쿠아자다
Cuajada | |
| 유형 | 밀크커드 |
|---|---|
| 원산지 | 스페인 |
| 주성분 | 에우 우유 또는 소젖 |
쿠아자다(우유)는 치즈 제품이다. 전통적으로 이것은 ewe의 우유로 만들어졌지만, 지금은 소의 우유로 산업적으로 만들어지는 경우가 더 많다. 스페인 북부 지방(아스투리아스, 바스크 컨트리, 나바레, 아라곤, 카스티일, 레옹, 라리오자)에서 인기가 있다. 중남미에서는 콜롬비아와 중미 국가인 엘살바도르, 온두라스, 니카라과에서 인기가 있다.[1]
생 데워진 우유는 레넷이나 식물 추출물과 섞여서 컬링에 남겨둔다. 전통적으로 '카이쿠'라고 불리는 나무로 받은 수령으로 만들어졌고, 붉게 달아오른 포커로 데워져 희미하게 탄 맛이 뚜렷했다. Cuajada는 스페인어로 '커브드'를 의미한다. 바스크에서는 마미아라고 불린다.
쿠아자다는 보통 꿀과 호두를 곁들인 디저트나 때로는 설탕을 곁들인 디저트로 제공되며, 과일이나 꿀을 곁들인 아침식사는 덜 자주 제공된다. 콜롬비아에서는 전형적으로 판넬라로 만든 두꺼운 시럽인 멜라도와 함께 나온다. 니카라과에서 소금은 보통 쿠아자다에 첨가되고 귀릴라와 다른 요리와 함께 즐긴다.
콜하다
포르투갈어로 '커브드'를 뜻하는 콜하다라는 유사한 제품이 주로 브라질에서 발견되는데, 특히 전통적인 조리법이 더 많이 사용되는 시골지역에서 더 많이 발견된다. 응고된 우유(특히 소나 염소의 것을 주로 하는 삶은 우유에 레몬즙, 다른 감귤즙이나 식초와 같은 산성 식물성 물질을 넣어 만든 것)와 요구르트로 만든다. 레시피는 다양하지만 보통 단맛을 위해 설탕이나 과일 주스를 포함한다.
참고 항목
참조
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2014-02-02. Retrieved 2014-01-31.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)[전체 인용 필요]
