도미니카 공화국 요리

Dominican Republic cuisine
치미추리 버거
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다.
의 문화
도미니카 공화국
Coat of arms of the Dominican Republic.svg
사회의
기호
정치
경제.
Flag of the Dominican Republic.svg
도미니카 공화국 포털

도미니카 요리는 스페인, 원주민인 타이노, 중동, 아프리카의 영향으로 구성되어 있습니다.레바논의 키베에서 유래한 "퀴페"[citation needed]와 같은 많은 중동 요리가 도미니카 [why?]요리에 채택되었습니다.

스페인과 마찬가지로 하루 중 가장 크고 중요한 식사는 점심입니다.라 반데라(La Bandera, "깃발")라는 별명이 붙은 가장 전형적인 형태는 흰 쌀, 팥, 고기(쇠고기, 닭고기, 돼지고기 또는 생선)로 이루어져 있으며, 때때로 샐러드와 함께 곁들여지기도 한다.

요리와 그 기원

도미니카 공화국은 이전에 스페인의 식민지였다.그 섬에는 아직도 많은 스페인 특색들이 남아 있다.많은 전통적인 스페인 음식들이 도미니카 공화국에서 새로운 집을 찾았고, 일부는 반전이 있었다.아프리카 요리와 타이노 요리는 여전히 강하며,[citation needed] 그 중 일부는 변하지 않습니다.

로 고기나 해산물이 수록되어 모든 또는 거의 모든 음식 그룹 대표적인 도미니크의 음식에서, 지낼 공간을 곡물, 특히 쌀, 옥수수(네이티브에 island[1]), 밀, 야채, 같은 콩과 다른 콩과 식물, 감자, 유카, 또는 plantains고, 샐러드, 유제품들, 특히 우유와 치즈며 과일, 같은 오렌지, 바나나, a알몬드망고. 하지만, 녹말과 고기의 소비가 가장 많고, 유제품과 비전분성 야채는 가장 적다.

현지 허브와 향신료를 섞은 소테 믹스인 소프리토는 많은 요리에 사용된다.중남부 해안 불구르, 즉 통밀은 레반타인 중동 이민자들이 가져온 두 가지 요리인 키페스와 티필리의 주요 재료입니다.다른 좋아하는 음식과 요리로는 치차론, 야티아, 파스텔리토 또는 엠파나다, 바타타타, 파스텔레스 엔 호자, 치미추리스, 플라타노스 마두로스, 유카 콘모조(보일드 유카/카사바), 그리고 돌/프리토(튀긴 식물)[citation needed]가 있다.

부용 큐브는 도미니카 점심 음식 [citation needed]준비에 많이 사용됩니다.

타이노 요리

  • 카사베 – 유카로 만든 납작한 빵.둥근 크래커를 닮았어요.
  • 페라피냐 – 쌀과 파인애플 껍질 음료.쌀이 소개되기 전에 쌀은 옥수수와 파인애플로 만들어졌고 치차라고 불렸다.
  • 과라포 데 피냐 – 발효 파인애플 주스.
  • 과니모 – 속을 넣지 않거나 피카딜로를 채운 타말레와 같습니다.

스페인 요리

  • Arroz con leche – 쌀, 우유, 설탕, 계피, 건포도, 스타 아니스, 정향, 육두구로 만든 쌀 푸딩.
  • 부뉴엘로스 데 바칼라오 – 카리브해와 중남미 전역에서 인기 있는 대구 튀김 요리입니다.도미니카 공화국에서는 바칼라이토라고도 알려져 있으며 푸에르토리코에서 차용되었지만 동일하지는 않습니다.
  • 크렘 카라멜 – 플란으로 알려진 달콤한 달걀 커스터드.코코넛 플란은 케실로 데 코코로 알려져 있다.
  • 고피오 – 카나리아 제도의 달콤한 옥수수 가루.

