스페인 요리

Spanish cuisine
Paella mixta
Slices of Jamón Ibérico
Tortilla de patatas
Pintxos
Polbo á feira
Fabada asturiana
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스페인 요리(스페인어: Cocina española)는 스페인 요리의 전통과 관습으로 구성되어 있습니다.스페인 각 지역의 전통에 따라 중요한 차이가 있을 뿐만 아니라 지역적으로도 다양한 특징을 가지고 있습니다(#지역요리 참조).

올리브 오일은 스페인 요리에 널리 사용됩니다. (스페인은 세계에서 가장 큰 생산국입니다.)[1][2]이것은 많은 야채 소스의 기본을 형성합니다.[3]가장 흔하게 사용되는 허브는 파슬리, 오레가노, 로즈마리 그리고 타임입니다.[4]마늘의 사용은 스페인 요리에서 흔히 볼 수 있는 것으로 알려져 있습니다.[5]스페인 요리에서 가장 많이 사용되는 고기는 닭고기, 돼지고기, 양고기, 송아지고기 등입니다.[6]생선과 해산물 또한 정기적으로 소비됩니다.[6]타파스와 핀초는 바와 카페에서 흔히 제공되는 간식과 에피타이저입니다.

역사

참고 항목:스페인의 역사

고대

우엘바 지방의 지중해 3국의 성장

Strabo와 같은 작가들은 스페인 원주민들이 견과류와 도토리를 주식으로 사용하는 것에 대해 썼습니다.[7]지중해를 따라 덩굴이 뻗은 것은 올리브 오일의 재배를 도입한 그리스인들과 페니키아인들의 식민지화 때문으로 보입니다.스페인은 세계에서 가장 큰 올리브 오일 생산국입니다.로마 시대에 이베리아 반도 남부의 주민들을 위한 주요 식사 상품은 밀, 포도 덩굴, 올리브를 포함한 지중해 삼종("지중해 삼종")이라고 불리는 작물의 성장이 뒷받침되었습니다.[8]

중세

스페인 요리에 대한 서고트족의 제한적이지만 지속적인 기여는 발효유의 소비 확산과 물과 와인의 혼합을 피하는 것을 선호합니다.[9]

쌀은 아마도 6세기까지 이베리아 반도에 비잔티움인들에 의해 처음으로 도입되었을 것입니다. 반면, 8세기에 무슬림이 이베리아 반도를 정복한 후, 아랍인들은 쌀 재배를 확장했고,[10] 원래 인도 아대륙에서 유래된 새로운 관개 기술을 가져왔고, 이는 또한 농작물 재배를 허용했습니다.사탕수수 수박 [11]레몬 오렌지히스패닉-무슬림 기간 동안 이베리아 반도에 소개된 다른 재료들로는 수수, 시금치, 가지, 복숭아, 살구 그리고 샤프란이 있습니다.[12]가장 유명한 스페인 요리인 파에야는 무어인들이 소개한 쌀과 샤프란 두 가지 재료를 사용합니다.[13]

1343년 출판된 리브르 델스페츠 판에 나오는 아라곤의 야고보 1세의 "타라고나의 후예" 그림.

무어인들은 또한 페이스트리 제조 기술의 기초를 발전시켰고 식초에 의존하는 식품 보존 기술인 에스까베쉬를 도입했습니다.[14]아호 블랑코, 알보로니아,[15] 알라주,[16] 할룰라,[clarification needed][17] 알본디가스,[18] 모자마,[19] 아르로프와 같은 요리들은 무어 요리의 많은 유산 중 일부입니다.[20][21][13][22]이슬람교에서는 알코올 음료를 허용하지 않지만, 코란 계율이 이와 관련하여 기존의 전통을 절대 무시할 수 없었기 때문에 와인의 소비는 널리 퍼져 있었습니다.[23]압드 알-라흐만 2세, 압드 알-라흐만 3세, 알만조르의 "음주 채팅"에 대한 많은 설명이 있습니다.[24]알모드로트(17세기 후반부터 유행하지 않는 소스 제조법)는 원래 세파르딕 요리법이었습니다.[25]카슈루트의 규정을 준수하며 유대인들과 유대인들은 피가 빠진 고기와 지방이 없는 고기를 선택했고, 베이컨을 노골적으로 거부했습니다.[26]포타제는 중세 시대에 유대인 요리의 중요한 부분이었는데, 그 이후로 스페인의 다른 유대인 요리 유산과 함께 ḥ민 요리의 지역 이름인 아다피나로 가장 유명합니다.이 나라의 요리책 역사는 카탈루냐어로 쓰여진 [31]Llibre de Sent Sovi (1324)와 Ruperto de Nola의 Llibre de Coch (1520)와 같은 작품으로 거슬러 올라갈 수도 있습니다.

