쟁 동안 밀라노로 가져왔고, 그곳에서 처음 코토레타 리볼루지오네 프란체세로 알려졌습니다.이것은 전통적으로 송아지 갈비살 혹은 등심 뼈를 발라 준비하고 빵으로 만든 커틀릿으로 만들어 버터에 튀깁니다.그 모양 때문에, 그것은 종종 밀라노어로 origia d'elefant, 이탈리아어로 코끼리의 귀라는 뜻의 orocchia d'elefante라고 불립니다.[4]
치킨으로 만든 일반적인 변형은 영어권 국가에서 인기가 있으며 "치킨 밀라노" (이탈리아 폴로 알라 밀라노)라는 이름을 가지고 있습니다.[5]남미에서 준비된 다양한 빵에 구운 고기 요리들도 코토레타 알라밀란에서 영감을 받아 만들어졌고, 밀라네사라고 알려져 있습니다.같은 지역에 있는 또 다른 밀라노사의 변형은 라나폴리타나라고 불리고 치즈와 토마토를 준비하여 코토레타 알라밀란과 비슷하게 만들어집니다.[citation needed]
역사
밀라노에서는 1134년에 룸볼로 스툼 파니티오(빵을 얹은 젓가락)라는 요리가 나왔습니다.밀라노 성 성당의 캐논을 위한 연회에서 언급됩니다. 암브로지오 대성당.[6][7]고기가 빵가루에 덮여 있었는지, 아니면 반찬으로 빵과 함께 나왔는지는 알 수 없습니다.[8]또 다른 증거는 기원전 1세기경으로 거슬러 올라가 로마인들이 빵을 만들고 튀긴 얇게 썬 고기 요리를 즐겼다는 것을 보여줍니다.[6]이 요리는 19세기경 오스트리아에서 유래된 오스트리아 요리 비엔나 슈니첼과 닮았습니다.[9]
마시모 알베리니에 의하면, 이 요리는 프랑스에서 만들어졌고 나폴리 전쟁 동안 이탈리아와 오스트리아로 가져왔다고 합니다.이 요리는 처음에 cote révolution française라고 불렸습니다.[10]요리법은 1735년 프랑스 요리사 조셉 메농에 의해 출판되었습니다.[11]
참고 항목
참고문헌
- ^ "cotolétta in Vocabolario - Treccani". www.treccani.it (in Italian). Retrieved 2023-07-25.
- ^ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [The Italian culinary tradition] (in Italian).
- ^ Mariani, Carlotta (2019-07-03). "Cotolette: qual è la differenza tra la Schnitzel viennese e quella milanese?". Agrodolce (in Italian). Retrieved 2023-08-12.
- ^ "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (in Italian). esquire.com. 6 November 2019. Archived from the original on 26 February 2021. Retrieved 19 June 2023.
- ^ Daily, Kitchen (2 November 2011). "Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese". Archived from the original on 15 April 2017. Retrieved 17 September 2018 – via Huff Post.
- ^ a b "Some History of Schnitzel". Archived from the original on October 22, 2010. Retrieved October 12, 2018.
- ^ Harlan Hale, William (1968). Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages. New York: American Heritage. p. 516.
- ^ "Vienna". the heart thrills. 2020-02-08. Retrieved 2023-07-31.
- ^ Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (in German). Prague.
- ^ "La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese..." Il Sole 24 ORE (in Italian). Retrieved 2023-07-25.
- ^ La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & les propriétés des alimens. Nouvelle édition, revue & corrigée. [By - Menon.] (Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne. [By E. Lauréault de Foncemagne.]) (in French). 1768.
