잣

Pine nut
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껍질이 벗겨진 유럽산 잣(Pinus pinea)
잣껍질
잣이 있는 솔방울 돌 – 각 솔방울 눈금 아래에 두 개의 견과류를 적어 둡니다.

피뇽(스페인어: [piɲˈon]), 피놀리(이탈리아어: [pinnːli]), 피놀리 또는 칠고자로도 불리는 잣은 소나무과(Pinaceae, 피누스속)의 식용 씨앗이다.식량농업기구에 따르면, 오직 29종만이 식용 견과류를 제공하는 반면, 20종은 수확할 가치가 있을 만큼 씨앗 크기가 크기 때문에 국내 또는[1] 국제적으로 거래되고 있다. 다른 소나무에서는 씨앗이 식용이지만, 인간의 [1][2][3][4]음식으로 주목할 만한 가치가 있기에는 너무 작다.

종과 지리적 분포

아시아에서는 특히 동북아시아의 한국 소나무(국제무역에서 가장 중요한 종)와 히말라야 서부의 칠고자 소나무(Pinus Gerardiana) 등 2종이 널리 수확된다.시베리아 소나무(Pinus sibirica), 시베리아 왜소나무(Pinus pumila), 중국 백송(Pinus armandi), 레이스바크 소나무(Pinus bark pingeana) 등 4종도 덜 사용된다.러시아는 세계에서 가장 큰 피누스 시비리카 견과류 생산국이며, 몽골은 연간 10,000톤 이상의 삼림 재배 견과류를 생산한다.수확물의 대부분은 중국으로 수출된다.아프가니스탄은 중국과 [5]한국에 이어 잣의 중요한 공급원이다.

유럽에서 생산되는 잣은 대부분 5,000년 이상 견과류를 위해 재배되어 온 석송(Pinus pinea)에서 생산된다.잣은 야생 나무에서 훨씬 더 오랫동안 수확되어 왔다.스위스 소나무(Pinus cembra)도 아주 조금밖에 사용되지 않습니다.

북미의 주요 종은 3종의 피니언 소나무입니다.콜로라도 피니언(Pinus edulis), 단엽 피니언(Pinus monophyla), 멕시코 피니언(Pinus cembroides).다른 8종류의 피니언은 회색 소나무(Pinus sabineana), 콜터 소나무(Pinus coulteri), 토레이 소나무(Pinus toreyana), 슈가 소나무(Pinus lambertiana), 패리 피니언(Parry pinyon)과 같이 조금밖에 사용되지 않는다.여기서 견과류 자체는 스페인식 이름인 피뇽(pinyon pine, 복수: pihnes)으로 알려져 있습니다.

미국에서 잣은 주로 미국 원주민과 히스파노 공동체, 특히 미국 서부와 남서부의 유토아즈테칸 쇼쇼네, 파이우테, 나바호, 푸에블로, 호피, 와쇼, 그리고 [6]뉴멕시코 히스패닉에 의해 수확된다.네바다의 부족과 법률에 의해 협상된 특정 조약은 원주민들이 [7]잣을 수확할 권리를 보장하고 있으며, 뉴멕시코 주는 특정 종의 뉴멕시코 소나무의 [8]잣과 함께 사용하기 위해 피뇽이라는 단어의 사용을 보호하고 있다.

종 목록

먹을 수 있는 경관을 가꾸고자 하는 사람들에게, 이것들은 더 일반적으로 사용되는 종이다.

수분 및 종자 개발

잣(씨앗) 종은 정확한 종(예를 들어 돌송이 씨앗의 경우 36개월)에 따라 성숙이 완료되기까지 시간이 걸립니다. 완전히 성숙하기 위해서는 나무와 원뿔에 유리한 환경 조건이 필요합니다.