근세

참고 항목: 콜롬비아 교환
디에고 벨라스케스의 달걀 프라이 노파(The Old Cook) (c. 1618)스코틀랜드 국립 미술관입니다.
오이와 토마토가 등장하는 루이스 이지디오 멜렌데스(1774)의 정물화.
마드리드에 있는 산 베르나르디노 망명소의 부엌 (c. 1908)

1492년 유럽인들의 아메리카로의 도착은 토마토, 감자, 옥수수, 피망, 매운 고추, 파프리카, 바닐라, 코코아, 또는 초콜릿과 같은 새로운 요리 요소의 출현을 시작했습니다.스페인은 초콜릿이 자연적인 쓴맛을 가라앉히기 위해 설탕과 처음으로 섞였던 곳입니다.쌀, 포도, 올리브 그리고 많은 종류의 시리얼과 같은 다른 재료들은 아메리카로 여행을 갔습니다.[32]스페인은 나머지 유럽과 신대륙 사이의 콜롬비아 교류의 다리였습니다.[33]

아랍 하리사의 영향을 받아, 파리네테스(지중해 연안)와 카스티야의 가차(카스티야의)와 같은 곡물로 만든 수프가 근대 초기 스페인에서 관습적으로 사용되었습니다.[34]

외국인 방문객들은 스페인 사람들이 선호하는 (소의) 버터보다는 올리브 오일과 (돼지의) 라드를 요리에 사용하는 것을 경멸하며 지적했습니다.후자는 거의 이용할 수 없었고, 17세기 마담 달노이의 기록에 따르면, 드물게는 "멀리서 돼지의 여행에 보존되어 있고 벌레가 가득 차 있다"고 합니다.버터는 갈리시아, 아스투리아스, 소리아 같은 지역에서만 생산되거나 수입되어 질산칼륨에 보존되었습니다.[35]

18세기까지 고추와 토마토와 같은 많은 미국 재료들이 이미 스페인 요리에 완전히 포함되어 새로운 강한 맛을 가져왔습니다. 프랑스 대사 장 프랑수아 드 부르고와 같은 동시대의 외국인 방문객들은 세기 후반까지 스페인에서 일어나는 이러한 미식 합성에 대해 부정적으로 판단했습니다.그들이 물려받은 스페인 요리는 일반적으로 외국인들이 좋아하지 않습니다.스페인 사람들은 후추, 토마토 소스, 고추 그리고 샤프란과 같은 강한 조미료를 좋아하는데, 이것은 그들의 거의 모든 요리에 색을 입히거나 감염시킵니다.[36]

토르티야 데 파타타(감자로 만든 오믈렛)와 같은 많은 스페인 전통 음식들은 콜롬비아의 교환 없이는 불가능했을 것입니다.가즈파초, 살모레조, 팬토마토는 신대륙에서 구대륙으로 여행을 온 토마토로 만들어집니다.[citation needed]

19세기의 대부분 동안, 귀족들은 주로 프랑스 요리를 모방한 요리 세트를 소비했습니다.그것은 지역 음식의 퇴보와 함께 당시에 이용 가능한 음식이었습니다.[37]외국 해설가들의 부정적인 견해에 반대하는 스페인 요리에 대한 외국인들의 긍정적인 견해는 셰리와 햄과 같은 스페인 특산품을 좋아하는 리차드 포드의 견해였습니다.[37]

현대 스페인 요리는 19세기 말에서 20세기 초에 마리아노 파르도 데 피게로아(Mariano Pardo de Figueroa, Dr.부셈), 호세 카스트로 이 세라노, 앙헬 무로, 에밀리아 파르도 바잔, 디오니시오 페레스 등은 스페인 사람들이 자국의 음식으로 인식할 수 있는 "국민 요리"의 아이디어를 개발하는 데 노력을 기울였습니다.[38]

스페인의 국가 건설 과정에 참여하는 것을 열망하는 Dr.부셈은 요리 민족주의의 전형적인 예로 왕의 요리사에게 올라 포드리다(일반적으로 고기, 콩과 식물 그리고 다른 야채들로 만들어진 촌스러운 스튜)를 국가 요리로 공식 연회에 제공해야 한다고 제안했습니다.[39]이것은 19세기 유럽의 패권주의인 [40]프랑스 요리 패러다임에서 벗어나기 위한 중요한 단계로 여겨질 수 있습니다.Olla podrida는 사실 이전에 외국(특히 프랑스) 풍자에서 조롱을 받았었습니다.[41]

비록 프랑스 중심주의 요리 모델과 반대로 만들어진 새로운 음식 풍경이 독특한 지역적 특이점에 대한 인식을 설명하지만, 그 나라의 후속 음식 작가들은 스페인 주변 음식 풍경과 중심주의 음식 풍경 사이의 긴장을 계속해서 다룰 것입니다.[42]

시몬 오르테가(1972년 초판)의 매우 영향력 있는 요리책 1080 레세타스 데 코키나(1080 recetas de cocina)는 2019년 현재 스페인에서 돈키호테와 성경에 이어 세 번째로 많이 팔린 책으로 남아 있습니다.[43]하지만 이 책은 스페인 전통 요리법만을 담은 책은 아니었지만, 상당 부분 프랑스 요리법을 포함하고 있어 스페인 가정에 이국적인 느낌을 가져다 주었습니다.[43]

