어스 오븐

Earth oven
바위를 데우는 초기 단계의 사모아 우무

오븐, 다진 오븐 또는 조리장은 가장 단순하고 오래된 조리 구조 중 하나이다.가장 기본적인 것은, 흙 오븐은 열을 가두고 음식을 굽고, 피우고, 찌는 데 사용되는 땅 속의 구덩이이다.지구 오븐은 과거에 많은 장소와 문화에서 사용되었고, 그러한 요리 구덩이의 존재는 고고학자들이 종종 찾는 인간 거주지의 핵심 신호이다.어스 오븐은 설비가 없는 곳에서 많은 양의 음식을 조리하는 일반적인 도구입니다.그것들은 전 세계의 다양한 문명에서 사용되었고 오늘날까지 태평양 지역에서 흔히 발견된다.

음식을 굽기 위해 불을 지피고 그을릴 때까지 둔다.그리고 나서 음식은 오븐에 넣고 뚜껑을 덮는다.이 덮인 부분은 빵이나 다른 다양한 물건을 구울 때 사용할 수 있습니다.흙 오븐에서 음식을 찌는 것도 비슷한 과정을 포함한다.불에 달궈진 바위를 구덩이에 넣고 녹색 식생으로 덮어서 수분과 많은 양의 음식을 더한다.더 많은 수분이 필요하다면 더 많은 녹색 식물과 때로는 물이 첨가된다.마지막으로, 모든 것 위에 흙이 덧씌워진다.구덩이에 있는 음식은 건조하거나 젖은 방법에 관계없이 요리하는 데 몇 시간에서 하루까지 걸릴 수 있습니다.

조리된 스테이플의 피지안 로브

오늘날, 토착 피지안 로보, 하와이안 이무, 마오리 한기, 멕시코 바르바코아, 그리고 뉴잉글랜드 클램베이크를 포함한 많은 지역사회는 여전히 의식이나 축하 행사를 위해 요리용 구덩이를 사용합니다.중앙 아시아 탄두어는 주로 흙 오븐과 수평 평면 석조 오븐 사이의 과도기적인 디자인인 덮개가 없는 실탄 굽는 방법을 사용합니다.이 방법은 기본적으로 점토나 내화벽돌로 만든 영구적인 흙 오븐으로 바닥에서 계속 타오르고 매우 뜨거운 불이 나 있습니다.

아메리카 대륙

많은 지역에서, 고고학자들은 "갱도"가 과거에 흔히 사용되었던 것으로 인식하고 있습니다.중부 텍사스에는 다양한 종류의 식물들, 특히 소톨 구근의 대규모 요리에 사용되는 것으로 추측되는 "불타는 바위 미드든"이 있다.마야 파이브와 안데스 와티아는 다른 예이다.메소아메리카와 카리브해 국가들에서는 바르바코아가 일반적인 관습이다.원래는 구덩이 자체를 가리키는 타이노어 단어인 바르바코아는 멕시코에서 비리아, 토르티야, 살사와 함께 인기 있는 마게이 라인이 있는 구덩이에 천천히 구운 고기로 구성되어 있다.

대서양 연안에서 아메리카 원주민에 의해 발명되었고 뉴잉글랜드 요리의 전통적인 요소로 여겨지는 클램베이크는 전통적으로 특별한 흙 오븐의 한 종류를 사용합니다.모래에 충분히 큰 구멍을 파서 달궈진 바위가 구멍의 바닥에 추가됩니다.그 위에 김을 깔아 수분과 수증기를 만들고, 그 다음에 음식을 만든다.마지막으로 김을 한 층 더 넣어 김에 가둬 조개류와 채소가 주성분인 음식을 조리한다.

칠로에 제도쿠란토는 조개류, 고기, 감자, 밀카오 차팔레, 그리고 전통적으로 흙 오븐에 조리된 야채로 구성되어 있습니다.그것은 칠레 남부 지역으로 퍼져나갔다.

