곡물균
Cereal germ
곡물의 배아는 식물로 자라기 위해 싹을 틔우는 생식 부분이다.[1] 그것은 씨앗의 배아다[2].밀기울과 함께 세균은 정제된 곡물을 생산하는 제분소의[3] 부산물인 경우가 많다.곡물과 밀 배아 오일,[4] 쌀겨 기름, 옥수수기름과 같은 그 성분들은 식물성 기름을 추출하는 원천으로 사용되거나 식재료로 직접 사용될 수 있다.[5]그 세균은 통곡식품의 필수적인 부분으로 보존된다.[6]비절삭식 밀링 방법은 껍질(브란)과 세균을 모두 제거하여 밀가루로 빻은 내장을 분리하기 위한 것이다.밀기울 제거는 갈색보다는 흰색으로 밀가루를 생산하고, 영양을 줄이는 섬유질을 제거하는 것이 목적이다.이 세균에는 다불포화지방(산화 성질이 있어 저장 시 폐가 되는 경향이 있음)이 풍부해 세균을 제거하면 밀가루의 저장성이 향상된다.[7]
밀 배아
밀 배아 또는 밀봉은 필수 지방산과 지방 알코올뿐만 아니라 비타민 E, 엽산(포산), 인, 티아민, 아연, 마그네슘을 포함한 몇 가지 필수 영양소의 농축된 공급원이다.[8][9]그것은 섬유질의 좋은 공급원이다.[10]흰 빵은 세균과 겨를 제거한 밀가루를 사용하여 만들어진다.[11]밀 배아균은 단백질 쉐이크, 캐서롤, 머핀, 팬케이크, 시리얼, 요구르트, 스무디, 쿠키, 그리고 다른 상품에 첨가될 수 있다.[12]밀 배아균은 냉장고나 냉동고에[13] 제대로 보관하지 않고 햇빛을 받지 않으면 폐가 될 수 있다.[14]일부 제조업체는 밀 배아를 진공 밀봉된 유리 용기에 보관하거나, 산소를 흡수하는 사체를 밀폐된 포장 안에 넣어 불결함을 방지한다.
기타 용도
분자생물학에서 밀 배아 추출물은 식물 배아가 mRNA를 단백질로 변환하는 데 필요한 고분자 성분을 모두 포함하고 있지만 상대적으로 낮은 수준의 자체 mRNA를 함유하고 있기 때문에 세포가 없는 체외 번역 실험을 수행하는 데 사용된다.[15][16]
밀 세균은 특정 당단백질에 강하게 결합하는 강연을 포함하고 있기 때문에 생화학에도 유용하다. 따라서 이러한 단백질을 분리하는 데 사용될 수 있다.
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 1,598kJ(382kcal) |
51.8 g | |
| 설탕 | 7.8 g |
| 식이섬유 | 15.1g |
10.7 g | |
| 포화상태 | 1.83 g |
| 단불포화 | 1.5 g |
| 다불포화성 | 6.62 g |
29.1g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 티아민(B1) | 145% 1.67mg |
| 리보플라빈(B2) | 68% 0.82mg |
| 나이아신 (B3) | 37% 5.59mg |
| 판토텐산(B5) | 28% 1.387mg |
| 비타민 B6 | 75% 0.978 mg |
| 엽산(B9) | 88% 352 μg |
| 비타민 C | 7% 6mg |
| 비타민 E | 107% 15.99mg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 5% 45mg |
| 철 | 70% 9.09mg |
| 마그네슘 | 90% 320mg |
| 망간 | 950% 19.956 mg |
| 인 | 164% 1146 mg |
| 칼륨 | 20% 947 mg |
| 아연 | 175% 16.67mg |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
참고 항목
메모들
- ^ Black, Michael J.; Shishir; Peter Hunter (2006). The Encyclopedia of Seeds – Science, Technology and Uses. CAB International. ISBN 9780851997230. Retrieved 9 July 2009.
The embryo is that part of the seed that germinates and grows into the vegatative plant. In cereal grains, embryos (germs)...
