샤르드

Chard
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샤르드
Chard (Beta vulgaris var cicla).jpg
붉은줄무늬차드
종베타카로티스
아종베타 로코티스 서브스푼. 저속한
컬티바르 군치클라 그룹, 플라브스켄스 그룹
기원해무(베타속어)
컬티바 그룹 멤버많음; 텍스트를 참조하십시오.

차드 또는 스위스 차드(Beta wornicis subsp. 베로니스, 치클라 그룹, 플라브스켄스 그룹) (/tʃɑːrdrd/)는 푸른 잎이 무성한 채소다. Flavescens 그룹의 경작지에서 잎 줄기는 크고 잎날과 별도로 준비되는 경우가 많다;[1] Cicla 그룹은 잎이 무성한 시금치 비트다. 잎날개는 초록색이나 붉은색을 띠기도 하고, 잎줄기는 대개 흰색이나, 화려한 노란색이나 붉은색을 띠기도 한다.[2]

차드는 다른 녹색 잎이 많은 채소들과 마찬가지로 영양가가 높은 잎을 가지고 있어 건강한 식단의 인기 성분이다.[3] 샤드는 수 세기 동안 요리에 사용되어 왔지만, 비트와 같은 종이고, 카둔과 같은 야채와 비슷하기 때문에, 요리사와 문화가 샤드에 사용해온 흔한 이름들은 혼란스러울 수 있다;[4] 그것은 은빛 비트, 영구 시금치, 비트 시금치, 시칼레 비트 또는 잎사귀 비트와 같은 많은 흔한 이름들을 가지고 있다.[5][6]

분류

샤드는 1753년 칼 린네오스에 의해 베타 로코티스 바. 시클라로 처음 묘사되었다.[7] 그것의 분류학적 등급은 여러 번 바뀌었기 때문에 아종, 경락, 또는 베타카로니스의 다양성으로 취급되었다. (수많은 동의어 중 일부는 베타 로게티스 하위 subsp이다. Cicla (L.) W.D.J. Koch (Cicla Group), B. wornicis subsp. 키클라 (L.) W.D.J. 코흐 바. 치클라 L., B. 베로니티스 바. 사이클라 (L.) 울리히, B. wornessis subsp. lobalis (Lep Beet Group), b. lobalis subsp. lobalis (Spinach Beet Group), b. lobalis subsp. cicla (L.) W.D.J. Koch (Flavescens Group), B. lobalis subsp. Cicla (L.) W.D.J. 코흐 바. 플라브스켄 (Lam.) DC, B. wornicis L. subsp. lobalis (Lep Beet Group), b. lobalis subsp. 로저티스(스위스 샤드 그룹)[8] 샤르드, 사탕무, 비트루트와 같은 모든 비트 경작의 통칭은 베타 로코티스 서브스푼이다. 저속한[9][10] 그들은 바다비트의 경작된 후손인 베타 로코티스의 하위조직 마리티마이다. 샤르는 현재 아마란토스과(센츄라토)과에 대부분 포함되는 쵸노포드에 속한다.

샤드를 위한 두 개의 순박한 컬티바 그룹은 잎이 무성한 시금치 비트를 위한 치클라 그룹과 스토키한 스위스 샤드를 위한 플로브스켄스 그룹이다.[8]

어원

"차드"라는 단어는 14세기 프랑스 카데, 아티초크 엉겅퀴(또는 아티초크를 포함한 카둔)를 뜻하는 라틴 카두우스에서 유래한다.[11]

이 해안식물은 스위스가 아닌 시칠리아 토박이여서 '스위스'라는 형용사의 유래가 불분명하다. 어떤 사람들은 그 이름을 가스파드 바우힌이나[12] 칼 코흐라는[13] 스위스 식물학자에 의해 처음 묘사된 탓으로 돌린다. 그러나 샤드는 전통적인 스위스 요리에 사용되는데, 즉 그리슨 통조림에서 나오는 카푼이라고 불리는 요리에 사용된다.

아웃도어 시장에서 팔기 위한 스위스 차드

성장과 수확

샤드는 2년마다 한 번씩 열린다. 북반구에서는 원하는 수확기에 따라 6월과 10월 사이에 샤드 씨앗을 뿌린다. 채드는 잎이 어리고 연할 때 수확할 수 있으며, 성숙 후에 잎이 크고 줄기가 약간 더 단단할 때 수확할 수 있다. 대부분의 종족들이 3개 이상의 농작물을 생산하기 때문에 수확은 연속적인 과정이다.[14] 생차드는 극도로 부패하기 쉽다.