화티아 또는 와티아와 파차망카는 페루, 볼리비아, 칠레안데스 지역의 전통적인 지구 오븐이다.둘 다 잉카제국 이전의 토착 관습이다.

아시아

툴로에 사는 중국의 하카족은 요리할 [1]때 흙오븐을 사용하는 것으로 알려져 있다.

중동 및 북아프리카

북아프리카, 특히 모로코에서는 축하 요리에 가끔 흙 오븐에서 양고기 한 마리를 요리하는데 사용된다. (어원적으로 중앙 아시아와 남아시아 탄두르라고 불리며 아마도 아카드어 tinuru에서 유래한 것으로 보인다.)Bedouin과 Tuareg 유목민 중에는 간단한 흙 오븐이 사용되는데, 종종 사막에서 가족이나 주방 장비 없이 여행을 할 때 사용됩니다.오븐은 주로 빵을 굽는 데 사용되지만 사슴고기와란을 요리하는 데도 사용됩니다.빵을 구울 때, 밀이나 보리 가루는 물과 약간의 소금과 섞이고 캠프파이어 아래의 뜨거운 모래사장에 직접 놓인다.그리고 나서 그것은 다시 뜨거운 석탄으로 덮여지고 굽기 위해 남겨진다.이런 종류의 빵은 홍차와 함께 먹는다.빵을 먹기 전에 모래를 조심스럽게 털어내야 한다.때때로 이런 종류의 빵은 사람들이 그 맛을 좋아하기 때문에 가족이 함께 있을 때 만들어지기도 한다.그 빵은 종종 녹은 지방과 라브네와 섞이고 먹기 전에 반죽으로 형성된다.이 빵은 아르부트라고[2] 불리지만 다른 지역 이름으로도 알려져 있다.

태평양과 마다가스카르

마오리 화덕

흙 오븐 조리법은 과거에 매우 흔했고 오늘날에도 계속되고 있습니다. 특히 흙 오븐 공정은 매우 노동 집약적이기 때문에 특별한 경우에는 더욱 그렇습니다.

일부 멜라네시아어, 폴리네시아어 및 기타 밀접하게 관련된 언어에서 일반적인 용어는 "umu"이며, 원양어 어근 *qumun에서 유래한다(예: Tongan umumu, Maori umu 또는 Hangi, Hawaiian imu, Samoan umu, Cook Island Ma umu).몇몇 섬들이 비슷한 단어 umu를 사용하는 태평양의 일부 비폴리네시아, 일부 폴리네시아 및 미크로네시아 지역에서는 그러나 많은 다른 언어를 가진 모든 미크로네시아 섬들이 그 기본 단어 umu를 사용하는 것은 아니다. 그러나 피지에서는 lovo이고 로투만에서는 koua이고 타히티에서는 ahima이다.

파푸아 뉴기니에서, "무무"는 피신과 영어를 사용하는 사람들에 의해 쓰이지만, 다른 수백 개의 지역 언어들은 각각 고유한 단어를 가지고 있다.솔로몬 제도에서 피진어로 Motu라는 단어는 Motu이다.

비슷한 점에도 불구하고, 준비의 세부 사항, 문화적 중요성, 그리고 현재의 용법에는 많은 차이가 있다.지구 오븐은 파푸아 뉴기니에서 기원하여 후에 도착한 폴리네시아인들이 채택한 것으로 알려져 있다.

사모아누무

돼지, 토란, 빵과일을 땅 위의 뜨거운 바위에 올려놓고 나중에 요리하기 위해 잎으로 덮은 사모아 우무.

