코스타리카 요리

Costa Rican cuisine
카사도

코스타리카 요리는 과일과 야채에 대한 의존도가 높은, 꽤 순한 것으로 알려져 있다. 쌀과 검은콩은 대부분의 전통적인 코스타리카 음식의 주식으로, 종종 하루에 세 번 나온다.[1] 코스타리카 요리는 영양학적으로 둥글고, 거의 항상 신선한 재료로 처음부터 요리한다.[2] 그 나라의 위치 때문에, 열대 과일과 야채는 쉽게 구할 수 있고 지역 요리에 포함된다.[1]

코스타리카의 큰 관광 경제와는 대조적으로, 전국의 많은 농촌 지역들, 특히 더 많은 도시 지역에서 이용할 수 있는 음식들은 전통적인 코스타리카 음식 외에도 거의 모든 종류의 음식을 포함하게 되었다. 수도 산호세 등 도시와 관광객들이 많이 찾는 해수욕장에서는 페루에서 일본까지 다양한 민족 음식을 맛볼 수 있다.[3] 중국 음식과 이탈리아 음식은 티코스에게 특히 인기가 있으며(코스타리카, 티카는 때때로 여성들에게 사용되기도 한다) 품질은 다르지만 전국에서 찾아볼 수 있다.[1] 코스타리카 문화의 중요한 측면은 음식이며, 가족 모임이나 축하 행사는 식사 중심으로 이루어지는 경우가 많다.[3]

초로테가를 비롯한 코스타리카의 원주민들은 콜럼비아 이전 시대에 식생활의 큰 부분으로 옥수수(maize)를 소비했다. 현대의 코스타리카 요리는 스페인 정복의 영향을 많이 받지만, 옥수수는 여전히 많은 요리에서 역할을 하고 있다. 원래 아즈텍에 의해 중앙 아메리카 전체에 소개된 타말레스는 코스타리카의 거의 모든 축하 행사, 특히 크리스마스에 제공된다.[3] 그것들은 옥수수 가루, 라드, 향신료 등의 반죽으로 만들어지며, 고기, 쌀, 야채의 다양한 혼합물로 속을 채웠고, 식물이나 바나나 잎에 싸서 찐다.[3][4] 초로테가 원주민들은 타말레에 사슴이나 칠면조 고기, 호박씨, 토마토, 달콤한 고추를 채우는 것을 더 좋아한다.[3]

코스타리카의 카리브 해안은 아프로 카리브 해안의 자체 숙주가 전통에 영향을 주었다.[4] 명절에는 돼지고기 과자와 곱창탕인 몽고탕을 흔히 볼 수 있다.[3] 쌀과 콩은 카리브해에서 흔히 볼 수 있는 음식으로 쌀과 콩이 들어 있는 갈로 핀토와 다른 요리와 혼동하지 않는다. 이 요리는 코코넛 밀크로 요리된 쌀과 콩으로 구성되어 있으며, 보통 생선이나 튀긴 식물과 함께 나온다.[4]

기본요소

쌀과 콩은 거의 모든 코스타리카 음식, 특히 아침 식사에 포함되어 있다.[1] 감자는 녹말이 풍부한 티코 식단의 일부인 또 다른 코스타리카의 주식이다.[3] 돼지고기와 소고기는 가장 흔히 먹는 고기지만 닭고기와 생선 요리도 널리 보급되어 있으며 특히 카리브해 연안에서는 더욱 그러하다.[3]

바나나과의 더 큰 구성원인 식물성 식물은 또 다른 흔하게 사용되는 과일이며 다양한 방법으로 제공될 수 있다. 잘 익은 식물성분(마두로)은 단맛이 있어 기름에 튀기거나, 꿀이나 설탕에 절인 소스에 구워 먹거나, 수프를 넣을 수 있다. 초록색(안 익은) 식물은 국물에 삶거나 얇게 썰고, 튀기고, 부순 다음 다시 튀겨서 파타콘을 만들 수 있다. 이것들은 종종 콩 딥이나 과카몰레와 함께 제공된다.[4]