아프리카 요리

몬동고 곱창국
  • 망구 –
    망구
    으깨고 끓인 플랜틴은 푸푸로 알려진 서아프리카까지 거슬러 올라갈 수 있다.이것은 도미니카 공화국의 일반적인 공식 조식이지만 점심과 저녁에도 제공됩니다.망구는 일반적으로 케소 프리토(흰 치즈가 팬에 튀겨진 것), 도미니카 살라미 튀김, 계란 프라이, 식초에 익힌 양파를 얹어 먹는다.이것은 los tres golpes (3개의 히트)라고도 불립니다.플랜틴은 마자모라라고 알려진 녹색 바나나나 호박으로 대체될 수 있습니다.

중동 요리

레바논의 도미니카 공화국 이민 물결에서 채택된 음식은 거의 없다.준비에서 시작해 양고기 대신 쇠고기를 사용하고 많은 향신료(쿠민, 카다멈, 고수 씨앗, 샤프란, 기타), 허브(로즈마리, 민트, 딜, 마조람, 그리스 오레가노 등), 향신료 블렌드(자타, 바하라트 씨앗), 누핀(nupine)를 사용하는 전통적인 중동으로부터의 급격한 변화.ts, 피스타치오, 참깨, 헤이즐넛 등)도미니카 공화국에서는 소스와 함께 제공되는 요리가 많지만, 도미니카 공화국에서는 단독으로 제공됩니다.이러한 향신료와 향신료의 대부분은 도미니카 오레가노, 피망, 그리고 치킨 부용 등으로 대체되었다.

  • Arroz con almendras y pasas – 건포도와 아몬드가 들어간 밥.그것은 보통 크리스마스 즈음에 먹는다.
  • Arroz con fideos - 구운 파스타와 함께 요리된 밥.이 요리는 신선한 고수와 함께 먹습니다.
  • 키페스 또는 퀴페스 - 피카딜로 가득 찬 튀긴 불거 롤.
  • 니뇨 엔부엘토 - 소고기와 쌀로 속을 채운 양배추 롤.

코콜로 영향

코콜로는 스페인어를 사용하는 카리브해에서 비 히스패닉계 아프리카인 후손, 즉 피부색이 짙은 사람들을 지칭하는 용어이다.이 용어는 도미니카 공화국에서 유래되었으며 역사적으로 영어권 및 프랑스어권 카리브해의 후손을 가리키는 데 사용되었다.카리브해의 여러 지역에서 전해진 코콜로 요리는 도미니카 요리에 영향을 미쳤다.몇몇 조리법은 바뀌었지만 대부분은 같았지만 이름은 달랐다.

  • 첸첸 – 도미니카 공화국을 관통한 아이티에서 온 금이 간 옥수수 필라프 접시.
  • 만두 - 도미니카 공화국의 만두는 고기 조림이나 토마토 양념 소스와 함께 먹습니다.그들은 대부분 영국령 카리브해 산 페드로 데 마코리스에서 왔다.만능 밀가루, 물, 소금을 넣고 끓이기 전에 걸쭉한 반죽으로 만드는 간단한 조리법.옥수수 가루가 첨가되면 그것들은 볼리토 데 마즈로 알려져 있다.
  • 과바베리 - 과바베리는 잼과 음료를 만드는 데 사용됩니다.럼주로 만든 과바베리 리큐어는 많은 섬들, 특히 신트마르텐과 버진아일랜드에서 흔한 크리스마스 음료이다.덴마크와 네덜란드에서 온 식민지 사람들은 그것이 주입된 [2]슈냅스와 비슷한 주입을 통해 럼주의 맛을 낼 수 있다는 것을 발견했다.도미니카 공화국에서는 동부 카리브 해 [3]혈통의 인구가 많은 동부 마을인 산 페드로 데 마코리스와 관련이 있습니다.
  • 야니케케 – 조니케익은 1세기 전 소앤틸리스 제도에서 사탕수수 일꾼들이 가져온 요리입니다.
    야니케키(야니케키)

쿠바와 푸에르토리코의 영향

도미니카 요리는 푸에르토리코와 쿠바에서 채택되었지만, 때때로 요리 이름이 다릅니다.쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코 간의 역사적인 이주 때문에 세 문화는 밀접하게 연관되어 있다.이 나라들 사이의 대부분의 요리들은 그것이 어디에서 유래했는지 불분명하다.모퐁고나 파스텔레제 같은 음식들은 푸에르토리코에서 왔고 도미니카 요리의 일부가 되었다.쿠바에서 온 Moros y Christianos와 Yuca con mojo.반면 도미니카 파스텔론은 쿠바와 푸에르토리코에서 볼 수 있다.