TV로 방영된 요리 쇼는 1984년 콘라 마노스 엔 라 마사로 시작했습니다.[44]

식사 루틴

초콜릿 콘츄러스, 아침식사로 제공되는 인기 식사

대륙식 아침식사(데사유노)는 기상 직후 또는 출근 전에 섭취할 수 있습니다.아침 식사 중에 먹는 일반적인 제품으로는 커피, 우유, 초콜릿 음료, 비스킷(가장 눈에 띄는 마리 비스킷), 마그달레나, 토스트(오일, 토마토, 버터 등의 재료가 특징인 빵 토스트는 집이나 술집에서 먹는 데사유노의 주요한 부분입니다) 또는 츄러스가 있습니다.[45]

아침과 점심 사이의 시간 간격이 크기 때문에 업무 일정을 중단하는 것은 드문 일이 아닙니다.

점심 (el al muerzo 또는 단순히 "음식"을 의미하는 la comida), 스페인의 큰 점심 식사는 특히 식당에서 여러 가지 코스를 포함합니다.스페인의 몇몇 지역에서, 알무에르조라는 단어는 점심 대신에 중간 아침의 간식을 가리킵니다.점심은 보통 오후 2시나 2시 30분 사이에 시작해서 3시에서 3시 30분 사이에 끝나며, 스페인 사람들이 시작하는 테이블 토크를 가리키는 소브레메사가 뒤따릅니다.메뉴는 이들 코스에 따라 구성되어 있으며, 각 코스에 5개 또는 6개의 선택사항이 포함되어 있습니다.집에서 스페인 음식은 한 두 가지 코스와 디저트가 포함되어 있을 것입니다.이 식사의 내용은 보통 수프 요리, 샐러드, 고기 또는 생선 요리와 과일, 요거트 또는 달콤한 것과 같은 디저트입니다.타파스는 일반적으로 점심 식사 전이나 식사 중에 제공될 수도 있습니다.

최근 몇 년간[clarification needed] 스페인 정부는 근무일을 앞당겨 끝내기 위해 점심시간을 단축하는 조치를 취했습니다.대부분의 사업체들은 점심을 위해 두세 시간 동안 문을 닫은 후 저녁 시간까지 근무를 재개합니다.[46][47]

라세나는 저녁식사 또는 저녁식사를 의미하며, 저녁 8시 30분에서 11시 사이에 진행됩니다.일반적으로 하나의 코스와 디저트로 구성됩니다.점심과 저녁 사이의 시간 간격이 크기 때문에, 오후 차에 해당하는 오후 간식인 라메리엔다가 오후 6시쯤에 이루어질 수 있습니다.메리엔다에서, 사람들은 보통 커피를 마시고, 달콤한 것을 먹거나, 샌드위치나 과일 한 조각을 먹습니다.

스페인 전역에서 흔히 볼 수 있는 몇몇 전국적인 주요 음식으로는 크로케타 (크로켓), 파에야 (발렌시아 지역의 기원 지역에서 멀어지면서 다른 재료를 혼합한 밥 요리), 엔살라딜라 루사 (올리비에 샐러드의 지역 이름), 가즈파초 (채소 찬 수프), 토르티야 데 파타타 (스페인 오믈렛) 등이 있습니다.[48]스페인 오믈렛의 재료로 양파를 선호하는 것에 관해서 스페인 사회에서는 의견이 엇갈리고 있으며, 종종 배제와 격렬한 의견을 동반합니다.[49]

  • Boquerones en vinagre

    보케로네스속

  • Croquetas

    크로케타스

  • Processed gazpacho carton packages

    가스파초 카톤 가공 패키지

  • Pincho de tortilla

    핀초데토르티야

  • Mejillones en escabeche

    메질로네스 엔 에스카베체

점심이나 저녁 식사 전에, 또는 그것들을 먹는 동안에 먹는 타파스는 일반적입니다.바와 카페에서는 음료를 주문할 때 타파스를 무료 에피타이저로 제공하는 경우도 흔합니다.[50]앞서 언급한 몇 가지 특산물 외에, 다른 대표적인 타파로는 메질로네스 엔 에스카베체(양념 홍합), 길다, 알본디가스(고기 공), 칼로스, 토레즈노스 또는 락소 데 세르도가 있습니다.[51]

향토음식

안달루시아

주요 기사:안달루시아 요리
가즈파초
보케로네스 프리토 (멸치 튀김)

안달루시아 요리는 시골 요리와 해안 요리 두 가지로 나뉩니다.스페인의 모든 지역 중에서 이 지역은 요리에서 올리브 오일을 가장 많이 사용합니다.가장 국제적인 명성을 얻었을 가능성이 있는 안달루시아 요리는 히스패닉 아랍어 gazpácho의 gazpacho입니다.[52]이것은 야채 (토마토와 풋고추),[52] 식초, 물, 소금, 올리브 오일,[52] 그리고 빵 (가루)을 넣어 만든 차가운 수프입니다.다른 차가운 수프로는 폴레아, 조크, 살모레호 등이 있습니다.