몇몇 미국 종들은 이른 봄에 수분작용과 함께 발달을 시작한다.작은 대리석 크기의 작은 원뿔은 봄 중반부터 여름 말까지 형성될 것이고, 그 때 이른 원뿔은 다음 봄까지 휴면 상태가 될 것입니다.그리고 나서 원추는 여름이 끝날 무렵에 성숙해질 때까지 성장을 시작할 것이다.성숙한 피뇽 솔방울은 녹색 원뿔이 열리기 10일 전에 수확할 준비가 되어 있습니다.버랩백에 넣어 태양 등의 열원에 노광함으로써 원뿔을 수확하여 건조공정을 시작한다.원뿔이 완전히 열리려면 약 20일이 걸린다.완전히 열려 건조해지면 다양한 방법으로 쉽게 씨앗을 추출할 수 있습니다.가장 일반적이고 실용적인 추출 방법은 원뿔이 들어 있는 버랩 백을 거친 표면에 반복적으로 부딪쳐 원뿔이 산산조각 나도록 하는 것으로, 백 내의 잔여물에서 씨앗을 손으로 분리하는 작업만 남깁니다.

수확을 위한 또 다른 선택사항은 나무에서 원뿔이 열릴 때까지 기다렸다가 (자연스레 열리는 것처럼) 피뇽 소나무에서 원뿔을 수확한 후 위에 언급된 추출 과정을 따르는 것입니다.떨어진 씨앗도 나무 아래에 모일 수 있다.

생태와 현황

잣은 많은 동물들에게 중요한 식량원이기 때문에, 잣의 과도한 수확은 지역 생태계를 위협하는데, 이는 [9]잣에 대한 요리 사용이 증가하면서 21세기 초에 일어났다.미국에서는 경작지 전환으로 생산성이 높은 소나무 숲이 수백만 헥타르가 파괴됐고, 중국과 러시아에서는 나뭇가지를 통째로 꺾어 원뿔을 수확하는 등 파괴적인 수확기술과 목재 제거기술이 생산능력 [3][9]저하로 이어졌다.

고도 및 파인콘 생산

아래 그림과 비교할 유럽산 잣(Pinus pinea)
한국 소나무(Pinus koraiensis) 잣 – 껍질이 벗겨지지 않은 잣, 껍질이 벗겨진 잣, 껍질이 벗겨진 잣, 껍질이 벗겨진 잣, 아래 껍질

피니언 소나무의 상승은 솔방울 생산량을 결정하는 중요한 요소이며, 따라서 소나무가 생산할 [10]잣의 수를 크게 결정할 것입니다.

미국의 피니언 솔방울 생산은 1,800에서 2,600m(6,000에서 8,500ft) 사이의 고도에서 가장 흔하게 발견되며, 이상적으로는 2,100m(7,000ft)에서 발견됩니다.이는 봄철 해발 1,800m(6,000ft) 미만의 높은 온도 때문에 봄과 여름 내내 나무를 지탱하는 습기와 수분 함량(특히 눈 팩)이 말라 소나무 원추 성숙에 필요한 영양분을 거의 제공하지 않기 때문입니다.

생태계의 상태를 결정하는 몇 가지 다른 환경적 요인이 있지만(구름과 비 등) 충분한 물이 없으면 나무는 원추체를 낙태하는 경향이 있습니다.습도가 높으면 원뿔의 [11]발육이 촉진됩니다.봄과 여름 내내 습도가 일정하게 유지되고 솔방울이 완전히 성숙하여 씨앗을 생산하는 그늘진 협곡과 같은 낮은 고도에서 볼 수 있는 특정한 지형적인 지역이 있습니다.

2,600m(8,500ft) 이상의 고도에서는 온도가 상당히 떨어져 휴면 원뿔의 상태에 큰 영향을 미칩니다.겨울철에는 건조한 돌풍과 함께 급격한 온도 변화로 인해 원추체가 동결 건조되어 영구히 손상되기 쉽습니다. 이 경우, 성장이 저해되고 씨앗이 [12]악화됩니다.

