피브

Píib
피비폴로를 캠페체에서 묻었어
하날 픽산의 파이브에서 갓 나온 차차크 와이지(피빌 타말레)

피브는 유카테크 마야 피브에 더 정확히 말하면 멕시코의 유카탄 반도의 전형적인 지구 오븐이다.이 기술은 아마도 히스패닉 이전의 기원을 가지고 있을 것이다.[1]구멍을 파고, 장작과 돌로 난로에 불을 붙이고, 저열로 음식(전통적으로 돼지고기나 닭고기)을 조리하는 것으로 구성되는데, 모두 흙이 더 많이 덮여 있다.[2]오늘날, 멕시코의 많은 사람들은 "파이브"가 오븐 자체가 아니라 지구 오븐에서 요리된 타말레스를 가리킨다고 믿는다.이 혼란은 상당히 광범위하게 퍼져 있다.[3][4]

파이브 오븐은 40명까지 먹을 수 있어 지역 축제 때 준비하는 것이 일반적이다.예를 들어, 라자로 카데나스의 시립석인 칸투닐킨에서는 마을의 수호성인인 무정수개념의 날인 12월 8일에 피이브를 준비한다.[5]렐레노 니그로는 하날 픽산뿐만 아니라 토르테도나 증기시토 타말레스도 위해 만들어진다.

어원

유카탄에서는 대부분 마야어 아카데미[es]가 추진하는 현재의 마야어 철자에 따라 pib, 즉 piib로 알려져 있다.[6]어떤 맥락에서 또한 그렇다.복수형은 "pibs"가 아닌 piib'ob으로 형성되고, 동사는 piibt ('piib을 만드는 것'과 같이 번역할 수 있음)[7]로 형성된다.

파이브에서 요리된 음식은 피빌이라고 불린다.'피빌'은 리카도를 포함한다는 뜻으로 잘못 생각되고 있다.접미사 -bil은 분사를 나타낸다: pib-bil([무엇을 볶음]), 묵-빌([무엇을 묻음])[6] 등.마야어에서는 음식 이름 앞에 놓이고, 스페인어에서는 반대로 유명한 코치니타 피빌, 마야인들은 그것을 피비케엔이라고 부른다.

역사

piib은 어떤 히스패닉 코덱스 이전에도 명시적으로 설명되어 있지 않지만, 전문가들은 이것이 식민지화 이전에 이미 행해진 기술이라고 결론지었다.그 이유는 다양하다; 한편으로, 지구 오븐은 히스패닉 전통의 일부가 된 적이 없기 때문에 정복자들이 가져올 수 없다.반면에, 지구 오븐의 관습은 다른 메소 아메리카 원주민들에게까지 확장된다.

히달고의 심보, 오토메 기원의 오토메, 또는 멕시코의 고전적인 바비큐와 같은 다른 형태의 지구 오븐들도 멕시코의 나머지 지역에서 발견된다.그러나 유카탄에서처럼 흔한 곳은 없다.[8]지구 오븐은 토착민과 메스티조인 둘 다에 의해 실행된다.[9]멕시코의 농부들은 보통 일요일과 휴일에 양고기를 통째로 굽는다.[10]

UADI의 카르멘 살라자르 연구원이 이끄는 2012년 Xocén에서 수행된 연구는 전통적인 피이브가 토종 동식물과 함께 준비된다는 것을 밝혀냈는데, 이것은 콜럼비아 이전 시대로 거슬러 올라가는 피이브 연습의 연속성을 시사한다.[8]당시 지구 오븐은 요리하기보다는 보존 방법이었을지도 모르는데, 특히 사냥에서 그것은 며칠 동안 지속될 수 있었다.[11]게다가, 이 연구는 piib과 kool (Mayan milpa) 사이의 밀접한 관계를 보여주며, 둘 다 같은 나이(기원전 3400-3000년)를 가질 수 있다는 것을 보여준다.[8]또 다른 징후는 아주 오래된 동물의 뼈를 발견했다는 것인데, 이 동물의 뼈는 절단이나 살갗이 벗겨지는 특징을 보이지는 않지만 열 자국을 보이는 것으로, 이것은 피브에서 요리하는 것과 일치한다.[12]

치아파스 팔렌케 사이트에서는 핍이라는 단어를 다양한 상형문자로 읽을 수 있는데, 오븐을 특별히 지칭하는 것은 아니지만, 이와 관련된 의미를 지니고 있다.예를 들어, 그 사원들 중 하나는 다음과 같다: u-pibnahil ("증기 목욕 사원")[6]피브나는 "스팀 목욕"[13]을 의미한다.