올리브 간식은 흔합니다.고기 요리로는 플라멩킨, 프링가, 옥스타일 스튜, 메누도 기타노(안달루시아 곱창이라고도 함)가 있습니다.뜨거운 수프에는 소파 데 가토(빵으로 만든), 칼딜로 데 페로(오렌지 주스를 곁들인 생선 수프), 미가스카나 등이 있습니다.생선 요리로는 페사이토 프리토, 솔다디토스 데 파비아, 파르판두아 등이 있습니다.요리 관습은 스페인 전역에 퍼져있는 노동자들의 전통적인 특징으로 여겨지는 [clarification needed]안달루시아의 전형적인 아침식사입니다.

세라노 햄과 이베리코 햄을 포함한 소금에 절인 고기.이 지역의 대표적인 음료로는 아니스, 와인(말라가, 제레즈, 페드로 시메네스 등), 셰리 브랜디 등이 있습니다.

아라곤

주요 기사:아라곤 요리

아라곤 요리의 기원은 시골과 산입니다.아라곤의 중심부, 가장 평평한 지역은 요리 전문 분야가 가장 풍부합니다.피레네 산맥의 비탈에서 어린 양을 키우는 땅에서 가장 유명한 요리 중 하나는 구운 양고기 또는 아사도 데르나스코입니다.이 양고기는 마늘, 소금, 베이컨 지방으로 요리됩니다.돼지고기 요리도 매우 인기가 많습니다.그 중에서도, 마그라스 토마테 [es], 구운 돼지 다리[clarification needed], 그리고 알모야바나스 데 세르도가[clarification needed] 있습니다.[53]빵으로 만든 요리법으로는 미가스 드 파스토르, 미가스콘 초콜릿, 레가냐오스, 고게라 등이 있습니다.가장 주목할만한 조미료는 마늘기름입니다.[citation needed]

콩류는 매우 중요하지만 가장 인기있는 채소는 보리지와 엉겅퀴입니다.소금에 절인 고기로는 자몬 데 테루엘과 후에스카의 햄이 자주 사용됩니다.치즈 중에서도 퀘소 데 트론숑[es]이 눈에 띕니다.과일을 기본으로 하는 요리는 아라곤의 매우 인기 있는 과일(스페인어: 설탕에 절인 과일인 프루타스 데 아라곤)과 마라스키노 체리를 포함합니다.

아스투리아스

주요 기사:아스투리아 요리
아스투리안 파바다(콩 스튜)
카브랄레스 블루 치즈

아스투리아 요리는 대서양 유럽의 켈트족 전통에 깊은 뿌리를 둔 길고 풍부한 역사를 가지고 있습니다.[citation needed]가장 유명한 요리 중 하나는 파바다 아스투리아나입니다.파바다는 흰 콩, 소시지(초리소나 모르실라 등), 돼지고기로 만든 이 지역의 전통 스튜입니다.잘 알려진 요리법은 파베콘 알메하(조개를 넣은 콩)입니다.아스투리아 콩은 토끼, 파리지, 새우, 또는 문어와 함께 요리될 수도 있습니다.또한 흰콩, 케일, 감자, 소시지, 베이컨 등으로 만든 포타아스투리아노와 포타제 드 자경이 있습니다.

초스코[ast], 칼로살라스투리아나[ast], 볼루프레냐[ast]와 같은 돼지고기를 기본으로 하는 음식이 인기가 있습니다.일반적인 고기 요리로는 구운 송아지 고기 요리, 카초포 (햄과 치즈로 속을 채운 바삭바삭하고 껍질을 두른 송아지 고기 스테이크), 칼데레타 요리가 있습니다.생선과 해산물은 아스투리아 요리에서 중요한 역할을 합니다.칸타브리아 해는 참치, 하케, 정어리 등 다양한 종을 제공합니다.

아스투리아 치즈는 스페인의 나머지 지역에서 매우 인기가 많습니다.그 중 가장 대표적인 것이 피코스 데 유로파 근처 지역에서 개발된 톡 쏘는 푸른빛의 치즈인 카브랄레스 치즈입니다.다른 인기 있는 치즈 종류로는 가모네우 아푸에가 피투와 퀘소 데 프리아가 있습니다.이것들은 아스투리아 사과로 만든 저알코올 음료인 로컬 사이다와 함께 즐길 수 있으며, 독특한 신맛이 있습니다.

특별한 종류의 사과로 만들어진 아스투리아스 사이다, Sidra de Asturias [es]는 전통적으로 특정한 높이에서 부어서, 보통 웨이터/서버의 머리 위에 바릅니다: 한 손은 약간 기울어진 유리잔을 엉덩이 아래로 들고, 반면 다른 한 손은 사이다를 위에서 던지고, 팔은 보통 위로 늘어집니다.사이다가 위에서 유리잔에 떨어지면 음료가 "깨져" 공기가 들끓고 거품이 납니다.그것은 제공된 직후에, 연속적으로 작은 샷으로 소비됩니다.