물리적 특성

1921년 뉴멕시코 산타페에서 출하용으로 포장된 피논넛(Pinus edulis)
잣나무(Pinus armandii)와 잣나무(Pinus koraiensis)의 물리적 특성 및 현저한 차이점

솔방울에서 처음 추출했을 때, 그것들은 딱딱한 껍질로 덮여있고, 어떤 종들은 얇고, 다른 종들은 두껍다.영양은 중앙의 배아(포자식물)에 저장됩니다.요리상 견과류지만 식물상 견과류는 씨앗이다. 나체배마로서 바깥에 카르펠(과일)이 없다.

잣을 먹기 전에 껍질을 제거해야 한다.껍질이 벗겨지지 않은 잣은 건조하고 냉장(-5~2°C 또는 23~36°F)으로 보관하면 유통기한이 길다. 껍질이 벗겨지지 않은 견과류(따뜻한 조건에서는 껍질이 벗겨지지 않은 견과류)는 빠르게 변질되어 몇 주 또는 심지어 며칠 안에 부패한다.잣은 시판되고 있지만 보관 상태가 좋지 않아 맛이 떨어지고 구입 시 이미 상했을 수 있습니다.그 결과, [13]잣은 맛을 보존하기 위해 냉동되는 경우가 많습니다.

유럽산 잣은 둘레에 비해 길이가 더 길어서 아시아산 잣과 구별될 수 있다. 아시아산 잣은 약간 긴 옥수수 알갱이처럼 생긴 뭉툭한 편이다.미국산 피죤 견과류는 크기가 크고 껍질이 잘 벗겨지는 것으로 알려져 있다.미국에서는 뉴멕시코와 콜로라도의 딱딱한 껍데기인 P. edulis가 교역소 체계로 인해 인기종이 되었고, 나바호족은 그 견과류를 상업 수단으로 사용했다.이탈리아 잣(P. pinea)은 이민자들에 의해 미국으로 건너와 1930년대 초 미국 잣의 풍작을 저렴한 가격에 쉽게 구할 수 있었던 동해안을 따라 인기 있는 음식이 되었다.

영양

견과류, 잣, 껍질 벗기기, 건조
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지2,815 kJ (673 kcal)
13.1 g
탄수화물5.81g
설탕3.6 g
식이섬유3.7 g
68.4 g
포화 상태4.9 g
단일불포화18.7 g
다불포화34.1 g
13.7 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
1μg
0%
17μg
티아민(B1)
35%
0.4mg
리보플라빈(B2)
17%
0.2mg
니아신(B3)
29%
4.4 mg
판토텐산(B5)
6%
0.3mg
비타민 B6
8%
0.1mg
엽산(B9)
9%
34μg
콜린
11%
55.8mg
비타민 C
1%
0.8mg
비타민 E
62%
9.3mg
비타민 K
51%
53.9μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
16 mg
구리
65%
1.3mg
철
42%
5.5mg
마그네슘
71%
251mg
망간
419%
8.8mg
인
82%
575mg
칼륨
13%
597mg
셀레늄
1%
0.7μg
아연
67%
6.4mg
기타 구성 요소양
물.2.3 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

말린 잣은 수분 2%, 탄수화물 13%, 단백질 14%, 지방 68%(표)에100그램(3+1µ2-온스) 기준 서빙, 건조된 잣은 2,815킬로줄(673킬로칼로리)의 식품 에너지를 공급하며, 특히 망간(419% DV), 인(82% DV), 마그네슘(71% DV), 구리(67%) 등 수많은 미량 영양소의 풍부한 공급원이다.비타민 B, 티아민 및 나이아신(29-35% DV)을 포함한다(표).

요리의 용도

잣과 삼나무 기름을 병에 담았다.부랴티아, 러시아
잣의 건조

잣은 구석기 시대부터 유럽과 아시아에서 먹어왔다.그것들은 고기, 생선, 샐러드, 야채 요리에 자주 첨가되거나 빵에 구워진다.