스위스 차드, 요리, 소금 넣지
100g당 영양가(3.5온스)
에너지84kJ(20kcal)
4.13 g
설탕1.1g
식이섬유2.1g
0.08 g
1.88 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
38%
306 μg
34%
3652 μg
11015 μg
비타민 A6124 아이유
티아민(B1)
3%
0.034mg
리보플라빈(B2)
7%
0.086mg
나이아신 (B3)
2%
0.36mg
판토텐산(B5)
3%
0.19 mg
비타민 B6
7%
0.085mg
엽산(B9)
2%
9μg
콜린
6%
28.7mg
비타민 C
22%
18mg
비타민 E
13%
1.89mg
비타민K
312%
327.3 μg
광물수량
%DV†
칼슘
6%
58mg
철
17%
2.26mg
마그네슘
24%
86mg
망간
16%
0.334mg
인
5%
33mg
칼륨
12%
549mg
나트륨
12%
179mg
아연
3%
0.33mg
기타 성분수량
물92.65 g
USDA 데이터베이스에 대한 전체 링크 항목
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

컬티바스

차드의 품종은 '루쿨루스'나 '포드훅 자이언트'와 같은 녹색 형태와 '루비 차드'와 '루황 차드'[2]와 같은 붉은 침대의 형태를 포함한다. 붉은 침대의 형태는 정원에서 매력적이지만, 일반적으로 오래된 녹색 형태는 화려한 잡종을 생산해 내는 경향이 있다. '레인보우 차드'는 종종 그 자체로 다양한 것으로 오인되는 색종류의 혼합물이다.[2]

샤드는 반짝이는 초록색 갈비 잎을 가지고 있으며, 경작지에 따라 흰색에서 노란색, 빨간색까지 다양한 꽃잎을 가지고 있다.[2]

샤드는 봄철 수확 식물이다. 북반구에서, 샤드는 일반적으로 빠르면 4월에 수확할 준비가 되어 있고 5월까지 지속된다. 그것은 더 단단한 잎이 많은 채소들 중 하나로, 일반적으로 수확기가 케일, 시금치, 또는 아기나물보다 더 오래 지속된다. 낮 기온이 30 °C(86 °F)에 이르기 위해 규칙적으로 시작되면 수확기가 끝나가고 있다.

요리용도

신선한 차드는 샐러드, 젓갈, 수프 또는 오믈렛에 날것으로 사용될 수 있다.[15] 생잎은 토르티야 포장처럼 사용할 수 있다.[15] 차드 잎과 줄기는 일반적으로 삶거나 썰어진다; 쓴맛은 요리와 함께 사라진다.[15]

영양성분

스위스 생차드는 100그램(3.5온스)짜리 서빙에서 84킬로줄(20kcal)의 식품 에너지를 공급하고 비타민 A, K, C의 함량(>하루 가치의 19%)이 풍부하며 DV의 함량은 각각 122%, 1038%, 50%이다.[3] 또한 생채드에는 비타민 E와 식이 광물 마그네슘, 망간, 철, 칼륨이 많이 함유되어 있다.[3] 생채드는 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유의 함량이 낮다.[3]

차드를 끓이면 생차드에 비해 비타민과 미네랄 함량이 줄지만 여전히 DV(테이블)의 상당 비율을 공급한다.


참조

  1. ^ Librarie Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia. The Hamlyn Publishing Group Limited.
  2. ^ a b c d "Swiss chard varieties". Cornell Garden Based Learning. Ithaca, NY: Cornell University. 2016.
  3. ^ a b c d "Nutrition Facts and Analysis for Chard per 100 grams, USDA National Nutrient Database, version SR-21". Conde Nast. 2014. Retrieved 2013-04-15.
  4. ^ "Swiss chard". Growing Guide. Ithaca, NY: Cornell University. 2006.
  5. ^ "Beta vulgaris (Leaf Beet Group)". Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO. 2017. Retrieved 19 January 2017.
  6. ^ "Production guidelines for Swiss chard" (PDF). Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, Republic of South Africa. Retrieved 21 May 2013.
  7. ^ 2014-02-27에 접속한 트로피코스의 베타 베토니스 바르 시클라
  8. ^ a b MMPND Archived 2013-05-04 Wayback Machine에서 베타 이름 정렬
  9. ^ 베타 로코티스 서브스푼. 트로피코스의 로저티스, 접속, 2015-02-27
  10. ^ 베타카로니스는 L. subsp. 저속한 인: 우오틸라, P(2011년): 체노포디아과(pro parte majore) – In: Euro+Medium Plantbase, 액세스, 2014-02-27
  11. ^ 온라인 어원사전
  12. ^ 제스터 데일리 클리포드 라이트 웨이백머신에서 2016-12-25년에 보관된 스위스 샤드에서 그린 픽스를 받으십시오.
  13. ^ 지속가능한 농업에 관한 도시교육센터 샤드
  14. ^ Dobbs, Liz (2012). "It's chard to beet". The Garden. Royal Horticultural Society. 137 (6): 54.
  15. ^ a b c "All about Swiss chard". UnlockFood.ca, Dietitians of Canada. 2017. Retrieved 5 November 2019.