  • 아소파오 - 푸에르토리코에서 유래한 검보와 비슷한 쌀, 닭고기 또는 생선 및 야채 수프.도미니카 사람들은 해산물과 함께 치카론 드 폴로나 코코넛 밀크를 첨가한 독특한 아소파오를 가지고 있습니다.
파스텔레스 엔 호하스
  • Pasteles en Hojas – 푸에르토리코 타말레스는 도미니카 크리스마스의 중요한 부분이다.이 타말레들은 플랜테인, 호박, 덩이줄기로 만들어지며, 고기로 속을 채우고 바나나 잎으로 싸여 있다.
  • 마자레트 – 옥수수, 옥수수 녹말, 우유, 바닐라, 계피를 혼합하여 만든 옥수수 푸딩.이 디저트는 쿠바와 도미니카 공화국이 주장하고 있다.유일한 차이점은 도미니카인들은 육두구를 첨가하고 쿠바인들은 레몬 제스트와 건포도를 첨가한다는 것이다.옥수수가 섞이지 않으면 차카라고 알려져 있고 가끔 쌀을 먹을 수 있다.
  • 모폰고 –
    모폰고
    푸에르토리코에서 온 오리지널.그것은 튀긴 녹색 플랜틴이나 튀긴 유카로 만들어지고 마늘, 올리브유, 돼지고기 균열로 양념한 다음 약간의 육수로 으깬다.모퐁고는 보통 닭고기 국물과 함께 나옵니다.
  • 소룰로스 - 소룰리토 또는 소룰로는 도미니카 공화국에서 인기를 얻고 있는 치즈와 옥수수가루 피터입니다.
  • 토스톤즈 –
    토스톤즈
    프리토 베르데로 알려져 있습니다.그것들은 납작하게 썰어 소금에 절인 튀긴 녹색 플랜테인 조각입니다.토스톤은 1859년 푸에르토리코의 첫 요리책인 엘 코시네로 푸에르토리케뇨에 처음 등장했습니다.그것들은 프리토 베르데처럼 기울어져 있다.그 이름은 여전히 도미니카 공화국에서만 사용되고 있다.세 섬 모두 토석이 탄생지라고 주장한다.
  • 유카콘모조 - 카사바를 올리브유, 오레가노, 마늘, 감귤, 양파, 고수와 함께 삶거나 튀긴 것.도미니카인을 비롯한 라틴계 국가들에게 인기 있는 쿠바의 고전 요리.

