식욕을 돋우는 가게

Appetizing store
Exterior shot of small urban food retailer
뉴욕의 Lower East Side에 있는 먹음직스러운 가게인 Russ & Dirls.

뉴욕시의 유대인 요리, 특히 아슈케나지 유태인 요리에 관한 식욕을 돋우는 가게는 다양한 빵과 함께 전채도 제공될 수 있지만, "일반적으로 베이글과 어울리는 음식"을 파는 가게다. 에피타이징에는 훈제, 절인 생선 및 생선 스프레드, 절인 야채, 크림 치즈 스프레드 및 기타 치즈가 포함된다.

대부분의 식욕을 돋우는 가게들은 1800년대 후반과 1900년대 초반에 문을 열었다. 1930년에, 뉴욕에는 500개의 그런 가게들이 있었다; 2015년까지 10개 미만의 가게가 있었다. 이 개념은 2010년대 토론토, 필라델피아, 브루클린 등에 신규 매장이 생기면서 활기를 띠기 시작했다.

용어

'애피타이징'이라는 단어는 때로 '애피'로 줄여 가게와 그들이 파는 음식 모두에 쓰인다.[1][2][3] 이 용어는 일반적으로 미국 유대인들, 특히 전통적으로 유대인 인구가 많은 이웃의 뉴욕시 지역에서 사용된다.[4][5] 학자인 하시아 디너, 이브 조초위츠, 노마 조셉은 이 음식들이 미국 음식과 같은 동유럽 이민자들에게는 생소했을 것이라고 말하지만 세이버어는 이 용어를 "동유럽에서 집으로 돌아가 식사를 시작했을 차가운 전채 요리"[6]와 비슷한 음식으로 거슬러 올라갔다.[7]

뉴욕타임스에 따르면 2004년 현재 이 용어는 뉴욕시 이외의 지역에서는 사용되지 않았다.[4]

음식

밀턴 글레이저와 제롬 스나이더는 에피타이저가 바이알리스, 챌린지, 옥수수 호밀빵, 유대인 호밀, 양파롤, 러시아 건강빵, 씨드 하드롤 등 다양한 빵과 함께 나올 수 있다고 썼지만, 이 가게들은 스릴리스트가 '일반적으로 베이글과 어울리는 음식'이라고 묘사한 음식을 판매한다.[8][9][10] The Village Voice는 식욕을 돋우는 "베이글과 바이알리스와 함께 제공되는 많은 절임, 훈제, 경화, 배양된 식품들"[3]이라고 묘사했다.

먹음직스러운 음식에는 사탕, 견과류, 말린 과일과 함께 rox(냄새 나는 연어), 백어, 크림치즈 스프레드, 절인 야채와 같은 유제품과 "파브"(유제품도 고기도 아닌 것) 식품이 모두 포함된다.[9] 1968년 뉴욕 매거진 기사에 따르면, 이 음식들은 일반적으로 일요일 브런치에 제공된다.[9] 유대인 카슈루트 식이법은 육류와 유제품을 함께 먹거나 같은 장소에서 판매할 수 없도록 규정하고 있다.[1]

상점들

고기는 팔지만 유제품은 팔지 않는 반면 고기는 팔지 않는 맛집이라는 점에서 맛집과는 다르다.[1] 스릴리스트는 그들을 "델리의 다른 반쪽"이라고 불렀다.[8]

1930년에는 뉴욕시에 500개의 식욕을 돋우는 상점이 있었고, 1950년에는 비슷한 수가 있었다.[8][7] 대다수는 1800년대 후반과 1900년대 초에 개방되었다.[11] 1950년대와 1960년대에는 주인의 자녀들이 다른 직업을 추구하고 슈퍼마켓에서 유대인 특산품을 취급하기 시작하면서 가게들이 문을 닫기 시작했다.[7] 2015년까지는 10명도 채 남지 않았다.[8] 코블 힐에 있는 셸스키스는 브룩클린에서 2011년 문을 연 60년 만에 처음으로 식욕을 돋우는 가게였다.[8] 2014년 토론토에 식욕을 돋우는 가게가 문을 열었다.[12] 2021년 필라델피아에서 콘셉트를 본뜬 가게가 문을 열었다.[13]

주목할 만한 시설

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Feldmar, Jamie (27 December 2011). "Lox Lens: Appetizing Shops In NYC, Then And Now". Gothamist. Archived from the original on 2 May 2015. Retrieved 6 May 2017.
  2. ^ Achitoff-Gray, Niki (6 November 2019). "Lox, Whitefish, and Beyond: An Introduction to Appetizing". Serious Eats. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  3. ^ a b Feldman, Zachary (2016-04-19). "The Ten Best Appetizing Counters in NYC". The Village Voice. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  4. ^ a b Michael Pollak (27 June 2004). "F.Y.I." New York Times.
  5. ^ Joseph Berger (2 July 2007). "No more Babka? There goes the neighborhood". New York Times.
  6. ^ Sax, David (23 January 2014). "Appetizing Stores". Saveur. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  7. ^ a b c "Appetizing - An American New York Jewish Food Tradition Transcript". Association for Jewish Studies. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  8. ^ a b c d e Walsh, Chris M. "The Deli's Other Half: The Rise, Fall, and Revival of NYC's Appetizing Stores". Thrillist. Retrieved 2021-02-03.
  9. ^ a b c Glaser, Milton; Snyder, Jerome (1968-07-22). A Gentile's Guide to Jewish Food Part 1:The Appetizing Store. New York. pp. 35–39.
  10. ^ Wood, Yamit Behar (2019-01-23). "The Appetizing World of Murray's". The Jewish Journal of Greater Los Angeles. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  11. ^ Ilyashov, Alexandra (2018-10-15). "NYC's Top Jewish Appetizing Spots". Eater. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  12. ^ Youdan, Caroline (2014-10-06). "Anthony Rose is opening a Jewish "appetizing store" behind Fat Pasha". Toronto Life. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  13. ^ Panzer, Sophie (2021-01-14). "New South Philly Shop Pays Homage to Traditional Jewish 'Appetizing Stores,' Features Artisanal Smoked Fish". Jewish Exponent. Retrieved 2021-02-03.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)