'pib'의 가장 오래된 서면 기록은 '노동 중이거나 최근에 출산한 여성들이 정화된 목욕물이나 템즈칼, 호박 등을 땅속에서 볶은 난로'(나운)로 규정한 마야어 사전 칼레피노 마야 드 모툴(16세기)에서 찾아볼 수 있으며, '고깃, 호박 등'으로 표기하기도 한다.r 그라운드."(기울기).[6]당시의 또 다른 책인 보카불라리오 마야 탄에서도 비슷한 방식으로 정의하고 있다.

보다 현재 현대 피이브에 관한 주요 인류학 연구 중 하나는 마야민족의 전통요리에 관한 연구원인 셰프 윌슨 알론조가 이끄는 2019년이었다.[14]이 연구는 유카탄의 12개 자치구에서 실시되었다.

테크닉

파이브 준비.

크기 및 모양

구멍의 크기는 음식의 양에 따라 달라질 것이다.또 piib을 준비하는 기법은 지역마다 다르다.반도의 서쪽(Maxcanu, Hopelchén, ...)에서는 오븐의 모양이 정사각형으로, 한 면당 약 1m이다.동쪽(Valladolid, Tizimin, ...)은 물론 남쪽(Peto, Tekax, ...)에서도 직사각형 및 길쭉한 구멍이 파여 있다.그 안에 대형 솥 몇 개가 일렬로 배열돼 있어 최대 십여 개까지 될 수 있기 때문이다.[15]북쪽 해안에서는 원형 오븐을 찾을 수 있다.현지인들에 따르면 이는 해안풍이 강하게 불었기 때문이라고 한다.[11]파이브의 깊이는 몇 센티미터에서 대략 1 미터 사이로 현저하게 다양하다.

준비

피립은 전날부터 준비하여 붉은 흙에 구멍을 판다(마야의 K'an kab [es]).[16]프로그레소항 등 해안지역에서는 바닷가 모래에 구멍을 판다.[17]준비하는 방법도 지역마다 다르다.어떤 곳에서는 마른 야자잎(조홀)이나 신문지를 밑에 놓아 장작불이 더 빨리 점화되도록 한다.서쪽 지역은 돌 밑에 나무를 깔고, 동쪽 지역은 돌 아래, 위쪽은 나무로 내려간다.[11]나무와 돌은 피라미드의 일종에 배열되어 있다.[5]

돌은 중간 크기여야 하며, 열을 더 잘 유지하기 때문에 고체(시인툰)가 필수적이다.돌멩이가 서로 충돌할 때(강돌처럼) 공허하게 들리면 견고한지 점검한다.석회암 바위는 쉽게 부서지기 때문에 쓸모가 없다.더 큰 돌들은 장기간 요리할 수 있도록 남겨져 있다.[16]

장작(si')의 경우 가장 대표적인 나무는 지속적인 연소를 일으키기 어려운 나무인 [18]캣진(상자 카츠임), 키친체(kitam che') 차카(chakaj), 자빈(ja'abin) 또는 추쿰이다.참나무와 같은 향기로운 숲도 사용할 수 있다.몇 시간 동안 지속되는 요리의 경우 건목재와 녹목재(새롭게 잘라낸 것)를 모두 넣어 숯이 더 오래 뜨겁게 유지되도록 한다.[11]불을 밝혀 숯이 될 때까지 모든 나무를 소비할 수 있게 한다.

요리

피빌와이지
노즈와즈

요리시간 또한 매우 다양하다; 닭 피빌은 1시간 반의 시간이 필요한 반면, 코치니타 피빌은 16시간까지 걸린다.모든 동물을 경기장에서 굽는 것은 전통이다.코치니타와 같은 어떤 것들은 바나나 잎에 싸여 있거나, 내화제나 냄비에 넣어진다.마른 음식은 돌 위에 바로 놓이고, 찌개라면 냄비를 돌 위에 얹는다.파이브에서 조리되는 특정 요리는 다음과 같다.[19]

피이브에서 요리되는 타말레(와이지)는 차작와지, 피이빌와지, 칵빌와지, 묵빌와지, 토오빌와지 또는 노야와지 등 다양하다.그것들은 실수로 pib라고 불린다.[20]

