노팔

성숙한 식용 노팔 패드

노팔(Nahuatl word nohpalli[noʔˈpalːi]에서 유래)은 스페인어로 오펀티아 선인장(영어에서는 흔히 가시 배라고 부름)과 패드(pad)를 뜻하는 통칭이다.

멕시코에는 약 114종의 알려진 종들이 있는데,^[1] 그곳에서는 수많은 멕시코 요리 요리의 흔한 재료가 된다.노팔 패드는 날것으로 먹거나 요리할 수 있으며, 마멀레이드, 수프, 스튜, 샐러드에 사용될 뿐만 아니라, 전통의학이나 동물들의 사료로서도 사용된다.양식 노팔레스는 거의 모든 오푼티아 종의 패드가 먹을 수 있지만, 오푼티아 피쿠스-인디카 또는 오푼티아 마투데우드 종의 대부분이다.먹을 수 있는 노팔 선인장의 다른 부분은 스페인어로 참치라고 불리는 과일과 영어로 "귀여운 배"이다.

노팔레스는 일반적으로 멕시코에서 신선하게 판매되고 가시로 청소되며 고객의 욕구에 맞춰 즉석에서 썰어진다.그것들은 또한 노팔리토로서 통조림이나 병으로 발견될 수 있으며, 특히 수출을 위해 덜 건조되는 경우가 많다.조각으로 자르거나 정육면체 모양으로 썰어, 노팔레스는 녹두와 같이 가볍고 약간 타르트가 있는 맛과 아삭아삭하고 점액질이 있는 식감을 가지고 있다.대부분의 요리법에서, 그들이 함유하고 있는 점액성 액체는 요리에 포함되어 있다.그들은 봄에 가장 부드럽고 육즙이 많다.^[2]

노팔레스는 멕시코 요리에서 가장 흔하게 쓰이고 있는 요리로는 휴보스 콘 노팔레스 "노팔이 있는 계란", 카르네 콘 노팔레스 "노팔이 있는 고기", 타코스 데 노팔레스, 토마토, 양파, 퀘소 판넬라(패널라 치즈)를 곁들인 샐러드, 혹은 간단히 곁들임 야채로 그들 스스로 사용된다.노팔레스는 또한 뉴멕시코 요리와^[3] 텍사스의 테자노 문화에서 중요한 재료로 성장했다.

노팔 샐러드

영양

미국 컵 서빙당 노팔 과일은 식이성 미네랄망간(하루 가치의 20%, DV의 20%)의 훌륭한 공급원이며 비타민C(13% DV), 마그네슘(11% DV), 칼슘(14% DV)의 좋은 공급원이며 식물이 성숙함에 따라 영양성분이 개선된다.^[4]^[5]그것의 칼슘은 소장에서 흡수할 수 없는 복합체인 옥살산칼슘으로 존재하기 때문에 생물학적으로 이용할 수 없을 수도 있다.^[6]

경제적 가치

노팔 선인장은 멕시코 전역에서 광범위하게 자라며, 특히 멕시코 중부 건조 지역과 반 건조 지역에 많이 자란다.멕시코에는 노팔 경작에 사용되는 300만 헥타르(7400만 에이커) 이상의 땅이 있다.노팔 선인장을 재배하는 방법에는 상업용 농장, 가족 농장, 정원, 또는 야생의 세 가지가 있다.약 57,000헥타르 (14만 에이커)가 가시 배 열매를 생산하는데 사용되고, 패드 생산에는 10,500헥타르 (26,000 에이커), 그리고 100헥타르 (250 에이커)가 공동 생산에 사용된다.^{[citation needed]}1996년에는 10,300헥타르(2만5,000에이커)의 가시 배 농부와 약 8,000명의 일반 노팔 농부가 있었으며, 가공 산업과 공동 생산에 관련된 모든 사람들이 멕시코 인구의 상당수를 고용했다.^{[citation needed]}노팔은 멕시코 연방의 74%로 18개 주에서 재배되고 있으며, 연간 참치와 패드 모두 5만8천^[which?] 톤의 수확량이 있다.^[7]노팔의 농업은 많은 생계형 지역사회에 고용, 식량, 소득을 제공하고 그들이 그들의 땅에 머물 수 있도록 한다.