도미니카 요리

  • 아레피타 – 계란, 설탕, 아니스 씨앗을 섞은 잘게 썬 유카 또는 옥수수 가루 튀김.유카 아레피타는 아라니타스 "작은 거미"로도 불린다.
  • Bollitos de yuca – 콜롬비아와 파나마의 카리마욜라에게 딱 맞는 레시피입니다.
  • 카티비아 – 타피오카 밀가루와 물로 만든 엠파나다 반죽.
  • 카마로네스 콘코코 이겐기브레 – 도미니카 양념을 베이스로 코코넛과 생강을 곁들인 새우.
  • Chicharron de pollo – 이 프라이드 치킨 요리도 pica pollo로 통한다.닭고기는 라임 주스에 재워 밀가루, 마늘, 오레가노로 덮는다.해산물로는 럼주나 간장을 사용한 레시피가 있습니다.그것은 토석과 라임과 함께 제공됩니다.
  • 훌리토스 – 간 고기로 채워 튀긴 신선한 갈은 카사바.
  • 치미추리스 – 치미추리는 산토도밍고에 사는 아르헨티나 노점상들에 의해 만들어진 슬로가 달린 햄버거 탑입니다.그것은 고기 위에 치미추리 소스와 슬로를 얹는 아르헨티나의 샌드위치와 비슷하다.
  • 스파게티 아 라 도미니카나– 아침, 점심, 저녁으로 먹는 도미니카 살라미 스파게티.
  • Pico y pala – 닭발과 목은 저소득 지역에서 매우 흔한 인기 있는 식당과 카페테리아와 관련이 있습니다.보통 양파, 고수, 컬란트로, 오레가노, 설탕으로 조리됩니다.
  • Guisados – 도미니카식 "사손"으로 토마토 소스 베이스에 요리된 고기, 생선, 콩 또는 야채.소량의 시큼한 오렌지나 라임 주스, 그리고 설탕이 전통적인 방식으로 [4]첨가된다.완성되면 밥과 함께 나옵니다.이것은 도미니카 주방에서 인기 있는 주식이며, 카르네스 기사다는 도미니카 전통 점심 식사(라 반데라)의 재료 중 하나입니다.카르네 메카다는 안심 또는 옆구리 조림입니다.꽈리고기와 소의 혀는 보통 스카치 보닛이나 다른 지역의 칠리를 사용하여 맵다.콩과 야채는 똑같이 조리되지만 감귤류는 첨가하지 않는다.
  • 야로아 – 삶은 으깬 플랜틴 또는 유카 층 위에 고기, 녹은 치즈, 케첩과 마요네즈를 얹은 요리.트럭에 실리다.

파스텔론

파스텔론은 캐서롤이나 셰퍼드 파이처럼 묘사할 수 있어도미니카 요리의 주요 요소.도미니카 공화국에는 파스텔론 데 플라타노 마두로(노란색 플랜틴 캐서롤)와 파스텔론 데 유카(카사바 캐서롤)가 6가지 이상 있다.파스텔론은 푸에르토리코, 베네수엘라, 파나마, 쿠바와 같은 다른 라틴 아메리카 국가들, 특히 도미니카의 영향력이 큰 동부 지역에서 볼 수 있다.파스텔론은 보통 다진 고기나 닭고기로 속을 채운다.

  • 파스텔론 드 아로스 - 쌀, 고기, 치즈 캐서롤.
  • 파스텔론 데 베렌제나 - 가지를 얇게 썰어 밀가루를 뿌리고 기름에 튀긴다.그것들은 치즈와 때때로 고기와 함께 층층이 쌓인다.가지 파미지아나 무사카랑 비슷하지만 소스를 넣지 않았어요.
  • 파스텔론 드 마즈 - 타말 파이
  • 파스텔론 데 플라타노 마두로 - 달콤한 플랜틴 캐서롤.
  • 파스텔론 드 파파 도미니카 향신료를 사용한 셰퍼드 파이.

소스

  • 아그리오 데 나란자 - 오레가노, 마늘, 고추를 듬뿍 넣은 신 오렌지 주스.농축된 파이크 소스로 보통 수프와 짝을 이룹니다.
  • 와사카카 – 모조나 치미추리와 매우 유사합니다.소스는 마늘, 파슬리, 올리브유, 신 오렌지와 함께 물을 끓여 만든다.식히면 구운 닭고기와 삶은 카사바와 함께 나옵니다.

빵

  • 텔레라 – 멕시코 텔레라와 비슷한 도미니카 빵.보통 크리스마스에 제공됩니다.
  • 판데아과
  • 판 데 코코 – 코코넛 빵은 많은 중앙아메리카 요리와 카리브해 요리에 등장합니다.특히 니카라과, 베네수엘라, 온두라스, 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 자메이카, 푸에르토리코 및 도미니카 공화국에서 그렇습니다.레시피는 같거나 비슷하지만 결과적으로 같은 맛과 대부분의 시간 질감을 갖게 됩니다.오라긴은 자메이카와 온두라스 사이에 있다.
  • 판데만테퀼라

수프

도미니카인들은 그들의 수프에 큰 자부심을 가지고 있고, 섬의 대부분의 요리사들은 최고의 수프를 만든다고 주장한다.그 나라 전체 인구의 3분의 1 이상이 가난하게 살고 있고, 거의 20%가 극빈하게 살고 있다.시골에서는 가난한 사람들이 인구의 절반을 차지한다.도미니카 공화국의 수프는 쉽고 저렴하며 많은 사람들을 먹여 살릴 수 있다.