- ^ Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod (1922). Vital Factors of Foods – Vitamins and Nutrients. D. Van Nostrand Company. Retrieved 9 July 2009.
...the germ or embryo of the grain...
- ^ Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan; Stephanie Clark; Nanna Cross; Joannie C. Dobbs; William J. Hurst; Erika B. Smith; Leo M. Nollet; Eyal Shimoni; Nirmal Sinha (27 April 2007). Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. Wiley-Interscience. ISBN 978-0-470-12524-3. Retrieved 9 July 2009.
There are two methods that are used for the dry-milling process: milling without removal of the cereal germ, the oldest method, and milling with removal of the cereal germ, the method most used today to ensure a better preservation.
- ^ Keville, Kathi; Mindy Green (16 December 2008). Aromatherapy. The Crossing Press. ISBN 978-1-58091-189-4. Retrieved 9 July 2009.
Table: Vegetable Oil Stability [includes wheat germ]
- ^ Stellman, Jeanne Mager (1998). Encyclopaedia of Occupational Health and Safety. United Nations International Labour Office. ISBN 92-2-109816-8. Retrieved 9 July 2009.
In addition, some maize and rice bran are used to make vegetable oil.
- ^ Wittenberg, Margaret M. (1 November 2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Ten Speed Press. p. 69. ISBN 978-1-58008-750-6. Retrieved 9 July 2009.
Whole-grain flours are typically stone-ground or hammer-milled. Refined flours, from grains stripped of their bran and germ, must be milled with rollers.
- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: the science and lore of the kitchen. Scriber. ISBN 0684800012.
- ^ Cohen, Allen Carson (20 October 2003). Insect Diets: Science and Technology. CRC Press. ISBN 0-8493-1577-8. Retrieved 9 July 2009.
Table 3.4. Nutritional Components of Wheat Germ, Soy, Egg Yolk, Broccoli Florets, and Beef Liver
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...the germ is a highly concentrated source of nutrients, including niacin, thiamin, riboflavin, vitamin E, folate, magnesium, phosphorus, potassium, iron and zinc. The germ also contains protein, fibre and some fat.
- ^ Weil, Andrew (7 March 2000). Eating Well for Optimum Health: The Essential Guide to Food, Diet, and Nutrition. Knopf. ISBN 0-375-40754-5. Retrieved 9 July 2009.
Fibre... whole grains contain it, and wheat germ is an especially good source.
- ^ Martin, Geoffrey (1913). Industrial and Manufacturing chemistry: Organic, a Practical Treatise. D. Appleton and Company. Retrieved 9 July 2009.
...ordinary white flour (and white bread made from it) contains no bran, germ, or semolina...
- ^ "Should I be eating wheat germ?". The World's Healthiest Foods. The George Mateljan Foundation. Retrieved 9 July 2009.
People who choose to add wheat germ to their food often incorporate it into casseroles, muffins, and pancakes or sprinkle it over cereal or yogurt. The texture of wheat germ can add a great crunchiness and taste to these foods in a very convenient way.
- ^ Brody, Jane (1 January 1980). Jane Brody's Good Food Book. W. W. Norton & Company, Inc. ISBN 0-393-33188-1. Retrieved 9 July 2009.
Always keep opened wheat germ in the refrigerator to prevent rancidity.
- ^ Ericksen, Marlene (15 June 2000). Healing with Aromatherapy. McGraw-Hill. ISBN 0-658-00382-8. Retrieved 9 July 2009.
Carrier oils also turn rancid over an extended period of time and deteriorate with excess exposure to sunlight and oxygen. Most carrier oils like wheat germ... have a shelf life of eight to ten months.
- ^ 체외 변환: 기본, 앰비온
- ^ Sawasaki, Tatsuya; Ogasawara, Tomio; Morishita, Ryo; Endo, Yaeta (12 November 2002). "A cell-free protein synthesis system for high-throughput proteomics". Proceedings of the National Academy of Sciences. 99 (23): 14652–14657. Bibcode:2002PNAS...9914652S. doi:10.1073/pnas.232580399. ISSN 0027-8424. PMC 137474. PMID 12409616.