살사 리자노는 1920년 리자노라는 코스타리카 회사에 의해 만들어졌다. 지난 세기 동안 전국의 가정과 식당 양쪽에서 흔히 볼 수 있는 조미료와 티코 요리의 요소가 되었다. 톡 쏘는 맛이 있고 물, 설탕, 소금, 양파, 당근, 콜리플라워, 오이, 후추, 겨자, 강황, 글루타민산 모노소듐을 합친다. 살사 리자노는 갈로 핀토와 타말레스를 포함한 많은 코스타리카 요리에 사용된다.[4] 그것은 우스터셔 소스와 비교된다.[1]

전통음식

'점박이 수탉'이라는 문자 그대로의 의미를 지닌 갈로 핀토는 코스타리카의 국민 음식이다. 그것은 쌀과 콩을 프라이팬에 함께 볶아 얼룩진 모양을 만드는 것으로 구성된다.[1] 보통 스크램블드 또는 프라이드 에그와 함께[2] 아침 식사로 제공되며, 쌀과 팥 또는 검은콩의 혼합물에는 고춧가루, 양파, 셀러리, 살사 리자노가 포함된다.[4] 갈로핀토는 이웃 나라 니카라과의 국 음식이기도 하다. 이 요리에는 콩, 쌀, 향신료의 완벽한 조성에 대해 양국과 그 지역 전역에서 논란이 일고 있다.[1] 현지인들이 이 요리를 지칭하는 용어인 Pinto는 전국에서 매우 저렴한 가격에 구입할 수 있다.[4]

갈로 핀토, 후라이드 플랜트, 계란, 오렌지 주스로 구성된 전형적인 코스타리카의 아침식사

점심식사로 전통음식을 카사도라고 한다. 카사도는 말 그대로 스페인어로 '결혼한 남자'라는 뜻으로, 아내가 밭일을 하러 떠날 때 남편에게 바나나 잎으로 점심을 싸주던 때부터 그 이름을 얻었다.[3] 그것은 다시 쌀과 콩을 섞지 않고 나란히 상에 낸다. 보통 어떤 종류의 고기(비프, 생선 돼지고기, 닭고기)와 그 요리를 반올림하기 위한 샐러드가 있을 것이다. 또한 튀긴 풀레인(패타콘 또는 마두로), 화이트 치즈 조각이나 반주에 있는 옥수수 토르티야 같은 엑스트라들도 있을 수 있다.[4]

가족 모임에서나 특별한 날을 위해 닭고기에 야채와 순한 향신료를 섞은 쌀인 아로즈 콘폴로, 물론 살사 리자노를 준비하는 것이 매우 일반적이다.[1]

보카스(Bocas) 또는 보키타스는 코스타리카식 에피타이저로, 보통 작은 스낵 아이템이나 보통 메인 식사 때 나오는 요리의 일부분으로 구성된다.[1] 이것들은 대부분의 술집, 술집, 큰 모임과 파티에서 이용할 수 있다.[3] 파타콘은 갈로와 함께 전형적인 보키타(boquita), 또는 따뜻한 옥수수 토르티야 안에 쇠고기, 닭고기 또는 아라카체(stacache)로 구성된 작은 티코 스타일의 타코(tico-stayle taco)이다.[4]

세비체라는 철자를 쓰기도 하는 세비체는 날생선과 해산물 등으로 구성된 요리로 문어, 새우, 조개, 틸라피아, 도라도, 돌고래, 바다 베이스 등이 포함될 수 있다.[1][3] 생 해산물은 레몬즙에 담가 단백질을 분해해 '조리'한다.[4] 그런 다음 고수, 양파, 마늘, 고수, 칠리 같은 양념을 섞는다.[3][4]

치카론은 튀기고 바삭바삭한 돼지고기로 술집과 현지인들에게 인기가 있다. 1990년대부터 인기를 끌게 된 요리인 치프리조는 두 가지 음식인 '치차론'과 '프리졸즈'가 어우러져 이름을 날렸다. 신선한 살사인 쌀과 피코 데 갈로를 곁들인 이 간식은 종종 토르티야 칩과 함께 제공된다.[4]