  • 아구아지 – 소프리토로 맛을 낸 플랜탱 퓌레 수프.
  • 부체 페리코 – 콘차우더.
  • 챔브레 또는 샤파 – 강낭콩 또는 흰콩, 쌀, 비둘기콩, 호박, 롱가니자(소시지), 플랜테인, 야채, 덩이줄기, 소프리토.
  • 관둘레스 데 코코 - 코코넛 밀크, 호박, 소프리토에 삶은 비둘기 콩.
  • Sancocho de guandules - 호박, 소프리토, 돼지고기와 함께 끓인 비둘기 완두콩.
  • Sancocho de siete carnes – 7가지 고기 스튜는 도미니카 공화당의 국민 수프입니다.콩이 첨가되면 산코초 데 하비추엘라로 알려져 있다.
  • 소파 드 몽동고 - 곱창탕.

밥

도미니카 공화국의 대부분의 요리는 긴 곡물의 밥과 함께 나옵니다.도미니카 요리의 인기 있는 주식입니다.

  • 아로즈 블랑코 - 흰 쌀밥이 기본 밥은 콩 찌개, 고기 조림 또는 국물과 함께 제공될 수 있습니다.
  • Arroz con mais 또는 Moro de mais - 옥수수와 함께 먹는 쌀은 옥수수의 단맛과 붉은 양파, 오레가노, 고수로 요리된 쌀의 짠맛을 결합합니다.
  • Chofan - "Dominican 볶음밥"이라고 불리고 있지만, 도미니카산 오레가노만 첨가했을 뿐 아시아 원산지는 변하지 않았습니다.
  • 콩 - 보통 스스로 요리되지 않은 것입니다.대신, 그것은 밥을 짓는 것의 부산물이다.간단히 말해서, 그것은 칼데로에 요리할 때 남겨진 단단하고 기름진 쌀의 층이다.역사학자들은 또한 도미니카인들의 '콩콘'에 대한 사랑을 나이지리아어 '콘콘'에서 기름진 것을 의미하는 것으로 추적했다.
  • 로크리오 - 쌀을 다른 종류의 고기와 섞는 고전적인 스타일.
  • Moro de guandules con coco - 쌀, 비둘기완두(guandules), 소프리토, 코코넛 밀크 요리가 크리스마스에 제공됩니다.
  • Moro de habichuela - 콩과 소프리토를 같은 냄비에 넣고 요리한 밥.

디저트

하비츄엘라 콘둘체
  • Almibar de frutas – 시럽으로 요리된 과일.가장 인기 있는 것은 말라 라비아라고 불립니다.과바, 달콤한 플랜틴, 계피를 곁들인 고구마.
  • 아레파 – 옥수수 가루와 코코넛 케이크.도미니카 아레파는 베네수엘라나 콜롬비아 아레파와 다르다.
  • 비즈코초 도미니카노 – 도미니카 케이크는 바닐라, 달걀, 밀가루, 설탕, 마가린, 베이킹 소다를 넣은 기본 케이크 레시피와 오렌지 주스와 라임 제스트를 사용한 우유를 사용합니다.다 익으면 케이크는 파인애플 잼으로 채워지고 머랭으로 덮인다.
  • Brazo gitano – 구아바 충전재를 넣은 롤형 스펀지 케이크.
  • 칸키냐
  • Dulce de coco tierno – 우유, 설탕, 계피로 천천히 요리된 신선한 코코넛.
  • Dulce de Leche en Tabla – 보통 파인애플 잼과 함께 먹는 우유 퍼지.
  • Habichuelas condulce – 스위트 크림 콩 디저트.코코넛 밀크, 고구마 덩어리 등으로 만듭니다.
  • 잘레아 데 바타타 – 향신료, 설탕, 우유, 코코넛 밀크로 천천히 요리된 고구마 푸딩.
  • 마카롱 – 코코넛 마카롱은 섬 전체에서 인기가 있습니다.잘라오는 꿀과 생강으로 만든 코코넛 마카롱입니다.
  • Palitos de coco – 연유로 요리된 잘게 썬 코코넛 막대 사탕.완성되면 그들은 작은 공 모양으로 형성되고 설탕, 옥수수 시럽, 그리고 빨간색 식용 색소로 만들어진 단순한 시럽으로 코팅됩니다.
  • 트레스 leches서 케이크[5]
  • 아로스 콘 레체
  • 플란