주목할 만한 디저트는 프리스유엘로[es] (크레페와 유사하며 보통 크림이나 사과 잼으로 채워져 있음), 라이스푸딩 (우유, 레몬 제스트와 설탕으로 요리된 흰 쌀), 그리고 카르바욘 (덜스) [ast] (아몬드 으깬 것으로 채워지고 설탕 유약으로 덮인 퍼프 페이스트리 케이크)입니다.

발레아레스 제도

주요 기사 : 발레아레스 요리와 메노르카 요리

발레아레스 요리는 위치상 순수하게 지중해적인 특징을 가지고 있습니다.그 섬들은 프랑스와 영국에 의해 그들의 역사를 통해 여러 번 정복되었고, 이것은 약간의 요리적인 영향을 남겼습니다.소브라사다, 아로즈 브루트, 마혼 치즈, 긴 데 메노르카 (펠로타), 마요네즈는 잘 알려진 음식입니다.음식 중에는 텀블러, 프리토 마요르킨, 구운 빨아먹는 돼지가 있습니다.인기 있는 사막으로는 엔사 ï마다, 탐보르 다메텔라, 그리고 서스피로스 드 마나코르가 있습니다.발레아레스 음식은 올리브 오일, 콩류, 정제되지 않은 시리얼, 과일, 야채, 생선의 중요성 때문에 유명한 지중해 식단의 한 예입니다.

바스크 지방

주요 기사: 바스크 요리
전통적으로 하케나 대구 목으로 만든 코코트사스 알 필필.

바스크 지방의 요리는 다양하고 다양한 재료와 준비물을 가지고 있습니다.이 지역 주민들 사이에서는 먹는 문화가 매우 강합니다.[clarification needed]하이라이트는 고기와 생선 요리입니다.생선 중에서 대구(bacalao)는 다양한 준비물에서 생산됩니다: bacalao al pil [es], bacalao a la vizcaína [es].멸치, 참돔, 가다랑어 등도 인기가 많습니다.가장 유명한 요리 중에 창어로가 있습니다.일반적인 고기 요리로는 소고기 스테이크, 돼지 등심 우유, 무화과 잎 메추리, 거위 양념 등이 있습니다.

트사콜리(Txakoli)는 알라바와 비스케이에서 생산되는 바스크 지방의 주요 음료입니다.[54]

카나리아 제도

주요 기사 : 카나리아 요리
푸체로 카나리오 요리.
빨간 모조 소스를 곁들인 카나리아 주름 감자.

카나리아 제도는 대서양에 위치한 지리적 위치 때문에 독특한 음식을 가지고 있습니다.카나리아 제도는 아메리카 대륙으로 가는 무역로의 일부였고, 따라서 다양한 요리 전통의 용광로를 만들었습니다.생선(신선하거나 소금에 절인 것)과 감자는 이 섬에서 가장 흔한 주식 중 하나입니다.치즈, 과일, 돼지고기를 먹는 것도 카나리아 요리의 특징입니다.아프리카와의[dubious – discuss] 근접성은 기후에 영향을 끼치고 카나리아 요리에 많이 사용되는 바나나, 얌, 망고, 아보카도, 감과 같이 현대에 열대 및 아열대 작물의 농업을 육성한 다양한 따뜻한 온도를 만들어냅니다.

원주민인 Guanches는 gofio (다른 구운 곡물로 만든 밀가루의 한 종류), 조개류, 염소와 돼지고기 제품을 기본으로 했습니다.고피오는 여전히 섬에서 소비되며 전통 음식의 일부가 되었습니다.

모조라고 불리는 소스는 섬 전체에 아주 흔합니다.다양한 메인 요리를 보완할 수 있도록 다방면으로 각색되고 발전되었습니다.생선 요리에는 보통 고수나 파슬리로 만든 녹색 모조가 필요한 반면, 구운 고기에는 흔히 모조 피콘이라고 알려진 고추로 만든 빨간색 다양한 종류가 필요합니다.

카나리아 제도의 대표적인 요리로는 파파스 아루가다, 알모그로테, 프랑골로, 살모레호 소스를 바른 토끼, 염소 조림 등이 있습니다.

인기 있는 디저트로는 트뤼차(고구마나 호박으로 채워진 패스트리), 구운 고피오(견과류와 꿀로 만든 반죽), 프린시페 알베르토(아몬드, 커피, 초콜릿으로 만든 무스 같은 준비물), 케실로(응축 우유로 만든 다양한 플랜) 등이 있습니다.

와이너리는 섬에서 흔히 볼 수 있습니다.그러나 란사로테산 말바시아 와인만이 국제적인 인정을 받았습니다.

칸타브리아

주요 기사 : 칸타브리아 요리
칸타브리아코키도몬타녜스

인기 있는 칸타브리아 요리는 콩, 양배추, 돼지고기를 넣어 만든 진한 찌개인 코시도 몬타녜스입니다.