치프리조

올라 데 카르네(Ola de carne) 또는 '소고기 냄비'는 식민지 후기 코스타리카에서 스페인의 영향에서 유래한 스튜로, 쇠고기, 카사바(tico 요리에 사용되는 녹말 덩어리), 감자, 옥수수, 녹색 식물, 호박 또는 차요테, 그리고 다른 채소들을 포함하고 있다.[3][4]

탄산음료라고 불리는 작은 간식 판매대나 가게들은 종종 갈은 쇠고기, 닭고기, 치즈 또는 과일 혼합물로 채워진 엠파나다라고 불리는 옥수수 턴오버를 판다.[1] 또 다른 인기 있는 스낵이나 반찬은 유카 프리타, 즉 튀긴 유카(카사바)로, 튀긴 감자와 견줄 만하지만 더 달콤한 맛을 지닌다.[4]

초라데아는 많은 다른 전통 음식들만큼 흔하지 않다. 그것들은 옥수수 전이고 아침 식사로 사워 크림과 함께 제공된다.[4]

음료수

이미 코스타리카의 최대 수출품 중 하나인 커피는 코스타리카의 거의 모든 식당과 가정에서 제공되고 있다. 블랙이나 우유(카페 콘레슈로 알려져 있음)와 함께 제공되며, 일반적으로 튼튼하고 품질이 우수하다.[1]

아구아 둘체는 흔히 티코 음료로 뜨거운 물에 녹인 타파 데 덜스(원사탕, 일명 패널라 불리기도 한다)로 만든다. 이 음료는 특히 시원한 고지대와 주변 산에서 흔하다.[4]

프레스코와 바티도는 신선한 과일과 우유 또는 물로 만들어진 음료다. 사용되는 과일로는 파파야, 망고, 수박, 칸탈루프, 파인애플, 딸기, 블랙베리, 바나나, 당근, 타마린드, 구아나바나, 캐스가 있다.[1][4] 스페인에서 유래한 옥수수 가루와 계피 음료인 호르차타는 북서부 과나카스테 성에서 찾을 수 있다.[2] 카리브해 쪽에서는 집에서 만든 생강맥주의 명절 음료가 발견되며, 와인과 섞이기도 한다.[3]

리프레시카는 병에 든 청량음료의 지역명칭으로 널리 판매되고 있다.[2] 시골에서는 가끔 청량음료를 비닐봉지에 담아 파는 경우도 있지만, 캔이나 병보다 저렴한 경우가 대부분이다.[1]

아구아 데 피파는 말 그대로 안에서 발견되는 물을 마실 수 있는 빨대를 가진 녹색 코코넛이다. 피페로라고 불리는 상인들은 일반적으로 관광지에서 녹색 코코넛을 팔면서 돌아다니는데, 그 코코넛을 살 때 상인은 마체로 윗부분을 잘라 빨대를 넣는다.[4]

코스타리카 식당에서 흔히 쓰이는 용어는 아구아 콘가스인데, 이것은 "가스가 든 물" 즉 탄산수를 뜻하는 문자 그대로의 말이다. 코스타리카에서는 일반적으로 물을 마실 수 있지만, 이것은 보장되지 않는다.[2]

코스타리카에서 가장 많이 나오는 술은 맥주다. 임페리얼과 필센은 미국에서 가장 널리 인기 있는 맥주 두 잔이다. 임페리얼은 1924년, 필센은 1888년에 설립되었다.[4] 임페리얼은 라벨에 붙은 독수리에 의해 알려져 있는데, 이 독수리는 전국의 셔츠에 새겨진 것으로 필센에 비해 알코올 함량이 약간 낮다.[1] 바이에른은 또 다른 지역 맥주로, 조금 더 비싸고 소수의 사람들이 즐긴다.[1][2] 코스타리카에서도 코스타리카 공예 양조회사가 만든 것을 포함해 마이크로브루들이 점점 더 많이 판매되고 있다.[4]

미켈라다는 코스타리카에서 인기 있는 맥주다. 멕시코 미켈라다와는 약간 다르지만, 코스타리카는 조금 더 단순하다. 유리 테두리를 중심으로 신선한 라임즙, 맥주, 소금으로 구성된다.[5] 사실상 어느 식당이나 소디타에서나 주문할 수 있고 매우 상쾌하다.