음료수

도미니카 공화국에서 가장 인기 있는 음료는 로모, 맥주(특히 프레지던트), 커피, 에그노그와 럼, 현지 과일 스무디, 콜루브리나 나무껍질로 만든 마비 주스 또는 카리브해 전역에서 구워진 과일입니다.피냐 콜라다, 코키토, 쿠바 리브레, 쿠바와 푸에르토리코의 모히토와 같은 알코올 음료.

마마후아나 병
  • Batidas – 도미니카판 스무디로 파파야와 사포딜라와 [6]같은 열대 과일을 사용하여 종종 만들어집니다.
  • 초콜릿 드 마니 – 땅콩 우유, 남아메리카에서 유래한 음료.현대 요리법은 향신료, 설탕, 옥수수, 우유, 그리고 럼주를 첨가한다.
  • 마마 후아나 – 럼주, 레드와인, 꿀을 나무껍질과 허브와 함께 병에 담근 알코올 음료.
  • Jugo de Avena – 남미 및 카리브해 전역에서 인기 있는 향신료 오트밀 음료.
  • Morir Soynando – 증발 우유, 설탕, 오렌지 주스, 그리고 때때로 바닐라, 라임 주스도 첨가됩니다.

지리적 차이

도미니카인들이 무엇을 먹는지는 그들이 사는 곳에 따라 크게 달라진다: 바다 근처든 내륙 산이든.어느 경우든, 대부분의 도미니카 고기 요리는 돼지고기를 사용하는 경향이 있는데, 이는 돼지가 섬에서 상당히 많이 사육되기 때문입니다.고기 요리는 도미니카 식당에서 매우 잘 요리되거나 심지어 조림되는 경향이 있는데,[citation needed] 이 전통은 섬에서의 냉장이 잘 안 되는 데서 기인한다.

도미니카 해안 어촌에는 새우, 마히마히, 도라도, 바닷가재 등 다양한 해산물이 있습니다.대부분의 마을 사람들은 쌀의 일종인 라 크리올라와 함께 끓인 값싸고 품질이 떨어지는 생선을 더 흔하게 먹는다.프리미엄 해산물은 많은 현지인들에게는 너무 비싼 경향이 있고, 섬의 상류층과 [citation needed]관광지들을 위해 남겨져 있다.

도미니카 요리와 서인도 제도의 다른 지역의 요리와 다른 점으로는 순한 향신료가 있는데, 주로 양파, 마늘, 고수, 고수, 쿠바넬라, 오레가노를 사용한다.도미니카 소프리토는 이 섬에서 [citation needed]사손이라고 알려져 있다.

레퍼런스

  1. ^ "Food Crops". U.S. Library of Congress. Retrieved 2011-02-10.
  2. ^ Julia F. Morton (1987). Fruits of Warm Climates. pp. 388–390. ISBN 0-9610184-1-0. Retrieved January 16, 2021.
  3. ^ "Guavaberry Drink and Jam - Cocolo Culture". 25 April 2019. Retrieved January 16, 2021.
  4. ^ "Pollo Guisado (Dominican Chicken)". Dominican Cooking. 2012-02-16. Archived from the original on 2021-04-17. Retrieved 2021-11-30.
  5. ^ "Dominican Desserts - 100+ Popular Dessert Recipes + Videos". 16 May 2022.
  6. ^ "30+ Traditional Dominican Drinks - A Complete Guide". 10 May 2022.

추가 정보

외부 링크