해산물이 널리 사용되고 가다랑어는 전형적인 소로포툰 또는 마미타 데 가다랑어(참치 냄비)에 존재합니다.

인정받는 양질의 고기는 투단 송아지 고기와 사냥감 고기입니다.

칸타브리아 페이스트리에는 소바오스와 케사다 파시에가스가 포함됩니다.유제품으로는 칸타브리아 크림 치즈, 훈제 치즈, 피콘 베제스 트레비소, 케수코스 데 리에바나 등이 있습니다.

오루조는 칸타브리아의 포마스 브랜디입니다.사이다와 차콜리 와인도 인기입니다.[55][56]

칸타브리아에는 DOC라는 이름의 두 가지 와인이 있습니다: 코스타 데 칸타브리아와 리에바나.

카스티야라만차

주요 기사: 카스티야 만체고 요리
스페인 페드로 무뇨스 가스트로노미아 만체가

카스티야라 만차에서, 요리 습관은 양치기와 농부들이 먹는 음식의 기원을 반영합니다.최고의 라만차 요리책은 미겔 데 세르반테스의 소설 돈키호테라고 합니다.밀과 곡물은 주요한 상품이자 재료입니다.빵, 수프, 가스파초 만체고, 부스러기[clarification needed], 죽 등에 사용됩니다.만체고 요리에서 가장 풍부한 재료 중 하나는 마늘로, 조아리에로, 조뿌에르코, 마늘 양념장과 같은[clarification needed] 요리로 이어집니다.

전통적인 요리법으로는 가스파초 만체고, 피스토 만체고, 미가스 통치자 등이 있습니다.또한 푸아그라 만체고의 한 종류인 morteruelo [es]도 인기가 있습니다.만체고 치즈도 유명합니다.

땅이 건조하여 풀밭에 사는 많은 양의 소를 유지할 수 없다는 사실을 고려하면, 토끼와 같은 작은 동물들과 특히 새들(꿩, 메추리, 패트리지, 스쿼시)이 많이 발견될 수 있습니다.이것은 게임 고기가 콘조알 아질로(갈릭 소스에 토끼를 넣는 것), 페르디즈 에스카베차다 [es] (장에 절인 파트리지) 또는 휴보스 데 코도르니즈 (메추리 알)와 같은 전통적인 요리에 포함되도록 만들었습니다.

카스티야 레온

주요 기사:바야돌리드 지방의 카스티야-레오네 요리, 레오네 요리, 요리
로스트 르차조

카스티야와 레온의 특색 있는 요리로는 모르실라(특별한 향신료를 넣어 만든 검은 푸딩), 주디온 데 라 그란자(es), 소파 데 아호(마늘 수프), 코치니요 아사도(로스트 피그렛), 레차조(로스트 양고기), 보티요 델 비에조, 살라망카의 호르나조, 하몬 데 귀주엘로(es), 살치차 데 자라탄(es) 등이 있습니다.소시지, 세라다 치즈[clarification needed], 퀘소 드 부르고스, 리베라 델 두에로 와인.

카스티야-레오네 요리의 주요 와인으로는 강력한 토로 와인, 리베라 델 두에로의 레드 와인, 루에다의 화이트 와인, 시갈레스의 클레어 와인 등이 있습니다.

카탈루냐 지방

주요 기사: 카탈루냐 요리
에스칼리바다

카탈루냐의 요리는 시골 문화에 기반을 두고 있습니다. 매우 광범위하고 요리적으로 풍부합니다.해안가(해식), 산, 인테리어 세 가지 기후의 요리가 특징입니다.유명한 요리로는 에스쿠델라, 팸토마케, 콩오믈렛[clarification needed], 코카 데 캅테, 삼파이나, 라임 수프, 카라골스 알라루나 등이 있습니다.주목할만한 소스는 로메스코 소스, 아이올리, 카탈루냐 지방의 부일라비스 그리고 피카다입니다.

돼지고기 경화물 요리에는 보티파라(흰색과 검은색)와 빅의 발이 있습니다.

생선요리로는 수케[에], 대구찌개, 아레 ò 등이 있습니다.

채소 요리 중에 가장 유명한 것은 칼초와 에스칼리바다입니다.

디저트로는 카탈루냐 크림, 카르키니올리스, 판넬렛, 토르텔, 그리고 뉴울레스가 있습니다.

라리오하

라리오하는 전통적인 도축 후에 생산되는 돼지고기와 콜드컷과 같은 고기를 사용하는 것으로 인식됩니다.양고기는 아마도 이 지역에서 두번째로 인기있는 고기 제품입니다.송아지 송아지는 산지에서 흔히 볼 수 있습니다.또 다른 잘 알려진 음식은 카파론, 리오자 스튜입니다.가장 유명한 음식은 리오자 스타일의 감자와 프리타다.덜 알려진 요리로는 성 점심과 아조 휴보가 있습니다.[clarification needed]피미엔토 아사도스(고추구이)는 주목할 만한 채소 요리입니다.