이탈리아어로 그들은 이탈리아 페스토 소스의 본질적인 부분일 것이다;이 소스의 인기의는 1990년대 이후로 급증하는 것이기 증가했다pinoli(미국에서 그들은 종종 있지만, 이탈리아에서 pignolo는 실제로 단어 훨씬 더 일반적으로 까다롭거나 지나치게 밀집되어 있거나 극도로 세심한 사람 까다로운 묘사하기 위해 쓰이는 pignoli라고 불린다)[14]라고 불린다.ibil미국, 주로 서부 해안의 광견병들 중 하나, 둘, 둘, 셋, 넷, 넷, 넷, 넷, 넷, 넷, 넷.토르타 델라 노나(Torta della nonna, 문자 그대로 "할머니 케이크")는 대부분의 가정에서 어떤 종류의 케이크든 오래된 가족 레시피를 나타내지만 종종 타르트나 커스터드를 채운 파이 위에 잣을 얹고 선택적으로 아이싱 설탕을 뿌릴 때 사용된다.피그놀리 쿠키는 이탈리아에서는 비스코티 아이 피놀리라고 불릴 정도로 아몬드 가루로 만들어 마카롱과 비슷한 반죽을 만들고 그 위에 잣을 얹어 만든다.

카탈로니아에서는 작은 마르지판 공에 잣을 묻혀 달걀을 칠하고 살짝 익혀서 만든 과자를 '패널렛'이라고 부릅니다.잣은 프랑스 남서부의 살라드 랜드에 있는 특산품이기도 하다.네바다 또는 그레이트 베이슨 잣은 달콤한 과일 맛을 가지고 있으며 큰 크기, 달콤한 맛, 쉽게 벗겨질 수 있도록 홍보된다.잣은 또한 중동 요리에 널리 쓰이고 키베, 삼부삭, 파타이어와 같은 다양한 요리, 바클라바와 같은 디저트 그리고 많은 다른 음식들에 반영된다.

유럽과 중동 전역에서 사용되는 잣은 전통적으로 피누스 [dubious – discuss]파인아에서 생산됩니다.그것들은 더 가는 모양과 균질한 과육으로 아시아 잣과 쉽게 구별된다.저렴한 가격 때문에, 아시아산 잣도 종종 사용되며, 특히 더 싼 재료에 사용된다.잣은 티아민과1 단백질을 함유하고 있습니다.

잣커피는 미국 남서부, 특히 뉴멕시코에서 볼 수 있는 특산품이며, 전형적으로 진한 잣맛을 가진 진한 로스트 커피이다. 볶고 소금에 살짝 절인 잣은 뉴멕시코 전역의 도시 도로변에서 종종 판매되어 이러한 목적을 위해 사용된다.스낵

잣기름은 맛을 [15]내기 위해 음식에 첨가된다.

미각 장애

일부 생잣은 맛에 지장을 줄 수 있으며, 섭취 후 며칠에서 몇 주까지 지속됩니다.쓴맛, 금속맛, 불쾌한 맛이 보고되었다.미국 식품의약국(FDA)은 "명백한 임상 부작용은 없다"[16]고 보고하고 있으며, 지속 가능한 효과는 알려져 있지 않다.주로 중국에서 생산되는 Pinus armandii의 생 견과류가 문제의 [17][1]원인일 수 있습니다.금속 미각 장애는 일반적으로 섭취 후 1-3일 후에 보고되며, 2일째에는 더 심하고 일반적으로 최대 [16]2주까지 지속된다.케이스는 자가 제한적이며 [18][19]치료 없이도 해결됩니다.