사모아 우무는 다른 많은 흙 오븐과 같은 요리 방법을 사용하며 하와이의 흙 오븐인 이무와 밀접한 관련이 있습니다. 이 오븐은 구덩이를 파서 지하에 만들어집니다.현대식 오븐은 서양식 주택에 한정되어 있어 일상적으로 구운 음식을 준비하는 방법입니다.전통적인 마을 주택에서는 가스 버너가 집 안에서 냄비에 음식을 요리하기 위해 사용될 것이다.우무는 비가 올 경우에 대비해 지붕으로 보호되며, 집과는 별채입니다.벽은 없고, 우무에서 연기가 빠져나갈 수 있습니다.

사모아 우무는 가열 시 폭발 여부를 테스트한 바위를 가열하기 위한 불에서 출발한다.이 암석들은 반복적으로 사용되지만, 더 이상 충분한 열을 유지하지 못한다고 느껴지면 결국 폐기되고 교체된다.일단 바위가 충분히 뜨거워지면, 그것들은 바나나 잎이나 알루미늄 호일로 싸인 음식 소포 주위에 쌓인다.그리고 나서 잎을 조립체 위에 놓고 음식이 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 요리하도록 놔둡니다.

하와이안 아이무

하와이 오아후에서 하룻밤 돼지 요리를 위해 하와이 아이무 준비 중

하와이 아이무는 하와이 사람들에게 많은 양의 음식을 빠르고 효율적으로 요리할 수 있는 가장 쉬운 방법이었다.그들의 창작은 노동집약적이었기 때문에, imus는 시간과 노력을 들일 가치가 있는 특별한 행사나 의식을 위해서만 만들어졌다.이무는 먼저 땅에 2피트 내지 4피트의 구멍을 파서 만들어집니다.다공질 암석을 잠시 가열하여 피트 바닥에 붙이고, 그 위에 바나나 잎과 함께 바나나 그루터기 층을 붙인다.초목이 깔린 후에 고기, 생선, 그리고 다른 음식들이 위에 올려지고 다시 한 번 더 많은 초목을 덮는다.젖은 코코아 자루 또한 종종 더 많은 수분을 더하고 더 많은 [3]열에 가두기 위해 위에 첨가된다.

유럽

유럽에서는 신석기 시대부터 지구 오븐이 사용되었고, 이 시기의 예는 오크니[4]린요와 노틀랜드 링크스 유적지에서 발견되었지만, 청동기철기 시대에는 트레델란 농장[citation needed], 뉴콰이, 메이든 [citation needed], 도싯, 스칸디나비아와 같은 유적지에서 더 일반적으로 알려져 있습니다.영국의 선사시대 유적지의 많은 냄비 보일러는 이제 폴리네시아 [5]오븐과 비슷한 것으로 돌로 요리한 부산물로 여겨진다.유럽 선사 시대의 예는 형태가 다양하지만 일반적으로 그릇 모양이고 깊이가 얕으며 지름이 0.5m에서 2m 사이이다.

아일랜드 풀라흐트 피아드와 같은 예외는 중세 시대까지 일반적으로 사용되었습니다.그리스 요리에는 그리스 독립 전쟁 동안 반터키 빨치산들이 만든 것으로 여겨지는 클레프시코(도둑 스타일) 요리의 전통도 있는데, 처음에는 터키 군대에 들키지 않기 위해 점토로 음식을 싸서 덮인 구덩이에 요리하는 것을 포함한다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ Bisset, Colin (5 November 2016). "Iconic Buildings: Tolou, Fujian province". Blueprint. ABC Radio National.
  2. ^ "Bedouin bread - YouTube". youtube.com. Archived from the original on 2021-12-21. Retrieved 2014-05-27.
  3. ^ "Luau Terminology: What Is an Imu?". Hawaii Luaus™. January 15, 2019. Retrieved May 24, 2022.
  4. ^ Renfrew, J 2005
  5. ^ e.g. Seager Thomas, Mike (1999). Clast Analyses of the Burnt Flint from Late Bronze Age Deposits Excavated at the Royal Docks Community School Site, London Borough of Newham. Artefact Services Technical Reports 2. Artefact Services, Lewes.

레퍼런스

외부 링크