라리오하는 스페인에서 레드 와인으로 유명하기 때문에 이 요리들은 대부분 와인과 함께 나옵니다.리오자 와인은 원산지가 지정되어 있습니다.

엑스트레마두라

주요 기사 : 엑스트라마두란 요리
이베리아햄의 다리

엑스트레마두라의 요리는 양치기들이 준비한 요리와 함께 소박합니다.카스티야의 요리와 매우 비슷합니다.엑스트레마두란 요리는 돼지고기가 풍부한데, 이 지역은 돼지의 밭에서 자라는 도토리 덕분에 스페인에서 돼지를 사육하기에 가장 좋은 지역 중 하나라고 합니다.몬탄체즈의 들판에서 자란 이베리아 돼지 떼는 검은 피부와 얇은 다리가 특징입니다.이 돼지 품종은 스페인과 포르투갈의 이베리아 남서부에서만 발견됩니다.소시지와 같은 이베리아 돼지고기 제품은 일반적이고 종종 찌개(cocido extremeno [es])와 카슈엘라(cachuela [es])에 첨가됩니다.

다른 고기 요리로는 양고기 스튜나 염소 스튜가 있습니다.하이라이트에는 멧돼지, 패트리지, 꿩 또는 사슴고기와 같은 게임용 고기가 포함됩니다.

이 지역의 독특한 치즈로는 소위 케소스 데 토르타(Quesos de Torta)라고 불리는 양젖 치즈가 있으며, 일반적으로 엉겅퀴의 주입으로 휘저어진 양젖 치즈가 있습니다: 라 세레나의 토르타와 엘 카사르의 토르타는 모두 원산지의 보호된 지정을 즐깁니다.[57][57]디저트 중에는 레체프리타, 페루닐라, 페스티뇨스(프라이어)가 있으며, 컨벤션에서 기원한 많은 디저트도 있습니다.

대구 제조법이 알려져 있고, 텐치는 모제 데페스나 에스카라푸체와 같은 생선과 채소 요리와 함께 가장 전통적인 민물고기 중 하나입니다.

피멘톤 데 라 베라

수프는 종종 빵을 기본으로 하며 뜨거운 것과 차가운 것을 모두 포함합니다.페니 로얄 민트는 때때로 가스파초나 소파 데 폴레오와 같은 수프에 간을 맞추기 위해 사용됩니다.엑스트레마두라 아호블랑코(Ajoblanco extremeño)는 에멀젼과 야채에 계란 노른자가 들어있지만 아몬드는 들어있지 않기 때문에 안달루시아 아호블랑코와는 다른 차가운 수프입니다.

라 베라의 북동쪽 코마르카는 피멘톤 데 라 베라 [es]를 생산하며, 훈제 파프리카는 스페인 전역에서 매우 가치가 높고 엑스트레마두라 요리에 널리 사용됩니다.

이 지역은 작은 토기 그릇으로 만든 집에서 만든 와인인 비노 데 피타라 전통으로도 유명합니다.[58]

갈리시아

주요 기사 : 갈리시아 요리
마리스카다, 고원지대의 과일 사막입니다.
라콘 콩그렐로스[es]

갈리시아 요리는 거주민들의 이주 때문에 스페인 영토에서 알려져 있습니다.이웃 아스투리아스와 비슷하게, 갈리시아는 대서양 유럽의 켈트족 국가들과 찌개와 수프의 요리 전통을 공유합니다.[59]갈리시아 요리 중 가장 주목할만한 것은 수프입니다.또한 갈리시아 카니발 식사 라코나다의 인기 있는 재료인 순무가 들어간 돼지고기도 주목할 만합니다.또 다른 주목할만한 요리법은 겨울에 흔히 먹는 칼도 데 카스타냐스(밤 국물)입니다.돼지고기 제품도 인기가 많습니다.[60]

갈리시아 요리법의 단순함과 진정성은 이미 20세기 초에 인기 있는 미식가 마누엘 푸가 에 파르가(일명 피카디요)에 의해 찬사를 받았으며, 프랑스 요리의 세련미와 반대되는 라콘 콩그레로[es]나 칼데이라다(생선 스튜)와 같은 요리를 칭찬했습니다.[61]

해산물 요리는 매우 유명하고 다양합니다.이 중에는 갈리시아 엠파나다, 문어, 가리비, 게, 따개비 등이 있습니다.피레네 산맥에서 고대 순례길을 따라 위치한 산티아고 데 콤포스텔라 시에서는 도시에 도착하면 여행자들이 먼저 가리비를 먹는 것이 관례였습니다.[62]

많은 유제품 중에는 케소 데 테틸라가 있습니다.

케이마다(오루조의 민속적인 준비물)는 알코올 음료를 오렌지 또는 레몬 껍질, 설탕 또는 원두와 섞는 것으로 구성되며, 음료의 플람베와 관련된 거의 의식에서 준비됩니다.[63]

이베리아 반도 전역에서 유명한 과자는 타르타 데 산티아고와 필로아 [es] (크레페)입니다.