파이브는 다시 흙으로 덮여 있지만, 증기를 유지하기 위해 야생 잎(레')을 한 겹 넣기 전에는 그렇지 않다.그들은 많은 다른 종류의 잎을 제공한다: 자빈, 픽소이, 팔마 데 후아노 등.바나나 껍질은 뚜껑으로도 사용된다. 반대로 바나나 잎은 왁스나 수지가 인화성이기 때문에 덮기에 좋지 않다.[11]향기로운 잎으로 덮으면 음식에 새로운 맛이 첨가된다.'le'의 양은 또한 한 해의 계절에 따라 달라질 것이다: 장마철에는 장작을 많이 놓되 덮개는 적게 놓일 것이고, 건기에는 반대로 될 것이다; 잎이 많을수록 증기는 더 많아질 것이다.비가 오는 날에는 전날부터 오븐을 준비하여 땅을 말리는 것이 급선무다.[21]

관련 의식

하날 픽산이나 재날 픽산(죽은 날의 날) 때는 사랑하는 사람들의 영혼에 피립의 음식이 제공된다.명절이 끝나면 그 구멍은 더 이상 사용되지 않는다.첫째, 구멍을 청소한다.그 위에 바나나 잎과 신성한 사이피쉬 잎으로 만든 십자가를 놓고 나서 물을 축복한다.그 의식은 구멍을 닫고 식사를 기도하는 것으로 끝난다.[5]

전통에 따르면, 모든 사람이 파이브를 요리할 수 있는 것은 아니다; 시스케이브는 가까이 가지도 못하는 사람들이다. 왜냐하면 그들이 도우려고 하면 파이브가 상하기 때문이다.[5]piib을 요리하는 사람들을 j-piib(남성일 경우) 또는 x-piib(여성이일 경우)라고 부른다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ Rojo, V. (2019-09-24). "Hornos Pib". Gastronómadas Mx (in Spanish). Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  2. ^ Thompson, J. E. S. (1975). Historia y religión de los mayas (in Spanish). Siglo XXI. p. 283. ISBN 9682304539. Retrieved 2021-06-08.
  3. ^ Muñoz, R. "Pib". Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana (Larousse Cocina) (in Spanish). Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  4. ^ "Lingüista maya precisa significado del término pib y niega que se trate del famoso tamal". Galu Comunicación (in Mexican Spanish). 2019-10-31. Retrieved 2021-06-08.
  5. ^ a b c d Cocom Tah, G. (2013-08-05). "Pib, horno rústico de los Mayas". Sal! Revista (in Spanish). Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  6. ^ a b c d e Mex, W. H. (2020-10-25). "¿Qué significa la palabra píib?" (in European Spanish). Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  7. ^ Gómez Navarrete, J. A. (2011). Diccionario Introductorio Español-Maya, Maya-Español (PDF). Universidad de Quintana Roo. p. 162. ISBN 978-607-9015-43-5. Retrieved 2021-06-07.
  8. ^ a b c 살라자르 외 (2012)
  9. ^ Vázquez Dzul, G. (2016-12-16). "El píib maya. ¿Procedimiento de cocina ritual o espejo étnico actual?". Arqueología Mexicana (in Spanish). Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  10. ^ Lambert Ortiz, E. (1998). Cocina Latinoamericana: Más de 250 recetas de las más sabrosas de los países americanos desde México a la Patagonia (in Spanish). Editorial Edaf S.L.U. p. 28. ISBN 8441404216.
  11. ^ a b c d e 셰프 윌슨 알론조(2020) 티에라 마야의 피이브 테크니카 데 호르노야악셰 (할라초)
  12. ^ 알론조 바에즈, W. 외 (2019); 페이지 46
  13. ^ "Diccionario de Jeroglíficos Maya - Peter Mathews and Peter Bíró". Fundación para el Avance de los Estudios Mesoamericanos (in Spanish). 2021-05-16. Retrieved 2021-06-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  14. ^ 알론조 바에즈 외(2019)에서 읽을 수 있다.외부 링크 섹션의 Facebook에서 라이브 마스터 클래스도 참조하십시오.
  15. ^ 알론조 바에즈, W. (2019); 페이지 48-50
  16. ^ a b 알론조 바에즈, W. (2019); 페이지 49
  17. ^ 알론조 바에즈, W. (2019); 47페이지
  18. ^ "Las Crónicas del Taco: Cochinita" (video). Netflix. 33 min. 2020. Retrieved 2021-06-17.{{cite web}}: CS1 maint : 기타(링크) CS1 maint : url-status (링크)
  19. ^ 알론조 바에즈, W. (2019); 51페이지
  20. ^ "Lingüista maya precisa significado del término pib guiso más tradicional". Noticias de Quintana Roo - Info Quintana Roo (in Spanish). 2019-10-31. Retrieved 2021-06-08.
  21. ^ 알론조 바에즈, W. (2019); 52페이지

참고 문헌 목록

외부 링크