기타 용도

잣은 미국 원주민 부족에서 오랫동안 주식이었다.오늘날, 어떤 부족들은 여전히 전통적인 요리에 잣을 사용하지만, 다른 부족들은 전통적인 레갈리아와 보석에서 장식 목적으로 잣의 단단한 겉껍질을 구슬처럼 사용한다.미국의 그레이트베이슨 지역에서 잣 채취는 주법과 [20]조약을 통해 보호되고 있다.

캘리포니아 북부에서는 잣이 회색 소나무나 황소 소나무에서 채취된다.부족들은 바구니에서 사용하는 것과 같은 디자인을 반영하여 딱딱한 껍데기에 디자인을 태웁니다. 그러나 종종 빈칸으로 두거나 태워서 검게 만듭니다.이것들은 여성의 레갈리아나 [21]보석류에 더 많이 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Awan, Hafiz Umair Masood; Pettenella, Davide (2017). "Pine Nuts: A Review of Recent Sanitary Conditions and Market Development". Forests. 8 (10): 367. doi:10.3390/f8100367. hdl:10138/228885.
  2. ^ Farjon, A (2005). Pines. Drawings and descriptions of the genus Pinus. Koninklijke Brill. ISBN 978-90-04-13916-9.[페이지 필요]
  3. ^ a b Lanner, RM (1981). The Piñon Pine. A Natural and Cultural History. University of Nevada Press. ISBN 978-0-87417-066-5.[페이지 필요]
  4. ^ Lanner, RM (1981). Made for Each Other. A Symbiosys of Birds and Pines. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-508903-5.[페이지 필요]
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  7. ^ Frazier, Penny (30 October 2006). "Pine Nuts, Politics and Public Lands". Raw Foods News Magazine. Archived from the original on 30 October 2006. Retrieved 8 December 2009.
  8. ^ "Piñon Nut Act". New Mexico Statutes No. 25, Article 10, Sections 1 through 5 of 1978 (PDF). Retrieved 25 June 2018.
  9. ^ a b Jonathan C. Slaght (19 October 2015). "Making Pesto? Hold the Pine Nuts". The New York Times. Retrieved 8 May 2019.
  10. ^ 잣, 홀세일"엘리베이션과 파인콘 프로덕션"WS 파인넛 뉴스 (2010년 4월 20일 종료)
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  12. ^ "Pinecone production in regards to elevation". Pinecone Characteristics and Ecology. Wholesale Pine Nuts. Retrieved 20 April 2010.
  13. ^ "Pine Nut Shelf Life: How Long Do Pine Nuts Last?". freshpantry.com. Retrieved 23 May 2021.
  14. ^ 지역적으로도 피노콜리 또는 피노키오; 피노키오는 라틴어 *pnnuculus에서 온 "파인 견과류"의 토스카나어(플로렌틴)이다.
  15. ^ FAO (1995). "Chapter 8: Seeds, Fruits and Cones". Non-wood forest products from conifers.
  16. ^ a b "'Pine Mouth' and Consumption of Pine Nuts". FDA.gov. 14 March 2011. Archived from the original on 4 November 2017. Retrieved 2 January 2016.
  17. ^ Destaillats, Frédéric; Cruz-Hernandez, Cristina; Giuffrida, Francesca; Dionisi, Fabiola; Mostin, Martine; Verstegen, Geert (2011). "Identification of the Botanical Origin of Commercial Pine Nuts Responsible for Dysgeusia by Gas-Liquid Chromatography Analysis of Fatty Acid Profile". Journal of Toxicology. 2011: 1–7. doi:10.1155/2011/316789. PMC 3090612. PMID 21559093.
  18. ^ Munk, Marc-David (2010). "'Pine Mouth' Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem?". Journal of Medical Toxicology. 6 (2): 158–159. doi:10.1007/s13181-009-0001-1. PMC 3550279. PMID 20049580.
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  20. ^ "Indians 101: Pine Nuts". NativeAmericanRoots.net.
  21. ^ "Our People, Traditional Materials and Designs – Karuk, Yurok, Hupa". fromtheerivercollective.com.

추가 정보

외부 링크

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