임페리얼 맥주

지방 경질주로는 럼주, 과로주, 커피 리큐어가 있다. 가장 많이 나오는 럼은 코스타리카에서 만들어진 론 센테나리오와 니카라과 럼플 드 카냐이다.[1][4] 과로는 보드카와 비슷하게 사탕수수로 만든 강한 맛이 나는 독한 술이다.[4] 보통 과로새우라고 하는 혼합 음료나 주사에 의해 소비된다.[1] 정부는 불법 밀주 제조를 막기 위해 카키크라는 과로 브랜드를 만들었다.[4] 카페리카는 현지에서 생산된 커피 리큐어다.[4] 마지막으로 코스타리카의 초로테가족들이 원래 만든 전통 술인 비노 데 코욜(코욜 와인)이 있다. 가시가 있는 손바닥인 코욜나무의 달콤하고 물기가 많은 수액을 발효시켜 만든다.[4]

단것과 디저트

대부분의 코스타리카 디저트는 우유, 옥수수, 사탕수수, 계란 및/또는 과일로 이루어져 있다. 리몬 지방에서는, 디저트의 대부분은 코코넛 베이스뿐만 아니라 튀긴 식물에서 만들어진다. 구아나카스테스 지방에서는 주요 디저트 재료가 보통 옥수수인 반면 푼타레나스 지방에서는 주로 우유, 코코넛, 과일이다.

가장 흔한 디저트 중 하나는 트레스 레치인데, 영어로 "3 밀크"로 번역된다. 그것은 주로 우유와 설탕으로 구성된 젖은 케이크다. 재료는 통유, 증발된 탈지유, 가당연유뿐 아니라 헤비크림, 달걀, 설탕, 갈아놓은 계피, 베이킹파우더, 바닐라 추출물, 다크 럼 등이 있다.[6] 많은 식당에서 구할 수 있으며 보통 점심이나 저녁 식사 후에 먹는다.

과일 샐러드는 코스타리카에서 또 다른 인기 있는 디저트다. 이 요리에 주로 쓰이는 과일로는 신선한 수박, 망고, 파파야, 파인애플, 바나나 등이 있다. [7]

대표적인 크리스마스 디저트는 퀘크 나비데뇨, 즉 크리스마스 케이크다. 과일과 비슷하고 말린 과일로 만든다. 달콤하고 묵직한 디저트로 보통 며칠 동안 럼주에 담가 굽는다. 하지만 티코스는 종종 케이크에 취한다고 농담을 한다. 코스타리카 사람들은 이 크리스마스 케이크를 친구들과 가족들에게 선물로 주는 것을 즐긴다.[8]

참조

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r Firestone, Matthew; Miranda, Carolina A; Soriano, César G (2010). Costa Rica. Footscray, Vic.: Lonely Planet. pp. 49–52.
  2. ^ a b c d e f Mead, Rowland (2005). Costa Rica. New Holland: London. pp. 28–31.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n Foley, Erin; Cooke, Barbara (2008). Costa Rica. Tarrytown, NY: Marshall Cavendish Benchmark. pp. 121–131.
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y Kaiser, James (2013). Costa Rica: The Complete Guide (First ed.). Destination. pp. 82–88.
  5. ^ Encantada (2011-09-30). "Encantada Costa Rica: La Michelada". Encantada Costa Rica. Retrieved 2016-10-20.
  6. ^ "Tres Leches". Costa Rica Cooking. Archived from the original on 2019-02-04. Retrieved 2016-10-20.
  7. ^ "Must Try Food in Costa Rica". Costa Rica Vibes. Retrieved 2021-05-18.
  8. ^ "Holiday Foods in Costa Rica". Costa Rica. Retrieved 2016-10-20.