갈리시아에서는 소 사육이 매우 흔해서 붉은 고기를 많이 소비하는데, 보통 감자와 함께 먹습니다.

마드리드

주요 기사:마드리드 지방의 요리
보카딜로 데 칼라마레스는 마드리드에서 인기 있는 패스트푸드 요리입니다.[64]

마드리드는 필립 2세가 수도를 마드리드로 옮긴 1561년까지 궁정에서 독자적인 정체성을 얻지 못했습니다.[clarification needed]그 이후로 이민으로 인해 마드리드의 많은 요리들이 다른 스페인 지역의 요리로 변형되어 만들어졌습니다.마드리드는 19세기 이후 방문객들의 유입으로 인해 레스토랑의 개념을 도입한 최초의 도시 중 하나로, 초기 사례들이 있습니다.[citation needed]

무르시아

코코도 데 펠로타스.

무르시아 지역의 요리는 만체고 요리의 영향과 양면성을 가지고 있습니다.무르시아 지역은 다양한 과일 생산으로 유명합니다.가장 뛰어난 요리로는 토르티야 무르시아나, 잔골로, 모제테, 오베르긴 아 라 크렘, 피피라나 등이 있습니다.이 지역의 대표적인 소스는 고기 요리에 곁들이는 조카바닐입니다.

지역 요리로는 미치론(만둣잎, 고추와 마늘로 요리한 콩), 올라기타나, 코시도 무르시아노 콘펠로타, 소파 데 몬동고 등이 있습니다.

무르시아의 일부 육류 제품은 오레가노로 맛을 낸 모르실라(검은 푸딩)와 갈린 쇠고기로 만든 파스텔 무르시아노입니다.

생선과 해산물 중에는 황금 소금[clarification needed], 마메노르 새우, 구운 문어가 있습니다.

쌀 요리는 흔하며 칼데로, 아로즈 엠페라도, 파에야 발렌시아나(토끼와 달팽이가 들어간 밥), 아로즈 데 에스크리바노, 아로즈 비우도 등이 있습니다.

제과류 제품으로는 무르시아 미식가들이 대표적이며 무르시아의 거의 모든 제과점에서 볼 수 있는 탐험가들과 파스텔 드 시에바가 있습니다.그들은 달콤하면서도 맛이 있습니다.

디저트는 풍부합니다; 그 중에는 파파라조테, 과수원[clarification needed], 박제 패스트리 등이 있습니다.

이 지역에는 주밀라, 불라스, 예클라의 와인과 같은 원산지 와인 명칭도 있습니다.

나바라

초리소 데 팜플로나

나바라의 미식은 바스크 요리와 비슷한 점이 많습니다.비록 우리가 코데로 엔 칠린드론이나 렐레노를 잊어서는 안 되지만, 그곳의 대표 음식 중 두 가지는 트루차 아 라 나바라(나바라 스타일의 송어)와 아호아리에로입니다.칼리스트 달걀과 같은 매우 호기심 많은 요리법들이 있습니다.

소금에 절인 제품은 흔하며, 초리소 드 팜플로나, 소세지 등이 있습니다.양고기와 소고기는 현재 원산지를 표시하고 있습니다.유제품 중에는 론칼 치즈, 커드 혹은 이디아자발 치즈가 있습니다.대표적인 알코올 음료로는 클라레와 파차란이 있습니다.

발렌시아

주요 기사 : 발렌시아 요리

발렌시아의 요리는 농촌(밭의 산물)과 해안(해식) 두 가지 요소로 구성되어 있습니다.발렌시아의 유명한 창작물은 파에야인데, 파에야는 원형 팬에서 요리되고 야채와 고기(원래는 토끼와 닭고기)를 얹은 쌀 요리입니다.[65]arroz con costra, arr òs negre, fideua, arr òz al horn, 그리고 콩과 순무가 들어간 밥과 같은 음식들도 도시에서 흔합니다.

해안가 마을들은 그 지역에 생선을 공급하고, 알부페라의 대표적인 모든 이브레(생선 스튜)와 같은 인기 있는 요리로 이어집니다.

디저트 중에는 커피 리큐르, 초콜릿 알리칸테, 그리고 둘 다 무슬림 출신인 아르나디와[66] 호르차타가 있습니다.[67]특히 크리스마스에는 누가가 알리칸테와 지요나에서 만들어지며, 펠라디야(카라멜을 두껍게 감싼 아몬드)도 잘 알려져 있습니다.

세관

성체 축일을 위해 작은 꿀 케이크(갈레타스 드 미엘)를 준비하여 먹는 것이 전통적입니다.[68]

주목할만한 스페인 요리사들

스페인 요리사 페란 아드리아

참고 항목

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외부 링크

Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.
위키미디어 커먼즈에는 스페인의 요리와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikivoyage에는 스페인 요리에 대한 여행 가이드가 있습니다.
Wikivoyage에는 스페인 요리 여행 가이드가 있습니다.